Nombre del Principales Fuentes Recomendación Deficiencias Exceso

nutrimento funciones principales diaria

Ceguera nocturna, xerosis, Aumento de la
Vitamina A Intervienen en el Fracción Infantes 400 ug . xeroftalmia, queratomalacia, presión
Retinol mantenimiento de grasa de la Eq. manchas de bitot, retardo del intracranial, dolor
Rectinal los tejidos leche y crecimiento. de cabeza, dolor
epiteliales. derivados, Niños 450 ug. Eq. de huesos y
En el crecimiento, hígado, músculos
reproducción y huevo y Púberes 1000 ug.
visión (como tejidos Eq. conjuntivitis,
rodopsina). animales hepatomegalia,
Fruta y Adultos 1000 ug. espelomegalia,
verduras Eq deterioro de la
visión,
Embarazadas ug. irritabilidad,
Eq. fatiga, insomnio
(teratogenica).
Lactantes 1300 ug.
Eq.

Carotenos Algunos carotenos Verduras y No se describe Hipercarotenosis

actúan como frutas de Hipercarotenemia
antioxidantes y otros color rojo, Carotenodermia
dan lugar a retinol. naranja y Retinopatía.
amarillo y en
verduras de
color verde.
Vitamina B1 Intervienen en el Cereales Infantes 0.35 – Beriberi No es toxica en
(Tiamina) metabolismo de (pericarpio), 0.45 mg. Trastornos en el sistema cantidades
hidratos de carbono, leguminosas nervioso y cardiovascular. habituales
Actúa como ( frijol, Niños 0.7-0.8 mg. Choque
coenzima en lentejas, etc.) anafiláctico.
diversas reacciones hígado, Púberes 1.2 mg.
en el organismo. verduras,
hojas verdes. Adultos 1.5 mg.

Embarazadas 1.5
mg.

Lactantes 1.6 mg.

Vitamina B2 Interviene en Leche, hojas Infantes 0.45- 0.55 Queilitis, Queilosis, Glositis, No es toxica en
Riboflavina reacciones de verdes, mg. Fotófobia. cantidades
oxidación en el pescado, habituales
metabolismo hígado y Niños 0.8-1.0 mg.
energético. huevo.
Púberes 1.5 mg.

Adultos 1.7 mg.

Embarazadas 1.7
mg.

Lactantes 1.8 mg.

Vitamina B6 Coenzima de Tejidos Infantes 0.3 – 0.6 Dermatitis seborréica, Puede ser
Piridoxina aminotransferencias animales, mg. Depresión, Irritabilidad, teratogénica.
Piridoxal descarboxilacion y leche y Niños 1.5- 1.1 mg. Convulsiones, Glositis, Riesgo de,
Piridoxamina otras del derivados, Púberes 1.7 mg. enfermedad cardiovascular por
metabolismo de aguacate, Adultos 2.0 mg. hiperhomocisteinemia.
aminoácidos. plátano y Embarazadas 2.2
oleaginosas mg.
Lactantes 2.1 mg.

Vitamina B12 Como coenzima B12 Sintetizada Infantes 0.3- 05 Anemia perniciosa No toxica en
Cobalamina en mutasas por la flora ug. cantidades
intestinal, habituales.
hígado, riñón Niños 0.7- 0.9 ug.
y carnes
magras. Púberes 1.7 ug.

Adultos 2 ug.

Embarazadas 2.2
ug.
Lactancia 2.6 ug.
 Vitamina C Metabolismo de la Frutas y Infantes 35-40 mg. Escorbuto Cálculos urinarios
Ácido ascórbico colágena, verduras Mala cicatrización Gastritis.
Ácido Antioxidante en frescas Niños 40-45 mg. Hemorragias.
deshidroascórbi diversas reacciones.
co Púberes 60 mg.

Adultos 70 mg.

Embarazadas
70mg.

Lactancia 95mg.
 Vitamina D Absorción de Yema de huevo Infantes 10 Raquitismo ( niños) Calcificación
Calciferol calcio y (D2), pescado ug. Osteomalacia (adultos) de tejidos
Ergocalciferol fosforo, (D2) la D3 se blandos
(D2) mineralización sintetiza en la Niños 10-5
Colecalciferol de los huesos. piel por ug.
( D3) exposición al
sol. Embarazada
s y mujeres
lactantes 10
ug.

Vitamina E Antioxidantes Aceites Infantes 3-4 Anemia hemolítica del recién nacido. Hipertensión
Tocoferoles en diversas especialmente mg.eq oe arterial.
( Tocoles y reacciones. los que tienen toc.
Tocotrienoles) alto contenido
de ácido Niños 6-7
linoléico. mg. Eq oe
toc.

Púberes 10
mg. Eq. oe
toc.
 Adultos 10
mg. eq. oe
toc.

Embarazada
s 10 mg. eq.
oe toc.

Lactantes 12
mg. eq. oe
toc.

Vitamina K Síntesis de Sintetizada por No se ha Coagulación retardada. Escasamente

Filoquinona protrombina. la flora establecido. tóxica.
( k1) intestinal, hojas
Menaquiona verdes
( k2) (espinacas,
Menadiona acelgas,
(k3) pálpalo,
quelite).

Ácido fólico o Síntesis de los Hojas, hígado, Infantes 25- Glositis, anemia megaloblástica, posible daño No definida
folacina ácidos Hojas, leguminosas 35 ug. neurológico, elevación de la concentración, puede ocultar
hígado, particularment plasmática de homocisteína, factor de riesgo la anemia
Ácido nucleicos y la e en los frijoles. Niños 50-60 para enfermedad cardiovascular. perniciosa.
tetrahidrofolic hemoglobina ug.
o (Folatos).
Púberes 180
ug.

Adultos 200
ug.

Embarazada
s 400 ug.

Lactancia
280 ug.

Ácido Interviene Presente en Infantes 1.7- No se ha informado. No se ha

pantoténico como casi todos los 1.8 mg. informado.
coenzima A en alimentos y la Niños 2.0-
el metabolismo flora intestinal 3.0 mg.
de los hidratos la produce en
de carbono y cantidades Púberes 4.0-
en la síntesis importantes. 5.0 mg.
de ácidos
grasos. Adultos 4.0-
5.0 mg.

Embarazada
s 6.0 mg.
Lactantes
7.0 mg.
Biotina Interviene en Sintetizada Niños 35-50 Poco preferente en el ser humano. No se ha
reacciones de para la flora ug. Dermatitis. informado.
carboxilación. intestinal
huevo, hígado, Púberes 65
riñones. ug.

Adultos 85
ug.

Embarazada
s y Lactantes
120 ug.

Niacina Interviene en Higado, huevo, Infantes 6-7 Pelagra (Diarrea, dermatitis, demencia, Como ácido
la respiración leche, mg. eq. defunción). nicotínico
celular como leguminosas, Niños 9-11 causa
nucleótidos de carnes y maíz mg. eq. vasodilatación
niacina y nixtamaizado, e hipotensión.
adenina. el organismo lo Púberes 16
sintetiza a mg. eq.
partir de
triptófano. Adultos 19
mg. eq.

Embarazada
s 19 mg. eq.
Lactancia 20
mg. eq.
Calcio Interviene en Tortillas de Infantes Tetania, osteomalacia, osteoporosis, Estreñimiento
la coagulación maíz, charales, 450-600 mg. alteraciones del sistema nervioso. , anorexia,
de la sangre, sardinas, nauseas,
activación de quesos, leche, Niños y vómito
varias enzimas, berro, epazote, Púberes
hoja de chaya, 800- 1000 dolor
transmisión de verdolaga. mg. abdominal,
impulsos lleo
nerviosos, Adultos 800 calcificación
contracción mg. de tejidos
muscular, blandos,
secreción de Embarazada poliuria,
hormonas, s y Lactantes polipdipsia,
capacidad de 1200 mg. cálculos
adhesión de renales,
unas células LS a partir
con otro del año de hipertensión,
edad 2500 síntomas de
mantenimient mg. uremia,
o y otro debilidad,
funcionamient muscular,
o de las
membranas psicosis,
celulares, delirio,
constituyente estupor,
de huesos y coma.
dientes.
Cinc Forma parte de Contenido en No se conoce deficiencia. Convulsiones,
varias casi todos los en personas
metaloenzimas alimentos. sensibles
, participa en la agrava o
modulación del desencadena
sistema hipertensión.
inmune,

Interviene en
el metabolismo
de hidratos de
carbono,
aminoácidos y
lípidos,

Promueve la
reproducción
celular y la
reparación de
tejidos.