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I. OBJETIVO:
Determinar una característica físico-química importante en la calidad
de un aceite como es el de la densidad.
Más allá de estos detalles que pueden ser interesantes, muchas veces el
comercio está colmado de envases de aceites cuyas etiquetas los
identifican con rótulos que la mayoría de los consumidores no conoce o
no asocia directamente con el aceite. Por ejemplo:
i. Aceites vírgenes: Esta mención sólo sirve para el aceite de
oliva porque es el único producto de esta familia presente en el
mercado, que no ha sufrido el proceso químico del refinado.
Puede considerarse que es directamente el jugo de las
aceitunas, obtenido por medios mecánicos.
El sabor del aceite de oliva virgen es muy característico porque
a más pureza, mayor es su acidez.
ii. Aceites mixtos: Cuando un aceite es producto de la mezcla de
oliva virgen y de aceite de oliva refinado, recibe la
denominación de “aceite de oliva”. En el resto de los aceites
mezcla debe figurar la denominación de “aceite mezcla de...”
incluyéndose la lista completa de los aceites que integran el
producto en orden descendente de calidad.
g. UTILIZACIÓN:
Mantequillas, margarinas mantecas, cremas, helados, repostería, fritura,
salsas, mayonesas, aderezos, entre otros.
Da = D - 0.000675 (T - 30 °C)
Dónde:
Da = Densidad del aceite a una temperatura T.
D = Densidad del aceite a una temperatura de 30 °C (0.9048).
T = Temperatura para Da.
0.675 Factor de corrección para 1 °C.
IV. PROCEDIMIENTO
Muestras de aceite
ACEITE DE SOYA
V. RESULTADOS:
𝐏𝐄𝐒𝐎 𝐃𝐄 𝐀𝐂𝐄𝐈𝐓𝐄
𝑫=
𝐓° 𝐏𝐄𝐒𝐎 𝐃𝐄 𝐀𝐆𝐔𝐀 𝐃𝐄𝐒𝐓𝐈𝐋𝐀𝐃𝐀
𝟏𝟗. 𝟖𝟏𝟕𝟔
𝑫= = 𝟎. 𝟗𝟓𝟔𝟗
𝟐𝟎. 𝟕𝟎𝟗𝟏
𝐏𝐄𝐒𝐎 𝐃𝐄 𝐀𝐂𝐄𝐈𝐓𝐄
𝑫=
𝐓° 𝐏𝐄𝐒𝐎 𝐃𝐄 𝐀𝐆𝐔𝐀 𝐃𝐄𝐒𝐓𝐈𝐋𝐀𝐃𝐀
𝟐𝟎. 𝟒𝟒𝟑𝟔
𝑫= = 𝟎. 𝟗𝟓𝟗𝟓
𝟐𝟏. 𝟑𝟎𝟒𝟗
𝐏𝐄𝐒𝐎 𝐃𝐄 𝐀𝐂𝐄𝐈𝐓𝐄
𝑫=
𝐓° 𝐏𝐄𝐒𝐎 𝐃𝐄 𝐀𝐆𝐔𝐀 𝐃𝐄𝐒𝐓𝐈𝐋𝐀𝐃𝐀
𝟏𝟖. 𝟔𝟑𝟏𝟏
𝑫= = 𝟎. 𝟗𝟓𝟕𝟕
𝟏𝟗. 𝟒𝟓𝟐𝟐
b) DETERMINACION DE DENSIDAD CON DENSIMETRO
T° = 22 °C
T° = 22 °C
Densidad = 0.904 g/ ml
VI. CONCLUSIONES:
Se determinó la característica físico-química importante en la calidad
de un aceite como es el de la densidad.
En la presente práctica pudimos determinar la densidad de los
diferentes aceites vegetales que se consumen cada uno con
temperatura diferente" así como también del agua.
Se consiguió obtener resultados considerables ya que coincidieron con
datos referenciales encontrados en la bibliografía.
Se puede concluir que la densidad es una propiedad física que nos
permite saber la ligereza o pesadez de una sustancia" la cual puede ser
determinada por una relación de masa volumen.
VII. RECOMENDACIONES:
Se recomienda que para obtener resultados confiables y fidedignos en
todas nuestras muestras tener bien limpios los materiales que va usar
y bien calibrados.
Otra recomendación en la determinación de densidad por picnómetro
se recomienda fijarse en los picnómetros que estén bien secadas al
momento del pesado.
Se recomienda usar con cuidado los materiales usados como el
densímetro y picnómetros ya que se poder romper por caídas o mal
uso.
VIII. CUESTIONARIO:
En relación a las densidades se podrían decir que si estas dentro del rango
aunque algunas están cercanos al rango de densidad .por lo tanto se podría decir
que si son de buen estado los aceites.
IX. BIBLIOGRAFIA
Acuña Campa, H., Valdés Covarrubias, M. Á., Rosas Burgos, R. A., & Domínguez
Carballo, L. A. (2002). Práctica Número 2. Determinación de densidad: método del
picnómetro, 2–4. Retrieved from http://www.fisica.uson.mx/manuales/fluidos/fluidos-
lab02.pdf