ELABORACION DE BARRAS ENERGÉTICAS FORTIFICADO

CON HIGADO DE POLLO

I. PROBLEMÁTICA

En la sociedad se puede observar comida que perjudica la alimentación,

crecimiento y desarrollo de los niños. La comida ingerida por ellos conocida
como comida chatarra, representa un peligro en su salud y a la vez puede
llegar a ser adictiva. La comida chatarra son alimentos pobres
nutricionalmente, disminuye la capacidad de atención y de ello obtenemos un
bajo rendimiento académico. Por estas razones se desea elaborar una nueva
alternativa de alimento que compense estas deficiencias nutricionales, que
consista en crear un producto en forma de barra que contiene cereales, fibras,
carbohidratos necesarios para un balance proteico como energético.

II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general.

Elaborar una nueva alternativa de alimento que compense las deficiencias

nutricionales de los niños.

2.2. Objetivo específico.

Elaborar un producto tipo barra combinado con insumos como cereales,

fibras, carbohidratos que corresponda las exigencias nutricionales básicas
infantiles a bajo costo.

III. MARCO TEÓRICO.

3.1. BARRAS ENERGÉTICAS.

Actualmente no se dispone de trabajos científicos que respalden el carácter

saludable de las barras de cereales comerciales y evalúen su calidad
nutricional, tampoco en las tablas de composición de los alimentos las
incluyen ya que son productos relativamente nuevos en el mercado (Sourci
et al. 1994).
3.2. CONSECUENCIAS Y ENFERMEDADES QUE PRODUCE EL
CONSUMO DE COMIDA CHATARRA.

Satisfacer el antojo de los niños en materia de alimentación puede ser un

arma de doble filo. Para muchos niños la comida chatarra es algo sabroso y
rica, pero la realidad es que ésta es nada nutritiva y desafortunadamente los
padres lo toman como hábito por comodidad y como premio. Son comidas
que tienen muchas calorías, algo de proteínas y exceso de grasa, sal y
preservantes. Son escasos en hierro, calcio, vitaminas A,C y fibras. Es una
alimentación que tiene el mismo sabor en cualquier parte del mundo, es una
alimentación industrial y no sabemos exactamente sus consecuencias por el
uso de hormonas en los animales, alimentos genéticamente modificados y
uso de pesticidas en los vegetales usados. Entre estas están: gaseosas,
tortillas, refrescos de sabores, pizza, hamburguesa, frituras, dulces,
palomitas pop-corn, hot dog, nachos, entre otras.

Es importante que desde los 4 – 6 meses de edad que inician la alimentación

(forma de licuados), los niños conozcan los vegetales por separados, las
frutas por separadas y las carnes separadas. Existe la costumbre de mezclar
los alimentos (vegetales con pollo, vegetales con carne, arroz con pollo, etc.)
y esto no permite que el bebé conozca exactamente el sabor, el color, la
textura de cada alimento. Haciendo la separación el niño podrá aprender a
comer lo que ellos ven en sus padres; es decir, el aprendizaje se debe en
gran medida a la imitación de los adultos cuando se sientan a la mesa. Por el
consumo de comida chatarra se generan diversos problemas y
enfermedades como:

 En el desarrollo. No hay un buen desarrollo corporal e intelectual por

falta de nutrientes.
 En el estudio. La capacidad de estudio disminuye. Por lo tanto el
rendimiento académico es bajo.
 Afectaciones. Los niños presentan desnutrición y hay trastornos
químicos en el organismo.
 Obesidad. Los niños se vuelven obesos o con sobrepeso y pérdida de
la autoestima.
  Enfermedades. Contribuye al aumento de enfermedades crónicas
cuando son adultos como diabetes, hipertensión arterial, alteración en
los lípidos y cardiopatías.
 Bebidas. Las gaseosas o cualquier bebida carbonatada o con cafeína
disminuyen ó retardan la absorción de calcio.
 Malestares. Producen irritación en el estómago e intestinos. Además
producen estreñimiento y aumentan los gastos médicos privados y
públicos.

3.3. AVENA

Los cereales forman parte del grupo de los alimentos que debemos comer
todos los días para tener una correcta alimentación, por lo que se destaca un
tipo de cereal que es muy recomendable que incluyáis en la dieta de vuestros
niños: la avena.

Aunque en un principio solamente se veía como un alimento perfecto para

evitar la obesidad, dada su capacidad para saciar rápidamente, finalmente ha
destacado como uno de los ingredientes que más puede aportar a la salud
de toda la familia.

 Es anticancerígena: Al ser un magnífico antioxidante, hasta en un

10% se reducen las posibilidades de contraer cáncer de colon o de
mama si se toma avena todos los días.
 Es buena para los huesos: Además de la leche y sus derivados, es
recomendable tomar avena ya que previene la desmineralización ósea
gracias a sus niveles de calcio.
 Beneficia las personas con diabetes. La fibra soluble que contiene,
facilita la digestión del almidón estabilizando los niveles de azúcar.
Además de ayudar contra el estreñimiento.
 Previene enfermedades del corazón Disminuye la cantidad de
colesterol malo que se queda en nuestro interior, gracias a las grasas
insaturadas omega 6.
 Es una nutritiva fuente de vitaminas E, B1, B2, B3, folatos y
minerales como el magnesio, hierro, selenio, cobre, magnesio y zinc.
  Es el cereal con el más alto contenido en proteína, es apta para
celíacos y contiene seis de los ocho aminoácidos esenciales para la
vida.
 Es un aliado si queremos bajar peso: Si nuestro niño presenta
síntomas de sobrepeso, la avena es de gran ayuda para todas sus
dietas gracias al alto contenido en fibra.

3.4. PLÁTANO

El plátano es una de esas frutas deliciosas que, entre otros principales

aspectos, destaca generalmente porque cuenta con una importantísima serie
de beneficios y propiedades, siendo ideal para los niños. Es un alimento
altamente nutritivo, dado que es una de las frutas más calóricas que existen
(después del aguacate), ya que 100 gramos de plátano aportan unas 90
calorías aproximadamente. Consumir este alimento evita:

 Diarrea: es una fruta perfectas para tratamientos de diarrea ya que es de

fácil digestión.
 Estreñimiento: además tiene fibra por lo que estimula el movimiento
intestinal de forma natural.
 Anemia: su alto contenido en hierro le convierte en un alimento ideal para
tratar la anemia infantil.
 Estrés: las vitaminas del grupo B que contiene ayuda a calmar el sistema
nervioso y, por lo tanto a combatir el estrés y la ansiedad.
 Anticancerígeno: un estudio llevado a cabo en Japón reveló que los
plátanos maduros contienen sustancias que defienden el sistema
inmunológico y ayuda a prevenir el cáncer.
 Concentración: los estudios también revelan que los niños que comen
plátano de mañana, mantienen un buen nivel de atención durante el día.
 Piel: el potasio que contiene el plátano puede ayudar a reducir el acné y
las erupciones cutáneas.
 Depresión: contienen triptófano, que después se transforma en
serotonina, la hormona de la felicidad, capaz de levantar el ánimo, relajar
el cuerpo y disminuir la depresión.
 Picaduras de mosquitos: la cáscara del plátano también tiene
propiedades curativas, de hecho aplicada sobre la picadura de un insecto
reduce la hinchazón y la irritación.
 Acidez de estómago: el plátano tiene un efecto antiácido por lo que alivia
la sensación de ardor que pueden producir otros alimentos.

3.4.1. PLATANO DESHIDRATADO

La deshidratación de frutas es considerada una forma de aprovechar un

producto perecedero para que no se desperdicie y se conserve durante todo
el año y no sólo por una temporada. La consistencia de la fruta deshidratada
la hace un alimento atractivo para todas las edades y una alternativa
saludable que puede sustituir a las golosinas que no contienen aportes
nutritivos.

Si bien resulta una opción saludable no debe abusarse de las porciones que
se comen durante el día, porque se duplica el valor calórico aconsejado por
los especialistas.

Esta opción también es vital para las personas que tienen restringidos los
líquidos en su dieta, como quienes padecen de insuficiencia renal. Asimismo,
se incluye en los tratamientos de recuperación de trastornos alimenticios,
porque las porciones, aunque pequeñas, tienen grandes beneficios para el
organismo.

3.5. ALGARROBINA

Este jarabe energizante producido con las semillas del algarrobo no solo es
el ingrediente especial para jugos de frutos o deliciosos cócteles sino que,
además, fortalece los huesos, contrarresta la anemia, depresión y calvicie, y
refuerza el sistema nervioso. La algarrobina, es un poderoso alimento
funcional al cual se le atribuyen numerosos beneficios para el organismo
como proveer de energía necesaria al cuerpo para realizar largas jornadas
de estudio, ayudar a prevenir la anemia, vigorizar el corazón y mantener los
músculos completamente saludables.
Es rica en vitamina A y calcio, además de contener potasio, magnesio y
hierro, entre otras sustancias. Contiene un alto porcentaje de azúcares
naturales y es buena para la digestión. Aproximadamente tres cucharadas de
algarrobina equivalen a una barra de chocolate.

3.6. CACAO

El chocolate es un derivado de la semilla del cacao elaborada de tal manera,

que su sabor resulta en una irresistible tentación; tanto para mayores,
como para los más pequeños y los jóvenes. Es un sabor placentero que
gusta a casi todo el mundo. El cacao elaborado no es un sabor propio de las
sociedades modernas. Ya hace cerca de 2000 años, el pueblo maya tomaba
una especie de bebida hecha de semillas de cacao machacada que llamaban
‹alimento de los dioses› por sus propiedades.

El cacao es un futo natural lleno de propiedades beneficiosas y elaborado

como chocolate, es muy energético. Contiene nutrientes valiosísimos, como
el calcio; el fosfato; proteínas vegetales; minerales y sustancias propias del
cacao; como flavonoides altamente antioxidantes.

 Hace que el niño esté más activos y despiertos a estímulos exteriores y

por tanto, a instrucciones, o explicaciones de todo tipo. El cacao prepara
a los niños para el aprendizaje.
 Los flavonoides presentes en el cacao (chocolate) ayuda a que
incremente el flujo sanguíneo hacia el cerebro y también favorece la
expulsión de elementos nocivos a través de la orina.
 En las actividades físicas, los nutrientes del cacao ayudan a que sus
músculos y huesos se fortalezcan.
 El cacao tiene propiedades antioxidantes. Eso previene al niño de
enfermedades de corazón o enfermedades celulares.
 El cacao produce en el cuerpo ciertas reacciones que calma los nervios.
Está considerado un alimento antiestrés. Está comprobado que contiene
unos compuestos bioactivos que corrigen los desequilibrios del sistema
nervioso.
3.7. LINAZA

La linaza es una semilla plana y ovalada que tiene un agradable sabor a nuez.
Su valor nutricional radica en la cantidad y tipo de grasa que contiene,
además de la concentración de fibra y proteínas.

 Diversos estudios hablan de los beneficios preventivos en la salud

cardiovascular del omega 3, por tener la capacidad de reducir los
niveles de colesterol LDL en sangre.
 El omega 3 es nutriente fundamental para la visión y el sistema
nervioso.
 Previene el estreñimiento y reduce el tiempo de tránsito del material a
través del intestino.
 Ayuda a controlar el apetito y la glucosa en la sangre.
 Las dietas ricas en fibra dietética pueden ayudar a reducir el riesgo de
enfermedades del corazón, diabetes, el cáncer colorrectal, la obesidad
e inflamación.
3.8. HÍGADO DE POLLO

Dada su alta cantidad de proteínas, el hígado de pollo es un alimento

recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos
en proteínas como esta carne, están recomendados durante la infancia, la
adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor
aporte de este nutriente.

Su alto contenido en hierro hace que el hígado de pollo ayude a evitar la

anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de
hierro que aporta esta carne, hace que este sea un alimento recomendado
para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen
un gran desgaste de este mineral.

El alto contenido en zinc del hígado de pollo facilita a nuestro organismo la

asimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene esta
carne, contribuye a la madurez en el desarrollo y ayuda en el proceso de
crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la
cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en
zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el
transporte de la vitamina A hacia la retina.

El tomar el hígado de pollo y otros alimentos ricos en vitamina B2, puede

ayudar a superar las migrañas y es beneficioso para mantener una buena
salud ocular y de la piel. Los alimentos ricos en vitamina B2 o riboflavina como
esta carne, también son útiles para mejorar problemas nerviosos como el
insomnio, la ansiedad o el estrés.

El alto contenido de vitamina B3 del hígado de pollo, hace que sea un

alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o
niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina
B3.

La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante

en el hígado de pollo hace que este alimento sea útil para combatir el estrés
y las migrañas. El contenido de vitamina B5 de esta carne también hace de
este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.

La abundancia de vitamina B6, presente en el hígado de pollo y también

conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en
casos de diabetes, depresión y asma. Además, la vitamina B6 esta carne
ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del
túnel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cáncer.

La vitamina B7 o biotina, abundante en el hígado de pollo es bueno para

mejorar la salud del cabello, las uñas y la piel. Los enfermos de diabetes
también pueden beneficiarse tomando esta carne, ya que la vitamina B7
contenida en él, puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.

Los bebés en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los efectos

beneficiosos de esta carne ya que el hígado de pollo tiene una alta cantidad
de vitamina B12, también conocida como cobalamina. El consumo de esta
carne también puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias
a su alta cantidad de vitamina B12.
 El elevado contenido de vitamina K en esta carne hace que tomar el hígado
de pollo sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este
alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

Por su alta cantidad en colesterol, esta carne no es recomendable para

personas que tengan un nivel de colesterol alto en su sangre.

TABLA 1: COMPOSICION NUTRICIONAL DE CADA ALIMENTO.

100 GR DE ENERGIA AGUA PROTEINA GRASA CHO FIBRA CENIZA

PRODUCTO KCAL GR GR GR GR GR GR

AVENA 404 7.5 12.5 9.1 69.2 1.6 1.7

PLÁTANO 95.03 75.30 1.06 0.27 20.80 2.55 -

ALGARROBINA 314 - 10.19 0.39 67.72 - -

CHOCOLATE 535 - 7.65 29.66 59.4 - -

LINAZA 612 1.9 24.7 46.5 23.7 2.2 3.2

HIIGADO 136 72 22.12 4.70 1.20 - -

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. MATERIALES

En el proceso de la elaboración de las barras energéticas utilizamos los

siguientes materiales.

 Balanza Analítica
 Estufa
 Cocina a gas
 Cucharones
 Recipientes de aluminio
 Vaso de precipitación
 Recipientes de plástico
4.2. MÉTODOS DE ELABORACIÓN

En el proceso de elaboración de la barra nutritiva a base de avena e hígado,

se utilizan las siguientes operaciones unitarias: lavado, corte, molienda,
prensado, mezclado. Así mismo desodorizado, deshidratación por medio de
estufa, secado conectivo y enfriamiento. A continuación se describe cada
sección del proceso:

4.2.1. RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

Tenemos como ingredientes de la barra energética: avena, linaza,
hígado de pollo, plátano deshidratado, algarrobina, cacao (chips de
chocolate). Son seleccionadas de acuerdo a cada una de sus
características mediante el análisis organoléptico de los componentes
determinando color, textura, olor, sabor. Separando entre la materia
prima a utilizar en el proceso y los desechos que posteriormente se
procesarán para obtener el balance.
4.2.2. TOSTADO
Posteriormente a la selección de la materia prima y para empezar a
elaborar la barra energética se procede al tostado de la avena, y la
linaza.
4.2.3. HOMOGENIZADO
El siguiente paso es homogenizado de la avena tostada junto con el
hígado molido previamente desodorizado (proceso que elimina los
compuestos que provocan el mal olor en la carne), deshidratado.
4.2.4. MEZCLA
Obtenido la mezcla anterior, se sigue mezclando todos los
componentes siguientes: la linaza tostada, el plátano deshidratado, se
mueve lentamente y se coloca en los moldes respectivos de las barras.
4.2.5. MOLDEADO
Procedemos al moldeado de la barra energética adicionando la
algarrobina y verificando que no ocurra un exceso de adición de éste.

4.2.6. DECORADO
Lo decoramos con el cacao en forma de chips de chocolate.
4.2.7. SECADO
Posteriormente la barra se coloca en bandejas para el secado
mecánico. Para que su textura sea compacta. Y así obtenemos una
barra energética para refrigerar.
4.2.8. ENFRIADO
El cambio de temperatura provoca la compactación de la barra.
Inmediatamente después de colocar la mezcla en los moldes se
procede al enfriamiento, operación por la cuál la barra energética
obtendrá estabilidad y textura necesaria para que el producto se de
buena calidad.

4.2.9. ENVASADO
Realizado el enfriamiento se obtendrá la barra rica en macronutrientes,
lista para ser empaquetada y comercializada. Se envasó en plástico
de alta densidad (PEHD) sellada al calor por ser un plástico sin
porosidad recomendada para conservación de alimentos.
 4.3. FLUJOGRAMA DE PROCESOS.

FLUJOGRAMA 1: ELABORACIÓN DE BARRAS ENERGÉTICAS

FORTIFICADO CON HIGADO DE POLLO

RECEPCION

AVENA TOSTADO TOSTADO LINAZA

HIGADO DE POLLO MEZCLA

HOMOGENIZADO

MEZCLA

PLÁTANO DESHIDRATADO MEZCLA ALGARROBINA

MOLDEADO

CACAO: CHIPS DECORADO

DE CHOCOLATE
T° = 30°C
SECADO
T = 15 MINUTOS

ENFRIADO

ENVASADO
FLUJOGRAMA 2: PROCESO DE DESHIDRATADO DE HIGADO DE
POLLO

RECEPCIÓN

PLÁTANO DESHIDRATADO LAVADO ALGARROBINA

SELECCIÓN

-AGUA
DESODORIZADO T = 2 – 5 HORAS
-HIELO

CORTE

T° = 130°C
DESHIDRATADO
T = 2 HORAS

PESADO

MOLIENDA

ENVASADO
4.4. BALANCE DE MATERIA.
4.4.1. BALANCE DE MATERIA: ELABORACIÓN DE LA BARRA ENERGÉTICA FORTIFICADA CON HIGADO DE POLLO.

OPERACIÓN ENTRADA GANANCIA PERDIDA SALIDA % OPERACIÓN %PROCESO %PERDIDA

Recepción 300 0 0 300 100% 100% 0%
Tostado 300 0 0 300 100% 100% 0%
Mezcla 1 300 50 0 350 100% 117% 0%
Homogenizado 350 0 0 350 100% 117% 0%
Mezcla 2 350 250 0 600 100% 200% 0%
Mezcla 3 600 350 0 950 100% 317% 0%
Moldeado 950 0 0 950 100% 317% 0%
Decorado 950 50 0 1000 100% 286% 0%
Secado 1000 0 0 1000 100% 286% 0%
Enfriado 1000 0 0 1000 100% 167% 0%
Envasado 1000 0 0 1000 100% 105% 0%

Insumos Peso (gr) Peso (%)

Avena 300 30%
Hígado 50 5%
Plátano Deshidratado 50 5%
Algarrobina 300 30%
Linaza 250 25%
Cacao: Chips de Chocolate 50 5%
Total 1000 100%
4.4.2. BALANCE DE MATERIA: PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DEL HIGADO DE POLLO.

%
OPERACIÓN ENTRADA GANANCIA PERDIDA SALIDA OPERACIÓN %PROCESO %PERDIDA
Recepción 236 0 0 236 100% 100% 0%
Lavado 236 0 0 236 100% 100% 0%
Selección 236 0 20 216 92% 92% 8%
Desodorizado 216 2000 2000 216 10% 92% 90%
Corte 216 0 16 200 93% 85% 7%
Deshidratado 200 0 70 130 65% 55% 35%
Pesado 130 0 0 130 100% 55% 0%
Molienda 130 0 32 98 75% 45% 25%
Envasado 98 0 0 98 100% 45% 0%

INSUMOS PESO (gr)

HIGADO CRUDO 236
V. ANÁLISIS ECONÓMICO
5.1. COSTO UNITARIO DE LA BARRA

El costo unitario de la barra se va a determinar de acuerdo a las unidades

producidas que son 1800 barras, y todos los gastos de la materia prima
utilizada, estimando los costos fijos de fabricación:

Costos Fijos Pago (S./)

Sueldo de los empleados 270
Alquiler de laboratorio 350
Herramientas y utensilios 180
Servicios (agua, luz, teléfono) 200
Gas 40
Mobiliario (repisas, mesas, sillas) 95
Total 1135

La siguiente tabla muestra los cotos variables para la elaboración de la barra

energética, los insumos por separado:

Costos Fijos Precio (S./)

Avena 300
Hígado 10
Plátano deshidratado 10
Algarrobina 140
Linaza 10
Cacao: Chips de chocolate 120
Total 590

Obtenidos los datos pasamos a calcular el costo de producción:

Costo total: 1135 + 590 = 1725

Proyectando que produciremos 1800 barras energéticas. Tomando en cuenta
de que el costo de producción es de 1725, se puede calcular el costo unitario
de la barra energética.

Costo unitario: 1725 / 1800 = 0.95

VI. RESULTADOS

Con respecto a los insumos usados en la elaboración de las barras

energéticas, varían en su peso. Proporcionan las calorías necesarias para los
niños.

 La barra se obtuvo con excelente textura, lo suficiente que al desprenderla

de los moldes no se soltaba ningún componente de la granola, es decir
una barra compactada correctamente.
 Al agregar el cacao en chips, permitió que la barra tenga un sabor más
agradable y dulce, esto ayudará a la aceptación del producto ya que el
dulce es lo que más les atrae a los niños.
 Al haber mayor proporción de avena y algarrobina, permitió el fácil
desprendimiento de los moldes.
 La apariencia es tal cuál a la de una barra nutritiva, se observa la avena,
y el cacao, haciéndola muy agradable a la vista.
 Al adicionar mayor cantidad de ingredientes sólidos en la barra energética
permite que la compactación de la barra sea más rígida pero fácil de
masticarla.

VII. RECOMENDACIONES

7.1. REQUISITOS PARA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

(CODEX ALIMENTARIUS, 2003).
 Materia Prima. Tener presente los posibles efectos de las
actividades de producción primaria sobre la inocuidad y la aptitud
de los alimentos. Identificar todos los puntos concretos de las
 actividades en que pueda existir un riesgo elevado de
contaminación y adoptar medidas específicas para reducir al
mínimo dicho riesgo. Tener cuidado en tratar los desechos y
almacenar sustancias nocivas de manera apropiada.
 Laboratorio. Debe de hacerse la limpieza correspondiente de los
utensilios, equipos (de ser el caso a utilizar), y pisos, para evitar la
contaminación cruzada en los alimentos a elaborar.

Tabla N°2:
Lugar PPM Aplicación Cantidad
Manos 50 Inmersión 2.5ml x 6lt
Utensilios 50 Frotado 2.5 x 6lt
Pisos 200 Frotado 40ml x 6lt

 Personal. Quienes manipulan los alimentos deben llevar ropa

protectora (mandil blanco), cubre cabeza (cofia), y calzado
adecuado (de preferencia cerrado). Lavarse las manos cuando su
nivel de limpieza pueda afectar a la inocuidad de los alimentos, y
cada vez que cambie de actividad durante el trabajo. Debe utilizar
un jabón bactericida, cepillarse las uñas y secar las manos
cuidadosamente (con papel desechable). Evitar comportamientos
que puedan contaminar los alimentos como fumar, escupir,
masticar o comer, estornudar o toser sobre los alimentos que se
encuentran a la intemperie. En las zonas donde se manipulan los
alimentos no deberán llevarse puestos ni introducirse efectos
personales como joyas, relojes, broches u otros objetos, si
representan una amenaza para la inocuidad de los alimentos.

VIII. CONCLUSIONES

Se diseñó y formuló una barra de cereal utilizando criterios técnicos,

sensoriales y económicos ; comprobando la viabilidad de utilizar la avena,
hígado de pollo, plátano deshidratado, cacao (60%), que poseen
características funcionales capaces de aportar fibra y algarrobina como único
aglutinante.

Se obtuvo una barra con excelente consistencia que al desprenderla de los

moldes no se soltaba ningún componente de la barra energética, es decir
estuvo totalmente compactada.

Al haber mayor proporción de avena y una controlada adición de algarrobina

permitió el fácil desprendimiento de los moldes.

La apariencia que obtuvimos fue sensacional se observa la avena, la linaza

y el cacao, haciéndose muy agradables a la vista de los niños.