Arándanos Vaccinium corymbosum

Origen

El arándano es una baya silvestre que ya conocían los antiguos griegos y los romanos aunque es el el siglo
XVI cuando encontramos referencias a este fruto en tratados de fitoterapia. Su origen se encuentra en el
continente de Euro-asático, o lo que es lo mismo en Europa y Asia. Por lo que no es de extrañar que su
uso se remonte a los inicios de la civilización.

Este fruto silvestre crece principalmente en zonas húmedas e incluso a grandes alturas, pudiendo
encontrarlos a 1500 metros de altitud. Por ello es común encontrar variedades de arándanos adaptadas
al bajo monte, que no encontraremos en altitudes menores.

Aunque de origen silvestre actualmente se cultivan en diversas zonas del planeta, destacando Chile,
Australia, Italia y Holanda (principales proveedores del arándano en España). No obstante, también
podemos encontrar cultivos dedicados al arándano en países como Austria

Importancia mundial

China se convertirá en el mayor mercado mundial para los arándanos.

Se proyecta que en el 2025, la superficie dedicada al cultivo de este fruto en el gigante asiático ascienda
a 70.000 hectáreas y la producción llegará a las 400.000 toneladas, por lo que se creará un mercado del
arándano valorado en US$ 6.147 millones.

(Agraria.pe) La Asociación del Arándano de China señaló que en el 2015 la producción mundial de
arándanos ascendió 66.400 millones toneladas, lo que representó un incremento de 181.36% frente a
los 23.600 millones de toneladas producidas hace 20 años (1995).

Detalló que los productores más importantes del mencionado berrie son Estados Unidos, Canadá, Chile,
China, Polonia, Perú, México, España, Argentina y Marruecos; quienes en conjunto suman el 90% de la
producción mundial.

Indicó que del total de arándanos que se encuentran en el mercado, el 65% se consume como fresco.
Agregó que la oferta mundial de esta fruta sigue sin satisfacer la demanda tanto en el mercado nacional
como internacional.

Importancia nacional

En Bolivia, la producción de arándanos se concentra en Tarija, aunque ya se tiene interés en este cultivo
en los departamentos de Santa Cruz y Cochabamba.

El cultivo nacional alcanza al menos 120 toneladas, cosechadas entre septiembre y diciembre, volumen
que varía según los efectos climáticos. Para este año, la producción de Agronáyade prevé alcanzar las 30
toneladas.
En Tarija hay 20 hectáreas de arándano, 15 en Entre Ríos y cinco en Cercado y San Lorenzo. La
producción promedio es seis toneladas por hectárea.

Sólo para la cosecha, por cada hectárea se ocupa a 20 personas. Paralelamente se contrata a personal
eventual para la poda y mantenimiento del cultivo.

Los pequeños productores de arándano en el departamento de Tarija alcanzan al menos a 35 familias,

que están organizadas en la Asociación Afruhtar.

Mientras que los grandes emprendimientos arandaneros se realizan en Entre Ríos, donde la empresa
Agronáyade se encarga de la gestión productiva, y Aidisa la comercializa.

Morfología

Se trata de un arbusto caduco, que puede ser de porte erecto o rastrero y de altura variable según la
especie que se trate.

- Raíz: Presenta un sistema radicular compuesto por numerosas raíces, superficiales , fibrosas, finas y
carentes de pelos absorbentes.

- Tallo: Presenta un pequeño tallo subterráneo (corona), recto, cuadrangular y muy ramificado.
Generalmente son de color marrón-anaranjado, según la especie.

- Hoja: Presenta hojas simples, alternas, Son de color verde cuya intensidad varía dependiendo de la
especie. En otoño, adquieren un tono rojizo típico en la especie.

- Flores: Presentan inflorescencias en racimos de 6-10 flores por yema

- Fruto: El fruto se trata de una falsa baya de forma esférica, color azul, rojo o negro en su madurez
según la especie. El tamaño de éste está relacionado con el grosor de la rama y la posición en la misma,
siendo de menor diámetro aquellos que se encuentran más distales de ésta.

. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

- Temperatura: El arándano es un cultivo que requiere un determinado número de horas-frío

(temperatura inferior a 7ºC) para salir de la latencia, que depende de la especie.

Para el desarrollo del cultivo del arándano, el rango óptimo de temperatura oscila entre 16-25ºC. No
obstante, puede llegar a tolerar temperaturas de hasta -30ºC, aunque temperaturas de 28-30ºC
acompañadas de vientos secos, pueden provocar daños en el fruto como arrugamientos y quemaduras.

Durante la floración, temperaturas inferiores a -5ºC pueden provocar daños en los frutos. Por esta
razón, la ocurrencia de heladas durante la floración resulta muy perjudicial.

- Humedad: El cultivo del arándano requiere de humedad relativa alta.

- Suelo: Requiere de suelos ligeros, con buena capacidad de drenaje y alto contenido en materia
orgánica. Además, se debe mantener la humedad alta pero sin llegar al encharcamiento, ya que es
sensible tanto a asfixia radicular como a sequía.

En cuanto al pH, éste debe ser ácido, siendo el rango óptimo el comprendido entre 4,3-4,8.

- Riego: Se emplea un sistema de riego localizado. Es importante mantener el terreno húmedo, evitando
en todo momento el encharcamiento. El agua de riego debe ser de buena calidad sin presentar salinidad
ni exceso de calcio, boro o cloro.

Manejo agronómico

- Preparación del terreno: Esta labor se debe realizar a final de verano o principio de otoño.

Es recomendable realizar, previamente a la plantación, un análisis del suelo con el fin de determinar la
necesidad de realizar enmiendas o corregir deficiencias nutricionales.

El suelo debe presentar un pH en torno a 4,8, por lo que tras los análisis, se debe comprobar si es
necesario realizar alguna corrección. En el caso de tener que llevar a cabo una corrección por medio de
la acidificación del suelo, ésta se debe realizar al menos 6 meses antes de la plantación con abonos de
reacción ácida a una profundidad de 20cm. Además, hay que tener en cuenta que no se debe bajar más
de un punto de pH anualmente.

Una vez realizadas las correcciones necesarias, se debe llevar a cabo una labor de subsolado en los
primeros 40-50cm de profundidad, con el fin de airear el suelo y aumentar el drenaje.A continuación,
una labor de arado donde, en caso de ser necesario, se aportará el abonado de fondo. Esta aportación
no será necesaria si los niveles de fósforo y potasa son superiores a 50 y 150ppm respectivamente.

Por último, se debe pasar la fresadora con el fin de eliminar la vegetación emergida y desmenuzar los
agregados originados en labores anteriores, obteniendo así un terreno mullido y nivelado.

La materia orgánica debe estar presente en el suelo en un 2-3%, por lo que en caso de ser necesaria su
aportación, ésta se puede realizar después del fresado.

- Realización de caballones y acolchado: Por lo general, la plantación se debe realizar en caballones con
el fin de favorecer el drenaje y la aireación. Las medidas para dichos caballones suelen ser de 0,7-1m de
ancho y 30-40cm de alto.

Seguidamente, se realiza el acolchado con el fin de mantener la humedad en el suelo y evitar el

crecimiento de malas hierbas. Esta labor, se puede realizar con material orgánico o sintético.

La realización de acolchado e instalación del sistema de riego, generalmente se hace de forma

simultánea por medio de maquinaria especializada.

Entre las calles de cultivo, se recomienda mantener césped o pasto para evitar la erosión, disminuir la
compactación del terreno y evitar la formación de polvo que pueda mermar la calidad del fruto. Es
importante controlar dicha hierba para evitar posibles competencias con el arándano.

- Plantación: La mejor época para realizar la plantación es a finales de otoño, dado que en estas
condiciones la planta se encuentra en reposo vegetativo, dando lugar a un buen desarrollo radicular
antes del comienzo de la brotación.
Establecido el marco de plantación, se procede a la realización de hoyos de unos 2cm de profundidad.
Estos hoyos se deben cubrir con corteza de pino, turba u otro material orgánico para disminuir la
emergencia de hierbas y favorecer las condiciones de acidez.

El trasplante se debe realizar con plantas provistas de cepellón de un año de edad. Es conveniente
extender las raíces del cepellón antes de introducirlas en el hoyo. No es aconsejable el empleo de
plantas a raíz desnuda, ya que el sistema radicular del arándano es muy sensible, y aún más, si no se
realiza un riego adecuado.

Se debe plantar de tal forma que el terreno quede compacto y no se formen bolsas de aire. Acto
seguido, se riega para dar firmeza al suelo y favorecer la humedad a la raíz.

- Poda después de la plantación: Tras la plantación y durante la parada vegetativa, conviene eliminar la
primera mitad de las ramas, además de aquellas que estén dañadas. El objetivo de esta poda es evitar el
desarrollo de flores en el primer año, ya que su fruto carece de valor comercial. .

- Poda: Esta labor se realiza con el fin de conseguir una estructura equilibrada que dé lugar a una
producción regular y a un fácil manejo.

Por lo general, se suele llevar a cabo una poda de formación en la que se dejan unas 8-10 ramas
principales.

Esta especie fructifica sobre los brotes del año, por lo que es conveniente realizar anualmente podas
que den lugar a nuevos y vigorosos brotes, para garantizar así, una buena producción. La época más
adecuada es durante el otoño, cuando las condiciones no son muy desfavorables y la planta se
encuentra en reposo vegetativo.

Al trascurrir 5-6 años tras la plantación, es necesario dar una poda de rejuvenecimiento. Esta poda
consiste en eliminar cada año un tercio de las ramas envejecidas. Al cabo de 3 años se obtiene la planta
rejuvenecida.

- Fertilización: El cultivo del arándano no presenta una gran exigencia en fertilizantes, siendo incluso,
sensibles al exceso de sales. Por esta razón es conveniente que el suministro de nutrientes se realice
mediante fertirrigación.

Para realizar un adecuado programa de fertirrigación, es aconsejable realizar un análisis foliar antes de
su procedimiento.

Plagas y enfermedades

Enfermedades causadas por Hongos:

Enfermedad Alternariosis. Mancha foliar y pudrición de fruta

Agente Causal Alternaria tenuisima

Determinación Arándano Frambuesa Zarzamora

en Tarija
SÍ SÍ SÍ

En Tarija solo se detectó Alternaria sp. como mancha foliar; sin embargo
Comentarios esta
enfermedad puede causar importantes pérdidas en pos cosecha con
pudrición del
fruto.

Enfermedad Moho gris, tizón, marchites, pudrición de la fruta.

Agente Causal Botrytis cinerea

Determinación Arándano Frambuesa Zarzamora

en Tarija
SÍ SÍ SÍ

Enfermedad que daña el fruto, descartando por mala

Comentarios calidad.
Plagas:

Plaga Gusano Blanco, Lakato

Agente Causal Coleoptera

Determinación Arándano Frambuesa Zarzamora

en Tarija
SÍ NO NO

Es una de las principales plagas del arándano en

Comentarios Tarija.

Plaga Cochinilla

Agente Causal Homoptera

Determinación Arándano Frambuesa Zarzamora

en Tarija
SÍ NO NO

Comentarios Plaga de poca importancia económica en Tarija, aunque detectada.

Plaga Thrips

Agente Causal Thrips tabaci

Determinación Arándano Frambuesa Zarzamora

en Tarija
SÍ SÍ SÍ

Plaga siempre presente, debe mantenerse bajo los límites del Umbral de
Comentarios Daño

Económico.
 Enfermedad Enfermedad del Brazo Muerto, Stem Blight, Stemm Canker

Agente Causal Botryosphaeria sp.

Determinación Arándano Frambuesa Zarzamora

en Tarija
SÍ NO NO

Una de las principales afecciones del arándano en Tarija. Enfermedad

Comentarios cuyo
control se basa fundamentalmente en podas
sanitarias.

Enfermedad Cancro o Tizón del Tallo

Agente Causal Phomopsis vaccini

Determinación Arándano Frambuesa Zarzamora

en Tarija
SÍ NO NO

Una de las principales afecciones del arándano en Tarija. Enfermedad

Comentarios cuyo
control se basa fundamentalmente en podas
sanitarias.

-Época: durante el periodo de otoño-invierno se realizará la plantación sobre terreno ya

laboreado.-Diseño: la distancia entre sí será de 3 metros y entre 1.2 y 1.5 metros entre plantas.
La densidad de plantación será de 2000-2500 plantas/hectárea.-Cobertura: se aplicará una
cobertura plástica para los primeros años de desarrollo y después se cubrirá con corteza de
pino para mantener la humedad del suelo.-Riego: el agua de riego debe ser de buena calidad
sin presentar salinidad ni exceso de calcio, boro o cloro.-Malas hierbas: para evitar la
competencia hídrica y nutricional se deben eliminar las malas hierbas con herbicidas
sistémicos o de contacto, o de forma mecánica, teniendo en cuenta que el sistema radicular
del arándano es superficial.
6.2 RECOLECCIÓN
Será necesario el empleo de mano de obra especializada ya que se realiza de forma manual
para el posterior envasado y embalaje.Esta práctica se realiza de forma selectiva según los
índices de madurez del fruto, que son el color y el tamaño, e implica que se realicen hasta 8
recolecciones por planta.La recolección mecanizada se emplea cuando el fruto se destina a la
industria.
6.3 ALMACENAMIENTO
Tendrá lugar en cámara frigorífica para el arándano fresco, que puede llegar a alcanzar una
vida útil entre 14 y 28 días con una temperatura entre -0.6 y 0ºC y humedad relativa del 95%.
6.4 TRANSPORTE
Se realiza por vía aérea o en atmósfera controlada si es por vía marítima.
6.5 PRESENTACIÓN
El arándano fresco se presenta en el mercado en cubetas PET reciclables llamadas "clamshells"
de 170 gramos si su destino es EE.UU. y de 125 gramos en cubetas PET biodegradables, si
es para los mercados europeos.
6.6 CALIDAD
Las normas de calidad están tipificadas por el Código Federal de Regulaciones de los EE.UU. en
U.S. No.1,U.S. No.2, U.S. No.3 y Unclassified. La de mayor calidad es la U.S. No.1 donde las
características a tener en cuenta son: la uniformidad del calibre, color, madurez y ausencia de
daños.7. PLAGAS Y ENFERMEDADES.
Pájaros: consumen muy ávidamente los frutos, se controlan por métodos ahuyentadores. El
gorgojo en Carolina del Norte produce importantes daños.
Liebres: roen la parte leñosa con sus incisivos, por tanto se recomienda el vallado de las
parcelas.

Septoriosis: es una enfermedad cuyos síntomas se observan en las hojas, apareciendo primero
en el haz y más raramente en el peciolo. Las lesiones son manchas marrones, con la zona
central más clara y en el interior se observan pequeños puntos oscuros que corresponden a los
picnidios del hongo, a veces las lesiones se desprenden, quedando pequeños agujeros en las
hojas, si es muy grave puede producir la defoliación prematura del arbusto.

- Métodos de control: se aplicará Clortalonil 5% ó Clortalonil 50%, ambos se presentan como

polvo para espolvoreo con un plazo de seguridad de 10 días.

Antracnosis: se produce cuando el fruto llega a la madurez, las lesiones empiezan como
pequeñas manchas ligeramente hundidas, que pueden ser de color marrón claro a oscuro. La
podredumbre progresa hasta producir la caída del fruto o su momificación en el arbusto.

-Métodos de control: se aplican los mismos productos que para la septoriosis, y se incluye
Clortalonil 75% presentado como polvo para espolvoreo y con plazo de seguridad de 10 días.
8. VALOR NUTRICIONAL.
Contenido por 100 gramos de sustancia comestible (valores aproximados pueden existir ligeras
variacionesen función del origen y variedad analizada)।

Agua (g) 87.4

Proteínas (g) ०.3
Fibras (g) 1.7
Calorías (kcal) 42
Vitamina A (UI) 30
Vitanina B1 (mg) 0.014
Vitamina B2 (mg) 0.0024
Vitamina B6 (mg) 0.012
Vitamina C (mg) 12
Ácido nicotínico (mg) 0.2
Ácido pantotónico (mg)12
Sodio (mg) 2

Potasio (mg) 72
Calcio (mg) 14
Magnesio (mg) 6
Manganeso (mg) 0.5
Hierro (mg) 0.5
Cobre (mg) 0.26
Fósforo (mg) 10
Cloro (mg) 8

9. APLICACIONES.
9.1 CULINARIAS
En la industria conservera tiene un papel cada vez más importante, su transformación en mermelada, así
como ingrediente de bebidas alcoholicas y sobre todo como colorante. Debido al jugo de su pulpa, se
acompaña muy bien en platos de caza, en la confección de salsas de cocina o como guarnición para
carnes y pescados. El fruto puede transformarse en jaleas y confituras, siendo relleno de tartas y
pasteles.
9.2 MEDICINALES
Como su contenido en calorías es muy bajo tiene gran importancia en las dietas, reducen el azúcar en la
sangre y tiene propiedades
antiinflamatorias. Curan inflamaciones bucales (dejándolos macerar y
preparando un gargarismo) debido a sus propiedades desinfectantes; secos combaten las diarreas y
frescos tienen
propiedades laxantes. También se emplean para mejorar la miopía. ~