Discusiones

Prueba de interrelacion de la visión con el gusto y el olfato en un alimento liquido :

Para la interrelacion de las muestras maracuyá , naranja , platano y vainilla solo se considero el
sentido de la vista y sabor ya que se procedio a bloquear el sentido del olfato tapando la nariz , en
este proceso los panelistas retuvieron resultados diferentes teniendo como menor porcentaje de
acierto para el platano ,naranja, maracuyá y la muestra que tuvo mayor porcentaje de acierto fue
la vainilla . Teniendo en cuenta lo que menciona el autor Sancho J. sobre la asociación que hay
entre el sabor y el color , que al tener la nariz tapada estos sentidos tendrán una mayor relación
pero el funcionamiento de esta relación dependerá de los panelistas ya que algunos tienen el
sentido del gusto mas sensible y una mayor percepción .

R. Lyon en su libro Analisis Sensorial en el Desarrollo y Control de la Calidad de Alimentos

menciona que los colores del alimento influyen en la percepción del gusto como en ciertos
alimentos y sobretodo bebidas para asociar simultáneamente sabor y color tanto es así que en
algunos casos el color llega a ser tan sugestivo que puede confundir el gustp y esto se reflejo en la
percepción de la vainilla ya que el color de la vainilla y el sabor característico de la misma
facilitaron su percepción sin tener la necesidad de utilizar el sentido del olfato.

Prueba de la interrelacion del gusto con el olfato en un alimento solido

Según lo mecionado por el autor Sancho J. nos menciona sobre la sensibilidad de los órganos son
diferentes para una misma sustancia . Aunque la sensibilidad diferencial es mayor para el gusto
que para el olfato , es por ello que al boquearse el sentido de la vista los sentidos del olfato y del
gusto serán mas sensibles para la captación , es ahí donde se considera la cantidad de veces que se
consume dicho producto en este caso la mashua tuvo mayor porcentaje de acierto y el olluco el
menor porcentaje de acierto ya que no es muy consumido en la dieta diaria .

En la determinación del sabor juegan las partículas olfativas por via retro nasal es muy importante
; la experiencia del aumento de secreción salical ocasionada por una por una sensación olfato
gustativa no es general y universal sino que contribuye a modificar la sensación del estimulo , ya
que depende la velocidad , viscosidad y comprensión química de la saliva segregada .

Bibliografía

Sancho Valls Josep (1999)” introducción al análisis sensorial de los alimentos “ .Editorial Ediciones
Universal de Barcelona . Barcelona .

Margaret W. Matlin ; Hugh J. Foley , Sensacion y Percepcion , Edit : Prentice Hall

Hispanoamericana S.A , 1996 .

Papalia , Diane E. Olds , Sally wendkos , 1995. Psicologia Mc-GRAW-HILL/ Interamericana de

Mexico ; S.A , Mexico , D.F