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I.MARCO TEÓRICO

El biorreactor, es sin duda, uno de los equipos fundamentales de la

microbiología industrial. Es el recipiente donde se realiza el cultivo, y su diseño
debe ser tal que asegure un ambiente uniforme y adecuado para los
microorganismos.Un biorreactor es un recipiente o sistema que mantiene un a
mbientebiológicamente activo. En algunos casos, un birreactor es un recipiente
en el que se lleva a cabo un proceso químico que involucra organismos o
sustancias bioquímicamente activas derivadas de dichos organismos. Este
proceso puede ser aeróbico o anaeróbico. Estos birreactores son comúnmente
cilíndricos,
variando en tamaño desde algunos mililitros hasta metros cúbicos y sonusualm
ente fabricados en acero inoxidable.
Un biorreactor puede ser también un dispositivo o sistema empleado para
hacer crecer células o tejidos en operaciones de cultivo celular. Estosdispositiv
os se encuentran en desarrollo para su uso en ingeniería de tejidos .
En términos generales, un biorreactor busca mantener ciertas condicionesambi
entales propicias (pH, temperatura, concentración de oxígeno, etcétera) al
organismo o sustancia química que se cultiva. En función de los flujos de
entrada y salida, la operación de un birreactor puede ser de tres modos distintos:
El fermentador (o birreactor) tiene dos objetivos primordiales: a)
proporcionar oxígeno a las células que se están cultivando en suspensión y b)
mantener las condiciones ambientales básicas (como temperatura, oxígeno
disuelto y pH) en los niveles que sean óptimos para la producción del metabolito
de interés. El equipo donde se realiza el proceso se denomina birreactor
o fermentador. El mismo provee todos los servicios que son necesarios para el
cultivo, tales como mezclado, termostatización, suministro de oxígeno, entradas
para adición de nutrientes, control del pH, etc. Por otra parte, cuando se habla
de sistemas de cultivo o, también, métodos de cultivo, se hace referencia al
modo de operar el birreactor, esto es en forma continua o discontinua.
Un biorreactor es un recipiente o sistema que mantiene un ambiente
biológicamente activo. En algunos casos, un biorreactor es un recipiente en el
que se lleva a cabo un proceso químico que involucra organismos o sustancias
bioquímicamente activas derivadas de dichos organismos. Este proceso puede
ser aeróbico o anaerobio. Estos birreactores son comúnmente cilíndricos,
variando en tamaño desde algunos mililitros hasta metros cúbicos y son
usualmente fabricados en acero inoxidable.
Un biorreactor puede ser también un dispositivo o sistema empleado para hacer
crecer células o tejidos en operaciones de cultivo. Estos dispositivos se
encuentran en desarrollo para su uso en ingeniería de tejidos. En términos
generales, un biorreactor busca mantener ciertas condiciones ambientales
propicias (pH, temperatura, concentración de oxigeno, etcétera) al organismo o
sustancia química que se cultiva. El diseño de los biorreactores es una tarea de
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ingeniería relativamente compleja y difícil. Los microorganismos o células son

capaces de realizar su función deseada con gran eficiencia bajo condiciones
óptimas. Las condiciones ambientales de un biorreactor tales como flujo de
gases (por ejemplo, oxiǵ eno, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.), temperatura,
pH, oxiǵ eno disuelto y velocidad de agitación o circulación, deben ser
cuidadosamente monitoreadas y controladas.
La mayoriá de los fabricantes de biorreactores usan recipientes, sensores,
controladores y un sistema de control interconectados para su funcionamiento
en el sistema de biorreacción. Se requiere de un intercambiador de calor para
mantener el bioproceso a temperatura constante. La fermentación biológica es
una fuente importante de calor, por lo que en la mayor parte de los casos, los
biorreactores requieren de agua de enfriamiento. Pueden ser refrigerados con
una chaqueta externa o, para recipientes sumamente grandes, con serpentines
internos.
En un proceso de aeróbico, la transferencia óptima de oxiǵ eno es tal vez la tarea
más difícil de lograr. El oxiǵ eno se disuelve poco en agua (y aún menos
encaldos fermentados) y es relativamente escaso en el aire (20,8 %). La
transferencia de oxígeno usualmente se facilita por la agitación que se requiere
también para mezclar los nutrientes y mantener la fermentación homogénea. Sin
embargo, existen lim ́ ites para la velocidad de agitación, debidos tanto al alto
consumo de energía (que es proporcional al cubo de la velocidad del motor)
como al daño ocasionado a los organismos debido a un esfuerzo de corte
excesivo.
Los biorreactores industriales usualmente empleanbacteriasu otros organismos
simples que pueden resistir la fuerza de agitación. También son fáciles de
mantener ya que requieren sólo soluciones simples de nutrientes y pueden crecer
a grandes velocidades.
Los biorreactores comúnmente tienen las siguientes caracteriś ticas:
El diseño de los biorreactores es ciliń drico
Los biorreactores variá n de tamaños milimétricos hasta llegar a los metros
cúbicos
La mayoriá de los biorreactores son de acero inoxidable.
Los biorreactores mantienen condiciones ambientales en un mismo estado
Mantienen las células de un cultivo uniformemente distribuidas
Los biorreactores previenen la sedimentación y la floculación