4.

Sistema de proceso Estacionario, en la cual se identificaran la transferencia de calor

en un proceso unitario.
Tomando en cuenta que la forma de la galleta es cuadrada, se aplicará la fórmula de
figuras en serie).

1) Sistema unitario de dosificación

2) Transporte hacia el túnel de enfriamiento

Datos:
 Espesor de la Plancha el túnel de enfriamiento= 2 cm.
 Espesor de la Galleta de Quinua y trigo = 0.8 cm.
 Espesor de la capa de chocolate dosificada= 0.5 cm.

LEYENDA

Temperaturas Muestra
30°C T° del Chocolate.
24°C T° de Chocolate dosificado en la galleta.
22°C T° del producto final.
19°C T° de la plancha metálica del T.E.

Solución:

4.1 El dosificado con chocolate de caco, presenta una Humedad de 65%.

%H= 65% (Sebastian, 2009)

a) Conductividad térmica del chocolate:

 Kcha= 0,247 + 0.002962 (%HCH)
Kcha = 0.247 + 0.002962 (0.65)
Kcha = 0.2489 W/m°c (Sebastian, 2009)

b) Para la galleta de Quinua y trigo.

Mezcla = 85% Harina de trigo y 15% de harina de quinua.

Presenta un % de humedad de 10,102%

XHG= 10, 102%

 Conductividad Térmica de la galleta de quinua y trigo.

K6= 2,44 (XH6) + 0,26 (1-XH)
K6= 2,44 (0,10102) + 0.26(1-0,
K6= 0,4802 w/m°C (Comini 1974)

 Conductividad térmica del aluminio a 9°C

KAL= 236,41 w/m°C

Partiendo de la ley de Furier “Conductividad en serie”:

(𝑇2 − 𝑇1) (𝑇2 − 𝑇1) (𝑇2 − 𝑇1)

𝑄 =𝐾×𝐴× => 𝑄 = =
𝛥𝛸 ∆𝛸 𝑅
𝐾×𝐴

∆×
𝑅=
𝐾. 𝐴

𝑇𝑓 − 𝑇𝑖
𝑄= … … (1)
𝑅𝑐ℎ + 𝑅𝑔 + 𝑅𝑎

∆×𝑐ℎ 0.5×10−2 𝑚
a) 𝑅𝑐ℎ = 𝐾𝑐ℎ.𝐴𝐶𝐻 = 𝑤
0.0488 ×(3×2×10−4 )𝑚2
𝑚°𝐶

𝑅𝑐ℎ = 33,48 𝑐°/𝑚 ….(2)

∆×𝑔 0.8×10−2 𝑚
b) 𝑅𝑔 = 𝐾𝑔.𝐴𝑔 = 𝑤
0.4802 ×(3×2×10−4 )𝑚2
𝑚°𝐶

𝑅𝑐ℎ = 33,48 𝑐°/𝑚

 ∆×𝐴𝑙 2×10−2 𝑚
c) 𝑅𝑎𝑙 = = 𝑤
𝐾𝑎𝑙.𝐴𝑎𝑙 236,41 ×(5×8×10−4 )𝑚2
𝑚°𝐶

𝑅𝑐ℎ = 33,48 𝑐°/𝑚

Reemplazando las resistencias y temperaturas en la ecuación (1)

𝑇𝑓 − 𝑇𝑖
𝑄=
𝑅𝑐ℎ + 𝑅𝑔 + 𝑅𝑎𝑙

19°𝐶 − 30°𝐶
𝑄=
°𝐶 °𝐶 °𝐶
33,48 𝑤 + 27,77 𝑤 + 0,0211 𝑤

𝑄 = −0,16 𝑤