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,Victor Elias Mouchrek Filho, 2Silvio Carvalho Marinho, 1Paula Coêlho Everton,
3
André Gustavo Lima de Almeida Martins, 4Aldo Vinhas Garcias Júnior
1
Departamento de Tecnologia Química da Universidade Federal do Maranhão, São Luís-MA
2
Doutorado em Química Analítica, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa-PB
3
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa-PB
4
Químico Industrial, Universidade Federal do Maranhão, São Luís-MA
RESUMO
O café (Cofea arabica) é um dos principais produtos da balança comercial do Brasil, maior produtor mundial deste
grão que possui em sua composição uma grande variedade de minerais importantes na dieta humana (entre os quais po-
tássio, magnésio, cálcio e sódio). Neste trabalho analisou-se amostras de três marcas de café (torrado e moído) coletadas
no comércio varejista da cidade de São Luís/MA. Foram feitas as determinações bromatológicas, microscópicas e metro-
lógicas. Em conformidade com a Resolução nº 12/78 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos (para
as análises bromatológicas e microscópicas) e Portaria INMETRO nº 210/92 (para análise metrológica), os resultados
apontaram que todas as amostras encontram-se dentro dos padrões exigidos para o consumo.
ABSTRACT
Cofee (Cofea arabica) is one of the main commodities trading of Brazil, the world biggest producer of this grain,
composed of a great variety of minerals, wich are important to the human being’s diet. This study analysed three coffee
brand samples (toasted and ground), collecte in retail stores in São Luís-MA, Brazil. The bromatologic, microscopic and
measuring factors were determined. In accordance with Governament Resolution no 01/78 of the National Committee for
Foods Regulation and Standardization (for bromatologic and microscopic analysis) and INMETRO Administrative Rule no.
210/92 for meterlogical analysis (addressing measuring analysis), the results indicate that all samples attended consump-
tion required standards.
Das amostras de café (torrado e moído) analisadas, Das amostras de café (torrado e moído) analisadas,
todas as três marcas (A, B e C) apresentaram valores iguais todas as três marcas (A, B e C), apresentaram valores su-
ou menores a 6,0% de umidade, estando essas amostras, periores ao mínimo permitido, que é de 20,0%, estando,
portanto dentro do limite máximo permitido pela Resolução portanto, dentro do limite máximo estabelecido pela Reso-
12/78 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para lução 12/78 da Comissão Nacional de Normas e Padrões
Alimentos. Esse valor é indicativo que o café analisado, se para Alimentos. Neste caso as amostras analisadas pos-
bem armazenado, pode ser pouco susceptível à ação de suem pureza adequada a essas marcas já consolidadas no
fungos patogênicos. mercado.
As proteínas são conjuntos de substâncias orgânicas Das amostras de café (torrado e moído) analisadas,
nitrogenadas complexas que são encontradas em todos todas as três marcas (A, B e C), no que diz respeito à aná-
os seres vivos. São elementos estruturais imprescindíveis lise microscópica, apresentaram valores abaixo de 1,0% do
a toda célula. As proteínas também agem como elemento seu peso líquido total, por embalagem, estando, portanto,
energético na ausência de carboidratos e gorduras, sendo dentro do limite máximo exigido pela Resolução no 12/78
os produtos de origem animal os mais ricos em proteínas da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimen-
(ASCAR, 1985). tos.
CONCLUSÃO
Os resultados obtidos para as análises bromatológi-
cas e microscópicas demonstraram que todas as marcas
de café (A, B e C) estão de acordo com a Resolução nº
12/78 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para
Alimentos.