con abundante agua a chorro) bien las

verduras antes de preparar tus

ensaladas.

- Si estás enfermo no debes preparar

alimentos para evitar el riesgo
de contaminarlos.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN EN

LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
ENFERMEDAD DIARREICA
- Usar agua potable para la
preparación de alimentos, si es AGUDA Y ENFERMEDADES
agua de cisterna hay que TRANSMITIDAS POR
desinfectar (con 02 gotitas de lejía
ALIMENTOS
por litro).

- Lávate las manos antes de iniciar la

preparación de tus alimentos.

- Los alimentos de fácil alteración

debes mantenerlo refrigerados para
evitar su descomposición.

- Al preparar alimentos debes tener un

mandil y gorra que cubra todo el
cabello y que sean de color claro,
preferentemente blanco.

- Desinfectar (con 1 cucharadita de

lejía por 1L de agua y luego enjuagar
EDA;

DIARREA: Enfermedades transmitidas por Alimento En buen estado En mal estado

Es la expulsión de alimentos
Envases con
heces no formadas o Envases íntegros,con
deformaciones,
registro sanitario y
anormalmente hinchados,
fecha de expiración
líquidas, asociado con Alimentos vigente, además de
abolladuras, u
oxidaciones,gases u
una mayor frecuencia Enlatados composición del
olores
en el número de las producto, nombre y
desagradables.
deposiciones. dirección del
Fecha de expiración
fabricante.
vencida
ETA:
 Diarrea aguda: <2 semanas
Síndrome originado por la ingestión de Ojos hundidos,
- 90% por : agentes infecciosos
alimentos o agua que contengan agentes Ojos prominentes y
opacos, agallas
- Se asocian a vómitos, fiebre y etiológicos en cantidad que afecte la salud pálidas, verdosas o
brillantes, agallas
dolor abdominal individual o grupal rojas y húmedas,
grises; escamas se
desprenden
- 10% por: medicamentos, Pescados escamas firmemente
DIARREA Y VOMITOS fácilmente; carne
ingestión de sustancias tóxicas, adheridas; carne
friable, olor ácido u
isquemia y otros trastornos suave al tacto, olor
ofensivo. Presencia
característico marino.
de parásitos
 Diarrea persistente: de 2 a 4 semanas (quistes, larvas).

Superficie pegajosa,
 Diarrea crónica: dura más de cuatro
Superficie brillante, carne blanda, la piel
semanas
firme al tacto, piel se desprende
bien adherida al fácilmente,
¿Cómo se trata? Pollo
músculo, carne coloración amoratada
Reposición de líquidos y electrolitos rosada, húmeda, olor o verdosa,
característico sanguinolenta, olor
Atención a signos de deshidratación. ofensivo.

Ciprofloxacino 500mg. cada 12 horas por 5

días, ó Trimetoprim/sulfametoxazol
(160/800mg.) cada 12 horas por 5 días.