SOLUBILIDAD Y DIGESTION DE

LIPIDOS

2017- 0
BIOQUIMICA INFORME N°3
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD CIENCIAS

ESCUELA DE CIENCIAS BIOLOGICAS

“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

Informe N° 1

Tema: Solubilidad y digestión de grasas

Curso: Bioquímica

Docente: Bióloga Rosario Montes Torres

Integrantes: Alvarado Saavedra Gabriela

Huiman Ruesta Marcia Milagros

Neira Pacherres Eva

Palacios Karen Leticia

Piura – Perú

2017
INTRODUCCION:

Los lípidos son importantes en la función celular incluyendo grasas, esteroides y

fosfolípidos. Las grasas consisten en una molécula de glicerol unida con enlaces Ester a tres
ácidos graso, el compuesto se denomina triaciglicerol. Las grasas que son liquidas ambiental se
denomina aceites, y las grasas solidas se forman a partir de aceites vegetales insaturados. (KARP,
2009)

Al construir una grasa, tres moléculas de ácido graso se unen, cada una, al glicerol
mediante una unión éster, un enlace entre el grupo hidroxilo y el grupo carboxilo. La grasa
resultante, también denominada triaciglicerol, está compuesta por tres ácidos grasos unidos a
una molécula de glicerol (otro nombre para una grasa es triglicérido). (Campbell y reece,2007)

El organismo necesita grasas ,pero debe ser la adecuada, las grasas buenas proporcionan
acidos grasos esenciales que son de suma importancia para la salud. Las grasas aportan energia
permanente en el tracto digestivo mas tiempo que las proteinas y los carbohidratos y hacen que
la persona se sienta satisfecha. Actuan como lubricantes intestinales, generan calor corporal y
movilizan en el organismos la vitaminas solubles en grasas (A, D E Y K). (STAR, 2013)

La digestion de grasa comienza cuando el quimo (mezcla de alimentos parcialmente

digeridos y jugos gastricos)pasa desde el estomago hacia la primera porcion de intestino delgado
o duodeno. El higado sintetiza bilis que se acumula en las vesiculas biliar, la bilis colabora con la
digestion de grasas y otros lipidos. Las moleculas de grasa se atraen entre si, conformando
agregados en forma de globulos o gotas. Estas disposicion no favorece la accion de las lipasa,
pues ofrece una pequeña superficie expuestas a las enzimas solubilizadas en el medio acuoso.
Las moleculas que comforman la bilis, presentan una region hidrofolica que se asocia
penetrando en la gota de grasay una region hidrofolica que se orienta al medio acuoso.Las
lipasas rompen a las grasas en aciod grasos y monogliceridos. (STAR, 2013)

Para que una grasa pueda ser degradada por acción de la lipasa gástrica, la bilis debe de
emulsificar las grasas. La bilis ayuda a descomponer las grasas en ácidos grasos, los cuales
pueden ser llevados al cuerpo por medio del tubo digestivo. Las grasas se hacen solubles en la
bilis por parte de las sales biliares. La bilis emulsifica las grasas de tal manera que las convierte
en pequeñas gotas, que las vuelve un poco más solubles, para que la enzima Lipasa las desdoble
y permita su degradación. (Campbell y reece, 2007)

Los objetivos de esta práctica fueron demostrar la solubilidad y digestión de las grasas.
II. MATERIALES Y MÉTODOS

Componentes I II III IV V
Aceite vegetal 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml
Bilis 1 ml 1 ml
Buffer fosfato 1 ml 1 ml 2 ml
Bencina 2 ml
Solución acido pancreática 1 ml 1 ml
Agua destilada 1 ml

Agitar los tubos y dejar en reposo

Agitas los tubos III y V a 37°C por 30 minutos

Agregar 3 gotas de fenolftaleína, titulas con Hidróxido de sodio (NaOH) al 0.1 N

Anotar la cantidad de NaOH gastados

III. RESULTADOS

De izquierda a derecha podemos observar:

 Primer tubo: aceite más bilis y buffer fosfato , emulsión parcial

 Segundo tubo: aceite y bencina, solubilidad
 Tercer tubo: aceite más buffer más solución de extracto pancreático digestión parcial
porque hay enzimas pero no hay bilis
 Cuarto tubo: aceite y agua insolubilidad, las moléculas de aceite (que son cadenas largas
de hidrocarburos) no tienen carga, no pueden enlazarse con el agua es decir son
inmiscibles además de las altas tensiones superficiales.
 Quinto tubo: aceite más bilis de pollo más buffer fosfato más solución de extracto
pancreático digestión completa porque la bilis presenta un región hidrofóbica que se
asocia penetrando a la gota de grasa y una región hidrofílica que se orienta al medio
acuoso

Resultados de titulación con fenolftaleína

Tubo III: 0,5 ml de NaOH gastados

Tubo V: 7.7 ml de NaOH gastados

IV. DISCUSIONES

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los
dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio
o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas
de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la
acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.
(Fennema, 2000).

- Lo que dice en la teoría se observó en los tubos III y V en donde se utilizó en NaOH para
titular y se logró ver una diferencia ya que en el tubo III no había bilis y en el tubo V si,
por lo que en éste hubo más producción de ácidos grasos.

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequeñísimas gotas formando emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor
densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes
orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

- En el tubo II y IV podemos corroborar lo que dice la teoría al ver como el aceite se ha

disuelto con el benceno y, en cambio no lo hace en el agua y el aceite subirá debido a
su menor densidad.

V. CONCLUSIONES:
Se demostró la solubilidad de las grasas en bencina, así como la insolubilidad en agua (emulsión
inestable).

Se demostró la digestión de las grasas proceso en el cual interviene la participación de la bilis

(digestión completa), y cuando no la hay (digestión parcial).
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

CAMPBELL Y REECE, 2017, editorial panamericana biología séptima edición.

FENNEMA, O. 2000. Química de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, España.

GERALD KARP, 2009. Biología celular y molecular McGraw-Hill quinta edición.

STARR, 2013, biología editorial “ cengage learning” octava edición