ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO

FACULTAD: CIENCIAS

CARRERA: QUÍMICA

GUÍA DE LABORATORIO DE PRODUCTOS NATURALES

PARALELO: SÉPTIMO A

PRÁCTICA No. 3- ANÁLISIS DE TANINOS EN VEGETALES

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: CODIGO(S):

Evelin Chandi 108

Estefany Estrella 102

Wendy Peralta 98

GRUPO No.: 2

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

18/04/2018 01/06/2018

2. OBJETIVOS:
Objetivo General

Analizar la presencia de taninos en té

Objetivos Específicos

 Determinación de características organolépticas en el té.

 Observar las reacciones químicas que se van a obtener al someter la muestra a los
distintos reactivos utilizados.
 Identificar la presencia de los diferentes tipos de taninos en el té.
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 3. METODOLOGÍA:

Material
 5 g de té rojo
 Un vaso precipitación 250ml y uno de 500ml
 Papel filtro
 Embudo filtración normal
 4 tubos de ensayo
Equipos

 Reverbero
Reactivos:
 Agua destilada
 Shinoda: ácido clorhídrico, cinta de magnesio metálico, alcohol amílico
 Tricloruro férrico
 Solución de gelatina al 5%

4. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR

PROCEDIMIENTO:

EXTRACCIÓN

Se pesan 5 g de té, se añaden a vaso de precipitación de 250 mL y se agregan 50 mL de agua

destilada.

Se pone a calentar agua en el vaso de 500 mL para el baño maría y una vez hervida, se
introduce la muestra en baño maría por 5 minutos.

Se filtra la infusión, y se añade el extracto a los 4 tubos de ensayo de manera que se realizarán
los siguientes análisis:

a) Determinación de características organolépticas de extracto: color, olor y sabor

b) Se añaden 3 gotas el tricloruro férrico al 3% o 5% y se observa el cambio de coloración. Los

taninos de tipo gálico (hidrolizables) dan coloración azul negruzca, mientras que los taninos
condensados dan color marrón o verde.

c) Se lleva a cabo el ensayo de Shinoda de la siguiente forma: si la alícuota del extracto se

encuentra en alcohol, se diluye con 1 mL de ácido clorhídrico concentrado y un pedacito de
cinta de magnesio metálico. Después de la reacción se espera 5 minutos, se añade 1 mL de
alcohol amílico, se mezclan las fases y se deja reposar hasta que se separen. Si la alícuota del
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extracto se encuentra en agua, se procede de igual forma, a partir de la adición del ácido
clorhídrico concentrado.

El ensayo se considera positivo, cuando el alcohol amílico se colorea de amarillo, naranja,

carmelita o rojo; intenso en todos los casos.

c) Se añade solución de gelatina al 5% y se observa la aparición de precipitados (recuerden que

se forman precipitados debido a la capacidad de los taninos de formar redes de proteínas,
característica denomina como “astringencia”).

5. MARCO TEÓRICO

TANINOS

Químicamente son metabolitos secundarios de las plantas, fenólicos, no

nitrogenados, solubles en agua y no en alcohol ni solventes orgánicos. Abundan en las cortezas
de los robles donde están especialmente concentrados en las agallas y los castaños, entre
otros árboles. (Taiz.L , Zeiger.E 2006).

Los taninos son compuestos polifenólicos, más o menos complejos, de origen vegetal, masa
molecular relativamente elevada, sabor astringente, conocidos y empleados desde hace
muchos siglos por su propiedad de ser capaces de convertir la piel en cuero, es decir de curtir
las pieles. Esto se debe a su capacidad para unirse a macromoléculas como hidratos de
carbono y proteínas. Precipitan con sales de metales pesados, proteínas y alcaloides.(Dey J,
Harborne JB (1989)).

Taninos hidrolizables

Llamados también gálicos o pirogálicos. Estos taninos como su denominación indica se

hidrolizan con facilidad tanto por ácidos y álcalis como por vía enzimática y son generalmente
de formación patológica. Se localizan en algunas Dicotiledóneas especialmente en Fagaceae,
Anacardiaceae y Leguminosae. Se encuentran en este grupo los taninos gálicos propiamente
dichos que son polímeros del ácido gálico, ésteres de un poliol, generalmente de la glucosa con
varias moléculas de ácido gálico y los taninos elágicos o elagitaninos también ésteres pero en
este caso del ácido hexahidroxidifénico y sus derivados. (Dey J, Harborne JB (1989))

Taninos condensados o proantocianidinas.

Se conocen también como no hidrolizables, ya que se hidrolizan con dificultad y por el

contrario, el tratamiento con calor y ácidos minerales origina polímeros de alto peso molecular
(flobáfenos). Este tipo de taninos se producen en el metabolismo normal de los vegetales por
lo que se consideran fisiológicos y se encuentran ampliamente repartidos en el reino vegetal.
(Dey J, Harborne JB (1989)).

Presentan también los taninos propiedades antioxidantes comportándose como captadores de

radicales libres. Actúan como inhibidores enzimáticos al precipitar la fracción proteica de los
enzimas; esto permite en ocasiones la buena conservación de otros principios activos en las
drogas, como por ejemplo algunos heterósidos, ya que impiden su hidrólisis enzimática.
También se han utilizado como antídotos en diversos envenenamientos.(HugheS. BJ, Bohnsack
K, Rippke (1998)).
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6. RESULTADOS OBTENIDOS

OLOR COLOR SABOR OBSERVACIONES

Hojas secas y Vainilla Hojas secas y El extracto presenta sabores

TUBO 1 Café Rojizo
y Chocolate Vainilla y Chocolate agradables

Se produce un cambio de
TUBO 2 Oxidado Ligero Verde Oscuro - color inmediato al añadir el
FeCl3

Al añadir ácido clorhídrico

con los trocitos de magnesio
TUBO 3 Desagradable acido Rojo - a la muestra se produce un
burbujeo y al final de la
reacción

Formación de un precipitado
en el fondo del tubo de
ensayo, debido a la
Desagradable a Amarillo
TUBO 4 - capacidad de los taninos de
descomposición Oscuro
formar redes de proteínas,
característica denomina
como “astringencia

7. CONCLUSIONES

 Se analizó la presencia de taninos en el té rojo.

 Se determinó las características organolépticas del te rojo: su olor fue similar a la
vainilla y chocolate, su color fue café-rojizo y su sabor muy agradable a chocolate y
vainilla.
 Se observó las reacciones químicas que se obtuvieron al someter la muestra a los
distintos reactivos utilizados: con el tricloruro férrico tuvo un cambio de coloración a
verde ,con el ensayo de Shinoda la coloración fue rojo intenso , y con la solución de
gelatina se obtuvo un precipitado.
 Se Identificó la presencia de taninos en el té al adicionar tricloruro férrico ,
obteniendo así la presencia de taninos condensados por su coloración verdosa.
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8. RECOMENDACIONES

 Se recomienda ser muy cuidadosos al utilizar los diferentes ácidos en la Sorbona ,

utilizando así el equipo de protección personal para evitar quemaduras.
 Observar minuciosamente los diferentes cambios de color, hacerlo 2 o 3 veces, para
no obtener resultados equivocados.
 Realizar al pie de la letra los pasos de la guía de laboratorio para evitar inconvenientes
en el proceso y en los resultados.

9. BIBLIOGRAFÍA

 Taiz. L y Zeiger. E (2006). "Secondary Metabolites and Plant Defense". En: Plant
Physiology,cuarta edición .

 Dey J, Harborne JB (1989).” Methods in Plant Biochemistry” . Volume 1 Plant

Phenolics.

 Hartisch C, Kolodziej H, von-Bruchhausen F (1997). “Dual inhibitory activities of tannins

from Hamamelis virginiana and related polyphenols on 5-lipoxygenase and lyso-PAF” ,
pag 63: 106-10. Recuperado de :
https://botplusweb.portalfarma.com/Documentos/panorama%20documentos%20mul
timedia/PAM235%20PLANTAS%20MEDICINALES%20CON%20TANINOS.PDF

 Hughes Formella BJ, Bohnsack K, Rippke (1998). “Anti-inflammatory of Hamamelis

lotion in UVB erythema test” , pag 316-22 . recuperado de :
https://botplusweb.portalfarma.com/Documentos/panorama%20documentos%20mul
timedia/PAM235%20PLANTAS%20MEDICINALES%20CON%20TANINOS.PDF