Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
TALLER DE INVESTIGACIÓN
2. ANTECEDENTES. ............................................................................................................................ 5
2.3.1NARINGINA .................................................................................................................................... 10
2.3.4 DIOSMINA............................................................................................................................... 12
3 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................. 23
4 OBJETIVO ....................................................................................................................................... 24
5.2.2 CLIMA...................................................................................................................................... 26
2
5.2.4 VÍAS DE COMUNICACIÓN. .................................................................................................. 26
5.3 HIPÓTESIS.................................................................................................................................. 27
6 RESULTADOS ................................................................................................................................ 29
CRONOGRAMA. ..................................................................................................................................... 31
PRESUPUESTO...................................................................................................................................... 31
BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................................................... 31
3
1. Introducción.
Antiguamente muchos de los frutos que nos rodean eran y son de vital importancia
para nuestra vida diaria, no solo como alimento, sino como remedio para nuestra
salud y hasta porque no, como producto de belleza, y todo ello porque contienen
propiedades muy importantes en su interior y los cuales por falta de iniciativa,
ignorancia o falta de tiempo, no nos damos la tarea de averiguar los beneficios
que traen consigo la naturaleza que nos rodea y de las cuales se podría sacar
provecho, no solo económicamente, sino para el crecimiento personal y
profesional del ser humano.
4
Por lo que nuestro estudio se centra en las propiedades medicinales del limón:
fruto que es utilizado ampliamente en muchos lugares del mundo tanto para el
aprovechamiento de su valor alimenticio así como también en su rama medicinal,
ya que hoy en día también se usa en cuestión a la belleza física.
2. Antecedentes.
Los botánicos calculan que la flora de la Península de Yucatán está formada por
cerca de 2500 especies de plantas vasculares.
De ésta, se estima que un 30% tiene o ha tenido alguna utilidad: uso medicinal
(reportadas más de 250 especies), cientos de especies se utilizan como alimento,
para construcción, como leña, melíferas, curtientes, tintóreas, para extracción de
fibras, condimentos, en la elaboración de utensilios y artesanías.
Si bien los mayas utilizaban su entorno de una manera equilibrada, con el paso de
los siglos, durante la Conquista y la Colonia, se conservó parcialmente en los
pueblos indígenas la tradición del conocimiento de la naturaleza, el cual fue
transmitido oralmente de generación en generación. Este conocimiento fue
enriquecido por nuevas tradiciones en herbolaria traídas por europeos y esclavos
africanos. (www.bgci.org., 2008).
Por último, la medicina oficial, con todo el apoyo político económico de las grandes
potencias ha rendido frutos asombrosos; las vacunas, los antibióticos y las
técnicas quirúrgicas, apoyadas con equipo sofisticado y costoso han permitido
aliviar padecimientos que en la antigüedad eran mortales. Sin embargo, la ciencia
5
médica no ha llegado a su máximo nivel; la operación genoma ha iniciado una
revolución biológica de alcances impredecibles.
Actualmente, los frutos cítricos crecen en todas las regiones del mundo
donde el clima no sea muy severo durante el invierno y existan condiciones
favorables de suelo (Weieret al., 1979; Oshe et al., 1972).
2.2.1Morfología de cítricos
6
flavedo y 3 el albedo conforman el pericarpio, comúnmente conocido como
la corteza o cáscara de la fruta.
componentes
Agua Micronutrientes: magnesio, calcio, zinc
Azucares reductores Flavonoides: carotenos, flavonasglicosidicas.
ácidos pectina
Sustancias nitronadas Vitaminas C, B6, tiamina, riboflavina, biotina,
niacina
Lípidos
(Seoket al., 2004, Rincón et al., 2005).
7
2.3. Compuestos Fenólicos
Los compuestos fenólicos son sustancias que poseen un anillo aromático unido
a uno o más grupos hidroxilo, incluyendo derivados funcionales (ésteres,
glucósidos.). Los fenoles son metabolitos secundarios de las plantas que les
confieren cualidades deseables como indeseables, tienen un papel importante en
el color, en las cualidades sensoriales y nutricias así como en las propiedades
antioxidantes de los alimentos, y no están presentes en alimentos provenientes de
animales. Estos compuestos consisten en dos grupos: flavonoides y ácidos
cinámicos, de los cuales, los flavonoides son el grupo más importante. (Martínez
et al, 2000)
Algunos de los efectos de los polifenoles en la calidad de los alimentos son los
siguientes (St-Onge, 2005):
8
1. Causan astringencia indeseable en algunas frutas y deseable astringencia en
sidras y vinos.
La identificación, cuantificación
y extracción de los flavonoides ha
despertado un gran interés debido a
que se ha encontrado que poseen
propiedades benéficas para la salud
del ser humano, tales como
actividades anti cancerígenas, antiinflamatorias, antivirales, antialérgicas,
protección contra enfermedades del corazón y propiedades antioxidantes ya que
retardan los cambios oxidativos en los alimentos, mejorando así la calidad y el
valor nutricional de estos. (Carrolet al.,1999; Maeda-Yamamotoet al.,1999, Kanget
al., 2006; Huet, 1982)
9
En la Figura semuestra la estructura química de los flavonoides. (Manthey y
Grohmann, 2001; Asamietal, 2003).
2.3.1Naringina
10
de su sabor amargo. Está presente también en la pulpa de los frutos,
en hojas, flores y semillas de la planta.
2.3.2 Hesperidina
La hesperidina, es una flavanonaglicosídica presente en frutas y vegetales, en los
frutos cítricos se encuentra en la naranja, en mandarinas, limones, limas y en
algunos híbridos (Del Río et al., 2004).
Presenta efectos benéficos a la salud: reduce los niveles de colesterol, tiene
actividad antioxidante, actividad antiinflamatoria, propiedades sedantes que
aumentan el sueño por lo que se ha estudiado también su aplicación en fármacos
y posee efectos anticancerígenos
en lengua, colon y esófago en ratas
(Tanakaet al., 1997, Tanakaetal.,
2000; Koyuncuet al., 1999; Boket
al., Del Río et al., 2004).
2.3.3 Eriocitrina
11
Estructura molecular de Eriocitrina
2.3.4 Diosmina
Es una flavona que tiene importantes aplicaciones farmacológicas, siendo el
ingrediente activo en muchos medicamentos para el tratamiento de enfermedades
del sistema circulatorio, artritis reumática e insuficiencia venosa, además posee
propiedades antioxidantes (Del Río et al., 2004). En la Figura se muestra su
estructura:
12
Básicamente, en la fruta madura, la pulpa y la corteza contienen la mayoría de los
componentes del flavor. Además la pulpa comestible o endocarpio contiene
azúcares como dextrosa, levulosa y sacarosa, junto con oxiácidos, componentes
colorantes, enzimas, etc., que el jugo transporta en su extracción.
Los volátiles emanados por la fruta fresca fueron estudiados por Biale y
Shepherd (1939), detectando en naranjas variedad Navel, en limones y pomelos
almacenados en atmósfera de nitrógeno, emanaciones grandes de acetaldehido
cuando eran transferidos al aire. Attaway y Oberbacher (1968) estudiaron los
compuestos que contribuyen al aroma de la naranja.
De todos los componentes identificados en la emanación de frutos cítricos
solo acetaldehido, metanol, etanol y acetato de etilo han sido relacionados con la
calidad de la fruta fresca (Norman, 1977)
Aunque el citral es un compuesto característico en el limón, es un
componente minoritario de la naranja.
Los componentes característicos aromáticos volátiles los cuales componen el olor
y sabor fresco del jugo no superan las 0.07 partes por mil. El flavor tan apreciado
en el zumo de naranja básicamente se debe a la mezcla compleja de numerosos
componentes volátiles que mantienen entre sí una interdependencia cuantitativa.
Esta complejidad, características físico-químicas y concentraciones variadas de
los componentes responsables del flavor, hacen más difícil la identificación y
cuantificación de los mismos (Moshonas y Shaw, 1995).
Los componentes mayoritarios en las frutas cítricas presentan estructuras
químicas de ácidos, carbohidratos, sólidos solubles y variados compuestos
volátiles del aceite esencial. Con relación a estos últimos, las más conocidas o
más estudiadas son las del limón, la naranja, el pomelo, la mandarina y la
bergamota. Terpenos (C10 H16 ) y en menor cantidad sesquiterpenos (C15 H24) son
los componentes mayoritarios. Ambos componentes proceden de compuestos
oxigenados como alcoholes, aldehidos, cetonas, ácidos y ésteres.
13
2.5 El limón
El Limón es un fruto que cura más de 200 enfermedades pero si estudiamos su
significado, su origen y su mitología… nos damos cuenta que en él se esconde la
magia de una gran enseñanza.
2.5.2 Origen.
Los primeros limoneros silvestres se sitúan en la India y el archipiélago Indo-
Malayo. Parece que el cultivo de este árbol se difundió por Europa Central en el s.
II d C., con las expediciones de Alejandro Magno. Más tarde –s. IX y X- los
musulmanes lo introdujeron en las penínsulas ibérica e itálica. Con el
descubrimiento de América pasó al Nuevo Mundo, que actualmente es el
continente líder en su cultivo.
Uno de los usos más comunes del limón es para tratar problemas de la piel.
Debido a su carácter antiséptico, es ideal para las ronchas y picaduras. Pero
también lo es para las manchas de la piel y de la cara.
El limón también es muy empleado dentro de la cosmética casera. Allí puedes ver
como se puede preparar un champú para el cabello graso con limón. O lo bien que
sirve para aclarar el pelo.
También para los problemas respiratorios el limón suele ser uno de los aliados
principales. Es un excelente expectorante, razón por la cual nunca falta en los
remedios caseros para el catarro, los remedios caseros contra el asma e incluso
para el dolor de garganta.
15
1.- Resfriados y gripes. El alto aporte de vitaminas ayuda al aparato respiratorio a
combatir enfermedades que van desde un simple catarro, ronquera o amigdalitis
hasta pulmonías, gripes o asma. Se pueden combatir con jugo de limón endulzado
con una cucharita de miel.
2.- Anti-viral. No solo es efectivo contra los virus del resfriado y la gripe, sino
también contra gran variedad de intrusos valiéndose del limonoide terpeno, un
componente propio que consumimos en el jugo natural de limón.
3.- Limpieza intestinal. Tomar una taza de agua tibia con el jugo de un limón en
ayunas nos ayudará a activar los intestinos, mejorando su bombeo además de
limpiar y desinfectar todo el tracto intestinal. También esta terapia desintoxica el
hígado.
5.- Elimina cálculos en el hígado y vesícula. Tomar medio vaso de aceite de oliva
con el jugo de varios limones al acostarnos y otro al levantarse en la mañana,
seguidamente un purgante que puede ser sales de Epson para decir adiós a
piedras y arenilla.
16
8.- Trastornos oculares. El fitonutriente Rutina colabora para mejorar los síntomas
de trastornos oculares como la retinopatía diabética. Consumo en jugo natural o
con agua sin azucar.
9.- Diabetes y alergias. Los limones son ricos en hesperetina que baja el excesivo
nivel de azúcar en sangre y alivia los síntomas de las alergias. Tomar solo el jugo
de la fruta.
10.- Heridas. El limón ayuda a cicatrizar todo tipo de heridas, con un gran poder de
desinfección. Se le puede dar uso tanto externo como interno.
Así mismo, el jugo de limon es excelente para quitar la irritación causada por
picaduras de insectos como mosquitos, avispas, abejas, así como por jugos de
algunas plantas como la chaya, el maguey morado, elchechén, etc. Se debe
aplicar el jugo abundantemente sobre la lesión lo más pronto posible. A falta de
limón, también se puede emplear jugo de naranja agria.
2.6 El Jarabe.
17
2.6.2 Materia prima e ingredientes.
Dentro de las materias primas e ingredientes que se utiliza para la elaboración del
jarabe están los siguientes:
18
Los centros productivos que intervienen en la industria de jarabes, la cual es
objeto de investigación, son los siguientes:
• Preparado y mezclado
• Llenado
• Etiquetado y empaque
Preparado y Mezclado:
Se mezcla por aparte otro poco de alcohol y se disuelve con los preservantes y se
agrega otro ingrediente activo, se calienta glicerina y se agrega a la mezcla
anterior
. Esta mezcla se deja enfriar y se agrega al tanque de fabricación a una olla con
agua purificada, se disuelve otro de los saborizantes y se agrega al tanque de
fabricación, se agrega más agua al tanque de fabricación hasta llevarlo casi al
volumen final de fabricación; luego se agrega ácido cítrico al tanque de fabricación
hasta ajustar el P.H. Escala que mide la concentración del Ion Hidrógeno.
El equipo necesario para la producción para el jarabe para la tos en este centro es
el siguiente:
19
Dos paletas para la agitación de las soluciones que se agregan en la
fabricación del jarabe.
Un filtro de cartucho para que se filtre el jarabe.
Un tanque de fabricación o marmita con capacidad de 200 litros de agua
desionizada.
Un tanque de fabricación con capacidad de 800 litros de agua, en donde se
elabora la mezcla para obtener el jarabe.
Llenado:
El equipo que se utiliza en este centro es, una máquina llenadora y una que le
pone tapones a los frascos.
Es necesario hacer limpieza del área y de la llenadora que se utilizará, luego pedir
revisión a garantía de calidad.
Preparar una hoja de control de llenado de frascos y utilizar como límite de llenado
un volumen máximo de 124 cc, volumen estándar de 120 cc y volumen mínimo de
116 para el jarabe de 120 cc, para el de 100 cc los rangos son, volumen máximo
114 cc, volumen estándar 100 cc y volumen mínimo 96 cc.
Etiquetado y Empaque:
20
En el centro de empaque se le pone una etiqueta, un vasito dosificador y una
cajita al frasco, luego se empaca la cantidad deseada en una caja de cartón
corrugado y se traslada al almacén de productos terminados, finalmente se le
codifica con un número de lote y fecha de vencimiento a cada caja.
En este centro se utiliza para ponerle etiquetas a los frascos una engomadora
automática y una engrapadora de pedal para el cerrado del corrugado
Preparado y
mezclado Llenado Empaquetado
Hay varios métodos para preparar jarabes, cuya elección depende de las
características físicas y químicas de las sustancias que entran en la preparación.
Los cuatro métodos reconocidos oficialmente son:
21
Por regla general, se añade la sacarosa al agua destilada o a la solución acuosa, y
se calienta hasta que se efectúa la solución, después se cuela y se añade
bastante agua destilada para obtener el peso o volumen deseado.
Cuando se haga la lectura del peso específico del jarabe caliente, se ha de hacer
la corrección por la diferencia de la temperatura, la que se determina a 25º C.
22
resinosas y oleosas disueltas por el alcohol se precipitan cuando se mezclan con
el jarabe, lo que da feo aspecto al preparado.
D. Lixiviación:
En este método se emplea agua purificada, o una solución acuosa que se hace
pasar lentamente por un lecho de sacarosa cristalizada, la cual se disuelve y
forma el jarabe.
3 Justificación
23
Mediante la fabricación de un producto medicinal, a partir del limón proveniente del
municipio de Oxkutzcab asi como también podríamos tomar referencia de los
pequeños municipios que los rodean donde también tienen sus sembradillos
como kinchil, samahil, entre otros para tener más campo por abarcar, se planea
combatir problemas respiratorios de la población en Yucatán.
4 Objetivo
4.1Objetivo general.
enfermedades respiratorias.
5 Metodología
24
5.1 Área de estudio
Campeche.
25
5.2.1 Extensión y altura sobre el nivel del mar.
Ocupa una superficie de 512.23 kilómetros cuadrados, y su altura promedio sobre
el nivel del mar es de 33 metros.
5.2.2 Clima
En toda la región se presenta un clima cálido-subhúmedo, con una temperatura
media anual de 26.3°C, y lluvias en los meses de mayo y junio, y presenta la
sequía de medio verano.
La mayor parte del territorio municipal es plano. Está surcado por una serranía (la
Sierrita) en dirección este-oeste por la parte norte, cerca de la cabecera municipal.
5.2.5 Tradiciones.
Como parte de sus celebraciones tradicionales, se lleva a cabo la denominada
“Feria de la Naranja” que es La feria oficial del pueblo de Oxkutzcab” y se celebra
a finales del mes de noviembre de cada año. La Feria fue inaugurada en la
administración del alcalde Héctor López Contreras (1985-1987) por el Gobernador
Víctor Cervera Pacheco.
26
“chinas”, limones, toronjas, papayas y melones son puestas a la vista del visitante,
ordenados por productor.
5.3 Hipótesis
De acuerdo a la investigación de las propiedades medicinales del limón, se
pretende hallar el mejor método para la preparación de jarabe, que contenga
dichas propiedades de nuestra materia prima, el limon. Al obtener un jarabe listo
para el consumo, comercializar dicho jarabe a todo el estado de Yucatán mediante
algún convenio con algún laboratorio para llevar a cabo su distribucion.
5.5.1.1 Materiales:
Un agitador de ¾ de caballos de fuerza que genera 1750 revoluciones por
minuto.
Un tanque de fabricación con capacidad de 800 litros de agua, en donde se
elabora la mezcla para obtener el jarabe.
Tres ollas de acero inoxidable en las que se depositan diferentes soluciones
para la elaboración del jarabe.
Un tanque de fabricación o marmita con capacidad de 200 litros de agua
desionizada
27
Un filtro de cartucho para que se filtre el jarabe
Dos paletas para la agitación de las soluciones que se agregan en la
fabricación del jarabe.
5.5.1.2 Reactivos:
• Guayanesina • Mentol
• Bromexina N.C.J • Caramelo
• Alcohol con sorbitol • Acido Cítrico
• Glicerina • Dextrometorfano
• MetilParabenPropilParaben • Efedrina
• Azúcar Especial Refinada • Clorfeninamina
• Sabor de Maple • Agua desionizada
• Sabor de Vainilla
5.5.1.4
Métodos
5.5.1.3Proceso de para la
producción preparació
: n de jarabe:
• Preparado y mezclado
Solución por medio del calor
• Llenado
Agitación sin calor
• Etiquetado y empaque
Adición del líquido medicinal
al jarabe;
Lixiviación.
5.6 Actividades
28
2. Es muy importante conocer de dónde se va a sacar la materia prima. Para
ello es de vital importancia investigar a lo que respecta el área de estudio,
el lugar de procedencia. Es por ello que nos enfocaremos en el estado de
Yucatán. Una vez investigado donde se produce el limón, procederemos a
decidir el mejor lugar ya sea municipio o ciudad e investigarlo más
detalladamente.
3. Una vez teniendo claro los beneficios del limón en la medicina es
importante conocer los métodos para la preparación del jarabe y los
procesos de producción del jarabe hecho de limón.
4. Terminando de escoger el método, utilizaremos este para la producción de
jarabe, investigado en el marco teórico: Preparado, Mezclado, Llenado,
Etiquetado y Empaque.
5. Si tenemos éxito en la elaboración de un jarabe que pueda aliviar los
problemas respiratorios, nuestro último paso, sería la comercialización del
producto final, ya sea particularmente o asociándonos con un laboratorio
para tener mayor mercado, pero sobre todo confianza hacia lo realizado.
6 Resultados
29
Gracias a la revisión de la literatura fue posible conocer los
diferentes métodos de elaboración de jarabes, así como su proceso de
producción.
Conclusiones.
El limon, presenta una gran variedad de componentes con carácter medicinal, esto
lo convierte en una valiosa materia prima, lo que a su vez nos permite identificar
las características necesarias para continuar con la elaboración del proyecto.
Las plantas medicinales en el área de trabajo son un recurso forestal que hasta el
momento ha sido aprovechado de manera tradicional, por lo que se puede decir
que no está sobreexplotado, por lo que su exposición sería un producto nuevo e
innovador.
Por todo lo mencionado anteriormente se determinó que en la actualidad el limón
ha sido utilizado como remedios caseros o bien como aderezos y por lo cual no se
han realizado jarabes con las propiedades medicinales que esta fruta posee para
sus diversas funciones.
30
Cronograma.
semanas
ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7
Organización de materiales
Definición del tema
Establecimiento de objetivos
documentación
Diseño de actividades
resultados
Evaluación del proyecto
Presupuesto.
Gasto de Transporte.
comida
Gasto de impresión.
Copias.
Internet.
Alimentos
Bibliografía
Visualización del limón de manera transversal: http://www.mibauldeblogs.com/2011/10/la-
ruta-puuc-visita-y-recorrido.html
31
FABRICACIÓN DE PRODUCTOS FARMACÉUTICOS, SUSTANCIAS QUÍMICAS
MEDICINALES Y PRODUCTOS BOTÁNICOS. Estudio realizado en Ecuador
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/03/03_3138.pdf
http://repositorio.uisek.edu.ec/jspui/bitstream/123456789/407/1/Utilizaci%C3%B3n
%20de%20residuos%20de%20c%C3%A1scara%20de%20naranja%20para%20la
%20preparaci%C3%B3n%20de%20un%20desengrasante%20dom%C3%A9stico
%20e%20industrial
http://therapy.epnet.com/nat/GetContent.asp?siteid=EBSCO&chunkiid=189699
http://indagajg.blogspot.mx/2013/06/mermelada-de-naranja-amarga-analisis-
de_13.html
ricardosnapal.blogspot.com/.../jarabe-de-naranja-para-curar-la-tos-o.ht
32