UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA COMERCIAL

DOCENTE: Msc. Sonia Pomareda Angulo

INTEGRANTES: Jose Aguilar Quiroga

Yoselin Cauna Cauna
Marivy Cervantes Curo
Fiorella Chipana Condori
Jorge Sayra Medina
PIZZERIA Smith Cormilluni Ururi

CICLO: VII – B
DONATTELLO
ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 2
RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................... 3
MISIÓN ............................................................................................................................. 4
VISIÓN .............................................................................................................................. 4
HISTORIA DE LA EMPRESA .............................................................................................. 4
CAPITAL ........................................................................................................................... 5
ORGANIGRAMA DE PIZZERRIA DONATTELLO .............................................................. 5
DESARROLLO ................................................................................................................... 7
Sistema de Producción (Pizzería) ................................................................................. 7
MAPA DE PROCESOS ..................................................................................................... 8
CICLO OPERATIVO DE LA EMPRESA: PIZZERIA ¨DONATTELLO¨ .................................. 9
MODELOS DE MANUAL DE PROCEDIMIENTOS.......................................................... 10
CADENA DE SUMINISTROS ........................................................................................... 22
SECUENCIA DEL PLANEAMIENTO Y DISEÑO DEL PRODUCTO ................................. 24
PROCESO ADMINISTRATIVO Y FLUJO DE ADMINISTRACIÓN ................................... 27
Proceso Administrativo y Flujo de Administración ............................................... 28
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS ........................................................................ 29
DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES .............................................................. 30
DISTRIBUCION DE LA PLANTA ...................................................................................... 33
........................................................................................................................................ 34

1
INTRODUCCIÓN

En el presente informe daremos a conocer los siguientes aspectos de nuestra

empresa: la visión, misión, como se creó la empresa “Donattello S. A., veremos
también como se encuentra constituido mediante un organigrama que
determina las áreas funcionales, el capital con el que cuenta la empresa y
quiénes son sus accionistas, entre otros aspectos de nuestra empresa

“Pizzeria Donattello S. A.” tiene como principal objetivo brindar un excelente

servicio y da un buen trato al cliente, satisfacer las necesidades de nuestros
consumidores tanto locales como internacionales.

Presentaremos además el paso a paso de nuestro proceso de producción de

las pizzas hasta llegar al producto terminado.

2
RESUMEN EJECUTIVO

A lo largo de la creación de la empresa, se ha dado bastantes contratiempos,

uno de ellos y el más complicado fue elegir en que rubro escoger y en que sería
bueno invertir, al final elegimos que trabajaríamos con una empresa dedicada
a la elaboración de pizzas.

Esta empresa está ubicada en Tacna, AV. San Martin #1050 (Tacna - Perú), esta
una zona céntrica de Tacna y esto nos permite de una forma llegar a nuestros
clientes y que de una u otra manera conozcan nuestro local.

Hemos creado un plan de marketing para poder hacer publicidad a la Pizzería,

dentro de nuestras propuestas estuvo, crear un fan page, spot publicitario,
volantes.

Pizzería Donattello, es reconocida por su variedad de pizzas que ofrece al

público y el buen trato al cliente; esto porque nosotros nos dedicamos a
capacitar a nuestros colaboradores para que puedan dar un buen trato a
nuestros clientes.

Cada uno de los accionistas tiene una función en la empresa y nos dedicamos
a ella con la finalidad de que en un futuro crezca el capital inicialmente
invertido y también de brindar un servicio de calidad.

3
MISIÓN

Pizzería Donattello, brinda un servicio de calidad, proporcionando a nuestros

clientes una gran variedad de pizzas y de ofertas, que permitan a nuestros
clientes poder disfrutar de una pizza de su preferencia y también disfrutar de
recetas propios de nuestra pizzería, garantizando a nuestros clientes una pizza
elaborado con productos de calidad a un precio razonable y competitivo, de
esta manera satisfacer las necesidades de nuestro consumidor.

VISIÓN

Ser una empresa líder y reconocida a nivel nacional e internacional en

crecimiento y rentabilidad sustentable, brindando una excelente atención al
cliente, con un personal motiva y orientado a atenderlos de manera acorde
con nuestra empresa. Tenemos como compromiso cumplir las expectativas de
nuestros consumidores ofreciéndoles un producto de calidad y la mejor pizza
del mercado.

HISTORIA DE LA EMPRESA

Pizzería Donattello se creó el 01 de enero del 2017 en Tacna, Perú, esta empresa
está conformada por 5 socios, ha logrado ser reconocida a nivel nacional y
gracias a nuestras creaciones propias de pizza hemos llegado a exportar
nuestros productos desde luego con las medidas correspondientes del caso,
esto nos ha posicionado en una de las mejores pizzerías a nivel local y nacional,
permitiéndonos abrir una sucursal en nuestra localidad para poder generar
mayor reconocimiento y rentabilidad.

Porque decidimos poner a nuestra empresa “Pizzería Donattello” S. A., se debe

a que quisimos que el nombre fuera un poco de nosotros buscamos algo que
nos identificara a cada uno y “Donattello” es la inicial del nombre de nuestros
padres y se dio el nombre y este agrado a la mayoría de los accionistas, fue así
como llamamos de esta manera a nuestra empresa.

4
 En cada pizza que preparamos dedicamos todo nuestro empeño y tratando
siempre de mejorar nuestros productos, es por esta razón que hemos logrado la
satisfacción plena de nuestros clientes.

CAPITAL
Nuestra empresa está conformada por los siguientes accionistas los cuales
aportaron una misma cantidad de dinero (un 70%).

 Jose Andre Aguilar Quiroga S/24.500

 Yoselin Cauna Cauna S/24.500
 Marivy Cervantes Curo S/24.500
 Fiorella Chipana Condori S/24.500
 Jorge Sayra Medina S/24.500
 Smith Cormilluni S/24.500

TOTAL S/147.000

Un 30% contamos con financiamiento bancario

 30% = 63.000 mil soles, estos pagados a 24 meses

Contamos con un total de capital de S/210.000 mil soles.

ORGANIGRAMA DE PIZZERRIA DONATTELLO

GERENTE GENERAL

Gerente de Gestión Administrador Recursos Finanzas

Producción comercial Humanos

Logística y Área de Contabilid Reclutamiento de Presupuesto

Almacén marketing ad personal de
manteamiento,
Compra
Cocineros Ventas seguridad,
Área Legal
meseros, limpieza.
Mantenimiento
Aseguramiento
Contratación y
de calidad
capacitación

Seguridad laboral

5
En nuestra empresa contamos con trabajadores en nuestras distintas áreas:

GERENTE GENERAL (1)

GERENTE DE PRODUCCIÓN (1)

 Logística de almacén (3)

 Cocineros (8)
 Aseguramiento de calidad (2)

GESTIÓN COMERCIAL (1 jefe de área)

 Área de marketing (4 personas)

 Ventas (5 personas)

ADMINISTRADOR (Gerente)

 Contabilidad (1 jefe de área y un asistente)

 Área legal (compuesto por 5 personas)

RECURSOS HUMANOS (1 Gerente de esta área)

 Contratación (2 personales a cargo)

 Capacitadores (3 personas aptas para dar capacitaciones(
 Seguridad laboral (3 colaboradores)

FINANZAS (Jefe de área)

 Mantenimiento (2 colaboradores)
 Área de Presupuesto y Planificación (3 colaboradores)

6 SECRETARIAS que sirven de apoyo para cada área

Área de limpieza cuenta con 3 personas

De esta manera está compuesta nuestra empresa, contamos con 55

colaboradores altamente capacitados para desarrollarse de mejor manera en
cada área designada.

6
 DESARROLLO

Sistema de Producción (Pizzería)

Entrada
Materia Prima:

Insumos:

Harina, tomate, levadura, sal, aceite, agua, queso

Parmesano, cebolla, orégano, jamón, piña, carne en

General, aceituna, champiñones, morrón, polvos de hornear.

Maquinaria:

Corta Mozarela, abre lata, amasadora, horno, máquina para

Elaborar la pasta, rallador, balanza, espátula, rodillo, molde,

Cuchillo, tabla para pizza, cortador de pizza, cocina industrial.

Energía: Luz, gas y agua.

Mano de Obra:

Recursos Humanos, cocinero, lavaplatos, mozo, cajero,

SISTEMA DE CONVERSIÓN

Personal de limpieza, seguridad, administrador.

Capital:

30% Financiado

70% Accionistas

Información:

Cajero Automático, computadora, impresora, teléfono.

Cliente: Proveedores, de insumos y maquinaria

Ambiente externo: Local céntrico de 2 pisos.

Servicios: Contamos con personal altamente capacitado y con un

Cómodo estacionamiento.

Proceso  Proceso Productivo:

1. Licuar los ingredientes
6. Mezclar los ingredientes para la masa 2. Precalentar el horno
7. Amasar 3. Colocar la salsa de tomate e ingredientes en la
8. Dejar reposar la masa masa
9. Estirar, cortar y dar forma a la masa 4. Colocar en el horno
10. Preparar los ingredientes para la salsa 5. Esperar el tiempo de cocción y retirar del horno
11. Cocinar los ingredientes
Salida:
Bienes: Ofrecemos a nuestros consumidores pizzas de tamaño Extra familiar,
familiar, mediana y pequeña

Servicios: ofrecemos servicio delivery

7
 PROCESOS ESTRATÉGICOS O DE PLANIFICACIÓN MAPA DE PROCESOS

GERENCIA DE GESTION SISTEMA DE GESTIÓN DE

CALIDADY RECURSOS FINANZAS ÁREA LEGAL
PRODUCCIÓN COMERCIAL

PROCESOS OPERATIVOS (PROCESO PRODUCTIVO)

ALISTAR MEZCLAR AMASAR ESPERAR QUE ESTIRAR,

ENTRADA

INGREDI INGREDIENTES Y DEJAR

SALIDA
EL VOLUMEN CORTAR Y
ENTES PARA LA MASA REPOSAR SEA EL DOBLE DAR FORMA
MATERIA PRODUCTO
PRIMA TERMINADO
PREPARAR COLOCAR COLOCAR ESPERAR DIVIDIRLO EN (PIZZA)
INGREDIE SALSA E EN EL TIEMPO DE TAJADAS Y
NTES PARA INGREDIENTES HORNO COCCION Y EMPAQUETAR
LA SALSA EN LA MASA RETIRARLO LO

PROCESOS DE SOPORTE O APOYO

RECURSOS MAQUINARIAS Y LOGISTICA MANTENIMIENTO SEGURIDAD PROVEEDORES

HUMANOS EQUIPOS DE
8 INSTALACIONES LABORAL
 CICLO OPERATIVO DE LA EMPRESA: PIZZERIA ¨DONATTELLO¨

INDIRECTOS OPERACIONES

Proceso
MAQUINARIA: Corta Mozarela, productivo de
abre lata, amasadora, horno, Pizza
máquina para elaborar la
pasta, rallador, balanza,
espátula, rodillo, molde
Cuchillo, tabla para pizza,
cortador de pizza, cocina PRODUCTO
industrial. TERMINADO
ENERGÍA: Luz, gas y agua.
Logística de Entrada

DIRECTOS R.R.H.H.
MATERIALES O INSUMOS
Gerente Gral.
Harina, tomate, (PIZZA)
levadura, sal, aceite, Jefes de Áreas
agua, queso
Administrador
parmesano, cebolla,
EQUIPO:
orégano, jamón, piña, Contador
carnes en general,
aceituna, Personal de limpieza y de
champiñones, morrón, mantenimiento.
polvos de hornear.

PERSONAS
CLIMA ORGANIZACIONAL
Área de
gerencias, jefes  Valores
de áreas,  Ética
cocinero,  Normas de convivencia
lavaplatos, entre colaboradores.
mozo, cajero,  Capacitaciones
personal de  Liderazgo
limpieza
 Motivación laboral
 Trabajo en equipo
Personal de  Compañerismo
FINANZAS
limpieza, MARKETING
seguridad,  30%
administrador. Sitio web en Facebook,
Financiamiento
Instagram,
bancario
 70% Aportación Anuncios Publicitarios
de accionistas en el internet

9
MODELOS DE MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

PROCEDIMIENTO DE
CODIGO: CC 002
GERENCIA DE
REVISION: 02
PRODUCCIÓN

Fecha: 27/04/2018 SECCION: Supervisión PAGINA: 18

de la producción

1. INTRODUCCIÓN
La empresa “DONATELLO S.A.” cuenta con un departamento de
Gerencia de Producción que cuenta con sub departamentos los cuales
son: control de calidad, control de producción y también supervisa la
llegada de los insumos y almacén.

2. OBJETIVOS
Verificar si la producción final de las pizzas es la adecuada para
distribuirlas en el mercado y así poder enviarlas para su comercialización.

3. ALCANCE
Desde la llegada de los insumos y la buena supervisión de ellos y que estos
estén listos para ser preparado y se llegue al producto terminado.

4. RESPONSABLES
- Gerente de Producción: se encarga de supervisar y ordenar de
manera oportuna al jefe de supervisión de producción.
- Jefe de supervisión de la Producción: es él se encarga de que el
producto terminado (Pizza) sea de buena calidad y este en perfecto
estado.

5. PROCEDIMIENTO
a) Capacitar a los trabajadores para que así puedan saber qué manera
es correcta para poder hacer un buen producto.
b) Facilitarles un manual de instrucciones de calidad para así,
cerciorarse de que estos estén bien elaborados y bajo los estándares
de calidad.
c) Capacitar a un grupo de trabajadores y estén aptos para verificar la
distribución en el mercado.

Elaborado por: Revisado por: Autorizado por:

Secretaria del Gerente Jefe de Supervisión de Gerente de Producción

de Producción la Producción

10
6. ANEXOS: FICHA DE ASISTENCIA PARA LA CAPACITACIÓN PARA UNA
BUENA ELABORACION DE PRODUCTO
N° 002
NOMBRE Y APELLIDO:
NUMERO TELEFONICO:
Sector de Área de trabajo
Tipo de producto
Nombre comercial del
producto
Calidad
Generalidades

Insumos

Tipo de empaque
Presentación

Entregado por: Gerente de Producción

Recibido por: Jefe de Supervisión de Producción
Observaciones:

7. ESQUEMA DE LA SECUENCIA DEL PROCEDIMIENTO DE GERENTE DE

PRODUCCION

Gerente de Producción

Jefe de producción

Verificación de los
productos almacén,
revisión de los insumos,
calidad de los insumos.

11
 Procedimiento de Seguridad CODIGO CC 003
Laboral REVISION: 03

Fecha: 27/04/2018 SECCION: Charla para la

prevención de accidentes de los PAGINA: 19
trabajadores.

1. INTRODUCCIÓN
La empresa de “PIZZA DONATELLO S.A.” cuenta con un departamento de
Seguridad Labora, este es uno de los aspectos importantes dentro de la
actividad laboral dentro de esto establecemos políticas de seguridad y
salud para que los trabajadores no sufran algún accidente.

2. OBJETIVOS
Dar a conocer a los distintos trabajadores de los posibles accidentes
laborales que se puede tener en la empresa y como poder prever estos
accidentes.

3. ALCANCE
Liderar, organizar e implementar el Sistema de Gestión de Seguridad y
Salud en el Trabajo
4. RESPONSABLES
Dpto. de seguridad Laboral: se encarga de dar a conocer al encargado
los posibles accidentes que pueda ocurrir en el centro de trabajo.
Encargado de los Trabajadores: Da a los trabajadores implementos
necesarios para así evitar posibles accidentes.

5. PROCEDIMIENTOS
a. Propiciar y fomentar la participación de los colaboradores, en la
Seguridad y Salud en el Trabajo, a fin de desarrollar y fortalecer la
conciencia en este tema.
b. Liderar, organizar e implementar el Sistema de Gestión de Seguridad
y Salud en el Trabajo.
c. Investigar los accidentes de trabajo, las enfermedades profesionales
e incidentes, a fin de determinar sus causas y adoptar las medidas
convenientes.

Elaborado por: Revisado por: Autorizado por:

Secretaria del Área de Jefe de Área de Gerente General

Seguridad Laboral Seguridad Laboral

12
 6. ANEXOS: FICHA DE ASISTENCIA PARA LA CAPACITACIÓN DE LOS
TRABAJADORES SOBRE “SEGURIDAD LABORAL”

N° 003

NOMBRE Y APELLIDO:
NUMERO DE TELEFONO:
CORREO ELECTRONICO:

Sector de área de trabajo

Edad
Tiempo de trabajo
Menciona los posibles Accidentes
que pueden causarse aquí, en el
centro laboral
Ley que protege a los trabajadores

Entregado por: Área de Seguridad Laboral

Recibido por: Encargado de los trabajadores
Observaciones:

7. ESQUEMA DE LA SECUENCIA DEL PROCEDIMIENTO DE SEGURIDAD

LABORAL

DPTO. DE SEGURIDAD Capacitaciones para Conocimiento de las

LABORAL poder evitar causas de los accidentes
accidentes lábrales

Reglamento de Leyes y normas de

seguridad y salud en seguridad laboral
el trabajo

13
 Procedimiento de Recursos Humanos. CODIGO CC
004 VISION: 04

Fecha: 27/ 04 / 2018 Sección: Capacitación para el PAGINA 20

procesamiento de alimentos al personal.

1.- INTRODUCCION.

La empresa “DONATELLO S.A.” cuenta con el departamento de R.R.H.H. , en

dicho departamento se encuentran dos grupos de trabajo, el primero es el
persona que trabaja únicamente en oficina, y el segundo grupo es el
encargado del procesamiento de las pizzas a exportar.

2.- OBJETIVOS

Lograr la capacitación correspondiente del grupo que trabaja procesando los

alimentos (insumos) para que de esta manera no ocurra ningún problema, las
pizzas estén en buen estado y muy bien preparadas.

3.- ALCANCE

Desde la llegada de los insumos, teniendo el contacto con el personal

autorizado, hasta el proceso final, listo para ser exportado.

4.- RESPONSABLES

Gerente General: Es la autoridad adecuada para supervisar el trabajo del jefe

de área.

Jefe de Recursos Humanos: Encargado de que el personal trabaje con

eficiencia y que reciban las capacitaciones necesarias para obtener un buen
resultado.

5.- PROCEDIMIENTO

a) Llamar a una reunión de importancia a todo el personal del área de Recursos

Humanos de ambos grupos, considerando más a quienes estarán en contacto
con el insumo.

b) Brindarles la capacitación correspondiente para que el personal trabaje con

los conocimientos necesarios, y sepa laborar con los insumos de manera
correcta hasta que estos estén listos.

c) Si el personal tiene alguna duda o no sabe cómo realizar bien su trabajo,

interrogar a los presentes, en el caso de que exista alguna para anclárselo y que
el personal trabaje seguro.

14
 Elaborado por: Revisado por: Autorizado por:

Secretaria General Jefe de Recursos Gerente General

Humanos:

6.- ANEXOS: FICHA DE ASISTENCIA PARA LA CAPACITACION DEL BUEN MANEJO

DE INSUMOS.

N° 0004

NOMBRE COMPLETO:

FECHA DE INSCRIPCION:

NUMERO TELEFONICO
7.-
Sector de área de trabajo
77
Edad
Tiempo trabajado
Asistencia por obligación o iniciativa
Está de acuerdo con que sean más
frecuentes las capacitaciones
Estaba Ud, enterado del motivo de
esta capacitación
Le pareció UTIL esta capacitación

Entregado por: Gerente Gral.

Recibido por: jefe de área de Recursos Humanos.

Observaciones:

7.- ESQUEMA DE LA SECUENCIA DE LA CAPACITACION AL PERSONAL

Propósito de la Capacitación Orientación General de la Higiene Básica

Capacitación

Normas Legales relacionadas Enfermedades asociadas a los Higiene de los Alimentos,

con los Alimentos, los alimentos utensilios y el sitio de preparación
Manipuladores y los
Establecimientos

15
 Procedimiento de la Gerencia de CODIGO CC
Producción 005
REVISION: 05

Fecha: 27 / 04 / 2018 Sección: Producción final de Pizzas en un Página 21

día

1.- INTRODUCCION.

La empresa “DONATELLO S.A.” dentro del departamento de R.R.H.H. existe el

grupo de personal que trabaja con los insumos, los manipula y hace una entrega
final del producto.

2.- OBJETIVOS

Nuestro objetivo principal es el excelente término de la producción de una pizza,

la cual debe estar apta para la exportación de esta.

3.- ALCANCE

Desde el ingreso de los insumos, el proceso de producción y elaboración hasta

culminar con el producto final y de igual forma ser entregado en el menor
tiempo posible

4.- RESPONSABLES

Gerente General: Es la autoridad adecuada para supervisar el trabajo del jefe

de área.

Jefe de Producción: Es el encargado de supervisar e impulsar la producción de

pizza con el personal autorizado.

5.- PROCEDIMIENTO

a) Recepcionar los productos y/o insumos necesarios a la planta, para que estos
sean evaluados y manipulados.

b) Iniciar con la producción de pizzas, de manera correcta, tal cual se requiera

para exportarlas, impulsando a los trabajadores a que produzcan la mayor
cantidad de pizzas en menos tiempo.

c) Si se presentara el caso de que un colaborador tenga algún inconveniente

con algún insumo, efectuar la solución en el instante para que la producción no
se retrase.

Elaborado por: Revisado por: Autorizado por:

Secretaria del Gerente Jefe de Supervisión de Gerente de Producción

de Producción la Producción

16
 6.- ANEXOS: FICHA DE LA PRODUCCION DE PIZZAS EN UN DIA

N° 0004

NOMBRE DEL AREA:

FECHA DE INSCRIPCION:

NOMBRE DEL COLABORADOR:

 Hora de inicio : ( )
 Cumplió el límite de Pizzas producidas : SI ( ) NO ( )
 Cuantas pizzas ha producido Hoy: ( )
 ¿ Tomo su hora de refrigeración ?: SI ( ) NO ( )
 Hora de finalización: ( )

Entregado por: Gerente Gral.

Recibido por: Jefe de área de Producción.

Observaciones:

7.- ESQUEMA DE PRODUCCION DE PIZZAS

Tener listos los insumos y mezclar los

ingredientes para la masa , amasarla y
dejarla reposar.

Estirar la masa y cortar de acuerdo a

las medidas establecidas

Iniciar la preparación de la salsa y junto

con los insumos principales , untar en la
masa

Colocar en el Horno , todas las pizzas

ya producidas y esperar el tiempo de
cocción , una vez terminado el tiempo
retirarlas
Dividir cada pizza en tajadas
iguales y empaquetarlas .

17
 PROCEDIMIENTO DE CODIGO CC 006
DEPARTAMENTO DE REVISION: 06
MERCADOTECNIA

Fecha: 27/04/2018 SECCION: Impacto PAGINA: 22

publicitario

1. INTRODUCCIÓN
La empresa “DONATELLO S.A.” cuenta con un departamento
denominada Mercadotecnia, dentro de este departamento se
encuentra se encuentran subdepartamento de mercadeo y
publicidad, donde mediremos la aceptación de nuestro producto,
crearemos estrategias para una mejor adquisición de nuestro
producto, para que de esa manera tenga una alta demanda y
nosotros como empresa podamos crecer y seguir ofertando.

2. OBJETIVOS
Aumentar la productividad en nuestra empresa, crear en nuestros
clientes potenciales una imagen única de nuestro producto y así
poder fidelizarlos.

3. ALCANCE
Las encuestas que se hagan a los consumidores de nuestro producto
mediante las redes sociales, los comentarios o “me gusta” que tengan
nuestras publicaciones en nuestra fanpage.

4. RESPONSABLES
- Gerente de Mercadotecnia: se encarga de supervisar, dirigir y guiar al
jefe de marketing.
- Jefe de Marketing: se encarga de la publicidad de nuestro producto
(como llegar a nuestros clientes) y las estrategias de venta.

5. PROCEDIMIENTO
d) Capacitar a los trabajadores para que así puedan saber de qué
manera es correcta para poder hacer un buen producto.
e) Facilitarles un manual de instrucciones de calidad para así,
cerciorarse de que estos estén bien elaborados y bajo los estándares
de calidad.
f) Capacitar a un grupo de trabajadores y estén aptos para verificar la
distribución en el mercado.

18
 Elaborado por: Revisado por: Autorizado por:

Secretaria del Gerente

de mercadotecnia Jefe de marketing Gerente General

6. ANEXOS: FICHA DE ASISTENCIA PARA LA CAPACITACIÓN PARA UNA

BUENA ELABORACION DE PRODUCTO
N° 005
NOMBRE Y APELLIDO:
NUMERO TELEFONICO:
Sector de Área de trabajo
Opinión sobre la
publicidad
Nombre comercial del
producto
Calidad
Presentación

Entregado por: secretaria del Gerente de mercadotecnia

Recibido por: Jefe de Marketing
Observaciones:

7. ESQUEMA DE LA SECUENCIA DEL PROCEDIMIENTO DE GERENTE DE

PRODUCCION

Gerente de Marketing

Jefe de Marketing

Encargado de la
publicidad, Fan Page
actualizado, buscar
nuevas maneras de
que el producto se
conocido

19
 PROCEDIMIENTO DE
CODIGO CC 005
DEPARTAMENTO
REVISION: 5
ADMINISTRACION Y
FINANZAS

Fecha: 27/04/2018 SECCION: Recursos PAGINA: 22

Financieros

1. INTRODUCCION
La empresa “DONATELLO S.A.” cuenta con un departamento de
Administración y finanzas, el cual se encarga de distribuir de manera
adecuada el dinero para cada área de la empresa.
2. OBJETIVOS
Diagnosticar la situación actual de la gerencia de Administración y
Finanzas en los aspectos referentes a las actividades que se llevan a cabo
en la empresa.
Establecer las estrategias necesarias para las funciones a realizar para
cada uno de los distintos departamentos que hay en nuestra empresa.
3. ALCANCE
El destino del dinero (entrada y salida) de este y en que se invertirá y/o a
que departamento ira.
4. RESPONSABLES
- Gerente de Administración y Finanzas: es el encargado de dar a
conocer la situación financiera de la empresa y de distribuir de
acorde a lo acordado a los distintos departamentos
- Jefe de distintas Áreas de los departamentos: Administrar el dinero de
su área encargada.
5. PRECEDIMIENTOS
a. Tomar como base los datos de los estados financieros para coadyuvar
a la toma de decisiones a través del planteamiento de las mejores
alternativas y medidas que permitan tener la capacidad financiera
suficiente y oportuna para cumplir con las obligaciones.
b. Los movimientos contables deben estar registrados adecuadamente,
de conformidad con el Catálogo de Cuentas y la Guía
Contabilizadora, vigentes.
c. Para conciliar y cotejar saldos de las cuentas de los estados
financieros se efectuarán comparativos de los saldos de los sistemas
de Inventario y de Almacenes contra el Sistema Contable.

Elaborado por: Revisado por: Autorizado por:

Secretaria del área de

Administración y
Finanzas Área de Administración Gerente General
y Finanzas

20
6. ANEXOS: FICHA DE ASISTENCIA PARA LA CAPACITACIÓN PARA UNA
BUENA ELABORACION DE PRODUCTO
N°006
NOMBRE Y APELLIDO:
NUMERO TELEFONICO:
De qué Área de trabajo
está encargado
Opinión sobre el tema
tratado
Calidad
Presentación

Entregado por: secretaria del Área de Administración y Finanzas

Recibido por: Jefe de Administración y Finanzas
Observaciones:

7. ESQUEMA DE LA SECUENCIA DEL PROCEDIMIENTO DE ADMINISTRACION Y

FINANZAS

ADMINISRACION Y
FINANZAS

Jefe de Adm. Y Finanzas

Encargado de distribuir los

recursos monetarios a las
distintas áreas de la empresa.

21
 CADENA DE SUMINISTROS

PROVEEDORES DE PROVEEDORES APROBICIONAMIENTO FABRICA

PROVEEDORES Y ABASTECIMIENTO

FACTURAS BOLETAS, GUIA Y CARTA

FACTURAS BOLETAS, GUIA, DOC. DE
MAQUINARIAS:  Ingreso de
 Herramientas  Ingresa con guía

FACTURA Y GUIA,
insumos
 Horno, Balanza, de remisión

DE CREDITO
de cocina (Cuadro de


IMPORTACION
mezcladora, cocina  Se registra con un

FACTURAS
Accesorios de Necesidad
industrial (MARCA LG) seguridad cuadro de
es)
necesidades
INSUMO  Vestimenta o  Normas
 Almacenamiento
uniforme. ISO
 Harina, huevos, levadura y recepción
y lácteos (ALICOR)
 Productos agrícolas
(Distribuidor “ALE”

LOGISTICA CLIENTES CLIENTES DE CLIENTES

FACTURAS, BOLETAS, GUIA, CARTA DE

CARTA DE CREDITO, INCOTERMS,

CERTIFICADO DE EXPORTACION
 Internacionales
 Canales de  Familias
 Locales

CREDITO

distribución Jóvenes
 Supermercados
Sub-distribución  Niños
 Principales
 Distribución  Público en
cadenas de
internacional general
Pizzas

22
PLAN MAESTRO DE PRODUCCION DE PIZZAS "DONATELLO"
LOTE SEMANAS

2500 1 2 3 4 5 6 7 8

INV. INICIAL 2000 200 1200 1700 100 800 1300 1600

PRONOSTICO 1500 1500 1500 1600 1800 2000 2100 2300

PEDIDOS 1800 1200 2000 0 1500 1700 2200 1500

MPS 0 2500 2500 0 2500 2500 2500 2500

INV. FINAL 200 1200 1700 100 800 1300 1600 1800

23
 SECUENCIA DEL PLANEAMIENTO Y DISEÑO DEL PRODUCTO ACTIVIDADES PRINCIPALES
 Hoy en día las personas prefieren las comidas
rápidas, ya que se toma menos tiempo para
su preparación.
 La mayoría de las personas consideran a
nuestro producto “pizza” como un producto
GENERACIÓN DE LA de piqueo, donde lo adquieren para
IDEA momentos de confraternización.
 Nosotros como empresa exportadora
brindamos la pizza pre cocida, y de esa
manera sea más accesible yd e fácil
preparación para nuestro consumidor final.
 Nuestro producto abarca el mercado en
general, es decir dirigido al público en general
(lo consumen desde los niños más pequeños
hasta personas adultas)
SELECCIÓN DE LA IDEA
 Dirigido a sectores económicos A, B, C, D.
 El precio de nuestro producto para la
comercialización al mercado extranjero $10
 Un empaquetado adecuado para la
DISEÑO PRELIMINAR exportación del producto
 Gestionar y controlar el proceso y la
calidad de producción del producto
mediante la tecnología.
24
RESULTADOS PRINCIPALES
 La mayoría de las personas
consideran a nuestro producto
“pizza” como un producto de
piqueo, donde lo adquieren para
momentos de confraternización, y
nosotros como empresa
exportadora ofertaremos la pizza
pre cocida donde su preparación
será mucho más factible y rápida.
 Nuestro producto abarca el
mercado en general, es decir
dirigido al público en general (lo
consumen desde los niños más
pequeños hasta personas adultas)
 Dirigido a sectores económicos A, B,
C, D.
 El uso de preservantes en su mayoría
naturales para la conservación del
producto.
 Gestionar y controlar el proceso de
producción del producto mediante
la tecnología y un programa que
indicara si el producto está siendo
procesado correcta o si hay algún
error.
 DISEÑO FINAL

Necesidad de Nuevos Preparación de la masa, cortar la masa de

medios de producción:
Los medios de Producción
existen:
 Horno (1)
 Mezcladora (1)
 Cocina Industrial (1)
 Balanza (1)
Valor Agregado Como resultado final
acuerdo con el tamaño de la pizza,
obtenemos una pizza clásica de
 Cocina Industrial (3) Conservar el producto hasta su tamaño familiar que lleva 2 tipos de
 Mega Selladora (2) comercialización queso, más el aceite de oliva virgen y
de productos nutritivos.
 Balanza Digital (2) Producto Final: Se obtiene una pizza
 Medidores de pizza clásica de tamaño familiar.
(tamaño) 3
 Horno (4) Dicha pizza contendrá productos nutritivos
y que beneficiara a nuestros clientes

SELECCIÓN DEL
PROCESO

 Contamos con la infraestructura que se requiere para

poder producir nuestras pizzas, donde se desarrolla la Evaluación de Técnicas
elaboración de la producción de las pizzas. Elección de Técnicas
 En nuestra área de producción existe un contante  Normas ISO
control de parte de los encargados de Gestión de  Certificación Fitosanitario  Elaboración Artesanal.
calidad, esta área está a una temperatura y a una  Estándares de Calidad  La elaboración de la pizza
humedad ambiental acorde al que se necesita para  Carnet de Sanidad es controlada
la elaboración y conservación de esta. (cocineros) sistemáticamente por
 El envasado es especial para que se conserve la pizza  El Certificado de operarios autorizados para
en buen estado, esto hace que se conserve Exportación para estar al tanto y tener una
perfectamente antes de ser comercializado Productos Procesados. doble verificación de que la
 El envasado estará compuesto por cartón prensado y pizza está siendo producida
duro y por dentro tendrá aluminio para que la masa correctamente.
mantenga su forma.

25
PLANIFICACION DE LA PRODUCCION

CUADRO DE INGREDIENTES POR PIZZA CON SU COSTO

INGREDIENTE Y COSTO/TIEMPO DIA SEMANA MES AÑO

INGREDIENTE COSTO
300g de harina 1 1 7 210 75600
160g de agua 0.27 0.27 1.89 56.7 20412
5g de levadura 0.12 0.12 0.84 25.2 9072
20g. De aceite de oliva 1.5 1.5 10.5 315 113400
20g cucharada de sal 0.05 0.05 0.35 10.5 3780
200g de salsa de tomate 2.5 2.5 17.5 525 189000
100g de queso mozzarella 8.41 8.41 58.87 1766.1 635796
100g de jamón 5 5 35 1050 378000
3g propio nato de calcio 0.02 0.02 0.14 4.2 1512
SOLES 18.87 132.09 3962.7 1426572

26
 PROCESO ADMINISTRATIVO Y FLUJO DE ADMINISTRACIÓN

INICIO

Oreado de la
Recepción de
masa pre-
insumos
horneada

Cortado

Dosificación y
mezclado

Acondicionar
Amasar insumos

Moldear

Empaquetado final

Fermen_ Fermentación
tacion de
la masa.
Producto terminado
(PIZZAS)

Pre-horneado Comercialización

27
 Proceso Administrativo y Flujo de Administración (Inclusión de las Maquinarias a

Utilizar en Cada Proceso)

INICIO

Recepción de
insumos Oreado

ANDAMIO

Cortado

Dosificación y MAQUINA
mezclado de MAQUINA
CORTADORA
los insumos MEZCLADORA

Acondicionar
insumos
Amasar

MAQUINA
AMASADORA
Empaquetado
final

Moldear
MAQUINA
EMPACADORA
MOLDE

Fermentación
ANDAMIO

Comercialización
Pre-horneado HORNO

28
 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS

UBICACIÓN RESUMEN EN HORAS

ACTIVIDAD ACTIVIDAD ACTUAL
FECHA OPERACIÓN 
RESPONSABLE TRANSPORTE
METODO: DEMORA
ACTUAL
LUGAR INSPECCION 
ALMACENAMIENTO
COMBINACION
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD SIMBOLO
      Tiempo Distancia Método
Recomendado
Recepción de Insumos      20 min.

Transporte al Almacén       10m.
Almacenamiento       30 min.
Dosificación y mezclado de los insumos       30 min.
Amasar la masa       1 h.
Moldear la masa       40 min.
Fermentación de la masa       4 h.
Pre-horneado       10 min.
Oreado de la masa pre-horneada       1 h.
Traslado de la pizza a un área especial       10 m.
Cortado de la pizza       5 min.
Añadir los insumos que acompañan a la       10 min.
pizza
Empaquetado Final       5 min.
Colocar la pizza en su respectiva caja       5 min.
Producto Terminado      
Envió de la pizza para su comercialización      

29
 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES
1. Recepción de Insumos I
6 A
A
2. transporte al almacén 3
3 I
3 E
3. Almacenamiento I
A
4. Dosificación E
3
3
I A.
E
5. Mezclado 4
I
6 I
6. Amasar A
A
7. Moldear 6
A
6
8. Fermentación 6
9. Pre-Horneado

10. Oreado

11. Traslado

12. Cortado

13. Acondicionado

14. Empaquetado

15. Distribución
16. Envió de la pizza para su
comercialización

30
 MOTIVO
1. Proximidad en el proceso
2. Higiene
1. A/1 3. Control
2. I/6 4. Frio
3. A/3 5. Malos olores, ruido
4. A/3 6. Seguridad del producto
7. Utilización de materia en común
5. I/3
8. Accesibilidad
6. E/2
7. I/2
8. A/3
9. E/3 PROXIMIDAD COLOR ASOCIADO
10. A Absolutamente necesario ROJO
I/4
E Especialmente necesario AMARILLO
11. E/6
I Imposible VERDE
12. I/2 O Poco importante AZUL
13. I/2 U Sin importancia NEGRO/BLANCO
14. A/6 X No deseable MARRON
15. A/6
16. A/6

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 MOTIVO
1. Proximidad en el proceso
MAQUINARIAS 2. Higiene
3. Control
1. Balanza E 4. Frio
3
A 5. Malos olores, ruido
2. Maquina Mescladora 1 6. Seguridad del producto
A
3. Maquina Amasadora 1 7. Utilización de materia en común
E 8. Accesibilidad
4. Molde 2
E
5. Andamio 2
A
6. Horno 2
E
7. Andamio 4

8. Maquina cortadora O2
A
9. Maquina empacadora 6

1. E/3
2. A/1
3. A/1 PROXIMIDAD COLOR ASOCIADO
4. E/2 A Absolutamente necesario ROJO
E Especialmente necesario AMARILLO
5. E/2 I Imposible VERDE
6. A/2 O Poco importante AZUL
7. E/4 U Sin importancia NEGRO/BLANCO
8. O/2 X No deseable MARRON
9. A/6

32
DISTRIBUCION DE LA PLANTA

33
34