Proyecto Final Salsa de Rocoto Con Sacha Tomate PDF

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE – CAJAMARCA
11-12-2013 PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACION DE
SALSA DE ROCOTO CON
SACHATOMATE EN LA
CUIDAD DE CAJAMARCA
Responsables del proyecto

KIARA MARTEL GUTIERREZ
ESTHER SANCHEZ ROJAS
Docente a cargo
CARLOS FERNANDEZ
La empresa “El Rocotón S.A.C.”
Misión
“Somos una empresa cajamarquina dedicada a la producción y comercialización de alimentos, integrada
con personas idóneas para cada puesto. Queremos lograr nuevos niveles de éxito competitivo en la
categoría de negocios en el que competimos para beneficio de nuestros clientes y consumidores”.
Visión
“Somos una empresa de clase nacional, con producto y servicio de alto valor agregado, que satisfacen las
necesidades y expectativas de nuestros clientes en cualquier mercado”
Objetivos
Objetivos General
Desarrollar un plan de negocio para la creación de una empresa productora y comercializadora de salsa de
rocoto con sacha tomate en la ciudad de Cajamarca.
Objetivos específicos
- Desarrollar una investigación de mercado que permita ver la viabilidad de producir y comercializar
salsa de rocoto con sacha tomate en la ciudad de Cajamarca.
- Estudiar los aspectos Generales del rocoto con sacha tomate y el proceso de producción de la salsa.
- Determinar el monto de inversión inicial, capital de trabajo así como los costos que se ven
involucrados en la comercialización y distribución de dicho producto.
El equipo emprendedor
Somos un equipo con espíritu emprendedor, nuestros nombres son Kiara Yamalí Martel Gutiérrez y
Esther Liduvina Sánchez Rojas.
Perfil:
- Kyara Yamaly Martel Gutiérrez
Salsa de Rocoto y Sachatomate

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Tengo un nivel razonable de autoconfianza y creo en la capacidad de mis objetivos, profesionales y
personales, siendo independiente realizando demasiadas cosas a la vez, ni demasiado pocas controlando
mis impulsos y sacando al máximo el partido de mis habilidades. Soy una persona que tengo valores
como: honestidad y responsabilidad, equilibrando mi pensamiento creativo, analítico y práctico teniendo
un alto nivel de cultura general.
- Esther Liduvina Sánchez Rojas
Soy una persona que confío plenamente en Dios, sé muy bien en quién creo y soy muy feliz, soy
perseverante en lo que me propongo a hacer. Me gusta tener y tomar la iniciativa en cualquier situación.
Escucho opiniones y las tomo muy en cuenta para poder tomar decisiones; trato de superar las
dificultades personales. Soy capaz de trabajar en equipo y bajo todo tipo de situaciones para el bienestar
de los demás, pongo en práctica mis conocimientos aquellos que logran sobresalir y marcar la diferencia
entre los demás, tengo la capacidad de motivar e instruir hacia los demás ya sea con mi grupo de trabajo o
con los que están en mi entorno, es la misma motivación que yo tengo para alcanzar metas a corto y largo
plazo. Sé cómo involucrar valores e impartir mis conocimientos a terceros.
La idea de negocio
1. Descripción de la idea de negocio.
La idea de negocios identificada es el rocoto con sacha tomate. La idea fue elegida debido a que satisface
la necesidad de la tendencia de consumo de rocoto acompañando las diferencias comidas y dando un
gusto apetitoso al paladar con un valor agregado como lo es sacha tomate; El Doctor Azael Paz Aliaga -
Investigador y Jefe del Instituto de Investigación y desarrollo científico de la Universidad San Agustín de
Arequipa concluye en la investigación que ofrece múltiples beneficios, gracias a un fitoquímico, presente
en él llamado capsaisina que protege la mucosa gástrica, formando una barrera protectora para el
estómago. Con la combinación de sacha tomate produce un sabor exquisito contribuyendo así más un
valor agregado.

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2. El modelo de negocio (canvas)
DIAGRAMA N° 01
Modelo - Canvas
El control permanente de
inventarios en materias primas y
en producto terminado. Esto
garantiza la eficiencia en la
producción y la disponibilidad de Nuestra relación será a
Los principales aliados estratégicos través de diversos medios
producto al cliente. El proceso El segmento será Hombres y
para la empresa de salsa d rocoto con
de producción garantiza la aprovechando Mujeres con tendencia al
berenjena son: los proveedores con
quienes se establecen acuerdos satisfacción de los clientes con el principalmente las TIC´s consumo de salsas de rocoto.
comerciales para garantizar la fin de detectar y corregir para facilitar la interacción.
disponibilidad y calidad de las errores. Edad promedio de 17 a 60
materias primas de acuerdo a las También requerimos un años, para que sea adquirido
condiciones y requerimientos continuo análisis de información para su uso.
exigidos por la empresa.
disponible de nuestros clientes Salsa de rocoto con
Ahora en relación a las instituciones
de apoyo se identifica a las ONG que para poder tomar decisiones Nuestros clientes se
sobre el producto.
berenjena, saludable y
brinden apoyo a los productos diferencian por las
cajamarquinos. También se identifica envasado. características de optimizar su
como aliados a las universidades y tiempo utilizar de acuerdo a
centros de investigación de la región Nuestra propuesta de valor sus modos de uso y gustos.
con quienes se adelantan requiere un talento humano con Nuestro canal de distribución
continuamente a proyectos de es directo.
conocimientos en proceso de Tiendas minoristas,
investigación para acceder a fuentes Locales de ventas en
de financiamiento que promuevan la
producción flexible para la salsa supermercados, restaurantes
de rocoto con berenjena. diferentes puntos de la y cafeterías.
innovación y desarrollo tecnológico.
En el mismo sentido hacen parte cuidad.
Actualmente nuestra empresa no
adquirimos recursos de aliados. nuestros recursos claves, Sitio web para enseñar el
materias primas, nuestros producto.
puntos de venta, maquinaria y Pautas publicitarias en tv.
herramientas necesarias para la Ferias relacionadas con el
producción del producto.
Nuestros costos más significativos corresponden a: Nosotros ganamos dinero a través de la comercialización de nuestros
 Producto natural y saludable. productos es la única fuente de ingresos que tiene nuestra empresa.
 Insumos de calidad. Actualmente nuestra empresa no ha identificado otras fuentes de
 Innovación - diseños creativos. ingresos.
Nuestra empresa ofrece mecanismos de pago al crédito a empresas
mayoristas con el fin de ofrecer facilidades a nuestros clientes.

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3. Descripción el producto
Nuestro producto es LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE” ROCOTO CON SACHA

TOMATE” EN LA CUIDAD DE CAJAMARCA. El cual estará elaborado con las mejores condiciones
de cada materia prima; los atributos que benefician en cuanto al cuidado de la salud de las personas que lo
consuman. Este producto llevara el nombre comercial de “Rocotón” y el nombre de la empresa que los
producirá y comercializará es “El RocoTón S.A.C.”
El nombre de la empresa hace referencia al tipo de productos en el rubro de cremas que acompañan una
comida, que se van a comercializar, teniendo en cuenta que los productos saludables hoy en día tienen
buena acogida por el consumidor.
Se eligió el nombre “Rocotón” por la composición del producto, que es el rocoto de sacha tomate con
propiedades saludables y nutritivas.
Elegimos una sociedad anónima cerrada, ya que cuenta con responsabilidad limitada, además el capital
social se encontrará representado por accionistas y será creada por un número de personas (que pueden
llegar a conformar hasta 20 socios), las cuales pueden ser naturales o jurídicas.

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Estudio de Mercado
1. Análisis del entorno (Pest)
DIAGRAMA N° 02
Analisis PEST
Factores Económicos
1. Ley N° 2 842:6
Titulo Segundo CAPITULO
Factores Políticos y Legislativos
1. Formar alianzas estratégicas con empresas 1. Estilo de vida

V, donde se establece las
que están posicionadas en el mercado y laboral ya que ellos
normas generales sobre
con empresas que están involucradas en brindar un servicio de
vigilancia y control
Factores Sociales
el rubro de alimentos. alimentación en
sanitario y bebidas en
protección en la salud. lugares remotos.
2. Decreto supremo
N° 007-98 S A-DM que a
Aumento de Estilo
prueba del reglamento 1. Ellos cuentan con tecnología y siempre
de vida Saludable en la
sobre la vigilancia y están en constante cambio ejemplo de eso son
actualidad la población
control sanitario de las líneas calientes, islas de frio para las
alimentos y bebidas; se preocupa por tener
ensaladas exhibidores de frio, tabolas para
unifica y armoniza las una vida más sana y
conservar la comida caliente.
regulaciones actuales comer productos que
sobre la vigilancia y no afecten su salud.
control sanitario de
alimentos. Factores Tecnológicos

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2. Análisis de competidores
CUADRO N° 01
Lista de Competidores
EMPRESA QUE LO PRODUCE NOMBRE DEL PRODUCTO

ALICORP SAA Alacena - Salsa de Rocoto
QUECHUA FOODS SAC Quechua Foods – Pasta de Rocoto
LA ROCOTONA EIRL La rocotona - Salsa de Rocoto
HELLMANN’S HELLMANN’S – Ají Picante
Fuente: Estudios realizados
Elaboración: propia
A.
Alicorp es una empresa peruana dedicada a la elaboración de productos

industriales, de consumo masivo y nutrición.
Fecha de fundación 16/07/1956

Sector económico de Elaboración de aceite y
desempeño grasas
Marca de actividad Importador/Exportador
comercio exterior
Población Callao/Callao/Carmen de
la legua Reynoso
Nro. Trabajadores 3294
B.
Es una empresa peruana orientada a la exportación, con una

importante experiencia en el mercado internacional, ofrecer y vender los
mejores productos de calidad de nuestro país.

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Fecha de fundación 01/12/2007
Sector económico de Otras actividades
desempeño empresariales
Marca de actividad
Importador/Exportador
comercio exterior
Población Lima/Lima/La Molina
Nro. Trabajadores - (No brinda)
C.
Es una organización Alemana verdaderamente global. Orientada en diversas líneas

de productos de consumo
Fecha de fundación 1871

Sector económico de Elaboración y comercialización
desempeño de diversas líneas de producto
Red 19.300 personas en 443 oficinas
en 157 países.
Población 265 sucursales en 57 países
Nro. Trabajadores 10.735 en todo el mundo
D.
Fecha de fundación 2010

Sector económico de Picadillo de Rocoto sabor
desempeño a ceviche
Marca de actividad Exportador
comercio exterior
Nro. Trabajadores - (No brinda)
3. Análisis de cliente
Para la segmentación se tuvo en cuenta los siguientes criterios:
 Variables Demográficas: por persona.

 Sexo: Hombres y mujeres.
 Edad: entre 14 – 45 años.

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 Nivel Socioeconómico: A, B y C.
CUADRO N° 02
Proyección de la población del distrito de Cajamarca
AÑOS POBLACIÓN
2013 160387
2014 161991
2015 163610
2016 165247
2017 166899
2018 168568
2019 170254
2020 171956
2021 173676
2022 175413

Elaboración: propia
Se hizo una proyección con los datos que nos brindó INEI hasta el año 2007, luego se a trabajado
proyectando hasta el año 2012 llegando a obtener una tasa de crecimiento del 1% con la cual se
trabajara para los años siguientes. (Detallado en Cuadros de exel).
CUADRO N° 03
Población a la que se espera llegar con tu idea de negocio
SI 78%
NO 22%

Elaboración: Propia
Por lo tanto la demanda potencial del producto está conformada por 125102 personas que están
interesadas en comprar el producto.
4. Análisis de proveedores

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a. Materia prima:
Nuestra empresa contara con proveedores que nos proporcionarán la materia prima como es el rocoto
y Sachatomate, haciéndola legar a la planta de producción de la empresa.
- Agro Marquet Perú S.A.C. Es una empresa proveedora de insumos y servicios agrícolas de
Lambayeque calle Tarata 780 – olmos. Contactos: 074427482.
b. Envase y embalaje:
La empresas encargada de brindarnos las envolturas y cajas es Soluciones de Empaque S.A.C,

ubicada en Jr. Jirón Manuel #1112 Surquillo – Lima.

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5. Análisis de la oferta y demanda
V
Como podemos ver en el cuadro se a proyectado los 10 siguientes años, para ver la demanda futura, lo que se hizo es multiplicar la
población por el porcentaje de personas que están interesadas para sacar la cantidad de unidades totales que comprarían, pero como existen
presentaciones que prefieren los consumidores también se proyectó según porcentajes de aceptación, obteniendo los resultados mostrados.

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6. Análisis de las 5 fuerzas de Porter
Amenaza de nuevos competidores depende de:

 Acceso a canales de distribución
 Acceso a la tecnología
 Lealtad a la marca. ¿Son los clientes leales?
 Costos en que incurre el cliente para poder cambiar
Poder de negociación de los clientes depende de:

Poder de negociación de los proveedores depende
 ¿Es fácil que los proveedores encuentren a





 Poder de la marca ¿Es fuerte la marca del
de proveedor
¿Están forzados a ser exigentes?

¿Es fácil que cambien a su proveedor?
Nivel de calidad y servicio
Diferenciación
 Nivel de calidad y servicio
Rivalidad entre los competidores existentes

depende de:
nuevos clientes?
 Grado de diferenciación de los productos


proveedor?
Costos de sustituir clientes; altos costos

 Barreras de salida
de:
Amenaza de sustitutos depende de:

 Calidad ¿Es un sustituto mejor que el producto
actual?
 El precio y desempeño relativos de subsistir
 ¿Es fácil cambiar a otro producto?

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Plan de Marketing y Ventas
1. Definición de los mercados meta
Nos centraremos en el mercado nacional, el producto va dirigido a aquellos consumidores que les
gusta acompañar con una salsa sus alimentos, en especial, las carnes, ensaladas entre otros y
sobre todo con picante. Está disponible para todas las clases sociales ya que el precio será muy
accesible.
Nuestro mercado objetivo es aquel grupo de consumidores adultos y que normalmente ellos son
los interesados en comprar salsas picantes, excluimos a los niños, mujeres embarazadas, personas
con problemas de las hemorroides o aquellas personas que tengan restricciones médicas para
consumir picante.
2. Estrategia de posicionamiento de mi producto o servicio
Estrategia de lanzamiento
Primero se piensa crear una campaña para causar expectación o bien una campaña
intensiva de distribución, es decir colocar el productos en varios puntos de venta para que
el consumidor al verlo tan repetidamente cree una percepción de este y lo compre.
Por atributos:
- Utilizaremos el principal beneficio para la salud la Capsaisima, que es la encargada de

proteger la mucosa gástrica, con la que se evitan daños al estómago, causados por
una mala dieta o alimentos muy fuertes que puedan afectar la digestión. Por ello, es
recomendable consumir rocoto al menos una vez por semana.
- Porque da seguridad de higiene en el empaquetado.
- Por la preparación del Producto.
- Por ser un fruto oriundo de la región: dándole el toque casero, sabor, y además receta
casera.

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Estrategia de posicionamiento
Al ser un producto nuevo en la región, lo podemos posicionar con una imagen de

confianza donde resaltemos el slogan de que es 100% natural. Hacer que los
consumidores en Perú se sientan identificados con la marca y que se está dando un
producto de calidad.
Estrategia de Empuje
Aquí se debe convencer a los mismos vendedores, distribuidores de las bondades y
ventajas de las que el producto goza, que lo conozcan y ellos mismos puedan generar una
idea de venta para la mejor comercialización de la salsa.
Estrategia de Precios
Pensamos ingresar al mercado con precios bajos para conseguir parte del mercado y estar
más asequible al consumidor y después de un tiempo incrementar las los costos para
conseguir un mejor margen de ganancias.
Estrategia defensiva
Una vez que el producto haya sido aceptado en el mercado debemos mantenernos,
otorgando promociones e innovaciones que sean atractivas para el consumidor.
Ocasión de uso: Cada vez que consumas un plato, este puede ser el acompañamiento perfecto y
gustoso al paladar.
3. Objetivos de marketing
El principal objetivo del plan de marketing es identificar para el mercado, los procesos a e
mplear y Presentaciones a desarrollar, a partir de los elementos que lo diferenciaran de nu
estros competidores. De esta manera se facilitara, por ejemplo en el mercado de los prod
uctos con sello étnico. Así se podrán conocer los atributos del producto que pueden ser p
ercibidos como beneficios por los consumidores y la posterior estrategia de precios
, distribución, clientes, localización yla ubicación de la planta procesadora como fac
tor estratégico de la cadena productiva y de comercialización.

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Por otro lado el plan plantea alternativas de promoción, para lograr dar a conocer el mix d
e productos en los mercados de interés de la estrategia comercial, identificando medios de
comunicación y el perfil del mensaje a transmitir para alcanzar los objetivos del posi
cionamiento. Finalmente, los factores a ser considerados son los relativos a los product
os, los precios, la distribución y la estrategia de comunicación.
4. Estrategias de marketing mix extendido
 Producto:
El producto es una salsa de Rocoto con sacha tomate de sabor exquisito debido al sabor
único que diferencia al a la conjugación de estos dos productos peruanos que lo
diferencia de otros países productores. Nuestro proceso y personal es el adecuado, el cual
garantiza al 100% la confiabilidad en el producto. La presentación del producto será en 3
modalidades: envases de bolsas plásticas de 1 Kg., ½ Kg., y frascos de vidrio de 350 mg.
Se eligió estos tamaños y presentaciones con el propósito de parecerse al Kétchup, que es
la salsa más consumida en Estados Unidos.
 Precio
El método que vamos a utilizar para la fijación de precio de nuestra salsa es el “Método
de la competencia”.
Primero nos hemos fijado en el tipo de mercado en donde nos encontramos, es
fuertemente competitivo ya que hay muchos vendedores en el mismo tipo de negocio y
con productos altamente homogéneos muy parecidos entre sí, aquí tenemos Mayonesa,
Salsa de Rocoto, salsa de ají, entre otros, los compradores y vendedores están bien

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informados en cuanto al precio de todos estos productos S/. 2.00 por sachet de hasta 45
gr. este precio está posicionado en la mente del consumidor y fijar un precio mayor no
atraerá la clientela puesto que quedaríamos relegados por las grandes corporaciones de
Alicorp.
 Objetivos de la Asignación Del Precio:

Los principales objetivos que tiene nuestra empresa con respecto a la asignación del
precio del producto son los siguientes:
- Lograr una mayor participación en el mercado.
- Maximizar las utilidades.
- Establecer un precio que esté acorde con los requerimientos y expectativas de
los consumidores con respecto a nuestro producto.
 Variables Para La selección de Precio:
Para determinar el precio de venta del de yuca se consideraran los siguientes criterios:
 El costo unitario del producto.
 El precio promedio según las preferencias del mercado es de S/. 2.00 Soles.
 Valor percibido por el comprador, capacidad adquisitiva del mercado y la propensión a la
compra.
 El tiempo en que queremos recuperar la inversión.
 Plaza
La distribución del producto debe ser planificada en etapas. La primera debe tener un alca
nce de carácter nacional, y luego una segunda fase mercados internacionales.
La distribución en el mercado nacional, debe estar orientada principalmente a supermerc

ados y centros gourmet de las principales regiones , lo que establece como consecuencia,
que para alcanzar a los consumidores finales de estas zonas, se debe contar con interme
diarios que permitan alcanzar los puntos de venta objetivo por lo que se buscaría lograr
el 100% de la distribución en los autoservicios, el 50% de cobertura en los minoristas y el
35% en los minoristas de los provincias, además de utilizar camionetas de venta
permitiendo colocar la mínima unidad de ventas en los puntos no cubiertos.(Utilizando

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intermediarios para su distribución y ventas directas)
 Promoción
Comenzaremos con degustaciones, impulsasion y muestreo. Por un tiempo determinado

se venderá doypack de un cantidad pequeña en los autoservicios, también utilizaremos el
coop-in-pack con alguna marca de pan que contenga 2 sachets del producto. Además se
vendería sachets pequeños en los restaurantes de comida rápida, etc.
Por otro lado aprovecharemos las ferias y eventos para hacer una red de contactos y así
puedan degustar y conocer nuestro producto.
 Publicidad:
Se utilizará medios masivos de publicidad como la televisión y el internet debido a que
son los medios de comunicación que mayor preferencia tienen los consumidores, a partir
de esto se pretenderá incentivar al conocimiento e interés del producto, así como un
posicionamiento y diferenciación de la marca ante la competencia. Además para hacer
conocer nuestro producto en el tiempo de lanzamiento contaremos con impulsadoras que
hagan degustar el producto.
Impulsadoras: Principalmente estarán localizadas en los supermercados, estas serán el

primer vínculo entre la empresa y los consumidores por lo tanto deberán cumplir los
siguientes requisitos:
Buena actitud, una impulsadora deberá tener mentalidad positiva y proyectar seguridad
en sí misma, demostrando amabilidad y cortesía con el cliente.
Presentación personal, como sabemos todo entra por los ojos, deberán estar con un
uniforme que represente a la empresa y su maquillaje será discreto.
Habilidades ganadoras, excelente trasmisora de información manejando facilidad de
expresión.
1) Publicidad en vía pública: Se desarrolla a través de afiches en la vía pública, la empresa

de publicidad encargada será Renviol Innovaciones, a continuación presentamos la
ubicación y relación de precios.

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CUADRO N° 04
Datos de ubicación para publicidad
Tipo de Medida municipal

Provincia Distrito Ubicación según instalación
elemento autorizada
Baños del AV. ATAHUALPA COSTADO PALETA
Cajamarca Inca 1.90 x 1.50
DE FONGAL PARADERO
AV. VIA DE EVITAMIENTO
Cajamarca Cajamarca SUR CDRA 9 ALT OVALO PALETA 1.90 x 1.50
MUSICAL (BERMA CENTRAL)
Cajamarca AV. HOYOS RUBIO CDRA 10
Cajamarca PALETA 1.90 x 1.50
(BERMA CENTRAL)
 Precios:
CUADRO N° 05
Precios de publicidad
Características Alquiler mensual

Iluminación Caras Unitario Paquete
Paleta No 2 S/.360.00 S/.300.00
Paleta Paradero No 1 S/.360.00 S/.300.00

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*El costo de instalación de cada uno de los elementos es de S/. 45.00 en provincia.
*
El costo del paquete es cuando más de 10 unidades de mismo tipo.
 TOTAL COSTOS PUBLICIDAD VÍA PÚBLICA:
CUADRO N° 06
Costos de publicidad
Cantidad Precio Tiempo Total

Paleta 2 S/.300.00 12 meses S/. 14400.00
Paleta Paradero 1 S/.300.00 12 meses S/. 3600.00
Total S/ 18000.00

Publicidad televisiva: Las señales más vistas en Cajamarca son Turbo Mix TV y TV Norte,
nuestro spot publicitario tendrá una duración de 30” y será emitido en horarios rotativos.
Las empresas televisivas ofrecieron darnos un bono de 3 avisos más diarios si hacíamos un
contrato por un año que sería lo ideal para persuadir al cliente, adicional a esto harán un reportaje
de la empresa “El Rocotón”
CUADRO N° 07
Publicidad televisiva
N° de
Horarios
Empresa avisos
Rotativos Monto
diarios
7:00 am a 12:00
Tv Norte 5 S/. 1300.00 Fuente:
pm
Estudios realizados
Turbo Mix 7:00 am a 12:00 Elaboración:
5 S/. 1000.00
TV pm Propia
Total S/. 2300.00
5. Pronostico de ventas
Frecuencia de consumo de rocoto con sacha tomate (semanal)
Una unidad 23%
Dos unidades 39%

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Tres unidades 31%
Cuatro a más unidades 7%
POBLACION POBLACION POBLACION

INTERESADA INTERESADA INTERESADA
EN EN EN
CONSUMIR CONSUMIR CONSUMIR
ENVASE ENVASE ENVASE
PEQUEÑO MEDIANO GRANDE
67555 45037 12510

68230 45487 12635
68913 45942 12762
69602 46401 12889
70298 46865 7030
71001 47334 13148
71711 47807 13280
72428 48285 13413
73152 48768 13547
73884 49256 13682
Acá se toma el 5% porque no se va a poder atender a todo el mercado.
PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION

ANUAL MENSUAL SEMANAL DIARIA
666541 55545 13886.27537 2314

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Plan de Gestión de Operaciones
1. El proceso productivo
Producción Real
CUADRO N° 08
Producción
PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION

ANUAL MENSUAL SEMANAL DIARIA
666541 55545 13886 2314
Se cogió un estrato del 5% de la población que SI desea consumir la salsa de rocoto con
Sachatomate
La materia prima anual que se tiene será todo el año ya que es Estacional, por lo que se tendrá 133308
toneladas, dividiéndola entre 12, que son los meses en que se laborarán, tenemos 11109 toneladas como
capacidad mensual. Esta cantidad la podemos dividir entre el número de días útiles, que podemos
considerar 30, obteniendo 370 toneladas, que equivale a la capacidad diaria de la planta.
Se decidió, debido a que el sacha tomate y el rocoto es cíclico, trabajar en tres turnos para incrementar la
producción. De esta manera, al tener la capacidad por día, la dividimos entre el número de turnos
laborables, que son tres y obtenemos la capacidad por turno, equivalente a 123 toneladas. Dentro de cada
turno existen tiempos muertos o de no producción como refrigerios, capacitaciones, etc. Debido a esto se
consideran 7,25 horas de producción. De tal manera que si tenemos la capacidad por turno, podemos
dividirla entre el número de horas de producción mencionados, obteniendo la capacidad por hora de la
planta equivalente a 17 toneladas por hora laborable.
Descripción del proceso

El proceso que siguen las empresas del sector que elaboran salsas similares al es el siguiente: la materia
prima (rocoto y Sachatomate) es cuidadosamente seleccionada, lavada y desinfectada, escaldada, pelada y
pulpeada, formulada, pasteurizada y envasada. Su proceso está sometido a estrictos controles de calidad.
Éste presenta las características adecuadas para una producción en serie. El proceso es similar con
respecto a otros tipos de productos envasados como mostaza, mayonesa y otras salsas.
Es así que se pretende hacer un proceso más tecnificado para producción en grandes volúmenes y/o en
serie, empleando instrumentos que permitirán controlar adecuadamente los parámetros del proceso,

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dejando de lado la producción a nivel artesanal.
a) Clasificación en inspección.
Se clasificaron los frutos de acuerdo a la variedad a procesar y se realizará una inspección
minuciosa a los mismos para garantizar su buen estado y no tuviesen daños que alterasen el
producto final.
b) Lavado
El lavado se realizó con agua clorada al 1% de cloro, con el lavado se garantiza la eliminación de
elementos extraños como pudiesen ser tierra, polvo, insectos y otros.
c) Molido
Se separó el pedúnculo de los frutos y se partió en 3 partes el rocoto sin
Pedúnculo el mismo procedimiento se aplicara al sacha tomate para luego proceder a molerlo o
licuarlo agregándole un total de 500ml de agua, agregándole al mismo tiempo se mezclan los
aditivos sólidos como son cebolla, ajo y especias.
d) Proceso
Una vez mezclado el rocoto, sacha tomate con los aditivos y especias se procede a su cocción
que consiste en llevarlo a 80 grados centígrados durante 15-17 min aproximadamente y se le
agrego la pectina (goma estabilizante), y el Preservarte (benzoato de sodio) disueltos en el
vinagre-aromatizado el cual fue preparada previo o paralelamente al proceso de conservación.
e) Envasado y esterilizado
Finalizada su cocción e inspección, de manera inmediata buscando conservar la temperatura con

la que finalizo su cocción, se procedió a su envasado. Luego se deja reposar 12 horas para su
enfriamiento total y almacenamiento.
f) Análisis e inspección de la salsa
Se realizara una prueba organoléptica de la salsa terminada para verificar que hubiese alcanzado
el sabor, olor, color textura y apariencia que se buscó. Se tomara 10 ml del producto y se
efectuara una catacion en el laboratorio a una temperatura de 60 grados centígrados.

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CUADRO N° 09
Ingredientes
Rocoto 48.24%
Cebolla 7.08%
Culantro 1.06%
Perejil 1.06%
Apio 1.06%
Ajo 2.65%
Sal 1.06%
Pectina 0.42%
Benzoato de sodio 0.007%

Vinagre 3.54%
Agua 17.71%
Sacha tomate 16.08 %

100% = 120 cm3

23
2. Ubicación de la empresa
MAPA N° 01
Mapa de ubicación de la empresa

Nuestra planta estará ubicada en la provincia de Cajamarca camino a la Colpa.
Este sector es nuevo pero cuenta con los servicios de agua y luz, además nos ofrece fácil acceso a
la materia prima, transportación, mano de obra y otros elementos necesarios para la producción
de Rocoto con Sachatomate, además cuenta con buena condición de las vías terrestres.
-Tamaño del terreno : 1 ha ( 1 000 )
-Dispone de los servicios de agua, luz, teléfono
-Disponibilidad de transporte
3. Diseño y distribución de instalación
Queremos lograr lo siguiente:

 Mejorar el funcionamiento.

24
 Minimizar la inversión en equipos.
 Aumentar la producción.
 Reducir los costos.
 Mejorar el servicio al cliente.
 Aumentar la satisfacción del personal de la empresa.
 Acortar el tiempo de producción.
 Lograr una supervisión con mayor facilidad y efectividad.
 Disminuir el riesgo para el material.
Dimensiones de los departamentos de la planta
Una vez ya conocido el proceso y teniendo en cuenta que nuestro terreno es de grandes dimensiones
existiendo la posibilidad de ampliaciones, modificaciones, etc., sin ningún temor tomaremos datos de
plantas similares para las dimensiones de los departamentos. En este caso se tomara similitud de plantas.
CUADRO N° 10
Dimensiones de planta
Departamentos Áreas en m2
1 Almacén de materias primas 238
2 Almacén de productos terminados 106
3 Zona de producción 3000
4 Control de calidad 30
5 Mantenimiento 30
6 Oficinas de producción 80
7 Oficinas de administración y gerencia 80
8 Estacionamiento oficinas 100
9 Estacionamiento pesado 200
10 SS.HH y vestidores para obreros 20
11 Guardiana y entrada/salida 10
En este punto trataremos la disposición de cada una de las secciones en la empresa para lo cual se
utilizará el método de Muther, ya que es el más aconsejable para la disposición general en una planta.
También analizaremos las relaciones que existen entre las diferentes secciones con la finalidad de obtener

25
una disposición óptima.
Ahora haremos el cuadro de interrelaciones:
Es una tabla cuadriculada que sirve para establecer la proximidad de los distintos departamentos dentro de
una fábrica según sus grados de relaciones. Para estandarizar este tipo de tabla se usan las siguientes
letras:
A : es absolutamente necesario que los departamentos estén cerca.

E : deben especialmente estar cerca los departamentos.
1 : es importante que los departamentos estén cerca.
O : ocasionalmente los departamentos deben estar cerca.
U : es indiferente la cercanía entre departamentos.
X : deben especialmente estar separados los departamentos.
XX :es absolutamente necesario que los departamentos estén separados.
En la tabla se debe colocar a las letras unos subíndices (1,2 ..... ). De éstos se
hace un listado y se indican las razones por las cuales asignamos determinada
relación (letra) entre departamentos.

26
CUADRO N° 11
Interrelaciones departamentales


27
Diagrama de interrelaciones:
DIAGRAMA N° 03
Interrelaciones

Ventajas:
Las oficinas de administración y gerencia se encuentran más alejadas de los SSHH y vestidores para
obreros.
Mejor control de guardianía con respecto a los estacionamientos.

28
Propuesta de diseño de planta:
GRAFICO N° 01
Diseño de planta

29
4. Presupuesto de operaciones
Equipos Cantidad
Cocinas industriales 2
Banda trasportadora 200
Dosificador 1
Ollas industriales 6
Pulpeadora 1
Balanzas 3
Equipos de 3
seguridad
Ph-metro 1
Termómetro 1
Refractó metro 1
Mesas de trabajo 4
Accesorios Cantidad
Cilindros plásticos 5
Tinas plásticas 5
Jabas plásticas 150
Tablas de picar 12
Cuchillos 12
Paletas 6
Bandejas plásticas 10
Jarras plásticas 6
Cucharas medidoras 6
Coladores 6
Espumaderas 3
Tamiz Unidad 3
Utensilios de 2
limpieza y
desinfección
Uniformes de trabajo 12
uniforme

30
Plan de Recursos Humanos
Plan de Recursos Humanos

1. Estructura organizacional - Organigrama
DIAGRAMA N° 04
Organigrama
Gerente general
Administrador Contador
Secretaria
Jefe de Jefe de administrati RR-HH
producción marketing va
Selección
del
Operario 1
personal
Operario 2

2. Puestos claves: funciones, habilidades y conocimientos
a) Funciones y responsabilidades
Gerente General
El gerente general de El RocoTón S.A.C actúa como representante legal de la empresa, es el

encargado de dirigir, coordinar, supervisar y dictar normas para el eficiente desarrollo de la
empresa.

31
Es el responsable entre los accionistas, por los resultados de las operaciones y el desempeño
organizacional, la persona encargada de este cargo será por la señorita Kyara Martel
Gutierrez, sus atribuciones están estipuladas en la Minuta de Constitución de la Empresa, la
cual se adiciona como anexo al presente trabajo, entre otras:
 Debe posicionar la marca

 Desarrollar estrategias generales para alcanzas los objetivos y metas propuestas.
 Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas eficientemente.
 Controlar otras aspectos importantes como:
o Equipamiento.
o Proveedores.
o Optimización de la rentabilidad detallada.
o Aseguramiento y control de la calidad
o Control de costos
o Procedimientos operacionales
o Control de administración
o Comercialización
o Productividad de los empleados
o Infraestructura y diseño del local
o Temática de la planta.
Gerente administrativo (administrador)
Es el encargado de planear, ejecutar y dirigir la gestión administrativa y operativa de la

empresa, además del manejo de la relación con los diferentes proveedores del rocoto y el
sacha tomate. La persona encargada de este cargo será que la señorita Esther Sánchez Rojas,
sus atribuciones están estipuladas en la Minuta de Constitución de la Empresa, la cual se
adiciona como anexo al presente trabajo, entre otras:
 Planificar, organizar, dirigir y controlar el funcionamiento del proceso productivo de la

empresa.

32
 Realizar el control administrativo y disciplinario del personal y coordinar toda la
actividad de producción de la empresa.
 Aplicar correctamente la dinámica y mecánica del proceso administrativo.
 Dirigir el sistema de abastecimiento de materia prima y todos los materiales que se
requieran para el proceso.
 Supervisar el cumplimiento de los programas de producción.
 Realizar las funciones financieras y contables.
 Representar a la empresa ante toda clase de autoridades, personas naturales o jurídicas.
 Ejercer el liderazgo entre el personal que labora en la empresa.
 Solucionar cualquier inconveniente que se presente en la organización.
Departamento de producción
El responsable de este departamento el cual es el jefe de producción es responsable de llevar a

cabo el proyecto ideado por el productor, es responsable del equipo de producción. Debe tener un
perfil directivo financiero.
Funciones:
 Responsabilidad sobre el funcionamiento del área de producción.

 Planifica los recursos productivos de la empresa.
 Organización y seguimiento de la ejecución de todos los trabajos del ciclo de producción.
 Promueve el sistema de calidad.
 Trata con el gerente general sobre planes a corto, mediano y largo plazo.
 Seguimiento de la evolución tecnológica.
 Recibir, filtrar y distribuir los procedimientos y mejoras del sistema de calidad.
El jefe de ventas - departamento de comercialización se encarga de:
 Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus acciones y las del
departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo
dichos planes.
 Establecer metas y objetivos. Es importante aclarar que las metas son a largo plazo o sea, son
más idealistas, es como decir que la meta puede ser, llegar ser el número uno en un mercado
determinado, mientras que los objetivos son más precisos y a plazos más cortos.

33
 Calcular la demanda y pronosticar las ventas.
 Determinar el tamaño y la estructura de la fuerza de ventas. Debido a que el jefe de ventas es
quien conoce de primera mano el mercado que se trabaja, y como debe tratar el mismo, es
quien está llamado a estructurar el departamento.
 Reclutamiento, selección y capacitación de los vendedores.
 Delimitar el territorio, establecer las cuotas de ventas y definir los estándares de desempeño.
 Compensa, motiva y guía las fuerzas de venta.
3. Cargos permanentes - tercerización de tareas.
El jefe de selección del personal – departamento de RR.HH. se encarga de:
 Ejercer el reclutamiento y selección del personal para las distintas áreas a elaborar.
 Promover el efectivo clima laboral dentro de la empresa.
 Distribuir las actividades.
 Responsable de los resultados que den los empleados
 Brinda información principal de la empresa
4. Políticas y estrategias: reclutamiento, selección, capacitación, motivación, evaluación de

desempeño, remuneraciones y compensaciones.
Política de inversionistas y accionistas; derechos y restricciones
Las personas que invierten en la empresa tienen derecho a los beneficios que esta trae, de acuerdo
al número de acciones compradas de la empresa los socios podrán disponer de las utilidades que le
asigne a cada uno de ellos.
Para evaluar la posibilidad de un inversionista se considera:
 Conocer a fondo a la entidad y a sus integrantes.

 Experiencia, capacidad y adaptabilidad.
 Seguridad del capital a invertir.
 Dirección y seguimiento de su inversión.
 Conocer su responsabilidad, deberes y derechos dentro de la empresa.

34
Política de empleo y otros acuerdos relacionados
Para contratar al personal de la empresa pasaran una entrevista personal al igual que días de
prueba para ver su desempeño y el manejo que tiene con la maquinaria a utilizar o el transporte y
cuanto sabe de la parte práctica de lo que le corresponda.
De igual manera se tendrá en cuenta a su favor los años de experiencia, para elegir a los
integrantes de la planilla de la empresa
Los beneficios que ellos obtienen es un ambiente laboral óptimo que sigue criterios de trabajo en
equipo y equidad ofrecidos por la empresa, en donde la empresa se responsabiliza por los pagos
correspondientes al trabajo realizado en la fecha programada.
Equipo profesional de asesoría y servicios
Se contratara una empresa externa para la realización de la contabilidad esto ayudara a minimizar
el gasto por la empresa, y de acuerdo a las utilidades que se genere en un futuro se pueda tener
nuestra área contable propia dentro de la empresa.
La empresa que se contratara será CECAT S.R.L que está dirigida por el señor Alipio Rosas
Tomas contador de profesión, la cual se encargara de llevar a cabo nuestro tema contable,
teniendo una buena reputación y comentarios por parte de otras empresas del trabajo que realizan.
Equipo profesional de asesoría y servicios
Se contratara una empresa externa para la realización de la contabilidad esto ayudara a minimizar
el gasto por la empresa, y de acuerdo a las utilidades que se genere en un futuro se pueda tener
nuestra área contable propia dentro de la empresa.
En el mediano plazo se buscará certificaciones de calidad como el ISO, HACCP, para ello se
buscará la contratación de consultoras con demostrada experiencia que garanticen la certificación
tanto en los procesos y calidad de producto.
También se contratara a un ingeniero industrial, quien será el encargado de la creación de nuevas

combinaciones de sabores según las necesidades de nuestros clientes.
5. Presupuesto de remuneraciones.

35
36
CUADRO N° 14
Balance de personal de administrativo
CARGO Remuneració Gratificacio Essalud Costo total Nº de Costo de laboral

ITEM Asig. Fam. R.Bruta CTS AFP Sueldo
n Mensual nes mensual trabajadores mensual
0.09
1 GERENTE 1300.00 216.67 75.00 1591.67 132.11 210.42 1249.14 143.25 1735 1 1735
2 ADMINISTRADOR 1000.00 166.67 75.00 1241.67 103.06 164.15 928.19 111.75 1385 1 1385
3 SUPERVISOR DE PRODUCCIÒN 1100.00 183.33 75.00 1358.33 112.74 179.57 1035.17 122.25 1502 1 1502
4 JEFE DE LOGISTICA Y VENTAS 1000.00 166.67 75.00 1241.67 103.06 164.15 928.19 111.75 1385 1 1385
5 SECRETARIA 750.00 125.00 75.00 950.00 78.85 125.59 660.73 85.50 1093 1 1093
6 OPERARIOS 750.00 125.00 75.00 950.00 78.85 125.59 660.73 85.50 1093 1 1093
Asesoramiento Externo
1 CONTABILIDAD 200.00 200.00 200 1 200
2 SEGURIDAD 750.00 750.00 750 1 750
TOTAL 9143

37
38
ANEXOS

39
Anexo N°1
40
Anexo N°2
41
Anexo N°3
42

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UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE – CAJAMARCA

Responsables del proyecto

- Kyara Yamaly Martel Gutiérrez

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- Esther Liduvina Sánchez Rojas

1. Descripción de la idea de negocio.

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Nuestro producto es LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE” ROCOTO CON SACHA

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1. Análisis del entorno (Pest)

1. Formar alianzas estratégicas con empresas 1. Estilo de vida

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EMPRESA QUE LO PRODUCE NOMBRE DEL PRODUCTO

Alicorp es una empresa peruana dedicada a la elaboración de productos

Fecha de fundación 16/07/1956

Es una empresa peruana orientada a la exportación, con una

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Es una organización Alemana verdaderamente global. Orientada en diversas líneas

Fecha de fundación 1871

Fecha de fundación 2010

Para la segmentación se tuvo en cuenta los siguientes criterios:

 Variables Demográficas: por persona.

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Fuente: Estudios realizados

Fuente: Estudios realizados

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La empresas encargada de brindarnos las envolturas y cajas es Soluciones de Empaque S.A.C,

Salsa de Rocoto y Sachatomate

Salsa de Rocoto y Sachatomate

Amenaza de nuevos competidores depende de:

Poder de negociación de los clientes depende de:

 ¿Es fácil que los proveedores encuentren a

¿Están forzados a ser exigentes?

Rivalidad entre los competidores existentes

 Grado de diferenciación de los productos

Costos de sustituir clientes; altos costos

Amenaza de sustitutos depende de:

Salsa de Rocoto y Sachatomate

1. Definición de los mercados meta

2. Estrategia de posicionamiento de mi producto o servicio

- Utilizaremos el principal beneficio para la salud la Capsaisima, que es la encargada de

- Porque da seguridad de higiene en el empaquetado.

- Por la preparación del Producto.

Salsa de Rocoto y Sachatomate

Al ser un producto nuevo en la región, lo podemos posicionar con una imagen de

Salsa de Rocoto y Sachatomate

4. Estrategias de marketing mix extendido

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 Objetivos de la Asignación Del Precio:

La distribución en el mercado nacional, debe estar orientada principalmente a supermerc

Salsa de Rocoto y Sachatomate

Comenzaremos con degustaciones, impulsasion y muestreo. Por un tiempo determinado

Impulsadoras: Principalmente estarán localizadas en los supermercados, estas serán el

1) Publicidad en vía pública: Se desarrolla a través de afiches en la vía pública, la empresa

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Tipo de Medida municipal

Características Alquiler mensual

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 TOTAL COSTOS PUBLICIDAD VÍA PÚBLICA:

Cantidad Precio Tiempo Total

Fuente: Estudios realizados

Una unidad 23%