“Año del Buen Servicio al Ciudadano”

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CIBERTEC

PROYECTO

GATE GOURMET

BASE DE DATOS

PROFESOR : Napán Tarmeño, Walter

SECCIÓN : T2AN
SEMESTRE : 2017-22

INTEGRANTES:

 Salinas Reyes, Emir

 Mendoza Huaranga, Flavio (Coordinador)
 Ureta Villaflor, Álvaro Luis
 Ruiz Moncada, Jean Pierre
 Torres Valdéz, Juan Hernán

Cibertec
Independencia, Agosto del 2017
 PROYECTO DE BASE DE DATOS

ENTREGABLE 01
 Nombre de la empresa
Aquí se debe hacer referencia al nombre, giro y ubicación de la empresa, adicionalmente
se puede especificar la situación actual y el área donde se va a implementar la base de
datos.
 Esencia del negocio
Especificar en pocas líneas a que se dedica el negocio tómelo como ampliación del giro
de la empresa.

 Proceso a implementar indicando pequeña descripción de dicho proceso

Especificar en pocas líneas a que se dedica el negocio tómelo como ampliación del giro
de la empresa.
 Flujograma del proceso (BPMN).
Representar el proceso de negocio mediante un diagrama BPM usando como
herramienta a BizAgi.
 Descripción del caso
En este punto se realiza la especificación del proceso de negocio de forma detallada de
tal forma que se haga referencia a las entidades y atributos que dará solución al proceso
de negocio; debe tener en cuenta que esta descripción permitirá desarrollar el diagrama
de entidad relación.
 Reglas de negocio
Hacer una lista de políticas o reglas que enmarquen el caso a desarrollar; es decir las
reglas estarán basadas en el proceso de negocio mas no en toda la organización.
 Diagrama Entidad - Relación inicial
Aquí se presenta el diagrama entidad relación en base a la descripción del proceso,
considerar que se calificara los nombres de las entidades, atributos, cardinalidad y
asociación correcta entre las entidades. Para dar por valido este diagrama debe coincidir
con las entidades y atributos especificados en la descripción del caso.
 Glosario de Términos
Hacer una lista de las entidades y sus especificaciones para poder entender el diagrama
de entidad; especificar cada termino de forma precisa.
I. NOMBRE DE LA EMPRESA

1.1 Nombre de la empresa

“Gate Gourmet Perú S.R.L.” (Atención privada)

1.2 Giro y ubicación

La empresa Gate Gourmet Perú S.R.L, brinda servicio de catering y
aprovisionamiento para las aerolíneas y los ferrocarriles, dicha empresas se
encuentra en Av. Elmer Faucett Nro. S.N. Aeropuerto Jorge Chávez (Rampa
Norte), en el distrito y provincia del Callao.

1.3 Situación actual

La empresa inicio sus actividades el 20 de febrero de 1197 y se encuentra
activa hasta la actualidad.

1.4 Área o actividad a implementar

Implementación de una base de datos orientada hacia el Control de
distribución de recursos.

II. ESENCIA DEL NEGOCIO

La empresa Gate Gourmet Perú S.R.L., brinda servicios de catering a aerolíneas de
manera organizada.

III. PROCESO A IMPLEMENTAR

implementar el control de Distribución de Recursos que cuenta con un proceso que
tiene como finalidad controlar y mejorar el flujo que se tiene sobre sus recursos y el
personal, disminuyendo así las pérdidas materiales. Esto es debido a que habrá un
mejor control en todo el proceso, que es un ciclo, que se inicia desde que la empresa
recibe la cantidad de personas a la cual servir, hasta que se retiran los trolleys sucios
y usados del avión.
IV. FLUJOGRAMA DEL PROCESO (BPMN)
V. DESCRIPCIÓN DEL CASO
Gate Gourmet es una empresa dedicada al servicio de catering a aerolíneas. La
aerolínea le manda la capacidad del avión a la empresa, además de decirle con
cuantos pasajeros ira en el vuelo para que se hagan las cantidades correspondientes
de raciones.

El personal de etiquetado y armado selecciona los trolleys que se usaran para el

vuelo, seguidamente van preparando algunas etiquetas y envases, tales como tazas,
y también los cubiertos. Así mismo el personal de producción comienza su labor
preparando las raciones, según la cantidad mandada y también por los tipos (primera
clase y económica).

Por otro lado, el trabajo es compartido entre las dos áreas, ya que cuando las raciones
estén listas, el personal de etiquetado va conservando los platos y/o envases para que
luego el personal de producción vaya poniendo la comida en los trolleys y estos dentro
de frigorífico para su conservación, hasta q sea cargado a los camiones.

Igualmente, el encargado del vuelo verificará el contenido de los trolleys, junto con el
personal de producción, para que cualquier cambio u observación se haga en ese
instante y no luego. El encargado del vuelo o también llamado ‘loader’ irá preparando
algunas cosas también para el vuelo, tales como hielo seco, bebidas (gaseosas y
agua) y otras cosas que puedan faltar. Cuando los trolleys estén correctamente
cargados, el loader los llevará dentro de un camión para llevarlo a la rampa donde se
encuentra el avión y proceder con el cargado.

Antes de que sean introducidos el personal de seguridad registra los trolleys de

salida, así como la información del vuelo; ya estando dentro del camión, el personal
canino de seguridad hará una inspección de ellos. Cabe resaltar que si es necesario
serán dos carros los que sean cargados, es decir, uno de primera clase y otro de
clase económica.

Mientras tanto, dentro del avión el encargado procede primero, descargar lo que
viene en el vuelo, es decir, los trolleys que ya han sido usados, con comida del vuelo
de llegada. Cuando la cocina del avión, o también llamado galley, ya esté limpia, el
loader procede a introducir en orden cada uno de los trolleys nuevos, es decir lo que
provienen de la planta.

Finalmente, los trolleys son llevados al área de almacén, donde como al inicio, serán
escogidos para un nuevo proceso de cargado de un nuevo vuelo.
VI. REGLAS DE NEGOCIO

1. Un empleado solo puede pertenecer a una sola área

2. Cada área solo tiene un encargado y un encargado solo lo puede ser de
una sola área
3. El encargado del área tiene un periodo establecido para cumplir esta posición
4. Los empleados de cada personal cuentan con un salario y horario
distinto dependiendo a su área de trabajo.
5. El código de los empleados se puede repetir en las diferentes áreas.
6. Un empleado del personal de transporte lleva un camión con los trolleys a un
avión, mientras que a un avión pueden llegar muchos camiones con trolleys.
7. Un empleado del personal de transporte conduce un solo camión, y un
camión solo es conducido por un solo empleado.
8. En un camión son transportados muchos trolleys y muchos trolleys son
llevados en un camión.
9. Cuando los trolleys cargados de la comida están dentro del camión,
son transportados al avión.
10. Un conjunto de empleados tiene un solo encargado por área.
VIII. GLOSARIO DE TÉRMINOS.
Termino Descripción
Encargado Es el personal a cargo de una determinada área.
Empleado Es la generalización aplicada a todos los empleados de la empresa.
Transporte Hace referencia a los datos usados en el transporte de los trolley.
Camión Hace referencia a las características del automóvil que transporte los
trolley.
Trolley Carrito (mesa) con ruedas en el cual se transportan las comidas.