Biologia 10º_ficha 5_fermentação respiração

Grupo I
A fermentação é um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir
de microrganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. Exemplo de fermentação
é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool, tal como ocorre no processo de fabricação da
cerveja, cujo álcool etílico é produzido a partir do consumo de açúcares presentes no malte, que é obtido através
da cevada germinada. Outro exemplo é o da massa do pão onde os fermentos (leveduras) consomem amido.
Esses fungos começam a digerir o açúcar da massa do pão, libertando CO2 (dióxido de carbono), que altera o
volume da massa. Os seres multicelulares aproveitam com maior eficácia a energia dos compostos orgânicos
realizando respiração aeróbia. O transporte de O 2 às células é muito diversificado garantindo assim diferentes taxas
metabólicas nos diferentes seres vivos.

1. No processo de fabrico do pão, a massa fica lêveda em consequência da produção de ___________ o que
provoca a __________.
(A) etanol (…) diminuição do volume
(B) CO2 (…) diminuição da densidade
(C) etanol (…) diminuição da densidade
(D) CO2 (…) aumento da densidade

2. Durante a glicólise, etapa da fermentação alcoólica ocorre __________da concentração de acido pirúvico e
___________da concentração de __________.
(A) diminuição (…) aumento (…) glicose
(B) aumento (…) diminuição (…) glicose
(C) diminuição (…) diminuição(…) enzimas hidrolíticas
(D) aumento (…) diminuição (....) enzimas hidrolíticas

3. As leveduras são seres vivos com a capacidade de _____ a glicose. Esta é um _____ podendo formar longas
cadeias lineares de fibras longas constituindo um componente estrutural da parede celular dos vegetais, sendo
assim designado por _____.
(A) produzir (…) monossacarídeo (…) amido
(B) reduzir (…) monossacarídeo (…) celulose
(C) degradar (…) oligossacarídeo (…) amido
(D) oxidar (…) monossacarídeo (…) celulose

4. Certas leveduras não possuem mitocôndrias. Possivelmente também não têm:_____.

(A) capacidade para produzir álcool
(B) capacidade de transferir eletrões
(C) capacidade de produzir ATP através da cadeia respiratória
(D) enzimas ativadoras da glicose
5. O trematol é um veneno metabólico que tem a sua origem nas raízes de uma planta característica – a da cobra
branca. Quando as vacas comem esta planta aumenta a concentração de trematol no leite, provocando por
vezes a sua morte. Este composto pode, por vezes, acumular-se nos músculos do homem em alturas de menor
disponibilidade de oxigénio nas células. Este veneno provoca a inibição das enzimas hepáticas que convertem
o ácido láctico em outros compostos metabólicos.
Explique por que razão o exercício físico intenso no homem, poderá aumentar os sintomas de envenenamento
por trematol, aquando de uma dieta em lacticínios contaminados.

DOCUMENTO 2
No verão de 1856, Louis Pasteur foi confrontado por Bigot, pai de um dos seus alunos, com um problema que
afligia muitos industriais da zona de Lille. Bigot dedicava-se à produção de álcool a partir da fermentação dos
açúcares da beterraba. Por vezes, verificava-se que, em algumas cubas, o sumo não se transformava em etanol e
acabava mesmo por azedar, devido à diminuição do pH do meio. Na tentativa de resolver esse problema, Pasteur
recolheu duas amostras:
Amostra 1 – líquido recolhido de uma cuba onde se formou álcool.
Amostra 2 – líquido recolhido de uma das cubas cujo conteúdo azedou.
Estas amostras foram observadas ao microscópio. Na amostra 1, Pasteur encontrou apenas leveduras. Na
amostra 2, observou um pequeno número de leveduras e um grande número de bactérias.
Em observações posteriores, Pasteur confirmou que só se verificava a presença de bactérias nas cubas cujo
conteúdo azedava, e que o número de bactérias era tanto maior, quanto mais azedo o conteúdo da cuba.
Adaptado de Exame Nacional de 2007
6. Ao analisar o floema da planta da beterraba, na ausência prolongada de luz, regista-se um _____ de circulação
de compostos orgânicos, devido à ausência da oxidação _____.
(A) decréscimo … dos pigmentos fotossintéticos
(B) sdecréscimo … da molécula transportadora de eletrões (T)
(C) aumento … dos pigmentos fotossintéticos
(D) aumento … da molécula transportadora de eletrões (T)

7. O azedar do sumo pode estar diretamente relacionado com a fermentação ____. Neste processo, a energia
potencial dos produtos resultantes é ____ à da energia potencial dos produtos resultantes de processos
aeróbios.
(A) alcoólica … superior
(B) alcoólica … inferior
(C) lática … superior
(D) lática … inferior

8. Na amostra 2, observou-se um pequeno número de leveduras e um grande número de bactérias. Para se

testar laboratorialmente que são as bactérias as responsáveis pelo azedar da solução, seria necessário
dispor de um outro dispositivo experimental com
(A) leveduras e solução de açúcar de beterraba.
(B) leveduras e bactérias.
(C) leveduras, bactérias e solução de açúcar de beterraba.
(D) apenas leveduras.
 9. As células das bactérias e das leveduras …
(A) apresentam parede celular e mitocôndrias.
(B) apresentam organização do material genético semelhante.
(C) têm, como forma de obtenção de alimento, processos endocíticos.
(D) produzem glicose a partir da oxidação de um substrato mineral.

GRUPO II
Considere o seguinte procedimento experimental:
1 – Coloque em 3 tubos de ensaio uma solução de azul de bromotimol;
2 – No tubo de ensaio 1, coloque um fragmento de tecido muscular fresco, suspenso por um gancho, próximo da
solução de azul de bromotimol (o gancho é preso à rolha do tubo de modo a ficar suspensa);
3 – No tubo de ensaio 2, utilize o mesmo tipo de tecido muscular, previamente fervido, e proceda como para o
tubo 1;
4– Ao fim de algumas horas, observe a coloração da solução de azul de bromotimol.

Nota: O AZUL DE BROMOTIMOL é um indicador de oxirredução que apresenta cor azul quando na presença de O 2 (pH>
7,6) e cor amarela quando na presença de CO2 (pH<6).
Tubo de Coloração Coloração
Conteúdos
ensaio inicial final
Solução de azul de
bromotimol
1 Azul Amarelo
Fragmento de músculo
fresco
Solução de azul de
bromotimol
2 Azul Azul
Fragmento de músculo
cozido
Solução de azul de
3 Azul Azul
bromotimol

Figura 1 – Dispositivo experimental Figura 2 – Tabela dos resultados

1. A alternativa que formula corretamente o problema que esteve na base deste procedimento experimental é …
(A) Qual a importância da presença de O2 no meio para que ocorra a respiração aeróbia?
(B) Qual a importância da integridade celular para que ocorra a respiração aeróbia?
(C) Qual a importância da concentração de glicose na respiração aeróbia?
(D) Qual é o gás produzido no processo de respiração aeróbia?

2. Se o tubo de ensaio _____ fosse desprovido de oxigénio, as células musculares podiam realizar fermentação
_____, o que _____ a mudança de cor do azul de bromotimol para amarelo.
(A) 1 (...) láctica (...) promovia
(B) 2 (...) alcoólica (...) impedia
(C) 1 (...) láctica (...) impedia
(D) 2 (...) láctica (...) promovia
3. Para ocorrerem os processos de _____, com vista à obtenção de energia no tubo de ensaio 1, é obrigatório
existir compostos _____ ricos em energia armazenados nas células musculares.
(A) anabolismo (...) orgânicos
(B) catabolismo (...) inorgânicos
(C) anabolismo (...) inorgânicos
(D) catabolismo (...) orgânicos

4. Na respiração aeróbia a cadeia respiratória ocorre

(A) na matriz mitocondrial, sendo o oxigénio o aceitador final de eletrões.
(B) nas cristas mitocôndriais sendo o NAD+ o aceitador final de eletrões.
(C) nas cristas mitocôndriais sendo o oxigénio o aceitador final de eletrões.
(D) nas cristas mitocôndriais sendo o NAD+ o aceitador final de eletrões

5. A fermentação permite extrair parte da energia da glicose que é utilizada para a produção de _____.
(A) calor.
(B) ATP.
(C) calor e ATP.
(D) água e dióxido de carbono.

6. Durante o ciclo de Kerbs, que ocorre _________verifica-se a ___________

(A) matriz mitocondrial (...) oxidação do NADH
(B) matriz mitocondrial (...) redução do NAD+
(C) citiplasma (...) redução do NAD+
(D) citiplasma (...) oxidação do NADH

7. Numa outra montagem experimental, de modo a comprovar se tinha ocorrido fermentação alcoólica ou láctica,
uma possível forma de verificar os resultados seria _____.
(A) acompanhar o crescimento das colónias de bactérias.
(B) utilizar indicadores da variação da quantidade de oxigénio.
(C) registar as variações de pH do meio.
(D) registar o aumento da temperatura.

GRUPO III
Muitos seres humanos carecem da capacidade para decompor a lactose. Devido a este problema, muitas
pessoas em todo o mundo não devem beber leite fresco. Ao invés, é-lhes aconselhado consumirem produtos de
leite fermentado, nos quais a lactose foi metabolizada em ácido láctico.
Nas sociedades ocidentais, o produto de leite fermentado mais comum é o iogurte. O leite é inicialmente
aquecido para eliminar a sua flora endógena, sendo depois misturado com uma cultura destinada a iniciar o
processo de produção, cultura essa na qual existe uma mistura de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus
bulgaricus. O ácido láctico produzido durante o processo reduz consideravelmente o pH do iogurte, o que permite
controlar a eficácia do processo de fermentação. A redução do pH inibe o crescimento de organismos que poderiam
deteriorar o produto. Em consequência disto, o iogurte tem um prazo de validade razoável, quando comparado com
o prazo de validade do leite não fermentado.
John Heritage et al., Microbiologia em Ação, 2002 (adaptado)
1. Os indivíduos intolerantes à lactose, não conseguem decompô-la em glicose e _____. Durante o processo de
fermentação ____, descrito no texto, ocorreu _____ do ácido pirúvico.
(A) maltose (…) alcoólica (…) descarboxilação
(B) maltose (…) alcoólica (…) redução
(C) galactose (…) láctica (…) descarboxilação
(D) galactose (…) láctica (…) redução

2. O pH do iogurte é _____ao desenvolvimento de microrganismos. O iogurte produzido contém ____ lactose do

que o leite e o meio torna-se mais _____.
(A) favorável (…) mais (…) básico
(B) desfavorável (…) mais (…) básico
(C) desfavorável (…) menos (…) ácido
(D) favorável (…) menos (…) ácido

3. Em anaerobiose, a via responsável pela transferência de energia da molécula de glicose para o ATP é a _____
Nesta situação, os produtos resultantes são _____ energéticos do que os formados em aerobiose.
(A) fermentação (…) mais
(B) fermentação (…) menos
(C) respiração (…) mais
(D) respiração (…) menos

4. No processo de produção de iogurte, o leite é previamente aquecido. Este processo visa _____.
(A) aumentar a atividade das enzimas envolvidas na fermentação láctica
(B) desnaturar as enzimas dos microrganismos patogénicos presentes no leite
(C) diminuir a atividade das enzimas envolvidas na fermentação láctica
(D) ativar as enzimas dos microrganismos presentes no leite

5. Considere que a degradação do ácido pirúvico em ácido láctico é feita pela ação da enzima Lactato
desidrogenase.

Gráfico I Gráfico II

O gráfico I representa a variação da concentração de _____ e o gráfico II representa a variação da

concentração de _____.
(A) ácido láctico […] Lactato desidrogenase
(B) ácido pirúvico […] ácido láctico na presença de Lactato desidrogenase
(C) ácido láctico […] ácido pirúvico na presença de Lactato desidrogenase
(D) ácido pirúvico […] Lactato desidrogenase
6. Na fermentação o ácido pirúvico é ____________ enquanto na respiração aeróbia irá sofrer ____________
dando origem à acetil coA.
(A) oxidado (...) descarboxilação redução
(B) oxidado (...) descarboxilação e oxidação
(C) reduzido (...) carboxilação e redução.
(D) reduzido (...) descarboxilação e oxidação

7. Faça corresponder a cada uma das afirmações de A a E, o número (de I a III) da chave que identifica a
designação respetiva.

CHAVE AFIRMAÇÕES
(a) Processo com rendimento energético muito rentável.
(b) O produto resultante da oxidação da glicose é muito I. Respiração aeróbia
energético e provoca a acidificação do meio. II. Fermentação láctica
(c) Existe uma cadeia transportadora de eletrões. III. Fermentação
(d) Ocorre uma descarboxilação do ácido pirúvico no citoplasma. alcoólica
(e) Ocorre a degradação total da glicose.

GRUPO IV
A figura representa uma experiência em que se mantém uma cultura de leveduras num meio com glicose em
condições de anaerobiose. O gráfico da figura ilustra os resultados obtidos ao longo de 24 horas.

1. A curva A representa a evolução da concentração de(a) _____ enquanto a curva B se refere ao aumento da
concentração da(e) _____.
(A) glicose (…) álcool etílico (C) glicose (…) ácido láctico e CO2
(B) álcool etílico (…) glicose (D) ácido láctico (…) glicose

2. Se fosse retirada a rolha do frasco, mantendo constantes todas as outras condições experimentais, seria
previsível que:
(A) as leveduras se multiplicassem com o mesmo ritmo.
(B) o número de leveduras diminuísse.
(C) o número de leveduras se mantivesse constante.
(D) as leveduras se multiplicassem mais rapidamente.
3. Suponha que as leveduras presentes no matraz foram usadas na produção de pão. Após misturar bem a massa
é necessário deixá-la “repousar” para que aumente de volume e se torne fofa. O crescimento da massa resulta
___________.
(A) da formação de bolhas de dióxido de carbono produzido pela atividade metabólica das leveduras.
(B) do aumento do número de células de leveduras.
(C) do aumento dos grãos de farinha quando a misturamos com água.
(D) da formação de bolhas de dióxido de carbono produzidas pela decomposição.

4. Na situação considerada na atividade experimental, os produtos resultantes são _____ energéticos do que os
formados em aerobiose. As leveduras, responsáveis por este processo, são organismos que, por serem ____,
estão incluídos no reino dos Fungos.
(A) menos […] eucariontes unicelulares e microconsumidores
(B) mais […] procariontes unicelulares e macroconsumidores
(C) mais […] eucariontes unicelulares e microconsumidores
(D) menos […] eucariontes pluricelulares e microconsumidores

5. As leveduras Saccharomyces cerevisae, consideram-se anaeróbias facultativas, uma vez que, podem mobilizar
a energia de compostos orgânicos em condições ____, sendo que _____.
(A) aeróbias e anaeróbias […] o primeiro ocorre na mitocôndria
(B) aeróbias […] ocorre na mitocôndria
(C) aeróbias e anaeróbias […] o primeiro ocorre no citoplasma
(D) anaeróbias […] ocorre no citoplasma

6. Faça corresponder a cada uma das afirmações da coluna I o número da coluna II que assinala o respectivo
processo de obtenção de energia.

Coluna I Coluna II

(A) As bactérias que realizam este processo catabólico conseguem

baixar o pH do meio onde se encontram. 1. Fermentação alcoólica
(B) Processo celular que permite a produção de compostos 2. Fotossíntese
orgânicos ricos em energia. 3. Fermentação láctica
(C) A degradação da glicose produz um composto rico em energia 4. Respiração anaeróbia
que provoca a coagulação de proteínas. 5. Respiração aeróbia
(D) Processo catabólico altamente rentável realizado por 6. Quimiossíntese
organismos eucariontes. 7. Fermentação alcoólica e láctica
(E) A degradação da glicose é incompleta originando etanol, que é 8. Fotólise da água
um produto final muito energético.