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Practica N° 6
BEBIDAS
Presentado por:
Universidad de Pamplona
Facultad de Salud
Pamplona, Colombia
INTRODUCCIÓN
Bebida es cualquier líquido que se ingiere, siendo su principal objetivo calmar la sed e
hidratar. La hidratación es importante tanto para la salud física como para la salud
mental. Unas de las categorías de bebidas son: bebidas refrescantes y bebidas
estimulantes.
Dentro de las bebidas estimulantes encontramos el café y el té. Siendo el café a bebida
que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del
café (cafeto). Es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafeína.
(Wikipedia.,2014) Los granos de café poseen más de 2.000 sustancias diferentes
(cafeína, minerales, lípidos, trigonelinas, aminoácidos – proteínas, ácidos alifáticos,
glucósidos y carbohidratos) de tal manera que el café no es «solo cafeína», sin embargo,
es el ingrediente farmacológicamente más activo.
El té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té (Camellia sinensis) o (Thea
sinensis). contiene más de 600 compuestos químicos que actúan todos juntos sobre el
sabor, el gusto, el color, los nutrientes y el efecto médico de esta planta (Eva
Maria.,2011) entre ellos antioxidantes, flavanoles, flavonoides, catequinos y
polifenoles. Se dice que es una bebida estimulante por su contenido en bases xánticas,
la principal de las cuales es la cafeína, aunque también contiene teofilina y teobromina.
Experiencia N° 1
PROCEDIMIENTO
Se lavó las fresas con agua bajo el grifo y se eliminaron posibles residuos.
Se tomaron 137g de fresas, se retiraron las hojas y residuos, dando un peso
neto de 135g.
Se introdujo en la licuadora las fresas, 180 cc de leche y 10g de azúcar.
Se puso en la licuadora a media potencia y se esperó a que las fresas quedaran
trituradas completamente.
Por último, se pasó el jugo por un colador y se pesó el residuo.
Observación:
Imagen N°
Sorbete de fresas
Análisis:
Se obtuvo un sorbete de fresas con sabor dulce debido a sus ingredientes principales. La fresa
aporta dulzor por los hidratos de carbono que contiene (con una cantidad moderada alrededor
del 7% de su peso), fundamentalmente: fructosa, glucosa y xilitol. (Sofía laurrucea.,2010)
además, la leche aporta un ligero dulzor debido a la lactosa, disacárido presente únicamente en
leches, representando el principal y único glúcido. (Wikipedia., 2018)
Las fresas presentan un alto contenido de pigmentos, destacando las antocianinas, las cuales
pertenecen al grupo de flavonoides, que le dan su color rojo característico. (Castañeda
Sánchez., 2015). Al mezclar las fresas de color rojo con la leche, siendo de color blanca debido
a que las micelas de la caseína reflejan la luz; se obtiene un sorbete de color rosado matizado.
La consistencia del sorbete de fresas es dada por la leche debido a sus características,
proporcionando así una apariencia agradable.
Para este método de preparación se utilizó azúcar y fresas los cuales se sometieron
al siguiente procedimiento:
PROCEDIMIENTO
Se lavaron las fresas con abundante agua para eliminar bacterias y residuos.
Se tomó 135g de fresas, se retiraron los residuos y se registró el peso.
se introdujo en la licuadora las fresas y 108cc de agua fría y 10 g de azúcar.
Se licuaron todos los ingredientes a media potencia y se esperó a que las
fresas quedaran completamente trituradas.
Se coló el jugo y se pesó el residuo.
OBSERVACIÓN:
Imágenes N°
Refresco de fresa
Análisis
Análisis
El color rojizo de las fresas se debe a la presencia de ANTIOCIANINAS, unos pigmentos que
también poseen propiedades antioxidantes (BOTANICAL,2018). El color de esta bebida es
dado por la fresa y los pigmentos que estas tienen.
Imagen N°
Comparación sorbete y refresco de fresa
La consistencia de las dos bebidas es espesa, pero cada una es dada por diferentes
factores. Para el sorbete de fresa el espesor es proporcionado por la leche debido a sus
características espesantes, mientras que para el refresco su espesor es debido a la
proporción agua-fruta, siendo la fruta la mayor proporción.
Para este método de preparación se utilizó café y azúcar los cuales se sometieron al
siguiente procedimiento:
PROCEDIMIENTO
OBSERVACION
Imágenes N°
café con filtro
Análisis
No es aconsejable dejar reposar la bebida por más de 45 minutos, así como tampoco hacerla
recircular por la máquina, pues la bebida pierde su aroma y sabor. (GUIA BARISTA) se
concluye que este es el método adecuado de preparación de café.
PROCEDIMIENTO
Observación:
Se observó una mezcla homogénea, liquida de color marrón oscuro.
Imagen N°:
Café en reposo cinco minutos
Análisis:
Sin un método de filtrado, el resultado de cualquier preparación de café sería turbio y poco
agradable para beber. La filtración clarifica la bebida separando los materiales insolubles e
indeseados, y en algunos casos, es la forma de detener la extracción. Por eso, el método de
filtración afecta de manera directa el cuerpo de la bebida resultante y de manera indirecta su
sabor. (Guía baristas)
La adición de azúcar al café le proporciona dulzor, opacando su amargura natural dada por la
presencia de diferentes compuestos químicos, entre ellos los ácidos clorogénicos. Cuando los
granos de café son tostados, estos ácidos clorogénicos reaccionan para formar una variedad de
diferentes productos, que pueden afectar el sabor del café. Estos compuestos, cuando son
tostados, pierden una molécula de agua formándose diversas lactonas del ácido clorogénico,
que son las principales responsables de su sabor amargo. (Didac Forner., 2014)
Al dejar reposar el café cinco minutos obtuvimos un marrón oscuro con una apariencia turbia
por lo que no es el método adecuado de preparación, el café hay que tomarlo recién hecho para
poder disfrutar de su aroma y su sabor.
INGREDIENTES CANTIDAD (g )
Azúcar 2,5
Café 5g
Autores: Técnica Dietética II Grupo: c
CONCLUSIONES
Se logró determinar que el método adecuado para a preparación de las bebidas con
fruta depende del tipo que se quiera elaborar, para el caso del refresco de fruta lo
adecuado es tener más de un 8% de fruta y para el sorbete que es necesario que este
contenga leche para proporcionar la característica de espesor que se desea.
Bibliografía
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alimentos-saludables/propiedades-
nutricionales-de-la-fresa-y-beneficios-para-la
https://es.wikipedia.org/wiki/Leche
http://web.udlap.mx/tsia/files/2016/05/TSIA-9-Castaneda-Sanchez-et-al-2015.pdf
file:///C:/Users/Mafe%20Moreno/Downloads/GUIAS%20DE%20CAFE%20MUY%20%20
MUY%20IMPORTANTE.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9