Informe final de la

investigación

Educación nutricional en la niñez

Nombre de la aluma: Elizabeth Reyes Alvarez

Prope_2018_2_CSBA_028

Profesor: Cristhian Chavero López

División de ciencias de la salud, biológicas y ambientales.

Informe final de la investigación

Contenido

Introducción. ...................................................................................................................................... 2
Marco teórico. ................................................................................................................................... 3
Antecedentes. De dónde proviene la mala alimentación. ...................................................... 3
Bases teóricas. ............................................................................................................................. 4
Metodología ....................................................................................................................................... 6
Gráficas de resultados. ................................................................................................................ 8
Resultados de la investigación realizada. .................................................................................. 10
Evidencia fotográfica de la investigación. ............................................................................... 11
Conclusiones y recomendaciones. .............................................................................................. 12
Bibliografía ....................................................................................................................................... 13
Anexos. ............................................................................................................................................ 14
Guión de la entrevista con el Doctor Héctor Bernal. ............................................................. 14
Guión de entrevista con la instructora certificada Griselda Heras. ..................................... 15
Encuesta realizada en google drive. ....................................................................................... 15
Gráficas complementarias. ....................................................................................................... 17
Material adicional ........................................................................................................................ 21

1
Informe final de la investigación

Introducción.

La investigación fue desarrollada por la problemática de la educación nutricional en los

niños, pues estamos en los primero lugares de obesidad y sobre peso en México. Es muy
importante transmitir hábitos alimenticios saludables desde el hogar pues de los padres
depende que sus hijos adquieran buenas y malas costumbres.

La escuela también tiene un papel muy importante en el desarrollo del niño, pues genera
en ellos valores y conocimientos, por lo cual, si les enseñaran como materia que la
comida es una fuente de energía para mantener nuestro cuerpo en equilibrio no habría
enfermedades derivadas de lo antes mencionado.

La razón por la que elegí este tema de investigación es por la importancia que tiene
cambiar los índices de obesidad y sobre peso en nuestro país, me enfoco en los niños
pues en ellos podemos cimentar hábitos saludables y el gusto por la actividad física. Los
padres son un ejemplo para sus hijos y la forma en que los guíen será decisiva para su
vida futura.

No olvidemos que algunos niños también sufren de bajo peso, impactando en el

desarrollo de sus habilidades cognitivas, es por ello que surgió la necesidad de
concientizar a los padres como debe ser una buena alimentación para que sus hijos se
equilibren en cuerpo, mente y espíritu.

Entre los objetivos principales del proyecto está el promover la cultura del deporte en los
niños, así como el de llevar una buena alimentación para que puedan desarrollar sus
habilidades motrices y evitar enfermedades en el futuro.

El objetivo específico es mostrar a los niños de forma divertida como alimentarse

saludablemente, atraves de la incorporación de juegos, dinámicas, y también efectuar
actividades deportivas que sean divertidas para ellos.

2
Informe final de la investigación

Marco teórico.

Antecedentes. De dónde proviene la mala alimentación.

Nuestros antepasados tenían una forma de alimentación muy natural pues lo alimentos
que consumían eran cultivados por ellos, siendo estos totalmente naturales y no
industrializados como en la actualidad, esto ha generado el desarrollo de enfermedades
como el sobrepeso y la obesidad. El Dr. Jesús Barreto Penié menciona que los alimentos
prehistóricos contenían miles de veces más bacterias que los actuales, principalmente las
denominadas prebióticas. Los métodos de preservación de alimentos prehistóricos
incluían secado, o más comúnmente, almacenarlos en lugares húmedos soterrados,
donde los alimentos eran fermentados de forma natural. Nuestro estilo de vida moderno
ha reducido dramáticamente la disponibilidad de alimentos producidos por fermentación
natural.

Así es como surge la mala nutrición en nuestra actualidad, con la evolución del hombre se
fue transformando la forma de trabajo, hábitos, costumbres y tradiciones. El Dr. Jesús
Barreto Penié hace referencia que la patogenia de la mala nutrición puede ser muy
compleja y los factores que contribuyen a su aparición en el individuo o las poblaciones
incluyen:

 El modo de vida (sistema político-social, estado, economía).

 Las condiciones de vida (sociedad, pobreza, desigualdad, geografía, catástrofes,
guerras, diásporas).
 Los estilos de vida (la familia, nivel educacional, laboral, religión) sistema de
salud.

Es evidente que las enfermedades en seres humanos se relacionan con frecuencia a los
estilos de vida, y en teoría son prevenibles.

Así es como se generó la mala alimentación, desde que el hombre avanzó en la

tecnología también destruyó fuentes naturales de alimentación sustituyéndolas por

3
Informe final de la investigación

industrializadas y artificiales, generando con esto la aparición de extrañas enfermedades

en el mundo, debemos poner especial cuidado en la niñez pues en esta etapa las
personas responsables de su cuidado pueden inculcar un estilo de vida saludable, el cual
se verá reflejado en las presentes y futuras generaciones.

Bases teóricas.

Una buena o mala nutrición es iniciada en el hogar, si en casa no se adoptan los hábitos
saludables, en el futuro será muy difícil que puedas lograr llevar una vida en armonía,
cuerpo, mente y espíritu. Los autores Macías A. I, Quintero M. L, Camacho E. J, Sánchez
nos comentan en un artículo de la “Revista Chilena” que en la adopción de los hábitos
alimentarios intervienen principalmente tres agentes; la familia, los medios de
comunicación y la escuela. En el caso de la familia, es el primer contacto con los hábitos
alimentarios ya que sus integrantes ejercen una fuerte influencia en la dieta de los niños y
en sus conductas relacionadas con la alimentación, y cuyos hábitos son el resultado de
una construcción social y cultural acordada implícitamente por sus integrantes.

Ahora vemos claramente los factores y en qué lugares comenzamos a desarrollar desde
pequeños hábitos y conductas inadecuadas para nuestro óptimo desarrollo, los hábitos
alimenticios se aprenden en el seno familiar y se incorporan como costumbres, basados
en la teoría del aprendizaje social e imitadas las conductas observadas por personas
adultas que respetan, otros modos de aprendizaje se dan a través de las preferencias o
rechazos alimentarios en los niños, en donde estos últimos son expuestos repetidamente
a una serie de alimentos que conocen a través del acto de comer enmarcado por
encuentros entre padres e hijos.

4
Informe final de la investigación

Sin embargo, los hábitos alimenticios se han ido modificando por diferentes factores que
alteran la dinámica e interacción familiar; uno de ellos corresponde a la situación
económica que afecta los patrones de consumo tanto de los niños como de los adultos, la
menor dedicación y falta de tiempo para cocinar, esto provoca que las familias adopten
nuevas formas de cocina y de organización y la pérdida de autoridad de los padres en la
actualidad, ha ocasionado que muchos niños coman cuándo, cómo y lo que quieran.

Por su parte, la publicidad televisiva forma parte del ambiente social humano, que en el
caso de su influencia en los hábitos alimenticios de los niños ha ido desplazando a
instancias como la familia y la escuela; promoviendo un consumo alimenticio no
saludable, ya que los niños son más susceptibles de influenciar, debido a que se
encuentran en una etapa de construcción de su identidad, y por lo tanto son fácilmente
manipulables por los anuncios publicitarios que promocionan nuevos alimentos.

En el caso de la escuela, dicha institución permite al niño enfrentarse a nuevos hábitos

alimenticios que en muchas ocasiones no son saludables; las acciones de promoción y
prevención escolar están a cargo de los profesores a través de los contenidos temáticos
en materias como ciencias naturales. Sin embargo, es necesario tratar este tipo de temas
desde una perspectiva integral que permita combinar conocimientos, actitudes y
conductas saludables que promueva en los niños un estilo de vida saludable, e incluso
coadyuve a evitar la aparición de síntomas de trastornos alimenticios.

De acuerdo a un estudio realizado por la universidad Autónoma de Nuevo León

obtuvieron los siguientes datos: Según la Secretaría de Salud, el mayor número de
nuevos casos, por grupo de edad, se encontró entre las personas de 25 a 44 años, con
124 mil 705 casos nuevos es decir, casi el 40% de los nuevos pacientes por obesidad
están en ese rango de edad, le siguen las personas de entre 50 y 59 años, con 48 mil 436
nuevos casos, después las personas de entre 45 y 49 años con 37 mil 734, enseguida las
personas de entre 20 y 24 años con 22 mil 728 casos nuevos de obesidad.

5
Informe final de la investigación

La Secretaría de Salud informó que México, líder mundial también en obesidad infantil,
registró de enero a noviembre pasado 35 mil 157 nuevos casos de obesidad entre niños
de 1 a 14 años y 15 mil 626 nuevos casos entre jóvenes de 15 a 19 años.

Referente a lo anterior el proyecto a desarrollar se basa en la educación nutricional de la

niñez, para la obtención de los resultados se plantean herramientas de investigación
como entrevistas, fuentes bibliográficas e inclusive la implementación de actividades
interactivas tales como platicas grupales, actividades de activación física, entre otras.

Metodología

Para la elaboración del informe final primero se delimitó el tema, el cual es nuestro
objeto de estudio estableciendo nuestros objetivos generales y específicos con los que
comenzaríamos el trabajo indagatorio para posteriormente desarrollar la investigación de
campo.

Como siguiente paso se realizó el cronograma para llevar una organización del plan de
trabajo a desarrollar, determinado tiempos para la entrega satisfactoria de cada una de las
actividades.

Plan de trabajo

Posteriormente recopilé la información necesaria de fuentes confiables sobre el proyecto

de investigación, evaluando que las búsquedas fueran adecuadas y suficientes para

6
Informe final de la investigación

obtener resultados relevantes e importantes, encontrando muchos recursos y materiales

en internet los cuales fueron analizados y seleccionados para cubrir los requerimientos de
la investigación.

La selección y análisis de la información fueron recabadas de sitios confiables tales como:

google académico, revista científica scielo, youtube y redalyc, realicé una selección para
jerarquizar la información clasificándola en dos tipos de fuentes: primarias y secundarias
para la abstracción de los elementos principales, siempre respetando los derechos de
autor de cada texto, artículo o página web encontrados mediante la utilización del formato
APA.

Con toda la información obtenida elaboré el marco teórico que es el conjunto de ideas,
procedimientos y teorías que sirven a un investigador para llevar a término la actividad.

Al finalizar la investigación documental comencé con la prima exploración de campo,

acudí a una escuela primaria de tiempo completo situada en ciudad de Apizaco Tlaxcala
para observar la correlación entre las variables cualitativas y cuantitativas del problema
analizado, en la institución entreviste a varias personas recabando más información para
la elaboración adecuada del diario de campo.

Durante la realización de la investigación de campo pude concretar don entrevistas, la

primera con un profesional de la salud y la segunda con una instructora certificada en el
deporte infantil, en las cuales realicé los guiones correspondientes para su aplicación,
concluyéndolas satisfactoriamente.

Por último efectúe una encuesta elaborada mediante el sitio de formularios de google
drive, la cual fue estructurada mediante preguntas abiertas para todo el público en general
obteniendo 61 respuestas, al analizar los datos obtenidos en las gráficas
correspondientes todos concuerdan que los malos hábitos alimenticios y la falta de
actividad física es algo grave para la población infantil y que se debe hacer algo al
respecto.

7
Informe final de la investigación

Gráficas de resultados.

La gráfica nos muestra que el 73.8% de los encuestados considera que la obesidad en
México es muy alta, el 24.6% opina que está en niveles medios y solo el 1.6% piensa que
es bajo, dándonos un total de 100%.

Con la información obtenida podemos observar que la problemática sobre la obesidad

infantil no es reciente, sin embargo, esta situación no ha tenido la suficiente atención por
parte de los sectores de salud, dado que la información sobre el tema es muy deficiente.

A lo largo de toda la investigación tanto documental, como de campo se obtuvo mucha

información, datos cuantitativos y cualitativos muy concretos los cuales describiré en los
resultados de dicha investigación.

La gráfica nos muestra que el 95.1% considera que los hábitos alimenticios se inician en
el hogar, el 3.7% nos dice que tal vez y solo el 1.2% piensa que no es así. La educación
nutricional comienza desde el hogar si los padres no conducen con hábitos saludables a
sus hijos en su edad adulta repetirán los patrones establecidos por sus progenitores.

8
Informe final de la investigación

La gráfica nos muestra que el 57.40% observa que la alimentación en los niños
actualmente es mala, el 39.3 % nos dice que es regular y solo el 3.3% piensa que es
buena. Estos datos nos hacen referencía a la mala alimentación de los niños,
demostrando con ello que más de la mitad de la población sabe que no se llevan buenos
hábitos alimenticios en los pequeños y sin embargo no cambian sus costumbres
alimenticias.

La gráfica nos muestra que el 90.2% cree que la tecnología ha favorecido el sedentarismo
en los niños, el 7.4% nos dice que tal vez y solo el 2.4 % piensa que no, el análisis de los
datos presentados nos proyecta claramente como la tecnología ha influido en totalidad en
los niños para que sean sedentarios, en esta actualidad podemos ver como prefieren los
video juegos, celulares, etc., dejando de lado los juegos dónde desarrollan sus
capacidades motrices y cognitivas.

9
Informe final de la investigación

Resultados de la investigación realizada.

Los niños en México se han desarrollado en hogares con malos hábitos

alimenticios, provocando que padezcan desnutrición, sobrepeso u obesidad, las
diferencias económicas que existen entre las diferentes familia son un factor importante
que influye en el tipo de alimentación que se les proporciona a los niños, así mismo el
desarrollo de las nuevas tecnologías ha causado que pierdan el interés por realizar
actividades físicas que les permitan desarrollar sus habilidades motrices.

La Secretaría de Salud informó que México es líder mundial también en obesidad infantil,
registró los siguientes datos:

México líder en obesidad infantil registro de enero a noviembre pasado.

35, 157 nuevos casos de obesidad entre niños de 1 -14 años de edad
15, 626 nuevos casos de obesidad entre jóvenes de 15 – 19 años de edad

Una fuente de información dónde baso la problemática investigada dice: La presente

revisión de hábitos alimentarios en niños y el papel que juega la educación para la salud
en la adquisición de estos hábitos, se deriva ante la problemática que existe entre la
modificación de estos y el aumento de la obesidad en niños; así como la asociación de la
obesidad como factor de riesgo de padecer enfermedades crónico degenerativas
(diabetes, enfermedades cardiovasculares e hipertensión arterial) durante la edad adulta
esto nos refiere la autora Gracia M del articulo para la revista científica de scielo.

Fueron explorados diversos artículos informativos para sustentar el proyecto en bases

reales, es muy importante mencionar la correlación entre los datos observables y la
investigación de campo donde obtuve desde la primera exploración evidencias dónde
versa la problemática citada.

Los argumentos están construidos con bases cimentadas con toda la información
recopilada de los diferentes sitios confiables, y con la observación real del problema con
el que se formula la investigación, la nutrición inadecuada en los niños es una realidad
que rebasa los estándares adecuados para su salud.

10
Informe final de la investigación

Evidencia fotográfica de la investigación.

Con base al planteamiento de la exploración de campo y todos los elementos que lo

conforman, las tácticas que debemos implementar en la solución del problema son los
diálogos expositorios con los padres de familia, para informarles y concientizarles cuán
importante es una buena nutrición en los niños para que desempeñen y desarrollen de
manera óptima todas sus actividades en casa como en la escuela.

Los beneficios de una buena alimentación infantil se verán reflejados en el desarrollo y

rendimiento del cerebro de los niños, siendo fundamental una dieta equilibrada en la
alimentación infantil para realizar sus funciones necesarias.

11
Informe final de la investigación

* “Trate a su cuerpo como un templo, no como un depósito de basura. Su cuerpo debe ser
un buen sistema de soporte para la mente y el espíritu. Si lo cuida lo suficiente, su cuerpo
lo puede llevar adónde quiera ir, con el poder, la fortaleza, la energía y la vitalidad que
necesitará para llegar”.

Jim Roh.

Conclusiones y recomendaciones.

Los datos obtenidos en esta investigación nos muestran la cifra tan alta de sobrepeso y
obesidad que hay en los niños por sus malos hábitos alimenticios establecidos en el
hogar, ya que no llevan una alimentación adecuada ni el interés por el deporte que es
necesario para su optimo crecimiento.

La mala nutrición degenera la salud de los niños conforme van creciendo, llegando a ser
adultos que pueden padecer enfermedades.

Dentro de los principales aciertos que obtuve fue el acercamiento con diferentes padres
de familia y dialogué sobre la importancia de la educación nutricional en sus hijos.

Los obstáculos que se presentaron al realizar la investigación fueron los tiempos

asincrónicos en relación a entablar una conversación con la directora de la institución
dónde se realizó la primera visita, los tiempos asincrónicos con un pequeño número de
padres de familia y la censura por parte de dicha institución para la revisión de la alacena.

La recomendación para futuros proyectos es que la difusión de la información sea más

amplia, clara y concreta, para que pueda ser entendida y analizada por la población.

12
Informe final de la investigación

Bibliografía

compiladores, C. M. (2018). Investigación, gestión y búsqueda de informacón en internet.

conectar igualdad.

Hernandez, A. M. (2018). Tipos de investigación. Proceso de Admisión . Texto editado

con fines didácticos para la UnADM.

ABC, d. (2007-2018). Definición ABC. Recuperado el 2018 de 06 de 06, de

https://www.definicionabc.com/ciencia/marco-teorico.php

León, U. A. (24 de 08 de 2015). México encabeza estadísticas en obesidad, en adultos y

niños. Recuperado el 16 de 05 de 2018, de http://oment.uanl.mx/mexico-encabeza-
estadisticas-en-obesidad-en-adultos-y-ninos/. Sitio web http://oment.uanl.mx/mexico-
encabeza-estadisticas-en-obesidad-en-adultos-y-ninos/

2000, G. M., & 35-55., 2. (10 de 07 de 2012). Scielo. Recuperado el 06 de 06 de 2018, de

Hábitos alimentarios de niños en edad escolar y el papel de la educación para la salud:
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182012000300006

Penié., D. J. (1999). Mala nutrición por defecto: historia, estado actual y perspectivas. Rev
Cubana Med 1999;38(1):3-6, 6. Sitio web
http://bvs.sld.cu/revistas/med/vol38_1_99/med01199.htm

Macias, A. I., Gordillo, L. G., & Camacho, E. J. (2012). Hábitos alimentarios de niños en
edad escolar y el papel de la educación para la salud. Revista chilena de nutrición, 39(3),
40-43. Sitio web https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182012000300006

León, U. A. (24 de 08 de 2015). México encabeza estadísticas en obesidad, en adultos y

niños. Recuperado el 06 de 06 de 2018, de http://oment.uanl.mx/mexico-encabeza-
estadisticas-en-obesidad-en-adultos-y-ninos/. Sitio web http://oment.uanl.mx/mexico-
encabeza-estadisticas-en-obesidad-en-adultos-y-ninos/

Rohn, E. J. (26 de 09 de 2007). Frases y Pensamientos de Jim Rohn. Recuperado el 06

de 06 de 2018, de http://frases-jim-rohn.blogspot.com/2007/09/pensamientos-de-salud-
jim-rohn.html

Sencillo, M. (s.f.). Muy Sencillo. Recuperado el 06 de 06 de 2018, de

https://www.muysencillo.com/beneficios-de-una-buena-alimentacion-infantil/

13
Informe final de la investigación

Anexos.

Guión de la entrevista con el Doctor Héctor Bernal.

Tema a desarrollar: educación nutricional en la niñez.

1.- ¿Qué opinión tiene acerca de la obesidad de los niños en México?

2.- ¿Qué enfermedades puede desarrollar un niño con sobrepeso u obesidad?

3.- ¿Cuál es la enfermedad más común que presentan los niños con sobrepeso u
obesidad?

4.- ¿La obesidad infantil es causada solo por la mala alimentación o existen
enfermedades que también pueden provocarla?

5.- ¿Usted considera que un niño debe seguir una dieta?

6.- ¿Cuantas calorías debe consumir un niño al día?

7.- ¿Es posible llevar una buena alimentación a pesar de que los padres carezcan de
recursos económicos?

8.- ¿Qué tan perjudiciales son los alimentos chatarra para los niños?

9.- ¿Qué recomendación daría a los padres para el cuidado de la alimentación de sus
hijos?

10.- ¿Usted cree que la tecnología ha afectado a que los niños pierdan el interés a
realizar actividades físicas?

¿Por qué?

14
Informe final de la investigación

Guión de entrevista con la instructora certificada Griselda Heras.

Tema a desarrollar: La importancia del deporte desde la niñez.

1.- ¿Cuál es la edad indicada para que un niño comience a practicar deporte?

2.- ¿Cómo compruebas que un niño se encuentra bien físicamente para realizar ejercicio?

3.- ¿Si un niño no es apto para realizar deporte que opciones podrías brindarles?

4.- ¿Cómo clasificas el nivel de intensidad del ejercicio en un niño?

5.- ¿Cuáles son los protocolos de seguridad que utilizas en tus clases deportivas para los
niños?

6.- ¿Con tus años de experiencia como motivas a los niños para realizar deporte?

7.- ¿Cuáles son las ventajas de que un niño haga deporte?

8.- ¿Cómo consideras la educación acerca de la alimentación en los hogares?

9.- ¿Consideras que un niño debe estar sometido a una dieta?

10.- Para cerrar qué consejo le da a los niños de México.

Encuesta realizada en google drive.

1.- ¿Cómo considera la obesidad de los niños en México? *

o Bajo
o Medio
o Alto

2.- ¿Considera que los hábitos alimenticios se inician desde el hogar? *

o Tal vez
o Sí
o No

15
Informe final de la investigación

3.- ¿Cómo observa que es la alimentación de los niños actualmente? *

o Mala
o Regular
o Buena

4.- ¿Usted cree que la tecnología ha favorecido el sedentarismo en los niños? *

o Sí
o No
o Tal vez

5.- ¿Conoce el plato del buen comer y la jarra del buen beber? *

o No

o Sí

o Solo el plato del buen comer

o Solo la jarra del buen beber

6.- ¿Cuál de las siguientes opciones considera que es un buen lunch para los niños? *

o Torta, manzana, jugo

o Tacos, dulces, refresco
o Pollo con verduras, agua natural, fruta picada

7.- ¿Considera que el sobrepeso, obesidad o desnutrición pueden generar enfermedades

graves en la salud de los niños? *

o Sí
o No
o Tal vez

8.- ¿Cómo considera que es la difusión de la información de las instituciones de salud

acerca de la alimentación en los niños? *

o Deficiente
o Suficiente

16
Informe final de la investigación

o Buena
o Excelente

9.- ¿Considera que los niños deben realizar deporte? *

o Sí
o No
o Tal vez

10.- ¿Qué tipo de deportes considera adecuados para los niños? *

o Football, basquetball, voleibol

o Caminar, correr, bailar
o Nadar, gimnasio, yoga

11.- ¿Cuánto tiempo cree que un niño debe realizar deporte? *

o De 15 a 30 minutos
o De 30 a 60 minutos
o De 60 a 120 minutos

12.- ¿Considera que es bueno inculcar a los niños hábitos saludables? *

o Sí
o No
o Tal vez

Gráficas complementarias.

17
Informe final de la investigación

18
Informe final de la investigación

19
Informe final de la investigación

20
Informe final de la investigación

Material adicional

21