Esta sopa no tiene una receta fija, porque suele

hacerse con una combinación de legumbres y vegetales

disponibles en la época y la región en que se elabore.
También puede cocinarse con difentes tipos de carne.

En este caso yo utilicé una panceta ahumada

y carré de cerdo con hueso que quedó increíble.
Para hacerlo bien completito puse en la olla una gran
variedad de vegetales, pero ustedes lo pueden
hacer con lo que tengan el la heladera.

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Ingredientes:
Zanahoria: 150 grs.
Cebollita de Verdeo: 100 grs.
Puerros: 100 grs.
Cebolla: 200 grs.
Repollo Blanco: 50 grs.
Espinaca: 50 grs.
Calabacín o Zucchini: 1
Apio: 2 tallos
Ajo: 2 dientes
Perejil picado: 1 puñado
Tomate Triturado: 250 cl
Garbanzos secos: 80 grs.
Porotos Aduki: 50 grs.
Queso Parmesano: 80 grs.
Tocino o Panceta Ahumada: 100 grs.
Carré de Cerdo con hueso: 500 grs.
Caldo de verduras: 1,5 litros.
Pasta seca: 120 grs.
Orégano: 1 cda. sopera.
Páprika Picante: 1 cdta. de café.
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Elaboración:
Remojamos los garbanzos y los
porotos aduki desde el día anterior.
Luego los cocemos por separado, para que los
porotos no tiñan a los garbanzos, dejándolos hervir
en agua salada por espacio de 30 minutos.
Retiramos el agua y los reservamos.
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Cortamos los vegetales en trozos pequeños....

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....y hacemos lo propio con la carne, dándole forma
de cubos que puedan comerse de un solo bocado.
También cortamos en tiritas la panceta o tocino.
Los llevamos a una olla y lo saltamos con
un poco de aceite de oliva extra virgen.
No se pasen con el aceite, tengan en cuenta
que el tocino irá desprendiendo su grasa.
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Una vez dorada la carne, agregamos la parte blanca de

la cebollita de verdeo, el puerro, la cebolla, la zanahoria,
el repollo, el apio y el ajo finamente picado.
No tiren la parte verde del puerro porque es
la que tiene más sabor y si bien es dura,
se ablandará con la larga cocción.
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Cuando noten que empiece a transparentarse la

cebolla, es tiempo de agregar el tomate triturado.
Fíjense que sea de buena calidad y que no sea
muy ácido, para evitar que arruine nuestro plato.
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Sumamos el litro y medio de caldo.

Pueden hacerlo casero o agregarle
al agua 3 cubitos comprados.
Si optan por esto último, creo que no van a
tener que agregar más sal a la preparación.
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Sazonamos con orégano y una

cdita de café de paprika picante.
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Ahora, un secretito.
Tiramos una barrita de Queso Parmesano
que puede ser de 70 a 80 grs. aprox.
Cuando termine de cocinarse nuestra sopa, la
podrán rescatar toda derretida con una cucharón.
La retiran, la cortan en pedacitos y
la tiran nuevamente la minestrone.
Les digo que queda alucinante y no
tendrán que agregarle queso rallado.
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Dejamos que rompa el hervor, tapamos y dejamos

cocinar a fuego mínimo por unos 40 minutos.
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Transcurrido ese tiempo, ya estarán

todos los sabores bien concentrados.
Es tiempo de agregar los garbanzos
y porotos aduki que cocimos aparte.
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Estamos en las finales.

Ahora le toca el turno a la pasta seca, cuya
cocción deberán consultar en el paquete.
Pero más o menos tardan 8 minutos para estar al dente.
Yo le puse unos coditos mas bien pequeños.
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Dos minutos antes de que termine de cocerse

nuestra pasta, le agregamos la parte verde
de la cebollita de verdeo y la espinaca.
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Finalmente, separamos la corteza de un zucchini dejándole

unos 2 milímetros de la pulpa, la cortamos en cuadrados
pequeños y la agregamos a la preparación.
Apagamos inmediatamente el fuego.
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Espolvoreamos con perejil picado, revolvemos.

Tapamos, dejamos reposar un par de minutos y listo.