Metabolismo

El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-

químicos que ocurren en una célula y en el organismo. Estos complejos procesos

interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas

actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder

a estímulos, etc.

¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a

su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales

de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos

sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Los

Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la

fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Están

integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre.

Clasificación de los carbohidratos

Simples:

Monosacáridos: son los responsables del sabor dulce de muchos frutos entre los

cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa.

Compuestos:

Polisacáridos: son formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se

encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón

presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de

los animales.
SANTO DOMINGO, ECUADOR
¿Qué es Metabolismo de Carbohidratos?

Se define como metabolismo de los carbohidratos a los procesos bioquímicos de

formación, ruptura y conversión de los carbohidratos en los organismos vivos. Los

carbohidratos son las principales moléculas destinadas al aporte de energía, gracias

a su fácil metabolismo.

El metabolismo de carbohidratos consiste en:

 Digestión

 Transporte

 Almacenamiento

 Degradación

 Biosíntesis

Digestión de los carbohidratos:

Los carbohidratos más abundantes en los alimentos son el almidón y el glucógeno.

La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través de la

saliva, la cual descompone los almidones. Luego en el estómago, gracias a la acción

del ácido clorhídrico, la digestión continúa, y termina en el intestino delgado. Allí una

enzima del jugo pancreático llamada amilasa, actúa y trasforma al almidón en maltosa

(dos moléculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser

trasformada en glucosa.

Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los

carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos serán

convertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa.

Materia/título 1
Ya en forma de monosacáridos es como nuestro organismo los absorbe, pasando al

hígado donde posteriormente serán transformados en glucosa.

La glucosa pasa al torrente sanguíneo, y es oxidada en las células proporcionándonos

4 kilocalorías por cada gramo.

Órganos donde se lleva a cabo la digestión de carbohidratos:

1- Ingestión en la Boca, mediante la Masticación y la Insalivación los alimentos

ingeridos son transformados mecánica y químicamente en el Bolo Alimenticio

2- En el Estómago mediante las contracciones peristálticas de la pared muscular de

este órgano

3- En la 1º porción del Intestino delgado (Duodeno) mediante los movimientos o

contracciones peristálticas de tipo odulante, rítmica y segmentada, sin intervención

de las enzimas digestivas

El Bolo alimenticio es transformado mecánicamente en Quimo (Estómago) y en Quilo

en el Duodeno.

La 1º Digestión química se realiza en la Boca mediante la Insalivación, la saliva

secretada por los 3 pares de glándulas salivales (parótidas, sublinguales y

submaxilares) desdoblan primariamente el Almidón (Polisacárido) en Maltosa

(Disacárido).

La 2º Digestión química se realiza en el Estómago gracias al ácido clorhídrico

secretado por las células parietales de las Criptas gástricas y la Pepsina (1º enzima

proteolítica) que actúa desdoblando a las proteínas en polipéptidos o cadenas poli

peptídicas.

La 3º Digestión química se realiza en la Ampolla del Duodeno, gracias a las

Materia/título 2
diferentes enzimas digestivas provenientes del Páncreas y de las glándulas

intestinales (proteasas, lipasas, etc.) desdoblan químicamente al Quimo es una

sustancia fluida y alcalina llamada Quilo que contiene a todos los Nutrientes simples

y asimilables como Monosacáridos, Glicéridos, Aminoácidos simples para ser

absorbidos por las Vellosidades intestinales del Yeyuno-Íleon. También participa la

Bilis secretada por el Hígado pero a diferencia del jugo pancreático y del intestinal no

contienen enzimas digestivas, contiene agua, sales minerales y pigmentos biliares

como la Bilirrubina que Neutraliza la acidez del Quimo proveniente del Estómago en

Quilo y emulsina o separa las Grasas.

La Absorción de los Nutrientes se realiza en la 2º porción del Intestino delgado

llamada Yeyuno-Íleon, posee Vellosidades y Microvellosidades intestinales en forma

Digitiformes que se proyectan hacia el interior de esta porción aumentando la

superficie de absorción de cada nutriente en particular para ser transportados por los

capilares hacia la sangre arterial y ser repartidos hacia todas las células del cuerpo.

Los Ácidos grasos simples (Glicéridos y Triglicéridos) son absorbidos en su mayoría

a través del vaso Quilífero central que se encuentra en cada Vellosidad intestinal y

ser transportados hacia el Sistema linfático y circulatorio

Transporte de carbohidratos:

La glucosa se transporta del intestino al hígado y de este al resto de los tejidos por el

torrente sanguíneo.

El lactato se transporta del musculo al hígado.

Almacenamiento de Carbohidratos:

Los carbohidratos se almacenan en forma de glucógeno en hígado y musculo.

Materia/título 3
Dado su mayor más, el principal reservorio de carbohidratos es el musculo.

Degradación de los carbohidratos:

El glucógeno se degrada en la glucogenólisis produciendo glucosa.

La glucosa se degrada en:

La glucolisis produciendo piruvato y energía

La ruta de pentosas fosfato, produciendo poder rector y pentosas.

Biosíntesis de Carbohidratos:

El glucógeno se sintetiza en la ruta conocida como gluconeogénesis.

La glucosa se sintetiza en:

La gluconeogénesis

Procesos que intervienen en el metabolismo hidrocarbonado, que se presentan

a continuación:

 Glucolisis

 Gluconeogénesis

 Glucógeno

 Glucogenólisis

 Glucogénesis

Regulación Hormonal del Metabolismo de Carbohidratos:

La insulina estimula el transporte de glucosa al interior de las células y la síntesis de

glucógeno.

Materia/título 4
La adrenalina eleva los niveles de azúcar en la sangre y estimula la degradación de

glucosa en hígado y musculo.

El glucagón eleva los niveles de azúcar en la sangre y estimula o ayuda a la

degradación de glucógeno en el hígado.

Glucolisis:

Se denomina glucolisis a un conjunto de reacciones enzimáticas en las se

metabolizan glucosa y otros azúcares, liberando energía en forma de ATP. La

glucolisis aeróbica, que es la realizada en presencia de oxígeno, produce ácido

pirúvico, y la glucolisis anaeróbica, en ausencia de oxígeno, ácido láctico.

La glucolisis es la principal vía para la utilización de los monosacáridos glucosa,

fructosa y galactosa, importantes fuentes energéticas de las dietas que contienen

carbohidratos.

Gluconeogénesis:

Gluconeogénesis es el proceso de formación de carbohidratos a partir de ácidos

grasos y proteínas. Intervienen, además del piruvato, otros sustratos como

aminoácidos y glicerol. Se realiza en el citosol de las células hepáticas y en él

intervienen las enzimas glucosa-6-fosfatasa, fructosa 1,6-bifosfatasa y

fosfoenolpiruvato carboxicinasa, en lugar de hexocinasa, fosfofructocinasa y piruvato

cinasa, respectivamente, que son estas últimas las enzimas que intervienen en la

glucolisis.

Glucógeno:

Materia/título 5
Glucógeno es un polisacárido, formado a partir de glucosa. En los animales, cuando

la glucosa excede sus concentraciones circulantes y no se utiliza como fuente de

energía, se almacena en forma de glucógeno, preferentemente en hígado y músculo.

La principal función del glucógeno, en el hígado, es la de proporcionar glucosa cuando

no está disponible de las fuentes dietéticas. En el músculo suministra aportes

inmediatos de combustible metabólico.

Cuando los depósitos de glucógeno se agotan el músculo consume glucosa de la

sangre, luego el hígado aporta esta glucosa a la sangre, y desde aquí al músculo.

Glucogenólisis:

Glucogenólisis es el proceso por el que los depósitos de glucógeno se convierten en

glucosa. Si el aporte de glucosa es deficiente, el glucógeno se hidroliza mediante la

acción de las enzimas fosforilasa y desramificante, que producen glucosa-1-fosfato,

que pasa a formar, por medio de fosfoglucomutasa, glucosa-6-fosfato, la cual por la

acción de glucosa-6-fosfatasa, sale de la célula en forma de glucosa, tras pases

previos a glucosa-1-fosfato y glucosa-6-fosfato.

Es el proceso inverso al de glucogenolisis. La vía del glucógeno tiene lugar en el

citosol celular y en él se requieren: a) tres enzimas, cuales son uridina difosfato (UDP)-
glucosa pirofosforilasa, glucógeno sintasa y la enzima ramificadora, amilol (1,4 -> 1,6)
transglicosilasa, b) donante de glucosa, UDP-glucosa, c) cebador para iniciar la
síntesis de glucógeno si no hay una molécula de glucógeno preexistente, d) energía.

Bibliografía:

 Gerard J. Tortora, Bryan Derrickson. PRINCIPIOS DE ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA, 13ª

EDICIÓN ©2013

Materia/título 6
Materia/título 7