TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CUAUTLA

PRACTICA :
Diseño de Experimentos

17/Mayo/2018
DOCENTE:
Elda Pérez Torrez

INTEGRANTES:

 Solís Castro Jairo Daniel

 Salas Estrada María de los Angeles

CARRERA:
ING. INDUSTRIAL

SEMESTRE:
4°
GRUPO:
2
 INTRODUCCION

Escogimos un pequeña empresa de una tortillería

Nombre del lugar: TORTILLERIA
Horario: 6:00AM-6:00PM

En este lugar inician a trabajar desde temprano por que tienen que preparar
la masa.

PROCESO DE PRODUCCION

A continuación explicaremos el proceso de producción de la tortillería que es

el siguiente:

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN

ARTESANAL (TORTILLA)
COSECHA
1.- Adquirir el maíz: Proceso para la elaboración del nixtamal para la tortilla.

DESGRANAR
2.- Limpiar la porción de maíz: Una vez obtenido el maíz desgrana dejando
totalmente limpia la mazorca.

MAÍZ COCIDO

3.- Cocer nixtamal con: Para la nixmalalización se pone a cocer el maíz con
agua alcalina (agua con cal) dejándolo al punto de ebullición (nejayote). Este
proceso permite la remoción de la cascara.
4.- Reposar el nixtamal: Llegado al punto máximo de ebullición de la solución
que contiene el maíz se debe dejar reposar en la misma desde una hora hasta
un día dependiendo de la cantidad.

ESCURRIR
5.- Lavar el nixtamal: Posteriormente se decanta y se descarta, proceso que
consiste en lavarlo, quitarle y escurrirle todo residuo.
6.- Proceso de molido: Después se lleva a moler en máquinas o molinos en área
urbana comúnmente o en el metate que es hecho de piedra en zonas rurales,
obteniendo una harina (masa).

AMAZAR
7.- Preparación de la masa: Se pone
la harina en un recipiente de plástico
y se le vierte un poco de agua
debiendo amasar con las manos
hasta que quede con consistencia
firme y para que quede la masa
hecha.
8.- Preparación de la tortilla:
Mientras que el comal se precalienta
se procede a tomar una porción de
la masa con la mano y se forma una
bola con ella del tamaño no mayor a
un puño
Después esa bolita se comienza a
aplastar dándole giros con las
manos a modo de formar una tortilla
o bien se puede utilizar máquina
colocándole un plástico para que no
se pegue en la madera o en hierro.
9.- Cocción: Una vez que están
formadas nuestras tortillas crudas y
el comal caliente se van colocando
una por una en nuestro comal
Para voltear nuestras tortillas se
debe identificar si es fácil retirarlas
sin que estén pegadas al comal,
significa que ya podemos voltearlas
ya sea con las manos o un volteador
casero y posterior a ello y que estén
cocidas se retiran del fuego

TORTEO Y COCCIÓN

La tortilladora recorta la masa en discos de 15 cm de diámetro y de 3 cm de

grosor
Después, pasan por una cinta transportadora metálica dentro de un horno que
se horneen por ambas caras a 180°C por 5 minutos.

EMPAQUETADO

Una vez que las tortillas estén listas, son sacadas de la tortilladora y se empacan
en papel de estraza por kilo para su venta

VENTA

El encargado de ventas se encarga de pesar la cantidad de tortillas que el

cliente pida y cobrar el costo por ellas. El empaquetador las envuelve.

TRANSPORTACIÓN

Las tortillas empaquetadas son trasladadas a un camión para ser repartidas a

sus destinatarios (casas particulares, restaurantes, tiendas, etc).
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA SEGÚN EL CICLO DE DEMING

1.- PROBLEMA: Ciclos de elaboración de la tortilla muy largos

2.- ESTADO ACTUAL:
Actualmente la tortillería produce 30 tortillas por minuto

PRUEBA DE HIPOTESIS EN UNA TORTILLERIA

Planteamiento de la hipótesis

El dueño de una tortillería afirma que para producir 150 tortillas se necesitan 4
minutos de tiempo de la maquina en operación. Para lo cual se crea el siguiente
experimento; Se hacen observaciones en el día para analizar este dato durante un
minuto y se rechaza el producto si el promedio de tiempo supera el minuto.

PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS

Ho= hipótesis nula = PARA PRODUCIR 150 TORTILLAS SE NECESITAN 4 MINUTOS

T = 4 MINUTOS

Ha= hipótesis alternativa =PAR PRODUCIR 150 TORTILLAS SE NECESITAN MAS DE 4

MINUTOS
T > 4 MINUTOS

PRUEBAS

MINUTOS
OBSERVACIONES T1 T2 T3
1 150 148 167
2 145 140 150
3 150 150 154
4 158 145 150
Total 603 583 621

CON ESTOS DATOS OBTENDREMOS LAS MEDIAS O PROMEDIOS

X1=Σ Xa = 150+145+150+158 = 603 = 150.75

N 4 4
X2=Σ Xb = 148+140+150+145 = 583 = 145.75
N 4 4

X3=Σ Xc = 167+150+154+150 = 621 = 155.25

N 4 4

VARIANZAS

(x1-`x1)`2 (x2-`x2)`2 (x3-`x3)`2

0.5625 5.0625 138.0625
33.0625 33.0625 27.5625
0.5625 18.0625 1.5625
52.5625 5.0625 27.5625
Σ= 86.75 Σ= 61.25 Σ= 194.75

S= Σ (xi-`x)`2 = 86.75 = 28.917

n-1 3

S= Σ (xi-`x)`2 = 61.25 = 20.417

n-1 3

S= Σ (xi-`x)`2 = 194.75 = 64.9167

n-1 3

PROMEDIOS DE MEDIAS

PROMEDIOS= 28.917+20.417+64.9167 = 114.2507

4

PROMEDIO DE LAS VARIANZAS

PROMEDIOS= 28.917+20.417+64.917 = 38.084

3
 PROMEDIO DE LAS MEDIAS

150.75 + 145.75 + 155.25

̿=
𝒙 = 𝟏𝟓𝟎. 𝟓𝟖𝟑
3

̅)
(𝒙 ̅−𝒙
(𝒙 ̿) 𝟐
150.75 0.028 Se reemplaza los datos de la tabla para calcular
145.75 23.358 la varianza de las medias aritméticas, k= 3
155.25 21.781 muestras.
TOTAL 45.167 ∑(𝑥̅ − 𝑥̿ )2 45.167
𝟐
𝑺𝒙̅ = = = 22.583
𝑘−1 2

Calculando la estimación intermediante de varianza se obtiene: n= 4 observaciones.

𝑆𝑥2 = (𝑛)(𝑆𝑥̅2 ) = (4)(22.583) = 90.332

Finalmente calculamos 𝐹𝑝𝑟𝑢𝑒𝑏𝑎 se tiene

𝑆𝑥2 90.332
𝐹𝑝𝑟𝑢𝑒𝑏𝑎 = = = 2.372
𝑆𝑤2 38.084

Zona de rechazo = 0.05 𝑉1 = 3 − 1 = 2

Tabla F= 3.98 𝑉2 = 12 − 1 = 11
CONCLUSION:
Se acepta la hipótesis nula por lo que la maquina de tortillas produce lo que el dueño
establece.

FUENTES DE INFORMACION:

Mendenhall, William; Introducción a la probabilidad y estadística; Ed. Cengage

Learning; México.

Gutierrez Eduardo; Probabilidad y estadística. Aplicaciones a la ingeniería y ciencias;

Ed. Patria; México.

Ross, Sheldon; Introducción a la Estadística; Ed. Reverté; México.

Miller, John; Estadística matemática con aplicaciones; Ed. Pearson; México.