Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
PURATOS S.A.
La empresa Puratos Chile S.A., cuya casa matriz se encuentra en Bélgica, está
dedicada al rubro alimenticio de la panadería, pastelería y chocolatería. Razón por
la cual, se vuelve imperante el cumplimiento de normas de higiene alimenticias,
tanto nacional, como internacionales, siendo un ejemplo clave para conocer la
aplicación práctica en sus instalaciones.
1
INICIO DEL RECORRIDO
Zona de Bodega
2
En caso, que los productos no cumplan con alguno de los requisitos mencionados,
son etiquetados mediante bandas de color rojo, para evitar su despacho y enviarlo
a reprocesamiento.
Los productos de bodega están envasados por material plástico, lo que genera un
impacto ambiental importante, siendo además difícil de apilar por la textura del
material, sin embargo, lo siguen utilizando por ser un material impermeable y
resistente.
Además se puede observar el uso de hilo rojo en el cierre de los envasados, para
hacer visible una posterior contaminación por parte del cliente, por ejemplo, al
ocupar pre-mezclas para hacer pan, pudiendo retirar éste hilo al inicio de la
elaboración.
Zona de embalaje
Poseen máquinas mezcladoras para productos superiores a 6000 kilos, que luego
son envasados en sacos por el personal.
3
Sector de elaboración de chocolate
Previo al ingreso a este sector, hay que ponerse mallas para el pelo, además del
casco, realizar un lavado, desinfección y secado de manos, para evitar una posible
contaminación al producto.
Zona de templado:
El ingreso a este sector es con previa autorización del encargado zonal y el uso
obligatorio de mascarillas, además de mallas para el pelo.
4
Conclusión