U3 S8 Act1

Universidad Abierta y a Distancia de México
Maestría en Seguridad Alimentaria
Investigación documental y de campo
Informe final
“Posibilidad de adquisición de los alimentos
de la canasta básica en zonas vulnerables de
la Ciudad de Durango.”
Q.B.F. Abril Montserrat Blanco Romero
Victoria de Durango, Dgo., a 09 de junio del 2018
1
Índice
Introducción ....................................................................................................................................... 3
Objetivo General ............................................................................................................................. 3
Objetivos Específicos ....................................................................................................................... 3
Metodología ........................................................................................................................................ 4
Resultados ......................................................................................................................................... 6
Antecedentes ................................................................................................................................ 6
Marco teórico................................................................................................................................. 7
Bitácora de investigación .......................................................................................................... 10
Entrevista ..................................................................................................................................... 12
Encuesta ...................................................................................................................................... 14
Conclusiones ................................................................................................................................... 20
Referencias ..................................................................................................................................... 21
Anexos ............................................................................................................................................. 23
Guion de entrevista .................................................................................................................... 23
Preguntas realizadas en la encuesta ...................................................................................... 24
2
Introducción
Este trabajo pretende dar un muestreo de la capacidad adquisitiva de los
alimentos de la canasta básica en zonas vulnerables de la ciudad de Durango, ya
que mi estado es el más pobre de la región norte del país, es por eso que tal
situación me impulsó a querer conocer un poco más a fondo este tema y de esta
manera en un futuro poder generar un plan de ayuda en mi comunidad y tener la
certeza de que en la ciudad de Durango la mayor parte de la población cuenta con
una seguridad alimentaria.
Objetivo General
 Determinar la posibilidad de adquisición de los alimentos de la canasta
básica en zonas vulnerables de la Ciudad de Durango.
Objetivos Específicos
 Obtener una media de la capacidad económica por hogar en base al salario
mínimo en la Ciudad de Durango.
 Determinar un rango mínimo y máximo en el precio de cada producto de la
canasta básica en la Ciudad de Durango.
 Realizar una encuesta en 4 zonas vulnerables de la Ciudad de Durango,
acerca de los productos más adquiridos por semana en los hogares.
 Generar una gráfica que muestre los productos más adquiridos de la
canasta básica por semana en las zonas más vulnerables de la Ciudad de
Durango.
 Obtener el porcentaje de la posibilidad de adquisición de los alimentos de la
canasta básica en zonas vulnerables de la Ciudad de Durango, en base a
los productos más consumidos semanalmente.
3
Metodología
Para la realización de este trabajo se llevaron a cabo varios métodos, el

primero fue elegir el tema para así poder determinar los objetivos generales y
específicos, esto con la finalidad de tener metas fijas y no perder la línea durante
el proceso de mi investigación, se realizó un plan de trabajo para ayudar
gráficamente al cumplimiento del resultado final, se hizo también una búsqueda en
fuentes confiables, para poder desarrollar la investigación documental, de esta
manera se pudieron obtener datos e información la cual se fue descartando según
se creyera adecuado en base a su aportación al proyecto; se accedió a
buscadores como Google académico, Biblioteca colson, Scielo,
Bibliodigitalib.senado, y las principales fuentes de información fueron: INEGI,
CONEVAL, FAO, SEDECO, INPC, Gobierno Federal; se realizó también una
bitácora de investigación donde se tomó nota de las visitas por las 4 colonias que
se eligieron, así mismo se elaboró un guion de entrevista, el cual sirvió para
aplicarla en 4 comerciantes (una persona por zona), se aplicó una encuesta de
manera anónima a 10 personas de distintas clases sociales para hacer un sondeo
de cuáles son los alimentos más buscados por los habitantes de la ciudad, de esta
manera se pudo hacer el análisis de los resultados para llegar a una conclusión y
reportarlos de manera debida.
A continuación se muestra el plan de trabajo que se realizó para efectuar esta

investigación
4
Periodo
09 de 14 de 21 de 30 de 04 de
mayo al 13 mayo al 20 mayo al 27 mayo al junio al
Actividad
de mayo de mayo de mayo 03 de 12 de
2018 2018 2018 junio junio
2018 2018
Elección y delimitación del tema
Establecer objetivos generales y

específicos.
Diseñar plan de trabajo.
Localizar fuentes primarias y

secundarias para la
investigación.
Realizar el acopio de
buscadores confiables
previamente revisados.
Elaborar marco teórico
Realizar una primera visita de

reconocimiento al sitio donde se
tiene el problema a investigar
Realizar bitácora de
investigación.
Planeación y aplicación de
entrevista.
Análisis de datos recabados.
Aplicación de encuesta y
análisis de resultados.
Integración y redacción del

informe final.
Presentación multimedia y
exposición de resultados.
5
Resultados
Antecedentes
El tema de la seguridad alimentaria es considerado altamente prioritario, pero con
grandes retos por enfrentar durante los próximos años (Aguilar, 2015), Durango,
es considerada la entidad más pobre del norte de México, fue incorporada a
programas de ayuda destinados principalmente a estados del sur.
De cada 10 familias duranguenses, cinco viven en pobreza alimentaria. De las 203

mil familias que carecen de lo suficiente para adquirir la canasta.
Para el titular de la Secretaría de Desarrollo Social de la entidad (Sedesoe), el

crecimiento de la pobreza alimentaria se debió a la ausencia de lluvias en ésta y
otras entidades del norte del país durante 2012 y no a una mala aplicación de los
programas sociales.
Según la Comisión Nacional de Evaluación de las Políticas de Desarrollo Social

(CONEVAL), en 2008 354 mil personas (22%de la población de Durango) vivían
en pobreza alimentaria; en 2010 la cifra disminuyó a 20.1%, es decir, 328 mil
habitantes, ante esta situación Durango fue incluido en el programa nacional
Cruzada contra el hambre, que se aplica en el sur del país (Maldonado, 2013).
Se asume por la mayor parte de la población que existe una relación directa entre
los niveles de bienestar y los salarios: a mayor salario, mayor bienestar, e
inversamente, se razona, en este contexto, el salario constituye el principal medio
de apropiación y posesión de aquello que posibilita la reproducción social del
trabajo (Montenegro & Gacia, 2015).
Cabe destacar que el salario mínimo establecido al año 2018 es de $88.36 (SAT,
2017), a lo cual muchas personas lo perciben, siendo Durango de los estados peor
pagados, ya que no tienen la posibilidad de cubrir necesidades básicas.
6
Marco teórico
La canasta básica es un subconjunto de la canasta de bienes y servicios del Índice
Nacional de Precios al Consumidor. A diferencia de la canasta del INPC, la cual
abarca 283 productos genéricos, los bienes y servicios que conforman la canasta
básica fueron seleccionados por los representantes de los sectores firmantes del
Pacto para la Estabilidad y el Crecimiento Económico (PACTO) a finales de 1988.
El objetivo de conocer el comportamiento de los precios de los bienes y servicios
que conformaron la canasta básica, era garantizar el cumplimiento de los
acuerdos que sobre los precios de bienes y servicios del sector público y privado,
establecieron los participantes del PACTO. La canasta básica consideró 82
conceptos genéricos del INPC y abarcó básicamente alimentos elaborados, bienes
administrados y concertados, y medicamentos (INEGI, www.inegi.org.mx).
Existen varias canastas básicas, ya que diversas instituciones, tanto públicas

como privadas, pueden generar o generan sus propias canastas. Dependiendo del
propósito de las mismas, estas canastas pueden ser clasificadas como:
A) Canastas reales: Elaboradas a partir de encuestas sobre lo que la gente

consume cotidianamente y sirve para conocer los cambios en el poder
adquisitivo de los salarios.
B) Canastas recomendables: elaboradas a partir de indicar lo que se debe
consumir para alcanzar un determinado bienestar social.
Productos de la canasta básica según el INEGI
7
(PROFECO, 2016)
Una persona se encuentra en situación de pobreza cuando tiene al menos una

carencia social (en los indicadores de rezago educativo, acceso a servicios de
salud, acceso a la seguridad social, calidad y espacios de la vivienda, servicios
básicos en la vivienda y acceso a la alimentación) y si su ingreso es insuficiente
8
para adquirir los bienes y servicios que requiere para
satisfacer sus necesidades alimentarias y no alimentarias. Mientras que una
persona se encuentra en situación de pobreza extrema cuando tiene tres o más
carencias sociales, de seis posibles y, además, su ingreso total es menor que la
línea de bienestar mínimo. La población en esta situación dispone de un ingreso
tan bajo que aun si lo dedicase por completo a la adquisición de alimentos, no
podría acceder a aquellos que componen la canasta alimentaria. (CONEVAL,
coneval.gob.mx, 2017).
La medición de pobreza utiliza dos líneas de ingreso: la línea de bienestar mínimo,

que equivale al valor de la canasta alimentaria por persona al mes; y la línea de
bienestar, que equivale al valor total de la canasta alimentaria y de la canasta no
alimentaria por persona al mes (CONEVAL, coneval.org.mx, 2018).
Durango se encuentra entre los estados con costos corporativos más bajos del
país, además, cuenta con una amplia base de mano de obra calificada y una
tradicional estabilidad laboral (SECRETARÍA DE ECONOMÍA, 2010).
Es por eso que en este trabajo de investigación veremos la relación salario/poder

adquisitivo de la canasta básica en zonas vulnerables del estado y así poder
determinar un porcentaje acerca de la inseguridad alimentaria que existe en mi
estado.
9
Bitácora de investigación
Actividad.- Selección y visita a la primera zona Fecha.- 22/05/2018

vulnerable del estado de Durango.
Por la tarde visite la colonia La Virgen de la Ciudad de

Durango, di un rondín por las primeras 8 cuadras a la
redonda, esto con la finalidad de ubicar lugares cercanos
a los que accede la gente, aquí pude encontrar una
tortillería, dos fruterías, cinco “tienditas de la esquina” una
carnicería, un supermercado, alimentos preparados como
gorditas, tacos dorados, me comenta la gente de por aquí
que en las noches se puede encontrar varios puestos de
tacos, hot dogs y hamburguesas.
Actividad.- Selección y visita a la segunda zona Fecha.- 22/05/2018

Después de la visita a la colonia La Virgen, visite la

colonia El Huizache de la Ciudad de Durango, de igual
manera di un rondín por las primeras 8 cuadras a la
redonda, esto con la finalidad de ubicar lugares cercanos
a los que accede la gente, aquí pude encontrar dos
tortillerías, tres fruterías, siete “tienditas de la esquina”,
dos carnicerías, alimentos preparados como gorditas,
tacos de carnitas, tortas y burros, esta es una colonia
muy comercial por lo que podemos encontrar también una
cocina económica.
10
Actividad.- Selección y visita a la tercera zona Fecha.- 23/05/2018
Visite la colonia Constitución de la Ciudad de Durango,

de igual manera como en las dos colonias pasadas di un
rondín por las primeras 8 cuadras a la redonda, esto con
la finalidad de ubicar lugares cercanos a los que accede
la gente, aquí pude encontrar 3 tortillerías, una frutería,
siete “tienditas de la esquina”, alimentos preparados
como gorditas, y burros, esta es una colonia es poco más
alejada por lo que no es tan comercial.
Actividad.- Selección y visita a la cuarta zona Fecha.- 23/05/2018

Después de mi visita a la colonia Constitución, visite la

colonia Emiliano Zapata de la Ciudad de Durango, de
igual manera como en las dos colonias pasadas di un
rondín por las primeras 8 cuadras a la redonda, esto con
la finalidad de ubicar lugares cercanos a los que accede
la gente, aquí pude encontrar 3 tortillerías, una frutería,
siete “tienditas de la esquina”, alimentos preparados
como gorditas, y burros, esta es una colonia es poco más
alejada por lo que no es tan comercial.
11
Entrevista
Se realizó la entrevista para tener información directa de quien provee alimentos

de la canasta básica, la cual se muestra a continuación.
• A.M.B.R. -Buenas tardes, mi nombre es Abril Blanco, me gustaría saber si

me pudiera apoyar contestando una pequeña encuesta, esto para un
proyecto de investigación que estoy llevando a cabo para la Maestría en
Seguridad Alimentaria.
• E.Y.V.S.- Si mija, con mucho gusto a ver dígame de que se trata.
• A.M.B.R.- Muchas gracias, mire, primeramente cual es el nombre del

establecimiento.-
• E.Y.V.S. - Frutería “Los Güeros”
• A.M.B.R- ¿Qué tipo de productos son los que usted vende?
• E.Y.V.S.- Pues como puede ver tenemos frutas, verduras, refrescos,

lácteos, pan, tortillas, tenemos también jamón, salchicha, salsas caseras,
chicharrón prensado, tacos para freír, carne deshebrada cocida,
procuramos tener un poco de todo para que procuren venir a consumir con
un servidor (entre risas).
• A.M.B.R.- ¿Cuáles son los alimentos más consumidos por sus clientes?
• E.Y.V.S.- Pues de ley el huevito ese se vende a todas horas, los frijolitos
cocidos, los nopalitos, azúcar, la coca cola esa no falta a la hora de las
comidas, leche, el tomate, la cebolla, tortillas, el pan, más o menos eso es
lo que más se vende a diario.
• A.M.B.R.- En promedio, ¿Cuánto gasta una persona que compra chile,

tomate, cebolla, tortillas, leche, huevo, café, azúcar?
12
• E.Y.V.S.- Pues ahí si ya depende de cuánto lleve cada
persona, pero así un aproximado pues unos 4 tomates una cebolla, unos 5
chilitos, un kilo de tortillas, uno de huevo, uno de azúcar y un café de los
chicos, pues unos 100 pesos si son, y eso le digo así bajita la mano.
• A.M.B.R.- ¿Sus clientes acostumbran pedirle fiado?
• E.Y.V.S.- Pues sí, la verdad no me gusta mucho eso porque a como batallo
a veces para cobrarles, pero pues también seria inhumano de mi parte
dejar a una seño sin algo, siento feo pues, y más porque son gente que
conozco de tiempo, aunque si me llega a generar un poco de pérdidas.
• A.M.B.R.- ¿Qué tipo de productos son los que acostumbra a dar fiados?
• E.Y.V.S.- Pos mire lo que son así que las Sabritas, chuchulucos pues no
fio, solo comida, lo que más sacan pues es el huevo, tortillas pos así lo
básico.
• A.M.B.R.- ¿Usted cree que sus clientes tengan el poder adquisitivo para
comprar una lista de mandado básica, porque?
• E.Y.V.S.- No, qué más quisiera pero no, tamos re amolados a veces hasta
para comprar el aguacate la piensan, jajaja esta canija la cosa.
• A.M.B.R.- Muchas gracias de verdad, por mi parte seria todo, le

agradezco de verdad su colaboración.
• E.Y.V.S.- No mija por nada para servirle.
13
Encuesta
Se realizó una encuesta a 10 personas de distintas clases sociales para poder
conocer la opinión respecto al poder adquisitivo y capacidad económica de
distintos sectores de la sociedad.
14
15
16
17
18
Como podemos ver en los resultados podemos determinar que desde cualquier ámbito social es
costoso el hecho de adquirir lo básico para un día de alimentación, siendo que se gasta más de 100
pesos en adquirir lo básico y el salario mínimo es de 88.36 pesos.
19
Conclusiones
Puedo llegar a la conclusión de que el poder adquisitivo en zonas vulnerables de
la ciudad de Durango en poco, ya que la mayoría de los trabajadores de estas
zonas son maquileros que perciben un salario semanal en promedio de 1000 (mil
pesos), lo cual no alcanza para comprar toda la lista de alimentos de la canasta
básica, como pudimos observar se lleva en costos más de cien pesos para
comprar huevo, leche, tomate, cebolla, chile, pan/tortillas, azúcar y frijoles, esto
tomando en cuenta que existen más gastos aparte de los alimenticios, como
transporte, servicios públicos y de salud por decir algunos, se puede deducir que
en las zonas vulnerables de la ciudad de Durango no existe seguridad alimentaria.
Creo que fue un acierto realizar esta pequeña investigación, ya que, a pesar de
tener certeza por lógica de que el poder adquisitivo es bajo, no existían datos tan
certeros, me comentaron algunas personas que nadie se a acercado a intentar
dar solución real a este problema, solo hay promesas por parte de candidatos en
temporadas electorales, o se realizan encuestas mecanizadas, pero no habían
visto a una persona que realizara este tipo de recorridos por interés personal, lo
cual me hizo sentir bastante enérgica y positiva para en un futuro poder dar
seguimiento a este tipo de conflictos en mi entidad, uno de los obstáculos que
presente al realizar mi investigación es que al tener que usar rutas de camión
(transporte público) perdí mi cámara digital, lo cual no me permitió recuperar mis
evidencias fotográficas.
20
Referencias
Aguilar, A. (2015). Canasta básica y calidad de la alimentación en México, Felipe

Torres, Instituto de Investigaciones Económicas-UNAM, México, 2014.
Scielo, 3.
CONEVAL. (2017). coneval.gob.mx. Recuperado el 15 de mayo de 2018, de

https://www.coneval.org.mx/coordinacion/entidades/Durango/Paginas/princi
pal.aspx
CONEVAL. (2018). coneval.org.mx. Recuperado el 15 de mayo de 2018, de

https://www.coneval.org.mx/Medicion/MP/Paginas/Lineas-de-bienestar-y-
canasta-basica.aspx
FAO. (Febrero de 2017). Precios de los alimentos en America Latina y el Caribe.

Recuperado el 17 de Mayo de 2018, de www.fao.org:
http://www.fao.org/3/a-i6925s.pdf
INEGI. (24 de enero de 2018). www.beta.inegi.org.mx. Recuperado el 15 de mayo

de 2018, de
http://www.beta.inegi.org.mx/contenidos/saladeprensa/boletines/2018/inpc_
1q/inpc_1q2018_01.pdf
INEGI. (s.f.). www.inegi.org.mx. Recuperado el 15 de mayo de 2018, de

http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/Proyectos/INP/PreguntasINPC.aspx
Maldonado, S. (15 de enero de 2013). Padece pobreza alimentaria la mitad de las

familias de Durango. La Jornada , pág. 27.
21
Montenegro, J. L., & Gacia, C. G. (2015). Relaciones
analíticas entre salarios, productividad y precios. La canasta básica y su
consumo en México, 1993-2011. Scielo, 28.
SAT. (21 de diciembre de 2017). www.sat.gob.mx. Recuperado el 15 de mayo de

2018, de
http://www.sat.gob.mx/informacion_fiscal/tablas_indicadores/paginas/salario
s_minimos.aspx
SECRETARÍA DE ECONOMÍA, M. (2010). economia.gob.mx. Recuperado el 15

de mayo de 2018, de http://www.2006-
2012.economia.gob.mx/delegaciones-de-la-se/estatales/durango
SEDECO. (mayo de 2018). sedeco.cdmx.gob.mx. Recuperado el 15 de mayo de

2018, de http://www.sedeco.cdmx.gob.mx/seguimiento-de-precios-de-la-
canasta-basica-en-la-cdmx/seguimiento-de-precios-2018.
22
Anexos
Guion de entrevista
• Nombre del establecimiento.-
• ¿Qué tipo de productos son los que usted vende?
• ¿Cuáles son los alimentos más consumidos por sus clientes?
• En promedio, ¿Cuánto gasta una persona que compra chile, tomate,

cebolla, tortillas, leche, huevo, café, azúcar?
• ¿Sus clientes acostumbran pedirle fiado?
• ¿Qué tipo de productos son los que acostumbra a dar fiados?
• ¿Usted cree que sus clientes tengan el poder adquisitivo para comprar una
lista de mandado básica, porque?
23
Preguntas realizadas en la encuesta
24

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Q.B.F. Abril Montserrat Blanco Romero

Victoria de Durango, Dgo., a 09 de junio del 2018

Para la realización de este trabajo se llevaron a cabo varios métodos, el

A continuación se muestra el plan de trabajo que se realizó para efectuar esta

Elección y delimitación del tema

Establecer objetivos generales y

Diseñar plan de trabajo.

Localizar fuentes primarias y

Elaborar marco teórico

Realizar una primera visita de

Análisis de datos recabados.

Integración y redacción del

De cada 10 familias duranguenses, cinco viven en pobreza alimentaria. De las 203

Para el titular de la Secretaría de Desarrollo Social de la entidad (Sedesoe), el

Según la Comisión Nacional de Evaluación de las Políticas de Desarrollo Social

Existen varias canastas básicas, ya que diversas instituciones, tanto públicas

A) Canastas reales: Elaboradas a partir de encuestas sobre lo que la gente

Productos de la canasta básica según el INEGI

Una persona se encuentra en situación de pobreza cuando tiene al menos una

La medición de pobreza utiliza dos líneas de ingreso: la línea de bienestar mínimo,

Es por eso que en este trabajo de investigación veremos la relación salario/poder

Actividad.- Selección y visita a la primera zona Fecha.- 22/05/2018

Por la tarde visite la colonia La Virgen de la Ciudad de

Actividad.- Selección y visita a la segunda zona Fecha.- 22/05/2018

Después de la visita a la colonia La Virgen, visite la

Visite la colonia Constitución de la Ciudad de Durango,

Actividad.- Selección y visita a la cuarta zona Fecha.- 23/05/2018

Después de mi visita a la colonia Constitución, visite la

Se realizó la entrevista para tener información directa de quien provee alimentos

• A.M.B.R. -Buenas tardes, mi nombre es Abril Blanco, me gustaría saber si

• E.Y.V.S.- Si mija, con mucho gusto a ver dígame de que se trata.

• A.M.B.R.- Muchas gracias, mire, primeramente cual es el nombre del

• E.Y.V.S. - Frutería “Los Güeros”

• A.M.B.R- ¿Qué tipo de productos son los que usted vende?

• E.Y.V.S.- Pues como puede ver tenemos frutas, verduras, refrescos,

• A.M.B.R.- En promedio, ¿Cuánto gasta una persona que compra chile,

• A.M.B.R.- ¿Sus clientes acostumbran pedirle fiado?

• A.M.B.R.- Muchas gracias de verdad, por mi parte seria todo, le

• E.Y.V.S.- No mija por nada para servirle.

Aguilar, A. (2015). Canasta básica y calidad de la alimentación en México, Felipe

CONEVAL. (2017). coneval.gob.mx. Recuperado el 15 de mayo de 2018, de

CONEVAL. (2018). coneval.org.mx. Recuperado el 15 de mayo de 2018, de

FAO. (Febrero de 2017). Precios de los alimentos en America Latina y el Caribe.

INEGI. (24 de enero de 2018). www.beta.inegi.org.mx. Recuperado el 15 de mayo

INEGI. (s.f.). www.inegi.org.mx. Recuperado el 15 de mayo de 2018, de

Maldonado, S. (15 de enero de 2013). Padece pobreza alimentaria la mitad de las

SAT. (21 de diciembre de 2017). www.sat.gob.mx. Recuperado el 15 de mayo de

SECRETARÍA DE ECONOMÍA, M. (2010). economia.gob.mx. Recuperado el 15

SEDECO. (mayo de 2018). sedeco.cdmx.gob.mx. Recuperado el 15 de mayo de

• Nombre del establecimiento.-

• ¿Qué tipo de productos son los que usted vende?

• ¿Cuáles son los alimentos más consumidos por sus clientes?

• En promedio, ¿Cuánto gasta una persona que compra chile, tomate,

• ¿Sus clientes acostumbran pedirle fiado?

• ¿Qué tipo de productos son los que acostumbra a dar fiados?

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