PRACTICA No.

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ACCIÓN DE UNA ENZIMA DE TEJIDOS VEGETALES Y MIMALES

INTRODUCCIÓN

Las enzimas son proteínas específicas que actúan como catalizadores en muchas
reacciones químicas en los seres vivos y su actividad puede comprobarse
experimentalmente mediante la identificación y cuantificación de los productos
formados en la reacción que ellas regulan. La acción de estos compuestos proteicos en
una reacción se afecta por la variación de factores físicos y químicos tales como la
temperatura, el pH y la concentración de la enzima y del sustrato.

En esta práctica se realizarán experimentos con un catalizador orgánico (peroxidasa).

Esta se encuentra tanto en tejidos vegetales como animales y actúa sobre el peróxido
de hidrógeno o agua oxigenada (H2O2). Este peróxido es un producto de la actividad
celular que al acumularse en exceso intoxica la célula, por lo cual debe ser degradado
por una enzima específica. La reacción en la cual interviene la peroxidasa se representa
de la siguiente manera:

peroxidasa
2H2O2 2H2O+ O2

Al observar esta reacción en el laboratorio se ven burbujas, que se producen debido al

desprendimiento de oxígeno. La cantidad de burbujas es directamente proporcional a la
intensidad de la reacción y puede utilizarse como una medida aproximada de ella.

A. OBJETIVOS

Con esta práctica se pretende que el estudiante:

1. Observe el efecto de la enzima peroxidasa, que se halla presente en tejidos

animales y vegetales, sobre el agua oxigenada.
2. Compruebe el efecto de la variación de la temperatura en la actividad
enzimática.

B. MATERIALES

Tubos de ensayo Hielo

Gradillas Pipetas
Lápices de cera
Parrillas eléctricas
Beakers de 1000 mililitros
Pinzas de madera
Morteros
Cuchillas
- Agua Oxigenada*
- Hígado fresco*
- Papa*

* Estos materiales deben ser llevados por los estudiantes según asignación del
docente.

C. PROCEDIMIENTO

1. Acción de un catalizador de origen animal sobre el

agua oxigenada

Marque cuatro tubos de ensayo con los números 1, 2, 3 y 4, y proceda de la

siguiente manera:

a. Tome el tubo 1 por la parte inferior, échele un pequeño pedazo de hígado y luego dos
mililitros de agua oxigenada. Observe la intensidad de la reacción. ¿Qué papel
desempeña el hígado en la reacción?
b. Tome un pedazo de hígado similar al anterior, échelo en el tubo 2 y póngalo al baño
de Maria durante 10 minutos. Retírelo e inmediatamente agréguele dos mililitros de
agua oxigenada. ¿Hubo reacción?
c. Tome el tubo 3, échele otro pedazo de hígado (que debe haberse puesto previamente
10 minutos en un congelador o en un recipiente con hielo) en la misma cantidad
anterior y agréguele inmediatamente dos mililitros de agua oxigenada. ¿Hubo
reacción?, ¿Qué efecto tiene la disminución de la temperatura sobre la acción del
catalizador? ¿Cree usted que si el agua oxigenada se agregara después de dejar que
el hígado vuelva a la temperatura ambiental, la intensidad de la reacción seria como
la de dicho tubo 1? Explique.
d. Tome el tubo 4, échele media cucharada cafetera de macerado de hígado, es decir, la
misma cantidad con la que trabajó en los tres anteriores, y luego dos mililitros de
agua oxigenada. ¿Esta reacción es mayor o menor en intensidad que en las
anteriores ¿Porqué?

(Nota: conserve en una gradilla todos los tubos que utilice en esta práctica, para
efectuar comparaciones.)

2. Acción de un catalizador de origen vegetal sobre el agua

oxigenada

Marque cuatro tubos de ensayo con los números 1, 2, 3 Y 4 Y realice los mismos
procedimientos a, b, c y d del numeral 1. Utilice, en todos ellos, papa en vez de
hígado y, para cada caso, responda las mismas preguntas que se hicieron en el citado
numeral.

En términos generales, ¿la intensidad de las reacciones fue mayor o menor cuando se
utilizó higado o cuando se utilizó papa? Dé al menos dos razones que expliquen su
respuesta.
PREGUNTAS

1. Qué tipo de células constituyen el hígado, que las caracteriza y cuál es la función
de cada una de ellas

2. Qué es el proceso de detoxificación?, qué son los Xenobióticos?

3. En qué organelas se sintetizan las enzimas que intervienen en el proceso de

detoxificación?

4. Cómo se lleva a cabo el proceso de detoxificación?

5. Qué efecto tiene la Temperatura en la actividad de la enzima?

6. Las enzimas naturales actúan únicamente en el interior de las células? Explique

por medio de varios ejemplos.

7. Cite cinco enzimas con los sustratos respectivos sobre las cuales actúan y
los productos que se obtienen.