¿ERES MANIPULADORA DE ALIMENTOS?

APRENDE LOS
ERRORES DE HIGIENE ALIMENTICIA QUE TIENES QUE
EVITAR

Las personas que realicen o inspeccionen las operaciones de manipulación de alimentos en

las compañías alimentarias van a deber poseer las competencias y los conocimientos
precisos en materia de seguridad e higiene de los alimentos. Deben realizar un curso
acreditado aquellas personas en puestos en los que se manipulen alimentos, como como
cocinero, ayudante de cocina o catering.
Es imprescindible que se lave bien las manos después de manipular carne o aves crudas.
Mójese bien las manos con agua corriente tibia y aplíqueles jabón. Frótese las manos para
hacer espuma y extiéndala por todas las áreas de las manos y muñecas, asegurándose de
que cubra las palmas de las manos, el dorso de las manos, las muñecas, los dedos y las
uñas y frote entre cada dedo y alrededor de los pulgares. Es esta acción la que ayuda a que
el jabón se desprenda y suprima la suciedad y los gérmenes. Séquese bien las manos,
utilizando una toalla limpia o un secador de manos. Jamás el paño de cocina ni la ropa.
Se denomina higiene ambiental al hecho de mantener limpio el espacio de trabajo. Esta
higiene del lugar de trabajo va a ayudar a mantener los productos alimentarios seguros para
su consumo. Hay dos procesos principales que se utilizan para mantener limpio el sitio de
trabajo y el equipo: la limpieza y la desinfección.
Muchos alimentos se prepara en la encimera de la cocina, así que siempre lave la encimera
antes de comenzar a preparar la comida. Facilite la limpieza limpiando cualquier derrame a
medida que avanza y siempre lave bien las encimeras después de que hayan estado en
contacto con carne cruda, huevos crudos o tierra de vegetales crudos. Recuerde adecentar
las otras superficies de la cocina con las que esté en contacto cuando prepare alimentos,
incluyendo el frigorífico y las manillas de las puertas, el horno, el microondas, el grifo de la
cocina y el área del fregadero.

Los estropajos, las esponjas y los paños de cocina son lugares idóneos para la
multiplicación de bacterias, por ello es tan prioritario vigilar su estado de limpieza. Lavarlos
en la lavadora o hervirlos en agua por 15 minutos son las maneras más efectivas de
limpiarlos apropiadamente. Lo más adecuado es lavarlos como mínimo cada 2 días.

Cuando vaya a servir, nunca emplee de nuevo platos o útiles de cocina que previamente
han estado en contacto con carne, aves o mariscos crudos, a menos que hayan sido
lavados primero en agua caliente y con jabón. De lo contrario, puede propagar
microorganismos desde los jugos crudos a la comida cocinada.

Debe cocinar a la temperatura adecuada. El color y la textura no son indicadores fiables de

seguridad. El uso de un termómetro para alimentos es la única manera de garantizar la
seguridad de la carne, las aves, los mariscos y los productos de huevo para todos y cada
uno de los métodos de cocción. Estos alimentos deben cocinarse a una temperatura interna
mínima segura para destruir cualquier bacteria perjudicial.
Para prevenir la intoxicación tras consumir productos alimentarios calientes, es aconsejable
seguir ciertas prácticas.
Sostener a 60ºC o más hasta que se sirva el alimento.
Refrigerar o congelar los comestibles que deben prepararse anticipadamente y volver a
calentar al vapor ya antes de servirlos.
Colocar los alimentos calientes en el frigorífico en el momento en que no estén calientes.
Dividir grandes cantidades de productos alimenticios en recipientes pequeños y poco
profundos para un enfriamiento más veloz.
Recalentar lo más rápido posible hasta que se caliente el alimento.
Cocinar o recalentar los productos alimenticios precocinados conforme con las instrucciones
del envase.
Como medida para la prevención de la intoxicación tras consumir alimentos fríos, es
recomendable respetar algunas pautas. mira mas aqui los alimentos fríos en el frigorífico a la
mayor brevedad. Descongelar los productos alimentarios congelados en el frigorífico o en el
microondas, no en a temperatura ambiente. Comprobar con regularidad la temperatura de la
nevera.
Los productos alimentarios sobrantes deben manipularse y almacenarse seguramente a fin
de que no representen un peligro para la inocuidad de los alimentos. Cuando haya cocinado
los alimentos y no vaya a comerlos de forma inmediata o si quedan restos tras servirlos,
colóquelos en un plato limpio, cúbralos y refrigérelos en un plazo de dos horas. Tire a la
basura cualquier comestible de alto riesgo que haya estado a temperatura ambiente por más
de dos horas.