ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES

CARRERA: AGRONOMÍA

LABORATORIO DE BIOLOGIA

NOMBRE: JONATHAN CHISAGUANO

NIVEL: PRIMER SEMESTRE

PARALELO: ´1´

15-01-2018

PERIDO ACADÉMICO

Octubre 2017 – Marzo 2018

 I.Acción Enzimática

II.Objetivos:

a. General:

i. Observar la reacción de los catalizadores orgánicos en la

Catalasa y la Amilasa.

b. Especifico

i. Obtener distintos resultados en la Catalasa.

ii. Obtener datos de resultados en la Amilasa

III.Revisión Literaria:

a. ENZIMAS EN EL HÍGADO

i. Enzimas

“En las células, la mayoría de los catalizadores son moléculas

proteicas denominadas enzimas. La función de una enzima, es

incrementar la velocidad de una reacción. Sin embargo, las enzimas

poseen tres características en paralelo” (Conn. 1996. P. 131)

“En primer lugar, son los catalizadores más eficientes que se

conocen, pues bastan cantidades muy pequeñas de ellas para

acelerar una reacción en forma impresionante” (Tortora. 2007. p

65)

“En segundo lugar, la mayoría de las enzimas se distinguen por una

especificidad de acción, lo que significa que prácticamente cada

conversión de un reactivo (sustrato) en un producto, es catalizada

por una enzima determinada” (Conn. 1996. P. 132)

 “La tercera característica es que las acciones de las enzimas son

reguladas, es decir, pueden cambiar alternativamente de un estado

de baja actividad a otro de gran actividad” (Bohinski, 1986.p 230).

“Las actividades que regulan, integran un complejo tema a través

del cual los organismos controlan todas sus actividades” (Conn.

1996. P. 132)

ii. Catalasa

“En el organismo existe un sistema de protección antioxidante

formado por enzimas y compuestos de bajo peso molecular. Una de

las enzimas que interviene en la protección y mantenimiento del

balance oxidante es la catalasa” (Campbell. 2001. p 201)

La catalasa se encuentra en las células de tejidos animales y

vegetales” (Bohinski, 1986. P 235)

En el hígado existe un grupo de organelos similares en estructura a

los lisosomas, pero más pequeños, son los peroxisomas”(Tortora.

2007. p 65)

Según Conn (1996) El hígado contiene varias oxidasas, enzimas que

pueden oxidar H de diversas sustancias orgánicas. Los aminoácidos

y los ácidos grasos pueden ser oxidados en los peroxisomas en el

metabolismo natural. Además, las enzimas de los peroxisomas

oxidan sustancias tóxicas como el alcohol. Por ello, son muy

abundantes en el hígado, donde se tiene que petoxificar del alcohol

y otras sustancias nocivas. Un producto intermedio de las

 reacciones de oxidación del metabolismo es el H₂O₂, un compuesto

potencialmente tóxico.

Sin embargo, los peroxisomas contienen catalasa que descompone

el H₂O₂ en compuestos menos peligrosos.

iii. Desnaturalización de proteínas

Nos dice Tortora (2007) Que existe un proceso en el cual, las

proteínas pierden sus propiedades fundamentales, llamado

desnaturalización. La desnaturalización en un sentido

termodinámico se refiere al cambio de un estado ordenado de

moléculas a otro desordenado, lo que trae consigo un incremento en

la entropía del sistema.

Campbell (2001) Refiere que en la desnaturalización se pierden las

estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, sin que haya una

hidrólisis del enlace peptídico; es decir, los enlaces principalmente

afectados son los de hidrógeno, los hidrófobos y también iónicos.

“Generalmente las proteínas que tienen una actividad biológica

presentan un alto grado de estructuración y de orden

conformacional necesarios para llevar a cabo su función” (Tortora.

2007. p 67)
 IV.Resultados Obtenidos

En la tabla 1, se muestran los resultados obtenidos de la CATALASA, al realizar las debidas

observaciones en el procedimiento efectuado en el laboratorio.

Características Cantidad de 𝑯₂𝑶₂ Observaciones finales y apariencia final.

Muestra1 5 MILILITROS 𝐻2𝑂2 Burbujeo lento-normal al agitarlo, estas eran muy pequeñas, se iba

PORCION DE HIGADO elevando el agua hasta un punto determinado, creando una reacción

CRUDO explosiva al momento de prender y acercar el serillo al tubo de

ensayo.

Muestra 2 5 MILILITROS 𝐻2𝑂2 Burbujeo lento al agitarlo, pero luego comenzó más rápido y

PORCIÓN DE HIGADO abundante, estas burbujas eran más grandes, se elevó la espuma hasta

MACHACADO CRUDO un punto determinado, crenado una reacción aún más explosiva que

la del hígado crudo.

Muestra 3 5 MILILITROS 𝐻2𝑂2 No hubo burbujeo al momento de agitarlo, el hígado cocido, tenía

PORCION DE HIGADO apariencia más pequeña, más blanda y con menor pigmentación

COCIDO luego de ser hervido, en la prueba no cambio

Muestra 4 5 MILILITROS 𝐻2𝑂2 Hubo burbujeo lento al momento de agitarlo, se dio signos de crear

PORCION DE ARENA una pequeña combustión.

FINA

Muestra 5 5 MILITROS 𝐻2𝑂2 Hubo un burbujeo normal al momento de agitarlo, se dio un

PROCION DE combustión que al instante de apagar al serillo he introducirlo en la

YODURO DE boca del tubo de ensayo se apagaba y al retirarlo se volvía a

POTACIO encender.
 En la tabla 2 muestran los resultados obtenidos de la AMILASA al realizar las debidas

observaciones en el procedimiento efectuado en el laboratorio.

Características Cantidad de 𝑯₂𝑶₂ Observaciones finales y apariencia final.

Muestra 1 20 MILITROS 𝐻₂𝑂₂ Cuando agregamos el Lugol a la solución de almidón con

agua destilada ésta se puso de color azul marino, casi
CONTROL morado pues el Lugol indicó la presencia de almidón.

Cuando agregamos la amilasa al almidón se ve

Muestra 2 20 ILITROS 𝐻₂𝑂₂ transparente pues no había ningún reactivo que indicara la
HERVIDO presencia de azucares.

La solución aún no estaba a temperatura corporal, por lo que la

enzima aún no empezaba hidrolizar el almidón.
Muestra 3 20 MILITROS 𝐻₂𝑂₂

SIN HERVIR

V.Cuestionario

a. ¿Cuál es la razón para haber germinado los granos de maíz o las

arvejas?

Para poder obtener su enzima que es una proteína que actúa como

catalizador de una reacción química acelerándola. Las enzimas son

protagonistas fundamentales en los procesos del metabolismo celular. Las

enzimas unen su sustrato en el centro reactivo o catalítico, que suele estar

protegido del agua para evitar interacciones no deseadas.

 b. ¿Explicar la acción del lugol sobre los tres tratamientos?

1. Cuando agregamos el Lugol a la solución de almidón con agua

destilada ésta se puso de color azul marino, casi morado pues el

Lugol indicó la presencia de almidón.

2. Cuando agregamos la amilasa al almidón se ve transparente

pues no había ningún reactivo que indicara la presencia de

azucares.

3. Luego agregamos el reactivo de Benedict y la solución se veía de

color azul claro porque la solución aún no estaba a temperatura

corporal, por lo que la enzima aún no empezaba hidrolizar el almidón.

4. Después la pusimos a baño maría durante 15 minutos Y ésta se

empezó a tornar color naranja, indicando la presencia de azucares

simples.

VI.Conclusiones

 De la calatasa

Al hacer una observación y análisis a la tabla 1, podemos deducir lo

siguiente: En el hígado crudo, hubo una reacción rápida, en la cual hubo una

producción moderada de burbujas, las cuales representan el O₂ liberado a

partir de la descomposición del H₂O₂.

En el hígado machacado hubo una mayor producción de O₂, representado

visiblemente por el burbujeo experimentado, esto fue debido a que hubo más
 espacios libres fáciles de penetrar para el H₂O₂, y esto también dio como

resultado una producción más acelerada.

En el hígado cocido, no pudimos observar una generación de O₂, debido que

al hervir el hígado, se presentó la desnaturalización de proteínas provocada

por la exposición a altas temperaturas, pues al perder su estructura terciaria,

perderá también la función, y como consecuencia su función catalítica, por

ello no pudo descomponer el H₂O₂.

 De la amilasa

Aprendimos que la acción de la enzima amilasa sobre el almidón se

puede observar o más bien deducir por medio de nuestros reactivos

auxiliares; el lugol nos permitió identificar la presencia de almidón

tomando un color azul marino o violeta, mientras que el Benedict

nos permitió identificar la presencia de azucares simples al obtener

un color rojo ladrillo o naranja.

VII.Recomendaciones

a. Calasa.- En primer lugar, son los catalizadores más eficientes que se

conocen, pues bastan cantidades muy pequeñas de ellas para acelerar una

reacción en forma impresionante.

b. Amilasa.- Al momento de enjuagar en caja Petri con el reactivo incrustado

no forzar el en guaje porque se puede perder la muestra.

VIII.Bibliografía

 Bohinski, R. 1986. Bioquímica. Addison Wesley Longman. México. P 230.

 Campbell, N. 2001. Biología, conceptos y relaciones

 Conn, M. 1996. Bioquímica fundamental. Limusa. México. Pp 131 – 135.

 Tortora, J. 2007. Principios de Anatomía y fisiología. Panamericana. México.

P134-135.