Consumo de proteína suero de leche

en gimnasios

INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL Y DE CAMPO: INFORME FINAL

Isabel Nichdali Martínez Hernández

8 junio 2018
Índice
Introducción 2
Objetivos 2
Objetivo general 2
Objetivos específicos 2

Metodología 3
Entrevista al coach de Sportyka gym 3
Encuesta sobre el consumo de proteína de suero de leche en el gimnasio 3
Generalidades de la encuesta 3
Plan de trabajo 4

Resultados 5
Pregunta 1 ¿Sabes para qué sirve la proteína suero de leche? 5

Pregunta 2: En qué momento lo implementas en tu alimentación 5

Pregunta 3: Conoces los tipos de estas que existen? 5
Pregunta 4: Llevas algún tipo de alimentación y por eso la consumes 7
Pregunta 5: La consumes porque algún especialista te la recomendó 8
Pregunta 6: Con qué frecuencia haces ejercicio? 9
Pregunta 7: Piensas que consumiendo proteína aumentaras o bajaras de peso? 9
Pregunta 8: Con qué frecuencia la consumes? 10
Pregunta 9: Consumes alguna en específico?. 10
Pregunta 10: La recomendarías a algún conocido?

Conclusiones y recomendaciones 11

Referencias y fuentes de consulta 12

Anexos 13
Anexo 1: Guión de la entrevista 13
Anexo 2: Formato de la encuesta 15
INTRODUCCIÓN:

Sí uno acude al gimnasio puede observar infinidad de personas que consumen proteína,
ya sea por moda o porque alguna persona especializada la incluya en tu alimentación.La
proteína de suero lácteo conocida como “Whey protein” es uno de los suplementos de
proteínas más conocidos en el ámbito deportivo. Hoy vamos a ver qué es exactamente,
qué papel desempeña, si ofrece alguna ventaja frente a otro tipo de proteínas o si sus
posibles efectos están demostrados en el ámbito científico.
El suero lácteo es el líquido que queda al añadir cuajo a la leche para la elaboración del
queso. Las proteínas que contiene junto con la caseína forman las proteínas de la leche.
Gracias a su valor proteico se ha convertido en una excelente opción como suplemento
proteico para los deportistas.
En el mercado se encuentran en 3 formas diferentes:
– Hidrolizado de proteínas de suero: las proteínas han sido descompuestas en los
aminoácidos que lo forman. Su precio es elevado y además tiene un sabor amargo.
– Aislado de proteínas de suero: Es una forma pura de la proteína. No contiene lactosa y
esto supone una ventaja para personas intolerantes a la lactosa.
– Concentrado de proteínas de suero: es más barata. A pesar de su alto contenido en
lactosa, en la actualidad es posible encontrarlo con menos 1% lactosa.

¿QUÉ BENEFICIOS APORTA GRACIAS A SU COMPOSICIÓN?

Cuenta con los 9 aminoácidos esenciales y su concentración en aminoácidos
ramificadores mayor que en cualquier otra proteína (±25 %). Los aminoácidos ramificados
juegan un papel importante porque pueden servir como fuente de energía durante la
realización de ejercicio físico, además de que minimizan la degradación proteica y el daño
muscular.
Es una proteína que se digiere fácilmente y de acción rápida ya que es absorbida más
rápidamente que otras proteínas. Además, contiene propiedades
antiinflamatorias, estimulantes del sistema inmunitario y ayuda a minimizar la
formación de radicales libres.
El uso de las proteínas de suero como suplemento estaría recomendado en deportistas
que practican deportes de fuerza y resistencia eligiendo el momento adecuado de su
consumo en función de los objetivos del deportista.
Después de una actividad física intensa es importante reponer los depósitos de glucógeno
que se han quedado vacíos y favorecer la síntesis proteica que contrarreste el daño
muscular sufrido. Para ello se ha visto que la ingesta combinada de hidratos de carbono y
proteínas inmediatamente después de finalizar el ejercicio es más eficaz que si
únicamente se toman hidratos de carbono. La ingesta adecuada es 3-4 gramos de hidratos
de carbono de absorción rápida por 1 g de proteína (preferentemente proteína de suero
por su aporte en aminoácidos ramificados y su rápida absorción) a razón de 1-1,2 g de
hidratos de carbono por kg de peso corporal.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Investigar y cuantificar el consumo de proteína suero de leche en los gimnasios en este caso
Sportyka gym

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Encuestar a los socios de Sportyka para conocer su experiencia con el servicio de

Nutrición local.
2. Recopilar toda la información obtenida, cuantificarla y expresarla por medio de
gráficas.
3. Obtener conclusiones respecto al nivel de aprobación que se tiene.

METODOLOGÍA:
Se escogió un horario en el cual hay más afluencia de personas ya que está a un lado del
WTC y es cuando salen de trabajar y van a hacer ejercicio.
7:00pm Empiezan a llegar los socios y a salir otros, se observa que traen sus recipientes de
proteína y en la máquina que tienen dentro del gimnasio también la venden y tiene un costo
de $40.
7:40pm Se puede observar que es un complemento que la gente que practica deporte la
consume para comer algo rápido después de entrenar que es lo que te recomiendan los
nutriólogos
8:00pm Le pregunte a la recepcionista si el consumo de esta bebida es típico del lugar a lo
que contestaron que sí que la mayoría de los socios la ingieren y la compran en las maquinas
o en tiendas de suplementos.
8:30pm Me dirigí con algunos socios y les pregunté el porqué del consumo y muchos
contestaron que el nutriólogo se los implementa debido al estilo de vida que llevan y es un
alimento rápido y de fácil acceso

La mayoría de las personas que observe ingiriendo proteína tenían un cuerpo atlético.

Realice una entrevista a el coach Miguel Ángel la cual adjunto en el siguiente link
http://nichdalinutricionaplicada.blogspot.com/2018/05/u2-s6-actividad-2.html
RESULTADOS

Pregunta 1. ¿Sabes para qué sirve la proteína suero de leche?

Sí No Creo tener una idea

10%

30%
60%

Algunos me mencionaron que gracias a las redes sociales y al acceso del internet pueden
investigar lo que están ingiriendo, ya que hoy en día el uso de está es más común.

Pregunta 2. ¿En qué momento es cuando la implementas en tu alimentación?

5% 15%

80%

Desayuno Despues de entrenar La tomo cuando quiero algo rápido

La mayoría la ingiere después de entrenar ya que algunos especialistas la siguieren para

la recuperación muscular y es que comentan que al término de su ejercicio no les
provoca comida solida entonces es una opción rica y nutritiva combinada con
carbohidratos simples.
Pregunta 3. ¿Conoces los tipos de estas que existen?

1% 10%

40%

49%

Sí No Algunas

La mayoría de las personas no conocen todos los tipos de esta solo las más
comerciales como baja en carbos, cero carbos pero algunos de los socios que están
más de lleno en el deporte de pesas saben que existen proteínas de lenta y rápida
absorción.

Pregunta 4. ¿Llevas algún plan de alimentación y por eso la consumes?

Trato de comer
sanamente
20%

No Sí
20% 60%

Sí No Trato de comer sanamente

El 60% contesto que sí ya que en el gimnasio cuentan con nutriólogo y es accesible,

también consideramos que es una zona en la cual las personas se cuidan mucho y hacen
deporte.
Pregunta 5. ¿La consumes porque algún especialista te la recomendó?

5%

35%

60%

Sí, mi nutriologo No, la tomo porque me la recomendaron en el gym Otra___

La mayoría toma el suplemento debido a que su nutriólogo lo recomendó por sus

objetivos o estilo de vida que llevan es más accesible.

Pregunta 6. ¿Con que

frecuencia haces ejercicio? 20%
30%

50%

1-3 días 6 días No tengo días en especifico

La población realiza ejercicio 6 días a la semana y es que la mayoría que acude al

gimnasio vive cerca de la zona y se facilita su traslado, los que trabajan cerca de la
empresa comentaban que solo de lunes a viernes ya que no viven cerca del gimnasio.
Pregunta 7. ¿Piensas que consumiendo proteína de suero de leche bajaras o aumentaras
de peso?

10%
10%

80%

Sí, obvio haciendo dietan No La tomo sin un fin especifico

Toda la población está consiente que para obtener los objetivos deseados deben de
alimentarse bien ya que mencionan que cuando no lo hacían ingerían cualquier
alimento ya que les provocaba más hambre debido al desgaste calórico que tienen.

Pregunta 8. ¿Con que frecuencia la consumes?

1-3 veces
10%

Solo cuando
voy a
entrenar
45%

Diario
45%

En esta pregunta estuvo parejo las persona que diario la consumen porque en su dieta la
marcan y los que lo hacen cuando van a entrenar.
Pregunta 9. ¿Consumes alguna en específico?

10%

50%
Cero carbohidratos
40% Baja en carbohidratos
No me he fijado en eso

La mayoría no se fija en que tipo consume unas dicen porque el nutriólogo no se lo

especifico solo que fuera suero de leche y otras bajas en carbohidratos por su objetivo
con el nutriólogo que tienen.

Pregunta 10. ¿Recomendarías implementarla a algún conocido?

Sí Tal vez Sí, pero le haría la observación que debe alminetarse bien

30%

60%
10%

El 60% menciona que si la recomendaría a algún conocido siempre y cuando se

alimenten bien porque no existe nada mágico más que disciplina y el alimentarse
sanamente.
Arbinaga, F. & Caracuel, J. C. (2008). Imagen corporal en varones físicoculturistas. Acta Colombiana de Psicología, 11(1), 75-88.

CONCLUSIONES:

La encuesta se realizó a personas que practicaban actividad física en mi caso soy

entrenadora en un gimnasio y eso me ayudo a que le pidiera ayuda a las personas que
están involucradas en este medio.

Lo que he notado con el paso de los años es que las personas ya se interesan más por
realizar actividad física ya que ha sido una moda muy buena en el mundo, porque
sabemos que México está en el primer lugar de obesidad en el mundo y es muy
preocupante siendo un país que produce demasiado en agricultura, se prefiera la comida
rápida y sé que es más laborioso y las personas quieren cosas cada vez más fácil pero esta
primero la salud antes del tiempo, el cuerpo es una máquina que reacciona bien si tú lo
cuidas y proteges pero si lo tratamos mal con alimentos que no nutren a la larga nos
pasara factura.

Se cumplió el objetivo y nos dimos cuenta que las personas conocen lo que están
consumiendo y que es una opción rica y saludable para las personas que realizan
deportes.

REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA.

Arbinaga, F. & Caracuel, J. C. (2008). Imagen corporal en varones físicoculturistas. Acta

Colombiana de Psicología, 11(1), 75-88.

Jessica Hierro. (2014). Proteina de suero. 6 Junio 2018, de Women´s Health Sitio web:
http://blogs.womenshealth.es/nutricion-y-deporte/proteina-de-suero/

ANEXOS
Investigador: Isabel Nichdali Martínez Hernández
Escuela: UnADM

Aula: PROPE_2018_2_CSBA_054

Monitor académico: Mtra. Norma Angélica Barrera Juárez

Fecha: 26 de Mayo del 2018

Objetivo de la observación: Qué tan viable es ”El consumo de proteína en polvo en los
gimnasios" que concuerda con la delimitación del tema de investigación.

Día de investigación: 24 de Mayo del 2018

Actividad realizada: Visita al gimnasio Sportyka WTC que se encuentra ubicado en Av.
Insurgentes sur 659, Colonia Napoles.

OBSERVACIONES:

Se escogió un horario en el cual hay más afluencia de personas ya que está a un lado del
WTC y es cuando salen de trabajar y van a hacer ejercicio.

7:00pm Empiezan a llegar los socios y a salir otros, se observa que traen sus recipientes de
proteína y en la máquina que tienen dentro del gimnasio también la venden y tiene un costo
de $40.

7:40pm Se puede observar que es un complemento que la gente que practica deporte la
consume para comer algo rápido después de entrenar que es lo que te recomiendan los
nutriólogos
8:00pm Le pregunte a la recepcionista si el consumo de esta bebida es típico del lugar a lo
que contestaron que sí que la mayoría de los socios la ingieren y la compran en las maquinas
o en tiendas de suplementos.

8:30pm Me dirigí con algunos socios y les pregunté él porque del consumo y muchos
contestaron que el nutriólogo se los implementa debido al estilo de vida que llevan y es un
alimento rápido y de fácil acceso

La mayoría de las personas que observe ingiriendo proteína tenían un cuerpo atlético.

Debido a que no nos permitieron grabar ya que es un gimnasio

exclusivo, puede acceder a él gracias a que un amigo es socio del club
solo pudimos tomarle foto al entrenador en turno que nos ayudó a
obtener información
¿Cómo fue que la aplique? Utilice la herramienta en línea llamada SuveyMonkey y creo
que fue la opción más rápida https://es.surveymonkey.com/r/J8FXXWB, diciéndole a mis
compañeros del gimnasio donde trabajo si podían contestar la encuesta.

ENCUESTA PARA SABER ¿QUÉ TANTO CONOCEN SOBRE

PROTEÍNAS DE SUERO DE LECHE?

1. ¿Sabes para qué sirve la proteína suero de leche?

a) Sí
b) No
c) Creo tener una idea

2. ¿En qué momento es cuando la implementas en tu alimentación?

a) Desayuno
b) Después de entrenar
c) La tomo cuando quiero comer algo rápido

3. ¿Conoces los tipos de estas que existen?

a) Sí
b) No
c) Algunas no todas
4. ¿Llevas algún plan de alimentación y por eso la consumes?
a) Sí
b) No
c) Trato de comer sanamente

5. ¿La consumes porque algún especialista te la recomendó?

a) Sí, mi nutriólogo
b) No, la tomo porque me la recomendaron en el gym
c) Otra________

6. ¿Con que frecuencia haces ejercicio?

a) 1-3 días a la semana
b) 6 días a la semana
c) No tengo días específicos

7. ¿Piensas que consumiendo proteína de suero de leche bajaras o aumentaras de

peso?
a) Sí, obvio si hago una dieta para ello
b) No
c) La tomo sin obtener un fin especifico
8. ¿Con que frecuencia la consumes?
a) Solo cuando voy a entrenar
b) Diario
c) 1-3 veces a la semana

9. Consumes alguna en especifico

a) Cero carbohidratos
b) Baja en carbohidratos
c) Nunca me he fijado en eso

10. Recomendarías implementarla a algún conocido

a) Sí
b) Tal vez
c) Sí, pero la haría la observación que debe de alimentarse bien