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marzo 26, 2014 Aguas Industria Agroalimentaria, Aguas Industria Cárnica, Aguas residuales industriales

Aguas residuales en mataderos de pollos: Optimización del desangrado y la

recogida de la sangre en un matadero de Pollos

Aguas Residuales en Mataderos de Aves

Aguas residuales en
mataderos de pollos

El desangrado es una operación clave desde el punto de vista ambiental de las Aguas Residuales en Mataderos de Pollos,
ya que la sangre tiene una carga orgánica muy elevada, y su incorporación a las aguas residuales produce un aumento muy
significativo de la carga contaminante. La sangre tiene una elevada DQO (375.000 mgO2/l) por lo que cualquier reducción
de la cantidad de sangre que acaba yendo a las aguas residuales se considera una opción de minimización de la carga
contaminante muy adecuada. Según algunos datos, el total de sangre por animal puede suponer un 3,6% del total del peso
del animal en el caso de las aves.

Para evitar el paso de la sangre a las Aguas Residuales en Mataderos de Aves existen varias técnicas:

1) Garantizar un desangrado óptimo para no contaminar las aguas del escaldador.

2) Recoger toda la sangre e instalar un drenaje doble para garantizar que no se incorpore sangre a las aguas residuales.

GARANTIZAR EL DESANGRADO ÓPTIMO

Deben establecerse unos tiempos de desangrado mínimos que aseguren la máxima recogida de la sangre.

El desangrado del animal sacrificado se realiza entre las operaciones de sacrificio y escaldado, estando su duración
condicionada por el diseño de la instalación y el volumen de producción del matadero. A menudo, este tiempo no es
suficiente para asegurar el desangrado óptimo del animal, produciéndose un excesivo vertido de sangre al agua de
escaldado. El tiempo mínimo recomendado de desangrado del pollo es de 1,5-3 minutos.

RECOGIDA DE LA SANGRE

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La Mejor Técnica Disponible siempre será la instalación de sistemas que permitan la recogida total de la sangre dentro de
la zona de desangrado, reduciendo al mínimo la caída de sangre en otras partes de la instalación y evitando que restos de la
misma lleguen a los sistemas de recogida de aguas. Con esta medida se evita aumentar de forma considerable la carga
orgánica de las aguas residuales y se puede aumentar la cantidad de sangre que se puede gestionar como subproducto.

Pensando en el posterior aprovechamiento de la sangre recogida, es fundamental que esta sea recogida de la forma más
higiénica posible.

DRENAJE DOBLE

En la zona de desangrado se instala un sistema de drenaje con dos tuberías: una que conduce al tanque de almacenamiento
de la sangre y otro que lleva al desagüe. Durante las operaciones de sacrificio, se utiliza la tubería que conduce al tanque de
almacenamiento de la sangre, mientras que durante la limpieza, se utiliza la que conduce al desagüe. De esta forma, la
sangre recogida no está diluida con agua y se reduce al mínimo la cantidad de sangre presente en las aguas residuales.

Existen algunos sistemas automatizados que impiden el comienzo de las operaciones de sacrificio si el drenaje que conduce
al desagüe está abierto.

Como medida adicional, al terminar la operación de sacrificio y antes de comenzar la limpieza con agua, puede recogerse
la sangre restante de forma que se incorpore al tanque de almacenamiento de la sangre en lugar de ir al desagüe.

DEPOSITOS INTERMEDIOS

Es conveniente almacenar la sangre que aún no ha pasado la inspección veterinaria de forma separada del resto. De este
modo, si la sangre es rechazada, no hay que eliminar toda la sangre almacenada hasta ese momento.

La eliminación de la sangre en las piezas cárnicas utilizadas en la elaboración de productos cárnicos puede ser crítica en
algunos casos. Un buen desangrado redunda en una mejor calidad de la carne al evitar la proliferación bacteriana.

Si la sangre se recoge en condiciones higiénicas y se almacena adecuadamente puede considerarse como subproducto
utilizable en otras industrias (alimentaria, farmacéutica, cosmético, etc).

El beneficio por venta de la sangre es muy variable en función de la calidad higiénica de la sangre y de la distancia al
centro de valorización. La sangre que se recoge higiénicamente puede venderse, obteniéndose un beneficio económico.

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