Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Ingredients
300 gr de calamari
250 gr de chuño
½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pisco
Preparación
Lavar y limpiar los calamares, hacerles cortes diagonales cruzados para luego cortarlos en
trozos medianos, secarlos muy bien y macerarlos con sal, pimienta, pisco, aceite de ajonjolí,
azúcar y jugo de kion, colocar en un plato dejarlo reposar 10 minutos
Calentar en un wok con el aceite, poner a freir el calamar y retirarlo cuando empieze a dorar
ligeramente, decorarlo si desea con ramitas de culantro o perejil y servirlo como entrada
acompañado de salsa de limón con canela china
Ingredientes
12 huevos de codorniz
150 gr de champiñones
10 vainas de jolantao
¼ de pimiento en juliana
Hojitas de perejil
2 cucharadas de sillao
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de harina
Preparación
Sancochar los huevos de codorniz, luego pasarlos por agua fría y quitarles la cascara, freirlos
con i taza de aciete hasta que dore, retirarlos y colocarlos en un plato
En una sarten calentar 3 cucharadas de aceite, echar el jolantao, sen cua, pimiento y saltear,
luego agregar los champiñones, saltear 1 minuto y agregar los huevos, sillao, sal , azúcar,
sazonador, pimienta, 5 gotitas de aceite de ajonjolí y la salsa de ostión, saltear bien
Espesar con 1 cucharadita de chuño disuelto en agua fría, decorarlo con hojitas de perejil
Ingredientes
3 cucharaditas de sal
½ cucharada de pisco
Sazonador y sillao
Preparacion
El fondo de pollo se calienta en una olla y cuando hierve de pone el pollo, cuando vueleve a
hervir se baja el fuego al minimo,dejarlo por 20 minutos , evintando siempre que rompa el
hervor. Sacar el pollo y dejarlo enfriar para después cortar en trozos y armarlo en el plato o
fuente en que se va a presentar.
Macerar 10 minutos las verduras antes de freirlas con sillao, sazonador, sal, pimienta y pisco.
En una sarten calentar bien el aceite y verterlo sobre el kion y la cebolla china, culantro,
agregar la sal, el sazonador y el sillao, mezclar bien y verter esta salsa sobre el pollo
Inredientes
10 vainas de jantao
2 cucharadas de sillao
1 cucharada de chuño
Preparación
Aderezar el pollo n sal, imienta y sazonador y dejar macerar por 4 minutos, saltear luego en
aceite bien caliente hasta que dore sacar y poner en un plato.
En una sarten colocar 1 cucharada de aciete echar las verduras y los fideos fan si, saltear on la
salsa de ostión y el sillao
Ingredientes
1 cucharadita de chuño
Preparación
Sancochar el pollo deshuesado entero en un litro de agua con 3 cucharadas de sillao, escurrir.
En una sarten con 2 tazas de aceite bien caliente freir el pollo, retirar una vez dorado, cortar
sin quitarle su forma y colocar en un plato con la piel hacia arriba y cortar.
Calentar la misma sarten 1 cucharada del mismo aceite y echar la salsa de ostión, el fondo de
pollo para aligerar la salsa y espesar con el chuño disuelto en agua, luego verter esta
preparación sobre el pollo. Se puede decorar con hojitas de culantro o perejil.
Ingredientes
10 vainas de jolantao
¼ de pimiento en juliana
1 rodaja de kion
½ cucharadita de pisco
½ cucharadita de chuño
½ taza de fondo de pollo
2 cucharadas de aceite
Preparación
Limpiar y aderezar el langostino con sal, pimienta, sazonador, chuño y pisco. Saltear en aceite y
reservar en un plato
En una cacerola sancochar el tallarin, sacarlo y escurrirlo bien, y dararlo en aceite, para
colocarlo en el plato en que se va a presentar.
En una sarten calentar 2 cucharadas de aceite con una rodaja de kion, echar el langostino,
saltearlo e incorporar las verduras.
Luego agregar la salsa de ostión y el fondo de pollo, espesar con chuño diluido en agua y
decorar con esta preparación sobre el tallarin dorado