UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PETRÓLEO

Y PETROQUÍMICA

QUIMICA ORGANICA II (PQ-322)

Práctica Laboratorio Nº 8
Carbohidratos

MATERIAL REACTIVOS
- 1 vaso 500 mL - Glucosa (1g)
- 10 tubos ensayo - Maltosa (1g)
- 1 gradilla - Fructosa (1g)
- Tubo thiele - Sacarosa (1g)
- 1 probeta 10 mL - Lactosa (1g)
- 1 vaso de 250 mL - Fenilhidracina (3mL)
- 1 cristalizador grande - Acido Acetico glacial (3mL)
- 1 pinza para vasos - Aceite vegetal
- Fehling 1
- Fehling 2
- Reactivo de Schiff
- Acido sulfúrico conc (40 mL)
- Solución acuosa de amoniaco 1 M

Unidad celobiosa
Segmento de la celulosa (un polisacárido)

A. Formación de Osazonas:

La fenilhidrazina, un reactivo general de los compuestos carbonilicos, reacciona

con los monosacáridos según la ecuación.
Los compuestos formados se conocen con el nombre químico de osazonas. Son
productos cristalinos rojos. Los disacáridos que tienen una función aldehído o
cetona libre pueden reaccionar y dar osazonas.
Los puntos de fusión de las osazonas y el tiempo necesario para su formación,
sirven para identificar los azúcares.

EXPERIENCIA “A”. Formación de Osazonas.

- Ponga a hervir unos 300 mL de agua en un vaso de 500 mL. para usarlo como
baño maría.
- En cinco tubos de ensayo numerados coloque 0.5 gr. de glucosa, maltosa,
fructosa, sacarosa y lactosa respectivamente y disuélvase en 6 mL. de agua.
- Prepare el reactivo de Fenilhidrazina, agregando 3mL. de fenilhidrazina en un
tubo de ensayo que contiene 3mL. de ácido acético glacial en 10 mL. de agua.
LA FENILHIDRAZINA ES MUY VENENOSA, NO ASPIRE SUS VAPORES,
NI PERMITA QUE EL LIQUIDO CAIGA SOBRE LA PIEL: EN CASO DE
QUEMADURAS APLIQUESE ACIDO ACETICO DILUIDO (05-10%)
REPETIDAS VECES Y LUEGO LAVESE CON BASTANTE AGUA Y
JABON.
- Cuando el baño del agua maría esté hirviendo, añada rápidamente a cada tubo
3mL. aprox. del reactivo de fenilhidrazina recién preparado y coloque los cinco
tubos a la vez en el agua hirviendo.
- Anote el tiempo que demora la aparición de cada osazona. Continúe el
calentamiento por lo menos 30 minutos.
- Enfríe la solución en la cual no aparezca precipitado.
- Saque pequeñas porciones de cada uno de los precipitados obtenidos y determine
sus puntos de fusión (compare con los valores de las tablas).

EXPERIENCIA “B”. Prueba de Fehling.

- Disuelva aproximadamente 0.1 g de glucosa, fructosa, lactosa, maltosa y

sacarosa en 2 mL de agua, en otros tantos tubos.
- Mezcle 5 mL de las soluciones A y B del reactivo de Fehling.
- Agregue a cada tubo 1 mL del reactivo de Fehling. Caliente hasta ebullición.
Observe y anote sus resultados.

EXPERIENCIA “C”. Uso del Reactivo de Schiff.

- Añada una pizca del carbohidrato (glucosa, fructosa, lactosa, maltosa, sacarosa)
a 4 o 5 mL de agua. Use un tubo para cada uno de los carbohidratos.
- A cada solución agregue 1 mL del reactivo de Schiff (fucsina decolorada)
- Observe y anote sus resultados.