II.

LES COMPOSANTS D'UN DETERGENT

Le squelette alcalin
Le détergent alcalin le plus fréquemment utilisé doit posséder les propriétés suivantes:

 Il doit constituer une réserve d'alcalinité suffisante, plus ou moins importante

suivant la nature de la souillure à éliminer. Le pH doit se maintenir malgré la
saponification des graisses, la carbonatation, la neutralisation d'acides. Un bon
effet tampon est donc souhaitable.
 Il doit être soluble et posséder une tension superficielle faible, un bon pouvoir
mouillant, émulsionnant, dispersant et antiredéposition.
 Il doit être stable (ni relargage, ni décomposition) et être résistant aux
températures qui sont celles de son utilisation.
 Il doit être insensible aux eaux dures. Pour cela, il complexera ou inhibera les sels
alcalino-terreux de la dureté en évitant ainsi les dépôts gênants conduisant à
l'entartrage de l'installation.
 Il doit se rincer facilement après l'opération de nettoyage afin d'éliminer la
combinaison “souillure et détergent” pour laisser un film résiduel d'eau ne gênant
en rien la production alimentaire.

La matière première idéale qui posséderait toutes ces qualités n'existe pas, il faudra
donc pour chaque type d'application associer différents produits de base afin d'obtenir un
compromis satisfaisant.

Nous allons étudier dans les pages suivantés les différents produits chimiques qui
peuvent entrer dans le squelette alcalin d'un détergent utilisé en industrie alimentaire.

La soude caustique ou hydroxyde de sodium

Propriétés physiques

La soude se présente sous forme de:

a) Soude solide

 grosses écailles
 écailles normales
 macroperles (diamètre 2 à 3 mm)
 microperles (diamètre 0,7 mm)

b) Lessive de soude qui contient 49% à 50% de soude (densité 1,52; point de
congélation 11 °C). Peut être transportée par voie liquide au-dessus de 20 °C.

De formule chimique NaOH, la soude a un poids moléculaire de 40.

Le poids spécifique apparent des écailles est 0,85.

La viscosité des lessives de soude est donnée par le tableau suivant:

Viscosité absolue, en centipoises, des lessives de soude caustique de 40 à 50% NaOH
et de 15 à 50 °C

NaOH Viscosité
g/100 g
lessive 15 °C 20 °C 25 °C 30 °C 35 °C 40 °C 45 °C 50 °C
40 48 31 23 18 13 11 9 8
42 65 41 28 22 16 13 10,5 9
44 82 50 34 25 19 15 11,5 10
46 100 60 40 29 22 17 13 11
48 - 70 46 33 26 19 15 13
50 - 80 54 40 30 22 18 15

Le poids spécifique des lessives de soude est donné par le tableau suivant:

Poids spécifique des lessives de soude caustique, de 40 à 50% NaOH en fonction de la

température

NaOH Poids spécifiques

g/100 g
lessive 20 °C 30 °C 40 °C 50 °C

40 1,430 1,423 1,416 1,409

42 1,449 1,442 1,436 1,429
44 1,468 1,461 1,454 1,447
46 1,487 1,480 1,473 1,466
48 1,506 1,499 1,492 1,485
50 1,525 1,518 1,511 1,504

Points de congélation

NaOH g/100 g lessive T °C

40 + 15,5
42 + 14
44 + 11,6
46 + 5,2
48 + 8,8
50 + 11,6

Equivalence du pouvoir bactéricide de la soude en %,

à différentes températures selon Ruff et Becker
(Bottling and canning of beer; Chicago, 1955)

Temps 44 °C 49 °C 55 °C 60 °C 66 °C 71 °C
1 mn 11,8 7,9 5,3 3,5 2,4 1,6
3 mn 6,4 4,3 2,9 1,9 1,3 0,9
5 mn 4,8 3,2 2,2 1,4 1,0 0,6
 7 mn 4,0 2,7 1,8 1,2 0,8 0,5
9 mn 3,5 2,3 1,6 1,0 0,7 0,5
11 mn 3,1 2,1 1,4 0,9 0,6 0,4
13 mn 2,8 1,9 1,3 0,8 0,6 0,4
15 mn 2,6 1,7 1,2 0,8 0,5 0,3

Propriétés chimiques

La soude est un alcalin puissant qui neutralise tous les acides en donnant des sels de
sodium. C'est la matière première la plus utilisée pour apporter de l'alcalinité ou
causticité. Par elle même, elle ne possède pas de propriétés détergentes mais elle
apporte une réserve d'alcalinité permettant la neutralisation des acides gras et la
saponification des corps gras d'origine animale ou végétale.

La saponification est l'hydrolyse alcaline des glycérides ou esters de la glycérine

présents dans les graisses. Cette réaction produit de la glycérine et des sels d'acides
gras appelés savons.

Elle s'écrit:

La soude (comme la potasse ou le carbonate de sodium) sera donc utilisée dans

l'élimination des graisses naturelles qu'elle saponifie en formant des savons qui viennent
renforcer l'action détergente du produit et aussi malheureusement trop souvent le
pouvoir moussant.

La dissolution dans l'eau est exothermique. Il y a donc des risques de projection lors de
l'introduction de soude solide dans l'eau. Le port de gants et de lunettes est obligatoire
pour réaliser cette opération.

La soude solide est hygroscopique et absorbe l'humidité en se prenant en masse. Cette

propriété rendra difficile tout dosage automatique de soude solide dans des ambiances
humides.

Contact avec les métaux

Aluminium Attaque et dissolution

Zinc (galvanisé) " "
 Etain " "
Cuivre Légère oxydation en présence de O2
Fer Protection, passivation pH> 10
Inox Protection

Propriétés détergentes

Mouillance Pas d'abaissement de la tension superficielle

Emulsion Pas d'action directe mais favorise l'action des émulgateurs
Hydrolyse de la matière organique, très efficace grâce à son
Dissolution
alcalinité
Saponification De la matière grasse excellente, surtout à haute température
Dispersion Pas d'effet
Antiredéposition Pas d'effet
Antitartre Favorise la précipitation de la dureté carbonatée.
Utilisée seule, elle ne possède pas de propriétés séquestrantes et,
de ce fait, provoque la précipitation par déplacement du calcium et
du magnésium des sels de l'eau sous forme incrustante
Anticorrosion En fonction des métaux (voir propiétés chimiques)

La soude pourra donc être un des composants importants du squelette alcalin,

cependant, en fonction de l'application, elle peut présenter un certain nombre
d'inconvénients qui conduiront à introduire d'autres composants dans le détergent.

Le tableau suivant éclaire sur la façon de penser un détergent alcalin.

Soude Inconvénients Solution Produits additionnés

Tamponner - Phosphate
Agit à un pH élevé
solution - Silicate
Inhiber la
Attaque certains métaux légers - Silicate
corrosion
Pouvoir de mouillabilité faible Améliorer Tensio-actifs
Mousse après saponification Empêcher Antimousses
- Polyphosphates
Précipite les sels de durete de l'eau Séquestrer - Complexants
organiques
N'oxyde pas les particules organiques Ajouter un
Chlore
colorees oxydant
etc. etc.

La potasse

L'hydroxyde de potassium KOH, ou potasse caustique s'obtient par électrolyse du

chlorure K Cl dissous ou par action de l'hydroxyde de calcium Ca (OH)2 sur une solution
aqueuse de carbonate de potasse à ébullition.

C'est une base forte, mais qui, plus onéreuse que la soude, est peu employée dans
l'industrie.
La potasse en détergence

 Bon pouvoir hydrolisant.

 La potasse permet une réserve d'alcalinité plus forte que la soude.
 Le chlore est légèrement plus stable en présence de potasse qu'en présence de
soude.
 L'ion K2O est plus efficace que l'ion Na2O.
 Comme la soude et le carbonate, le gros inconvénient est d'accélérer la
précipitation des sels de dureté des eaux.
 Son prix, plus élevé que celui de la soude, en limite son utilisation à des
applications particulières.

Les phosphates alcalins

Les détergents industriels utilisent essentiellement les orthophosphates (phosphates

disodiques et trisodiques), le pyrophosphate tétrasodique et le trypolyphosphate
pentasodique.

Certains détergents possèdent également du trypolyphosphate de potasse dans leur

squelette alcalin.

Les orthophosphates

Il sont préparés industriellement en neutralisant l'acide phosphorique par le carbonate de

sodium.

Ils sont sous forme stable mais peut détergente. Ils ne sont pas complexants et donnent
des précipités insolubles avec le calcium.

Il tendent à être supplantés en détergence par le pyrophosphate ou le tripolyphosphate,

cependant plus onéreux car obtenus par déshydratation des orthophosphates.

Le phosphate monosodique se présente commercialement sous sa forme cristallisée:

PO4 H2 Na, 2H2O. En solution à 1 %, il a un pH de 4,2–4,5.

Ce n'est donc pas un phosphate alcalin. Il est relativement instable et se prend souvent
en masse après un stockage de 1 mois. Il est utilisé quand on ne peut pas, pour des
problèmes de corrosion, prendre un acide minéral. Il est alors comparé aux acides
organiques (lactique, citrique) et il détartre souvent plus rapidement qu'eux en étant un
peu moins cher.
Les pyrophosphates

Pyros, en grec, signifie “feu”.

L'acide pyrophosphorique est obtenu par chauffage de 2 molécules d'acide

orthophosphorique avec élimination d'une molécule d'eau.

Les tripolyphosphates

Les acides polyphosphoriques ont pour formule générale:

Propriétés détergentes des phosphates alcalins

 a. Le pyrophosphate et le trypolyphosphate occupent une place tout à fait
particulière parmi les phosphates alcalins parce qu'ils évitent la précipitation des
eaux en complexant les ions calcium et magnésium.
b. Les phosphates possèdent un excellent pouvoir dispersant.
c. Ils ont une action synergique vis-à-vis des agents tensio-actifs.
d. Ils sont de très bons agents tampons.
e. Ils améliorent la rinçabilité des détergents en général et surtout des détergents
silicatés.
f. Leurs excellentes propriétés détergentes et complexantes sont malheureusement
contrebalancées par leur hydrolyse à chaud qui les transforme rapidement en
orthophosphates.

Les polyphosphates, surtout le tripolyphosphate, évitent la précipitation des sels de

calcium même à faible concentration.

L'effet détergent est le même que pour les pyrophosphates. Il existe maintenant des
produits de remplacement: les phosphates organiques. Les polyphosphates sont
autorisés pour le conditionnement des eaux pota-bles, la teneur en P2 O5 de l'eau traitée
ne devant pas excéder 5 mg/l. Deux à 3 mg/l de P2 O5 stabilisent 30° TH (environ 10
mg/l de tripolyphosphates).

Propriétés physiques des phosphates alcalins

Phosphate Phosphate Pyrophosphate Tripolyphosphate

trisodique disodique tétrasodique pentasodique
cristallisé cristallisé
Formule PO4Na3 12H2O PO4HNa2 12H2O P2O7Na4 P3O10Na5
Cristaux Poudre
Aspect Cristaux blancs Poudre blanche
blancs blanche
Densité apparente 1 1 1 0,9
P2O5 18,5% 19,3% 52% 56%
Point de fusion 73 °C 35 °C 985 °C 650 °C
Dissolution à 1% 12 9 10,1/10,6 9,5 à 10
Solubilité dans eau
20 g/100 g 22 g/100 g 5,5 g/100 g 16 g/100 g
20 °C

Propriétés chimiques et détergentes

Phosphate Pyrophosphate
Tripolyphosphate de Na
trisodique de Na
Dissolution par hydrolyse
+ 0 0
de la matière organique
Mouillance + ++ +++
augmente la vitesse
d'adsorption des tensio-actifs
Emulsion + ++ +++
Saponification de la
++ 0 0
matière grasse
Dispersant (peptisant) + ++ +++
 Antiredéposition ++ +++ +++
Antitartre 0 ++ +++
même en quantité
sousstoéchiométrique
Anticorrosion 0 0 0
Effet tampon + ++ +++

Les phosphates et le phénomène d'eutrophisation

Les phosphates sont très controversés car ils sont impliqués à côté de beaucoup
d'autres dérivés du phosphore dans le phénomène d'eutrophisation. L'eutrophisation est
un développement intensif d'algues aux dépens de la flore et de la faune des eaux:
plancton, poissons.

Les phosphates jouent un rôle d'engrais, et ils “nourrissent” les fleuves et les lacs
provoquant la prolifération des algues et, à terme, la mort des poissons. C'est par
exemple ce que l'on constate actuellement dans l'Adriatique où les algues sont en train
d'étouffer lentement Venise.

Les phosphates, connus depuis longtemps pour leurs propriétés détergentes et

anticalcaires peuvent être remplacés dans les lessives par des espèces d'argiles, les
zéolites, produits qui n'auraient pas les inconvénients des phosphates.

Les détergents ne sont responsables qu'en partie de ce problème: 80% des phosphates
proviennent de l'agriculture (le lisier de porc) ou de déchets humains.

Certains pays ont lancé un programme de déphosphatation des rivières ou installent un

système chimique de déphosphatation dans les stations d'épuration. Celui-ci permet de
retirer les phosphates de l'eau et de les réutiliser comme engrais dans les campagnes
environnantes.

Le carbonate de sodium

Formule chimique: CO3 Na2

Propriétés physiques

Le carbonate de soude se dissout mal dans l'eau froide parce qu'il se prend
immédiatement en grumeaux par formation de cristaux de soude au contact de l'eau. La
solubilité maximum se trouve entre 31 °C et 35 °C. Au-dessus, la solubilité diminue de
nouveau.

On trouve aussi dans le commerce:

 Le bicarbonate de soude: CO3 H Na

 Le sesquicarbonate de soude cristallisé avec 2 molécules d'eau: CO3 Na2,
CO3 HNa, 2 H2O

Propriétés chimiques
Alcalin moyen, il neutralise tous les acides en donnant des sels de sodium et en
dégageant du gaz carbonique. Par rapport à la soude qui titre 77,5% de Na2O, le
carbonate de soude titre 58,3% de Na2O. Il a donc une alcalinité plus faible que la soude
mais elle est sous forme stable.

En effet, en solution, la soude a tendance à se carbonater et à se transformer en

carbonate de soude.

Le pH d'une solution à 1% est de 11,4.

 Faiblement hygroscopique, il absorbe à la longue l'humidité et se transforme en

CO3 Na2, IOH2 qui durcit.
 L'hydrolyse de la matière organique est beaucoup plus faible qu'avec la soude.
 Il est facilement rinçable

Contact avec, les métaux

Aluminium Coloration noire et lente dissolution

Zinc et galvanisé " " "
Etain " " "
Cuivre Pas de corrosion
Fer Protection
Inox "

Propriétés détergentes

Mouillance Pas d'abaissement de la tention superficielle

Emulsion Pas d'action directe mais favorise l'action des émulgateurs
Dissolution Par hydrolyse de la matière organique. Faible par manque d'alcalinité
Saponification De la matière grasse moins rapide qu'avec la soude
Dispersant Pas d'action
Antiredéposition Pas d'effet
Antitartre Favorise la précipitation de la dureté carbonatée
Anticorrosion Voir le tableau dans “propriétés chimiques”

Il est utilisé dans les détergents industriels d'une part pour son alcalinité et d'autre part
comme charge pour fixer la part liquide du détergent poudreux.

Les silicates

En détergence, on parle souvent de silicates en sous-entendant “de soude”.

Ils ont pour formule générale:

Ces composés se différencient par le rapport Si O2/Na2O. Les composés dénommés
“silicates” que l'on trouve dans le commerce sont un mélange de ces différents
composés, dans lesquels le rapport (Si O2/Na2O) varie de 1,6 à 3,3.

Propriétés physiques des silicates

Silicates liquides Silicates solides

58/60°
38/40° Bé KO K5 Portil A Portil N
Bé
Formulation Form. non SiO3Na2 5 Form. non
Si2O5Na2 SiO3Na2 Si2O5Na2
chimique définie H2O définie
SiO2
---- 2 3 1 1 2 3
Na2O
Liquide Liquide très Poudre Cristaux Poudre Poudre
Aspect
visqueux visqueux blanche blancs blanche blanche
Obtention - - cristal. cristal. atomisation atomisation
0,9 à
Densité 1,670 1,370 0,9 0,5 à 0,75 0,6
1,1
Viscosité à 20 °C
20 000 200 - - - -
en centipoises

Propriétés chimiques et détergentes

a) Les silicates sont des alcalins d'autant plus forts que le rapport (Si O 2/Na2O) est faible.
Pour les silicates de soude, ce rapport peut être modifié à volonté par addition de soude.

Le pH des solutions de silicate est relativement élevé, par exemple, pour le métasilicate
à 5 H2O, le pH est de 12,8 pour une solution à 30 grammes/litre. Cette alcalinité lui
confère les mêmes avantages que le carbonate de sodium vis-à-vis des souillures
organiques.

L'hydrolyse de la matière organique est d'autant plus rapide que le rapport (Si O 2/Na2O)
est faible. De même, le pouvoir de saponification sera directement lié à l'alcalinité du
silicate.

b) Les silicates sont très utilisés à cause de leur pouvoir détergent qui est maximum
quand le rapport: (Si O2/Na2O) atteint 2.

Une addition de silicates aux tensio-actifs, surtout anioniques du type savon, permet
d'abaisser encore la tension superficielle (il y a effet de synergie).

Le pouvoir antiredéposition des tensio-actifs du type sulfonate est amélioré par la

présence de silicates et leur utilisation est possible à la place des savons.

Les silicates ont un pouvoir dispersant excellent, amélioré par la présence de phospates
(encore appelé pouvoir défloculant). A forte concentration, l'effet diminue. La courbe
passe par un maximum variable en fonction des autres constituants du milieu.

Les silicates sont de bons agents émulsionnants. On obtient des émulsions stables et
très bien dispersées.

c) Les silicates sont aussi utilisés à cause de leurs propriétés d'inhiber l'attaque des
métaux sensibles (aluminium et ses alliages; zinc; étain) par les alcalins forts.

Suivant le rapport (Si O2/Na2O) dans le produit détergent, l'aluminium sera peu ou pas
du tout corrodé. En général, les produits destinés au nettoyage des appareils en
aluminium doivent avoir un rapport supérieur à 1.

d) Les propriétés détergentes intéressantes sont en partie liées à la facilité avec laquelle
les silicates s'adsorbent sur les surfaces. Malheureusement, la désorption est très
difficile et les produits silicatés s'ils sont mal rinçés, laissent apparaître au séchage des
traînées blanches difficilement éliminables.

Les dépôts blanchâtres qui peuvent apparaître à cause de produits silicatés pourront
être solubilisés par de l'EDTA (Acide Ethylène Diamine Tétracétique).

e) Les silicates sont de bons agents tampons ce qui permet aux produits qui les
contiennent de travailler pendant leur utilisation toujours au même pH et de conserver
ainsi leur pouvoir hydrolysant.

Le squelette acide
Le tartre, véritable isolant, recouvre toutes les surfaces, vient dérègler les instruments de
contrôle et gêner le fonctionnement des vannes, des capteurs et des sondes. Il
emprisonne en se formant des protéines et des graisses et devient un refuge pour les
micro-organismes.

Il faut distinguer entre le pouvoir détartrant qui est l'aptitude d'un corps à attaquer et
dissoudre le tartre et le pouvoir antitartre qui est l'aptitude d'un corps à empêcher la
formation du tartre à partir du calcium et de l'ion carbonate qui se trouve dans l'eau ou
dans les souillures. Les acides ont pour mission d'assurer le pouvoir détartrant et les
agents complexants d'assurer la fonction antitartre.

En détergence, le squelette acide est composé d'acides minéraux. Quelques acides

organiques (acide formique; acide acétique) sont utilisés dans des cas particuliers.

L'acide nitrique

 Formule chimique: HNO3

 Poids moléculaire: 63
 L'acide nitrique presque pur (99,7%) a une densité de 1,52.

Propriétés chimiques

L'acide nitrique est un acide fort et un oxydant puissant.

L'acide nitrique rend passifs certains métaux tels que le fer, l'acier et l'aluminium: il se
forme des complexes d'oxyde et de nitrure qui empêchent la poursuite de l'attaque. Ces
métaux peuvent donc servir pour certains éléments d'équipement et récipients de
stockage pour de l'acide (de 55 à 65%) si l'agitation est faible ou nulle et si la
température n'est pas trop élevée.

L'acier inoxydable (nuance 304) est très utilisé pour les réservoirs de stockage.

Le mélange acide chlorhydrique, acide nitrique, appelé “eau régale” peut attaquer l'or. Il
faut donc faire très attention à ne pas mélanger ces deux acides.

Si la solution est portée à ébullition, il se forme des vapeurs nitreuses toxiques.

Propriétés détergentes

Transformation de la matière organique en acide oxalique. Il attaquera donc la chair.

Passivation des métaux tels que l'aluminium et l'inox, par contre, il détériore rapidement
les alliages cuivreux. Il est utilise surtout sur des installations en inox car il reforme en
continu la couche passivante qui confère l'inoxydabilité à l'acier.

Son pouvoir oxydant a tendance à détruire les agents tensio-actifs qui ne seront donc
pas stables dans des solutions concentrées.

Sur l'acier inoxydable, on obtient une élimination rapide des concrétions minérales et des
particules de métaux étrangers pouvant former des couples de corrosion.

L'utilisation principale de l'acide nitrique sera en laiterie pour l'élimination de la “pierre de

lait”.

L'acide sulfurique

 Formule chimique: H2 SO4

 Poids moléculaire: 98,08
Propriétés physiques

C'est un liquide huileux, dense. L'acide à 98% (66° Baumé) est l'acide concentré du
commerce. Il existe également des solutions commerciales à 60° Baumé (78 à 80% en
poids).

Le mélange d'acide sulfurique avec l'eau doit être fait avec prudence à cause de la
violence de la réaction et du fort dégagement de chaleur.

Propriétés chimiques

Il a 3 fonctions importantes:

 Acide
 Agent déshydratant
 Agent faiblement alcalin

L'acide dilué se comporte comme un acide seulement. L'acide concentré à chaud agit
comme oxydant.

Le fer, le zinc, le magnésium et l'aluminium sont attaqués par l'acide dilué, à froid, avec
dégagement d'hydrogène. Les métaux comme le cuivre, le mercure et l'argent sont
attaqués par l'acide concentré qui se comporte comme un oxydant.

Propriétés détergentes

 Abaisse légèrement la tension superficielle.

 Dissout les tartres calcaires mais le sulfate de calcium est très peu soluble.
 Il présente l'avantage de ne dégager aucune vapeur.
 Additionné d'agents tensio-actifs et de passivants, il peut donner de très bons
résultats.
 L'acide sulfurique et le sulfate acide de sodium sont utilisés pour l'élimination du
bierstein en brasserie.

Acide sulfurique H2SO4

Poids moléculaire 98,08
Densité % Densité % Densité % Densité % Densité %
D 20° en poids D 20° en poids D 20° en poids D 20° en poids D 20° en poids
4° H2SO4 4° H2SO4 4° H2SO4 4° H2SO4 4° H2SO4
1,000 0,2609 1,180 25,21 1,360 46,33 1,540 63,81 1,720 79,37
1,005 0,9855 1,185 25,84 1,365 46,86 1,545 64,26 1,725 79,81
1,010 1,731 1,190 26,47 1,370 47,39 1,550 64,71 1,730 80,25
1,015 2,485 1,195 27,10 1,375 47,92 1,555 65,15 1,735 80,70
1,020 3,242 1,200 27,72 1,380 48,45 1,560 65,59 1,740 81,16
1,025 4,000 1,205 28,33 1,385 48,97 1,565 66,03 1,745 81,62
1,030 4,746 1,210 28,95 1,390 49,48 1,570 66,47 1,750 82,09
1,035 5,493 1,215 29,57 1,395 49,99 1,575 66,91 1,755 82,57
1,040 6,237 1,220 30,18 1,400 50,50 1,580 67,35 1,760 83,06
1,045 6,956 1,225 30,79 1,405 51,01 1,585 67,79 1,765 83,57
 1,050 7,704 1,230 31,40 1,410 51,52 1,590 68,23 1,770 84,08
1,055 8,415 1,235 32,01 1,415 52,02 1,595 68,66 1,775 84,61
1,060 9,129 1,240 32,61 1,420 52,51 1,600 69,09 1,780 85,16
1,065 9,843 1,245 33,22 1,425 53,01 1,605 69,53 1,785 85,74
1,070 10,56 1,250 33,82 1,430 53,50 1,610 69,96 1,790 86,35
1,075 11,26 1,255 34,42 1,435 54,00 1,615 70,39 1,795 86,99
1,080 11,96 1,260 35,01 1,440 54,49 1,620 70,82 1,800 87,69
1,085 12,66 1,265 35,60 1,445 54,97 1,625 71,25 1,805 88,43
1,090 13,36 1,270 36,19 1,450 55,45 1,630 71,67 1,810 89,23
1,095 14,04 1,275 36,78 1,455 55,93 1,635 72,09 1,815 90,12
1,100 14,73 1,280 37,36 1,460 56,41 1,640 72,52 1,820 91,11
1,105 15,41 1,285 37,95 1,465 56,89 1,645 72,95 1,821 91,33
1,110 16,08 1,290 38,53 1,470 57,36 1,650 73,37 1,822 91,56
1,115 16,76 1,295 39,10 1,475 57,84 1,655 73,80 1,823 91,78
1,120 17,43 1,300 39,68 1,480 58,31 1,660 74,22 1,824 92,00
1,125 18,09 1,305 40,25 1,485 58,78 1,665 74,64 1,825 92,25
1,130 18,76 1,310 40,82 1,490 59,24 1,670 75,07 1,826 92,51
1,135 19,42 1,315 41,39 1,495 59,70 1,675 75,49 1,827 92,77
1,140 20,08 1,320 41,95 1,500 60,17 1,680 75,92 1,828 93,03
1,145 20,73 1,325 42,51 1,505 60,62 1,685 76,34 1,829 93,33
1,150 21,38 1,330 43,07 1,510 61,08 1,690 76,77 1,830 93,64
1,155 22,03 1,335 43,62 1,515 61,54 1,695 77,20 1,831 93,94
1,160 22,67 1,340 44,17 1,520 62,00 1,700 77,63 1,832 94,32
1,165 23,31 1,345 44,72 1,525 62,45 1,705 78,06 1,833 94,72
1,170 23,95 1,350 45,26 1,530 62,91 1,710 78,49
1,175 24,58 1,355 45,80 1,535 63,36 1,715 78,93

II. LES COMPOSANTS D'UN DETERGENT

L'acide chlorhydrique

 Formule chimique: H Cl
 Poids moléculaire: 36,5

Propriétés physiques

 C'est un liquide fumant à l'air si la teneur en H Cl est supérieure à 20%.

 Les acides purs sont incolores et limpides. Les acides techniques sont
légèrement colorés en jaune.
 Concentration commerciale:
 32% en poids; d = 1,16; 20° Baumé, vendu dans le commerce comme
décapant.
 36% en poids; d = 1,18; 22° Baumé
Propriétés chimiques

 C'est un acide fort: il se dissocie totalement.

 Il attaque la plupart des métaux avec un dégagement d'hydrogène (les métaux
très purs sont peu attaqués), c'est pour cette raison qu'il est utilisé pour décaper.
 Les molécules d'H Cl se dissolvent dans l'eau avec dégagement de chaleur.

Propriétés détergentes

 Très bon pouvoir détartrant

 Léger abaissement de la tension superficielle: (68,7 dynes/cm)-1 à 5%
 Dissolution du fer: 734 g/m 2/heure (solution à 15%)
 Pas de fonction passivante
 Pas de fonction dispersante
 Pas de pouvoir oxydant
 Réservé aux grosses opérations de détartrage mais dans ce cas, il convient
d'utiliser des produits complets comportant, entre autres, des inhibiteurs de
corrosion
 C'est un des acides les plus courants, seulement, il est d'une utilisation difficile
par les vapeurs corrosives qu'il émet. Même sur l'inox, il présente de gros risques
de corrosion (piqûres)

Acide chlorhydrique HCl

Poids moléculaire 36,47
Densité % Densité % Densité % Densité % Densité %
D 20° en poids D 20° en poids D 20° en poids D 20° en poids D 20° en poids
4° HCl 4° HCl 4° HCl 4° HCl 4° HCl
1,000 0,3600 1,045 9,510 1,085 17,45 1,125 25,22 1,165 33,16
1,005 1,360 1,050 10,52 1,090 18,43 1,130 26,20 1,170 34,18
1,010 2,364 1,055 11,52 1,095 19,41 1,135 27,18 1,175 35,20
1,015 3,374 1,060 12,51 1,100 20,39 1,140 28,18 1,180 36,23
1,020 4,388 1,065 13,50 1,105 21,36 1,145 29,17 1,185 37,27
1,025 5,408 1,070 14,495 1,110 22,33 1,150 30,14 1,190 38,32
1,030 6,433 1,075 15,485 1,115 23,29 1,155 31,14 1,195 39,37
1,035 7,464 1,080 16,47 1,120 24,25 1,160 32,14 1,198 40,00
1,040 8,490

L'acide phosphorique

 Formule chimique: H3 PO4

 Poids moléculaire: 98

Propriétés physiques

 Liquide visqueux et incolore

 Concentration commerciale: 75 à 85%
à 85% d = 1,69
à 75% d = 1,58
 Soluble dans l'eau et dans l'alcool
Propriétés chimiques

C'est un triacide non oxydant. Il est moins agressif et plus faible que les autres acides
minéraux, mais attaque quand même, les métaux ferreux, l'aluminium et le zinc.

Propriétés détergentes

 Il est sans conteste le meilleur détergent et en milieu acide phosphorique, il est

possible d'utiliser de nombreux tensio-actifs. Cependant tous les tensio-actifs
moussent en milieu acide et pour obtenir la même efficacité qu'en milieu alcalin, il
faut souvent utiliser des concentrations dix fois plus élevées. Les tensio-actifs
auront un effet inhibiteur en présence des métaux mais cet effet sera très variable
en fonction des impuretés du métal.
 Il a une très bonne fonction dispersante.
 Il n'abaisse pas la tension superficielle.
 L'effet passivant dépend du pH (il augmente de pH 0 à pH 6).
 H3 PO4 est utilisé quand l'emploi de l'acide nitrique est trop dangereux.
 Bon pouvoir détartrant, remplace l'acide chlorhydrique trop dangereux d'emploi et
trop corrosif.
 Inconvénient: forme des sels calciques peu ou pas solubles.

L'acide sulfamique ou acide amido-sulfonique

 Formule chimique: NH2 - SO3H

 Poids moléculaire: 97

Propriétés physiques

 C'est un produit cristallin, blanc, stable, non hygroscopique et non corrosif. Il offre
donc une grande facilité de manipulation et une grande sécurité d'emploi.
 Solubilité:
à 0 °C: 14,68 g d'acide/100 g d'eau
à 20 °C: 21,32 g d'acide/100 g d'eau
à 60 °C: 37,10 g d'acide/100 g d'eau
à 80 °C: 47,08 g d'acide/100 g d'eau

La solubilité de l'acide sulfamique dans l'eau relativement faible à froid augmente avec la
température.

Par contre, les sels de l'acide sulfamique sont extrêmement solubles dans l'eau.

La solubilité du sulfamate de calcium obtenue par action de l'acide sulfurique sur le

carbonate de calcium est de: 79 g dans 100 g d'eau.

Sa solubilité dans l'eau est réduite par la présence d'acide sulfurique ou de sulfate de
sodium.
L'acide sulfamique est pratiquement stable en solutions aqueuses à température
ordinaire.

Propriétés chimiques

 C'est un acide ayant une force comparable à celles des acides minéraux. Il se
place entre les acides chlorhydrique et phosphorique.
 Il attaque les métaux tels que l'acier doux, la fonte, le zinc et le magnésium, mais
il est moins corrosif que les autres acides minéraux.
 Les problèmes de piqûres et de fissures, inconvénients lorsqu'on emploie l'acide
chlorhydrique, sont supprimés avec l'utilisation de l'acide sulfamique.

Il peut donc servir au nettoyage du matériel en acier inox, en cuivre, en laiton et, à
l'occasion, en aluminium.

Propriétés détergentes

 C'est un agent de nettoyage et de détartrage. Il sera utilisé dans les cas où les
risques de corrosion sont très importants.
 Il est utilisé dans les cas où la précipitation des sels insolubles doit être évitée.
 On utilise l'acide sulfamique dans l'industrie laitière car le sulfamate de calcium
est très soluble. (Il sera utilisé pour le nettoyage des machines à traire à l'eau
bouillante).
 L'acide sulfamique peut dissoudre son poids de carbonate de calcium.
 Les produits servant à éliminer les voiles de ciment sur des sols neufs sont
généralement à base d'acide sulfamique.

Autres acides

L'acide oxalique

C'est un diacide de formule COOH - COOH. Il est pulvérulent. Il entre dans la

composition des produits acides pour enlever les taches de rouille sur les carrelages. Il
est également utilisé pour enlever les taches de rouille sur les textiles.

Il peut entrer dans la formulation de certains produits de rénovation de l'acier inoxydable.

L'acide citrique

C'est un composé à fonctions multiples

(triacide mono alcool)

Il est pulvérulent. Il entre souvent dans la composition des produits de rinçage pour les
tunnels de lavage ou les machines à laver industrielles.
Il peut également entrer dans la formulation de produits de rénovation de l'acier
inoxydable.

L'acide fluorhydrique

De formule chimique HF. Il est utilisé en association avec l'acide nitrique pour le
décapage acide de l'acier inoxydable. Pour cette application il est également possible
d'utiliser du fluorure de sodium en remplacement de l'acide fluorhydrique à 65%.

L'acide acétique

Il se présente sous forme cristallisable (96–100% en poids; d = 1,06) ou sous forme

diluée (30% en poids; d = 1,04). Il est utilisé dans la formulation de produits de rinçage
dans les tunnels de lavage et dans les machines à laver la vaisselle industrielles.

Les agents de surface

La propriété fondamentale des solutions aqueuses d'agents de surface est une
adsorption préférentielle en surface et aux interfaces. Dans la pratique, cela signifie que
leur concentration y est plus importante qu'au sein même de la solution.

Les propriétés des agents de surface étant déterminées par leur structure, le caractère
fondamental de ces produits est l'amphiphilie, c'est à dire la présence dans la molécule
de deux groupements ayant des caractères de solubilité totalement différents:

a. Un groupement soluble dans l'huile ou les solvants qui est dit lipophile.
b. Un groupement soluble dans l'eau et insoluble dans l'huile qui est dit hydrophile.

Tous les agents de surface sont conformes à ce schéma et le trait d'union de ces
produits très différents est bien leur amphiphilie.

Grâce à leur action sur la tension superficielle de l'eau, ils accélèrent très sensiblement
la vitesse du nettoyage en permettant le mouillage, l'hydratation et le décollement rapide
des souillures avant même qu'elles ne soient complètement dissoutes par les éléments
minéraux contenus dans la solution détergente. Leur action est également très
importante en désinfection car ce sont eux qui permettent le contact entre les principes
désinfectants et les micro-organismes à détruire.

On distingue quatres grands types de tensio-actifs:

 Non ioniques
 Anioniques
 Cationiques
 Ampholites

Tensio-actifs non ioniques

L'hydrophylie est amenée par des groupements polaires tels que O, OH, CoNH.

La plupart des tensio-actifs non ioniques utilisés dans les industries agro-alimentaires
sont des produits de condensation d'un radical hydrophobe (qui est souvent un phénol
ou un acide gras) et d'oxyde d'éthylène ou de propylène en présence de catalyseurs.
Les dérivés d'oxyde d'éthylène sont les plus importants.

Dans la pratique industrielle, il ne se forme pas un composé défini mais un mélange

d'homologues plus ou moins éthoxylés.

D'une façon générale, les agents de surfaces non ioniques moussent moins que les
dérivés anioniques.

Contrairement aux ioniques, la solubilité des non ioniques diminue lorsqu'on augmente la
température alors qu'ils donnent à froid des solutions limpides, elles se troublent à partir
d'une certaine température appelée température de trouble.

Il est bon de remarquer que ce trouble correspond à une insolubilisation du produit,

phénomène parfaitement réversible. On a constaté qu'au voisinage de cette température
ces composés possèdent avec un pouvoir moussant minimum un pouvoir détergent
maximum. Ces propriétés expliquent l'intérêt des non ioniques dans la fabrication des
détergents à mousse contrôlée.

Leur champs d'application se trouve encore élargi du fait de leur stabilité en eaux dures
et dans une large gamme de pH, toutefois limitée vers les milieux les plus alcalins où ils
ont tendance à relarguer par hydrolyse, tout comme ils s'insolubilisent dans les solutions
salines très concentrées.

Tensio-actifs anioniques

Ce sont les plus utilisés à cause de leurs propriétés détergentes excellentes. Il en existe
une multitude et leur nombre ne cesse de croître.

Le type de tensio-actif anionique le plus ancien est le savon. A l'heure actuelle, les
savons sont de plus en plus abandonnés au profit des produits de synthèse ou naturels,
sulfonés ou sulfatés.

Ils entrent dans la formulation des savons liquides pour les mains et pour les autres
applications où le produit est en contact avec un épiderme (savon liquide moussant pour
la mamelle des vaches).

Certains acides gras s'adsorbent très fortement sur les surfaces. Ils seront donc un
élément capital pour la lubrification des chaînes transporteuses.

On reprochait aux tensio-actifs anioniques de mousser abondamment. Pendant très

longtemps, ils n'ont pas pu être utilisés en aspersion. Aujourd'hui, des combinaisons
judicieuses avec des non ioniques peu moussants ou antimousse permettent de les
utiliser même en aspersion.

Ils entrent dans la composition de beaucoup de produits d'entretien général.

Leur pouvoir mouillant est augmenté par l'élévation de température, par contre, la
présence d'électrolytes diminue cette propriété.

Les grandes familles de tensio-actifs anioniques sont:

i) Les sels des acides carboxyliques

Ils sont préparés par saponification des corps gras ou par neutralisation d'acides gras. Ils
se présentent à l'état solide (savons de sodium) ou pour des applications particulières à
l'état liquide ou pâteux (savon de potassium, d'ammonium, de triéthanolamines).

Les savons sont peu coûteux, stables en milieu alcalin, mais présentent l'inconvénient de
précipiter avec des cations alcalino-terreux. L'utilisations des séquestrants permet
maintenant d'éviter cette sensibilité aux eaux dures. Cependant, il existe aujourd'hui de
nombreux anioniques ne présentant pas ce défaut qui sont souvent retenus de
préférence aux savons.

ii) Les dérivés sulfonés

Les alkylbenzènes sulfonates (ABS) sont les premiers détergents anioniques

synthétiques qui ont été fabriqués industriellement.

Ces ABS sont progressivement abandonnés en raison de leur biodégra-dabilité difficile

liée à la structure ramifiée. Pour répondre aux législa-tions relatives à la biodégradabilité,
de nouveaux procédés permettant la production d'alkylbenzènes à chaîne linéaire, ont
été mis au point. Leur sulfonation conduit aux alkylbenzènes sulfonates linéaires (LAS).

iii) Les dérivés sulfatés

On les obtient en traitant l'alcool correspondant par H2 SO4

Les sulfates d'alcools gras sont en général de bons mouillants, de bons moussants, aux
propriétés tensio-actives très actives.

iv) Les dérivés phosphatés

Ils ont un excellent pouvoir dispersant.

Tensio-actifs cationiques

Ils possèdent un ou plusieurs groupements fonctionnels s'ionisant en solution aqueuse

pour fournir des ions organiques chargés positivement et responsables de l'activité de
surface. Du fait de leur coût de reviént élevé, ils sont généralement utilisés en
désinfection.
 Leur formule générale est:

R = longue chaîne hydrocarbonée;

R1; R2; R3: groupes à faible poids moléculaire;
X est un anion tel que Cl- ou Br-.

 Les industries alimentaires utilisent les dérivés cationiques surtout en tant que
désinfectants. Ils sont utilisés, soit seuls soit en présence de formol qui pallie leur
faiblesse vis-à-vis des bactéries gram-.
 Ils sont peu utilisés comme mouillants car ils sont trop réactifs avec les composés
anioniques et sont trop sensibles à la présence des ions Ca++ et Mg++.
 Ils peuvent également être utilisés comme floculants.
 Ce sont des agents mouillants excellents avec un pouvoir moussant important. Il
faut donc prendre des précautions particulières pour contrôler le rinçage.
 Les composés d'ammoniums quaternaires sont stables en milieu acide et alcalin
non oxydants.

L'efficacité est maximum à pH 7 à 9 et vers 40 à 50° C. A partir de 80° C, ils sont

détruits.

Tensio-actifs amphotères

Les tensio-actifs amphotères ou plus exactement les ampholytes possèdent un

“zwitterion” (ou ion hybride) c'est-à-dire qu'ils forment en milieu acide des cations et en
milieu alcalin des anions. Le caractère anionique des ampholytes est dû à la présence
d'un groupe acide (CO2H ou SO3H) et le caractère cationique à un groupe azote lié à
une longue chaîne grasse.

Un groupe intéressant d'amphotères tensio-actifs est constitué par les dérivés de la

bétaine.

On peut résumer les propriétés des tensio-actifs amphotères comme suit:

 Ils sont insensibles aux agents de dureté.

 Ils sont compatibles avec les électrolytes, les tensio-actifs anioniques et non
ioniques.
 Ils sont compatibles avec la peau et les muqueuses.
 Ce sont des agents antimicrobiens.
 Leur sensibilité dépend du pH.

Les complexants
Ils sont encore appelés:

a. séquestrants;
 b. chélatans.

Ils ont pour mission d'assurer la fonction antitartre. Aussi on retrouve dans le commerce
des agents complexants vendus sous le nom d'antitartre.

Ils “séquestrent” les cations (ions positifs) métalliques et les empêchent de se lier à des
anions (ions négatifs) sous forme de sels insolubles. Parmi ces cations on aura le
calcium (Ca++) le magnésium (Mg++), le fer (Fe++), le cuivre (Cu++), le Zinc (Zn++),
l'aluminium (Al+++).

Les complexants employés devront être choisis en fonction du pH d'utilisation et du

métal à complexer.

Pratiquement, toutes les formules de détergents industriels comprennent des

complexants car la déminéralisation de l'eau, qui serait une autre alternative reste un
procédé coûteux.

Si les agents tensio-actifs ont été en général étudiés pour résister aux eaux dures, il n'en
reste pas moins qu'ils sont meilleurs détergents en eau douce ou déminéralisée.

Les complexants peuvent se classer en deux grandes familles:

 les complexants minéraux

 les complexants organiques

Le mécanisme par lequel les complexants permettent l'élimination des ions calcium et
magnésium peut être illustré schématiquement de la façon suivante:

 Elimination par formation de complexes

Les complexants minéraux et organiques peuvent conduire à l'élimination des

ions calcium et magnésium en formant des complexes solubles dans l'eau.

 Retard de la précipitation des sels insolubles de calcium et des magnésium par

des additifs. Ces additifs bien qu'ils soient utilisés en très petites quantités
apportent une contribution importante. Ces additifs comprennent des phosphates
à bas poids moléculaires et des composés macromoléculaires polyioniques.
Quand ils sont utilisés en quantités sous stoechiométriques, ces additifs ne
peuvent pas empêcher la précipitation des sels de calcium ou de magnésium. Ils
la retardent seulement pour qu'elle se produise après le processus de lavage.
 Elimination par échange d'ions

Les complexants minéraux

Les phosphates polymères

On utilisera particulièrement:

 le pyrophosphate de sodium
 le tripolyphosphate de sodium
 l'hexamétaphosphate de sodium
Les polyphosphates possèdent, non seulement une action chélatante, mais une action
inhibitrice de précipitation se manifestant même lorsqu'une faible proportion seulement
de la dureté des eaux est chélatée (ils agissent en sous-stoechiométrie). Une eau dans
laquelle 10 ou 20% de la dureté est chélatée par un polyphosphate, est efficacement
stabilisée vis-à-vis de la précipitation à chaud ou par les alcalis alors que pour l'EDTA,
les gluconates et les glucohéptonates, la dureté non chélatée se précipite sans inhibition.
Dans le cas des phosphates polymères, la cristallisation, quand elle se produit, donne
naissance à des boues. C'est la cristallisation amorphe.

Les complexants minéraux présentent les avantages suivants:

 ils agissent en stoechiométrie et en sous-stoechiométre;

 prix relativement bas.

Leurs inconvénients sont:

 phénomène d'eutrophisation dans les rejets (déjà vu pour le squelette alcalin);

 ils ne sont pas stables dans le temps. Ils se transforment en orthophosphate qui
n'a pas de valeur complexante.

Les aluminosilicates de sodium

Ils sont connus sous le nom de Zéolites.

Les zéolites tendent à supplanter au moins partiellement les phosphates dans les
détergents pour le linge. Ils sont généralement utilisés en association avec d'autres
complexants afin de bénéficier d'un effet synergique maximum. Le zéolite est obtenu en
faisant réagir de l'aluminate de sodium avec du silicate de sodium. La matière première
pour l'aluminate de sodium est la bauxite. Les zéolites peuvent également être produits à
partir de kaolin. Les matières premières pour la fabrication du zéolite sont donc
disponibles en quantités pratiquement illimitées car approximativement 79% de la croûte
terrestre est constitué d'aluminosilicates.

Les complexants organiques

Parmi les plus utilisés, nous citerons:

i) L'acide éthylène diamine tétracétique (EDTA)

L'acide n'est pas soluble dans l'eau: on utilise donc en général les sels de sodium.

Un rejet riche en EDTA peut être acidifié et le précipité obtenu peut être récupéré.
Outre son pouvoir séquestrant optimum entre les pH 10 et 13 pour le calcium, il a
l'avantage d'être stable en milieu alcalin à chaud contrairement aux complexants
minéraux dont l'EDTA retarde d'ailleurs la décomposition.

Il stabilise aussi les silicates qui floculent à la longue.

Il a un pouvoir dispersant faible mais il exerce une action synergique sur les autres
dispersants.

Par effet de complexation du calcium, on constate une augmentation de la mousse.

Le pouvoir complexant est très influencé par le pH (voir tableau).

L'EDTA accroît de façon considérable le pouvoir antiredéposition d'un détergent

composé.

Ordre de séquestration préférentielle

pH 3,5 pH 3,5 à 5 pH 5 à 7,5 pH 7,5 à 9,5 pH 9,5 à 12 pH 12

Fe + + + Fe + + + Cu Cu Cu Cu
Hg Cu Fe + + + Pb Ni Fe + +
Cu Pb Pb Ni Fe + + + Ca
Pb Ni Ni Zn Ca Ni
Zn Zn Fe + + + Pb Mg
Ca Ca Ca Zn
Mg Mg Mg Mg

ii) Les gluconates

Les gluconates et heptogluconates de sodium sont utilisés pour leur bon effet dispersant
sur les souillures pigmentées ainsi que pour leur effet complexant sur les métaux de
valence 3. On obtient des complexes de fer, de cuivre et de nickel relativement stables.
Cette stabilité apparaît surtout à des pH au dessus de 12,0 ce qui fait qu'ils sont utilisés
dans des bains très alcalins.

Ces complexes sont facilement biodégradables dans les stations d'épuration. Ils peuvent
être oxydés par l'eau de Javel et sont partiellement détruits en milieu neutre.
iii) Solution aqueuse des acides organophosphoniques et de leurs sels alcalins

 Ils complexent en quantité sous-stoechiométrique avec formation d'un dépôt mou.

 Ils résistent à l'oxydation et peuvent être utilisés en présence d'hypochlorite.
 Ce sont d'excellents complexants du calcium, du magnésium et des métaux
lourds.
 Ne s'hydrolysent pas.
 Ne précipitent pas les ammoniums quaternaires dans leurs solutions aqueuses
comme les polyphosphates.
 Ont un effet inhibiteur sur l'attaque de l'aluminium.

iv) Les citrates et le NTA

NTA

ACIDE NITRILOTRIACETIQUE

Ils complexent fortement les métaux lourds et sont souvent cités comme produits de
remplacement des phosphates.

Le NTA soupçonné d'être cancérigène a été interdit par l'Etat de New York.

v) Les polycarboxylates

Ils agissent en tant qu'additifs, dans cette famille nous citerons:

 ACIDE POLYα ET HYDROXY ACRYLIQUE
(Abréviation: PHAS)

COPOLYMÈRE DES
ACIDES MALEIQUE ET
ACRYLIQUE (Abréviation:
CP4)

Tableau récapitulatif des agents séquestrants

Agent séquestrant mg/1 Action Stabilité Solubilisation

séquestrant stoechiométrique des cations
milieu dans le
par =S
oxydant temps
degré TH Sous-
dans 1 % stoechiométrique
(NaOH) = SS
Ca - Mg - Fe
Pyrophosphate de Na 71 S + SS oui non
Zn - Cu
Tripolyphosphate de Ca - Mg - Fe
36 S + SS oui non
Na Zn - Cu
Hexamétaphosphate
25 S + SS oui non Ca - Mg
de Na
EDTA - HNa 36 S (oui) oui Ca - Mg - Fe
Gluconate de Na 30
Glucoheptonate de S non (oui) Fe - Al
35
Na
Acétophosphonate
26 S + SS oui oui Ca - Mg
de Na

Les additifs divers

Un grand nombre d'additifs peuvent entrer dans les formulations. Nous citerons ciaprès
les principaux types d'additifs utilisés en industrie alimentaire. Il faut se rappeler
cependant que cette liste n'est pas limitative.

Les charges

Ce sont des composés à réaction neutre qui n'apportent pas de propriétés spéciales au
niveau de la détergence.

Elles peuvent servir par exemple à fixer les tensio-actifs liquides dans les produits
poudreux mais souvent elles seront utilisées principalement pour diminuer le coût de
revient d'un produit industriel.

L'exemple type de charges dans les produits pulvérulents sera le sulfate de sodium. Il a
une action pratiquement nulle sur la détergence sauf peut-être en eau très douce. Il
possède cependant un pouvoir de synergie sur une solution de dodécylbenzène-
sulfonate.
On explique cette propriété par la diminution de solubilité de l'agent tensio-actif ce qui
provoque une augmentation de la concentration moléculaire en surface du liquide et une
amélioration du pouvoir mouillant de la solution.

SULFATE DE SODIUM

Abrasifs et récurants

Leur rôle est de renforcer au cours du nettoyage l'action mécanique au niveau des
salissures. Ils sont utilisés uniquement manuellement.

Les produits le plus couramment utilisés sont:

- Le kiéselgur
- La silice
- Le silicate de
magnésium
- L'oxyde de
abrasifs doux
titane

Il faut faire attention à ce que la dureté de l'abrasif soit plus grande que celle de la
salissure et plus petite que celle du support.

Les épaississants

Ils sont souvent de la famille des carboxyméthyl-celluloses. Ils servent à épaissir et à

stabiliser certaines formulations liquides. Ils améliorent le pouvoir antiredéposition des
solutions détergentes.

Certaines préparations tensio-actives s'épaississent avec du chlorure de sodium.

Les agents dispersants

Ils aident à conserver en suspension les souillures non dissoutes. Des exemples types
sont l'amidon, le carboxyméthyl-cellulose et les polyphosphates.

Les inhibiteurs

Ils sont utilisés afin de réduire l'effet corrosif des acides et des alcalins sur les métaux.
Par exemple le sulfate de sodium est utilisé pour protéger les surfaces en étain contre
les alcalins, et les silicates de sodium sont utilisés pour protéger l'aluminium et ses
dérivés contre les alcalins légers.

Les amines grasses

La plus utilisée est la triéthanolamine:

La triéthanolamine et les autres alcanolamines sont utilisées dans de nombreux bains de
dérouillage alcalins, de détergents neutres, comme anti-rouille, pour l'élimination des
souillures pigmentées ainsi que dans les dissolvants à froid. Du point de vue
toxicologique, la triéthanolamine est sans danger (autorisée en industrie alimentaire).
Les amines grasses seront utilisées dans les produits de lubrification de chaîne car outre
leur excellent pouvoir lubrifiant elles donnent de bons résultats de nettoyage et de
désinfection.

Les additifs organiques (types enzymes)

Ils sont utilisés pour éliminer des souillures organiques lorsque les produits détergents
classiques se révèlent trop agressifs.

Ce sont des produits chers et souvent très sensibles à la chaleur et au pH.

Perborate de sodium

 Il est actif en milieu alcalin.

 Il possède des fonctions désinfectantes mais il est utilisé surtout pour ses
propriétés blanchissantes.
 Le principal péroxyde utilisé en blanchiment est le perborate de soude
tétrahydraté. Sous forme cristallisée il se présente sous forme de péroxydiborate
et dans la pratique on utilise la plupart du temps la formule brute simplifiée Na
BO3, 4 H2O.
 L'effet blanchissant du perborate est très marqué pour des températures
comprises entre 80 et 90 °C. A des températures comprises entre 40 et 60 °C,
l'effet de blanchiment peut être mesuré mais il est pourtant souvent insuffisant
dans la pratique. Il faut alors utiliser des activateurs de perborate. Parmi de
nombreux composés, c'est le TAED (Tétra acétyléthylénediamine) qui s'est
imposé pour le moment sur le marché.

Percarbonate de sodium

 Na2 C2 O6
 Poudre cristalline blanche; d = 1,75
 Peu soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool et la glycérine.

Il est un peu moins stable que le perborate de sodium. On l'utilise dans certaines
poudres de lavage mais aussi comme renforçateur de nettoyage ou produit détachant.
Les tiers solvants

Souvent les différents ingrédients d'une formulation liquide ne sont pas solubles et l'on
observe un relargage.

Pour pallier cet inconvénient on est contraint d'ajouter des tiers solvants à la formulation.
Le plus utilisé est certainement l'alcool iso-propylique (IPA).

Les antimousses

Le cassage des mousses peut être obtenu de diverses manières:

a. Par addition, si le mouillant est ionique d'un mouillant ionique de signe opposé au
premier. On annihile ainsi l'effet du mouillant et la mousse tombe.
b. Par addition d'électrolytes amenant le mouillant dans la zone de pH ou il devient
inactif par addition de sels formant avec le mouillant un précipité insoluble.
c. Par addition en très petites quantités de silicones, alcool octylique, alcool
amylique, stéarate de glycol, oléate de potassium, sels de dialkyl
orthophosphates, sels de trialkylthiophosphates, huiles fluorées, esters
phtaliques, etc.

Avant d'utiliser un antimousse en industrie alimentaire, il faudra prendre soin de vérifier

s'il est autorisé ou non.

Pour obtenir un résultat maximum, l'antimousse doit renfermer plusieurs agents ayant
chacun des qualités particulières. Le nombre des composés actifs est relativement élevé
et l'on peut dire que pour chaque effluent, une composition bien déterminée sera la
mieux appropriée pour juguler les mousses qui s'y développent.

Il faut rappeler que les antimousses ne sont qu'un des moyens mis à la disposition des
industriels pour réduire les mousses géantes.

Tout d'abord, il est nécessaire de réduire les phénomènes de spumation:

a. En évitant l'introduction de gaz ou d'air dans les milieux considérés. Il faudra

réduire les agitations et éviter l'emploi des pompes défectueuses à entrée d'air. Il
faudra calculer les rayons de courbures des conduites pour éviter les turbulences,
et prendre des diamètres de tuyauterie importants.
b. En alternant la nature ou en modifiant la concentration des colloïdes présents.
c. En éliminant ou en absorbant les gaz indésirables.
d. En faisant varier les pH de manière à changer les degrés de dispersion des
impuretés organiques ou minérales, en favorisant leur précipitation ou leur
solubilisation, par abattage physique (pulvérisation d'eau).
e. En n'utilisant pas de composés capables de provoquer des dégagements gazeux.
f. En jouant sur les températures.