Nama asisten : Adimas Reggy

Tanggal Praktikum : 22 Maret 2018

Tanggal Pengumpulan : 2 April 2018

PRAKTIKUM ANALISIS VITAMIN C DAN ANTOSIANIN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN

Erlin Tri Widyastuti (240210160091)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022)
7798844, 779570 Fax. (022) 7795780 Email: erlin1705@yahoo.com

ABSTRAK
Kadar vitamin dan antosianin perlu diketahui agar bahan pangan yang
mengandung komponen tersebut mendapatkan perlakuan yang tepat. Tujuan dari
praktikum ini adalah untuk menentukan kadar vitamin C beberapa bahan pangan dan
kadar antosianin dari kulit manggis dan buah bit. Metode yang digunakan untuk
menganalisis kadar vitamin C adalah titrasi iodium dan metode analisis antosianin adalah
pH differensial spektrofotometri. Hasil analisis vitamin C pada jeruk nipis, tomat,
vitacimin, dan UC1000 menunjukkan kandungan vitamin C yang tidak sesuai dengan
literatur. Buah bit menghasilkan nilai absorbansi negatif, sedangkan kulit manggis positif.
Dari hasil tersebut, maka dapat disimpulkan bahwa sampel vitamin C tidak sesuai dengan
literatur. Kemudian buah bit tidak mengandung antosianin, sedangkan kulit manggis
mengandung antosianin.

Kata kunci : Antosianin, Spektrofotometri, Vitamin C.

dapat menentukan jumlah maksimal

PENDAHULUAN
Salah satu komponen bahan
pangan yang penting selain karbohidrat,
protein, dan lemak yaitu vitamin dan
pigmen antosianin. Vitamin diperlukan
oleh tubuh sebagai pengatur dan penjaga
daya tahan tubuh. Vitamin yang sering
sekali ditemui adalah vitamin C.
Vitamin C atau sering dikenal juga
dengan sebutan asam askorbat
merupakan vitamin yang larut dalam air.
Vitamin C bekerja sebagai suatu
koenzim dan pada keadaan tertentu
merupakan reduktor dan antioksidan
(Dewoto 2007).
Tubuh tidak dapat memproduksi
vitamin, tetapi vitamin dapat diperoleh
dari bahan pangan seperti sayur dan buah.
Kadar vitamin dalam bahan pangan
seperti vitamin C perlu diketahui agar
mendapatkan pengolahan yang tepat. Hal
ini dikarenakan vitamin C merupakan
komponen yang mudah rusak. Selain itu,
kadar vitamin C perlu di ketahui agar
pangan yang di konsumsi.
Terdapat beberapa metode untuk
menganalisis vitamin C, tetapi metode
yang banyak di gunakan adalah metode
titrasi iodium. Metode ini menggunakan
senyawa pereduksi iodium untuk
mengoksidasi reduktor-reduktor yang
dapat dioksidasi secara kuantitatif pada
titik ekivalennya. Metode titrasi
iodium paling banyak digunakan, karena
murah, sederhana, dan tidak memerlukan
peralatan laboratorium yang canggih.
Titrasi ini memakai Iodium sebagai
oksidator yang mengoksidasi vitamin C
dan memakai amilum sebagai
indikatornya (Wijanarko, 2002).
Antosianin termasuk golongan
senyawa flavonoid, merupakan kelompok
terbesar pigmen alami pada tumbuhan
yang larut dalam ak yang bertanggung
jawab untuk memberikan warna pada
bunga, buah dan sayuran. Antosianin
dapat juga bermanfaat bagi kesehatan
sebagai sumber antioksidan. Hal ini
disebabkan senyawa polifenolik ini
merupakan glikosida turunan polihidroksi
dan polimetoksi dari 2-
phenilbenzopirilium atau garam flavilium
(Suzery, dkk 2010)
Kestabilan antosianin perlu diuji
karena tidak dalam semua kondisi
antosianin dapat bertahan baik.
Antosianin adalah pigmen berwarna
merah, ungu, dan biru yang terdapat pada
seluruh tumbuhan. Sebagian besar
antosianin berwarna kemerahan dalam
larutan asam, tetapi menjadi ungu dan
biru dengan meningkatnya PH yang
akhirnya rusak dalam larutan alkali kuat.
Analisis kadar antosianin dapat
dilakukan dengan metode pH Differential
Method (Giusti et a.l, 2001). Analisis
kadar antosianin bertujuan untuk
mengetahui kadar total antosianin karena
selain berperan sebagai pewarna
makanan, antosianin juga dipercaya
berperan dalam sistem biologis, termasuk
kemampuan sebagai pengikat radikal
bebas (free radical scavenging), cardio
protective capacity dan kemampuan untuk
mengambat tahap inisiasi reaksi kimiawi
yang menyebabkan karsinogenesis (
Smith et al., 2000). Selain itu analisis
kadar antosianin dilakukan mengingat
struktur kimia antosianin cenderung
kurang stabil dan mudah mengalami
degradasi, stabilitas antosianin
diantaranya dipengaruhi oleh pH dan
temperatur.
Tujuan dari di lakukannya praktikum
ini adalah untuk menentukan kadar
vitamin C beberapa bahan pangan dan
kadar antosianin dari kulit manggis dan
buah bit.
METODOLOGI
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada praktikum
kali ini adalah alu, buret, erlenmeyer,
evaporator, gelas kimia, gelas ukur, kertas
saring, klem, kuvet, labu ukur, mortar,
neraca analitik, pipet, spatula,
spektrometer, dan statif. Bahan yang
digunakan pada praktikum ini adalah bit
merah, jeruk nipis, kulit manggis, tomat,
UC1000 dan vitacimin.
Analisis Kadar Vitamin C
Pertama sampel yang akan dianalisis
dihancurkan kemudian dimasukkan ke
dalam labu ukur 100 ml. Sampel
kemudian ditepatkan sampai tanda batas.
Kemudian sampel disaring. Sebanyak 10
ml filtrat diambil dan dimasukkan ke
dalam erlenmeyer. Kemudian ditambah-
kan 2 ml amilum 1% dan 20 ml akuades.
Sampel kemudian dititrasi dengan I2 0.01
N. Kadar vitamin C dapat dihitung
menggunakan rumus :
Vitamin C (mg/g) = Vol. I2 x 0,88 x FP
Vitamin C (%) =
Vol.I2 x 0,88 x FP
𝑊 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑥 1000 (𝑚𝑔)
𝑥100%
Ekstraksi Kulit Manggis
Mula-mula, kulit manggis dipotong
dan di timbang sebanyak 25 gram. Setelah
itu kulit manggis di grinder dan
dimasukkan ke dalam toples. Kemudian
ditambahkan alkohol 96% sebanyak 250
mL.
Ekstraksi Buah Bit Merah
Pertama-tama buah bit di potong dan
ditimbang sebanyak 50 gram. Kemudian
dimasukkan ke dalam toples. Sampel
ditambahkan alkohol dan asam sitrat
sebanyak 500ml. Setelah itu diinkubasi
selama 1 hari di tempat gelap, kemudian
di saring. Hasil saringan di evaporasi
menggunakan rotary evaporator selama
40 menit pada suhu 40°C.
Penetapan Kadar Antosianin
Ekstrak buah bit dan kulit manggis di
timbang sebanyak 3gr. Kemudian
dimasukkan kedalam labu ukur 25 ml
dengan cara dilarutkan dengan
menggunakan larutan buffer pH 1 dan
larutan buffer pH 4,5 kemudian tepatkan
dengan masing-masing buffer hingga 25
ml. Setelah itu, inkubasi pada suku
ruang dan usahakan terhindar dari panas
dan cahaya. Untuk larutan dengan larutan
buffer pH 1 inkubasi selama 15 menit
sementara untuk larutan dengan buffer pH
4,5 inkubasi selama 5 menit. Setelah di
inkubasi masukkan sampel kedalam kuvet
hingga tanda batas kemudian baca
absorbansi dengan menggunakan
spektrofotometri. Larutan di
absorbansikan menggunakan panjang
gelombang 510 nm dan 700 nm. Sebelum
menghitung absorbansi sampel terlebih vitamin C pada masing-masing sampel
dahulu gunakan blanko hingga absorbansi uji.
yang dihasilkan 0 pada masing-masing Tabel 1. Analisis Vitamin C
panjang gelombang. Setelah itu hitung Vtit- Kadar Vitamin C
rasi
nilai A. Kel Sampel
(mL
FP persen mg/g
A = (A510 – A700) pH 1,0 – (A510-A700) pH )
(%) bahan
4,5 1B
Tomat
0.30
10
0.0264 2.64
Konsentrasi A (M) (%b/b) = 5B 0.30 0.0264 2.64
𝐴 × 𝐵𝑀 × 𝑓𝑝 × 1000 2B Jeruk 0.50 0.0439 4.40
10
6B Nipis 0.40 0.0351 3.32
𝜀×𝑏 3B UC 2.20 135.520 1355.2
700
Keterangan : 7B 1000 2.00 123.200 1232.0
A = Absorbansi 4B Vitaci- 6.30
10
26.680 533.80
ε = Absortivitas molar sianidin 3- 8B min 6.20 26.250 527.22
glukosida = 26.900 L/mol (Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2018)
b = tebal kuvet Berdasarkan tabel di atas, kandungan
BM = 448,8 gr/ml vitamin C pada produk vitacimin yaitu
Fp = faktor pengenceran 533,80 mg/g bahan dan 527,22 mg/g
bahan dengan rata-rata sebesar 530,510
HASIL DAN PEMBAHASAN mg/g bahan. Berdasarkan kandungan
Penentuan kadar vitamin C vitamin c yang tertera pada nutrition fact
Analisis kadar vitamin C dilakukan produk setiap keping vitacimin
dengan metode kimia yaitu dengan titrasi mengandung 500 mg vitamin C. Dapat
iodium. Konsentrasi Iodium yang disimpulkan bahwa kadar vitamin C yang
digunakan adalah 0,01 N agar sempat diuji melebihi kadar citamin C pada
terjadi perubahan, karena jika nutricion fact Vitacimin.
menggunakan konsentrasi 0,1 N larutan Kandungan vitamin C pada UC 1000
akan cepat berubah warna sehingga berdasarkan hasil pengamatan adalah
volume titrasi yang didapatkan kecil 1355.2 mg/g dan 1232,0 mg/g bahan.
sehingga tidak dapat dihitung. Indikator Menurut nutrition fact yang tertera pada
yang digunakan adalah amilum 1%, hal produk kandungan vitamin c dalam satu
ini bertujuan agar membentuk kompleks botol UC 1000 adalah 1000 mg. Dapat
iod amilum yang berwarna biru tua. disimpulkan bahwa kadar vitamin C yang
Meskipun konsentrasi I2 sangat kecil dan diuji melebihi kadar citamin C pada
molekul iod terikat kuat pada permukaan nutricion fact UC 1000 yaitu dengan
beta amilosa seperti amilum. Reaksi yang selisih terkecil sebesar 232,0 mg/g bahan.
terjadi ketika proses titrasi setelah amilum Hasil pengamatan kandungan
ditambahkan dan dititrasi dengan Iodium vitamin c pada vitacimin dan UC 1000
(I2) adalah sebagai berikut: berbeda sedikit dengan kandungan yang
C6H I2 => C6H606 + 2 I- + 2H+ tertera pada produk dapat disebabkan
Ketika akan mencapai titik akhir karena sampel yang digunakan dalam
titrasi, larutan akan berubah warna penetapan kadar vitamin c sebesar 2
menjadi biru tua tetapi terkadang warna gram. Selain itu dapat disebabkan karena
biru tersebut hilang lagi. Hal ini kurangnya ketelitian dalam melakukan
dikarenakan masih ada vitamin c yang titrasi sehingga hasil yang didapatkan
belum bereaksi seluruhnya dengan larutan sedikit berbeda.
iodium. Setelah beberapa saat, akan Kandungan vitamin c pada tomat
terbentuk warna biru yang tidak hilang berdasarkan tabel diatas yaitu keduanya
bila dibiarkan dalam 30 detik. Hal 2.64 mg/g bahan. Menurut Chairunnnisa
tersebut menunjukan bahwa vitamin c (2012) jumlah vitamin c pure tomat
yang ada dalam larutan sudah habis adalah 13,7 mg/100g bahan.
bereaksi dan telah tercapai titik akhir Perbedaan hasil ini disebabkan
titrasi. Berikut ini hasil analisis kadar karena hasil praktikum berdasarkan
jumlah semua bahan termasuk kulit dan
biji yang ikut dianalisis, sedangkan
kandungan per 100 gram bahan
berdasarkan bagian yang dapat dimakan
saja, sehingga menimbulkan perbedaan
hasil. Selain itu, perbedaan kadar vitamin
C pada tomat dipengaruhi oleh suhu
penyimpanan, karena asam askorbat ini
rentan rusak pada suhu tinggi, selain itu
tingkat kematangan buah, semakin
matang kandungan vitamin C makin
banyak, dan komponen buah yang diuji,
untuk praktikum kali ini komponen dari
bahan termasuk bagian yang dimakan
yaitu biji dan kulit ikut dihancurkan untuk
diuji sehingga hasilnya kurang akurat dan
menimbulkan perbedaan hasil dengan
literatur, sedangkan untuk 100 gram
bahan sebagai perbandingan, hanya
berdasarkan bagian buah yang dapat
dimakan saja, sehingga menimbulkan
perbedaan data.
Kandungan vitamin C pada jeruk
nipis berdasarkan tabel hasil pengamatan
di atas yaitu, 4,40 mg/g bahan dan 3,32
mg/g bahan dengan rata-rata sebesar 3,86
mg/g bahan. Menurut Mahmud dkk
(2008) kadar vitamin c per 100 gram
BDD adalah 19,7 mg. Jeruk nipis yang
dianalisis kadar vitamin C nya termasuk
bagian kulit dan bijinya. Sedangkan untuk
kandungan jeruk nipis per 100 gram
bahan berdasarkan bagian yang dapat
dimakan saja. Sehingga menimbulkan
perbedaan hasil data dengan literatur.
Penentuan kadar antosianin.
Antosianin memiliki sifat fungsional
yang memiliki stabilitas lebih besar dalam
kondisi asam, sedangkan dalam larutan
netral dan basa antosianin tidak stabil.
Oleh karena itu ekstraksi antosianin akan
lebih baik dilakukan pada kondisi asam.
Beberapa jenis pengasaman yang
digunakan pada ekstraksi antosianin
adalah HCl dan asam sitrat (Hidayat et al.,
2006). praktikum kali ini menggunakan
asam sitrat 20% untuk mengekstraksi bit
merah dan alkohol 95% untuk
mengekstraksi kulit manggis.
Mengekstrak buat bit dilakukan
dengan penambahan asam sitrat kemudian
di inkubasi selama 1 hari di tempat gelap
dan di saring. Hasil saringan tersebut di
evaporasi menggunakan rotary
evaporator selama 40 menit dengan suhu
40°C. Evaporasi dilakukan untuk
memisahkan alhokol dengan ekstrak buah
bit. Penggunaan suhu dalam proses
ekstraksi akan mempengaruhi rata-rata
total konsentrasi antosianin yang didapat.
Suhu tinggi menyebabkan pertambahan
pertumbukan partikel. Semakin tinggi
suhu yang digunakan semakin banyak
partikel bubuk sampel yang saling
bertumbukan sehingga menyebabkan
pecahnya sel vakuola yang berisi
antosianin.
Pengukuran total konsentrasi
antosianin dilakukan dengan
menggunakan metode pH differensial
spektrofotometri Metode pH diferensial
spektrofotometri merupakan perhitungan
melalui perbedaan absorbansi sinar
tampak pada pH yang berbeda, yaitu pada
pH 1,0 dan pH 4,5. Pada pH 1,0
antosianin berbentuk kation flavilium
yang berwarna merah muda, sedangkan
pada pH 4,5 antosianin berbentuk basa
quinoidal yang berwarna ungu muda.
(Giusti dan Worlstad, 2001).
Perubahan warna pada antosianin
dalam tingkatan pH tertentu disebabkan
sifat antosianin yang memiliki tingkat
kestabilan yang berbeda. Struktur
antosianin lebih stabil pada pH berkisar 1
dan 3, sedangkan pada pH >4 struktur
antosianin tidak stabil. Hal ini disebabkan
dalam keadaan asam struktur dominan
antosianin berada dalam bentuk kation
flavilium terprotonisasi dan kekurangan
elektron. Penelitian mengenai kandungan
antosianin menunjukkan bahwa
antosianin yang paling banyak ditemukan
di alam adalah sianindin3-glukosida
(Bridgers et al., 2010).
Sampel diukur pada panjang
gelombang 510 dan 700 nm, karena
dalam pengukuran absorbansi pH 1,0
pada panjang gelombang 510 nm
memberikan absorbansi yang lebih tinggi
dibanding pada panjang gelombang 545
nm. Menurut Tensiska dkk pada panjang
gelombang 510 nm adalah panjang
gelombang maksimum untuk sianidin-3-
glikosida sedangkan panjang gelombang
700 nm untuk mengoreksi endapan yang
masih terdapat dalam sampel. Jika sampel
benar-benar jernih maka absorbansi pada
700 nm adalah 0. Tetapi, pada penelitian
ini nilai absorbansi pada panjang
gelombang 700 nm tidak memberikan
nilai 0, hal ini disebabkan masih adanya
partikel-partikel kecil dalam sampel
Berdasarkan praktikum di dapatkan
hasil sebagai berikut :
Tabel 2. Hasil pengamatan kadar
antosianin
K Sam
pH A510 A700
el pel
1 1,0 0,600 0,004
A 4,5 0,771 0,028
2 1,0 0,630 0,020
A 4,5 0,789 0,025
3 1,0 0,588 0,012
A Ekstr 4,5 0,784 0,012
4 ak 1,0 0,572 0,011
Bit
A 4,5 0,785 0,042
Mera
5 1,0 0,570 0,065
h+
A 4,5 0,785 0,030
Asa
6 m 1,0 0,563 0,054
A sitrat 4,5 0,801 0,032
7 20 % 1,0 0,554 0,040
A 4,5 0,792 0,017
8 1,0 0,574 0,012
A 4,5 0,776 0,015
9 1,0 0,558 0,020
A 4,5 0,772 0,034
1 1,0 0,245 0,124
B 4,5 0,185 0,091
2 1,0 0,230 0,110
B 4,5 0,175 0,117
3 Ekstr 1,0 0,224 0,108
ak
B 4,5 0,218 0,108
4 Kulit 1,0 0,221 0,126
B Man 4,5 0,190 0,096
ggis
5 1,0 0,221 0,117
+ 0,0160
B Alko 4,5 0,199 0,104
6 hol 1,0 0,222 0,173 0,0280
B 95% 4,5 0,106 0,085
1,0 0,212 0,101
7
B 4,5 0,173 0,085
8 1,0 0,256 0,138
B 4,5 0,181 0,091
Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2018
Berdasarkan hasil pengamatan, pada
ekstrak buah bit hasil absorbansi
antosianinnya bernilai negatif. Hal ini
dapat disebabkan karena pada buah bit
pigmen yang dominan adalah betalain,
bukan antosianin sehingga kadar
antosianin tidak terdeteksi. Menurut
Jastrebova, et al. (2003), pigmen yang
mempengaruhi warna merah pada umbi
bit adalah pigmen betalain yang
merupakan kombinasi dari pigmen ungu
Kadar betasianin dan pigmen kuning betaxantin.
Antosia Warna merah buah bit segar disebabkan
nin oleh pigmen betasianin yang mengandung
(mol/L) nitrogen. Pigmen ungu betasianin dan
pigmen kuning betaxantin beragam dan
-2,4525
dapat berubah karena kondisi lingkungan.
Tingkat warna merah menunjukkan
-2,2189
bahwa kandungan betaxantinnya sedikit,
warna kuning menunjukkan tidak terdapat
-3,1365 betasianin, dan warna putih menunjukkan
tidak terdapatnya kedua pigmen tersebut
-3,0365 (Rubatzky, 1998). Rata-rata absorbansi
buah bit adalah -3,387 mol/L.
-4,1710 Berdasarkan hasil absorbansi kulit
manggis, dapat dilihat bahwa rata-rata
-4,3378 hasil absorbansi menunjukkan nilai
positif. Hal ini dikarenakan kulit manggis
-4,3545 memang mengandung pigmen antosianin.
Rata-rata kadar antosianin yang di
dapatkan adalah 0.282 mol/L dengan
-3,3201
kandungan antosianin tertinggi yaitu
1,0344 mol/L pada sampel 2B dan
-3,4535
terendah yaitu 0,01001 mol/L pada
sampel 4B.
0,0270
Menurut Supiyanti dkk. (2010),
Rata-rata kandungan antosianin total
0,0620
dalam kulit buah manggis adalah 59,3 mg
dalam 100 gram kulit buah manggis.
0,0060
Warna ungu yang dihasilkan oleh pigmen
antosianin seperti cyaniding-3-
0,0010
sophoroside dan cyaniding-3-glucoside.
Senyawa tersebut berperan penting pada
pewarnaan kulit manggis (Qosim, 2007).
KESIMPULAN
Berdasarkan analisis vitamin C yang
0,0230 telah dilakukan, maka dapat disimpulkan
bahwa sampel vitamin C memiliki
0,0280 kandungan yang tidak sesuai dengan
literatur atau nutrition fact yang tertera.
Perbedaan ini dapat disebabkan karena
proses titrasi yang terlalu lambat, bahan
yang digunakan tidak cukup segar serta
faktor pengencer yang berbeda-beda
sehingga menyebabkan perbedaan hasil
dengan literature yang ada.
Berdasarkan analisis kadar
antosianin yang telah dilakukan, maka
dapat disimpulkan bahwa pada bit merah
tidak terdapat pigmen antosianin,
sedangkan pada kulit manggis terdapat
pigmen antosianin.
DAFTAR PUSTAKA
Chairunnisa, Ririn. 2012. Pengaruh
Jumlah Pasta Tomat Terhadap
Penurunan Kadar Gula Darah Pada
Mencit Diabetes. Jurnal Teknologi
Industri Pangan.
Bridgers, E. N., Chinn, M. S., Truong, V.
D. 2010. Extraction of anthocyanins
from industrial purple-fleshed
sweetpotatoes and enzymatic
hydrolysis of residues for fermentable
sugars. Journal Industrial Crops and
Products. 613-620.
Dewoto HR. 2007. Vitamin dan Mineral
dalam Farmakologi dan Terapi .
Departemen Farmakologi dan
terapeutik Fakultas Kedokteran
Universitas Indonesia. Percetakan
Gaya Baru, Jakarta
Giusti, M.Monica and Ronald E.
Wrolstad, 2001, Characteristic and
Measurement of Anthocyanins by
UV-Visible Spectroscopy, Current
Protocols in Food Analytical
Chemistry, John Wiley & Sons, Inc.,
F1.2.1- F1.2.13.
Hidayat, N., Padaga, M.C., dan Suhartini,
S. 2006. Mikrobiologi Industri.
ANDI Yoyyakarta, Yogyakarta.
Jastrebova, J., Withoft, C., Grahn, A.,
Svenson, U., and Jagerstad, M. 2003.
HPLC Determination of Folates in
Raw and Processed Beetroots. Food
Chem. 80:579-588.
Mahmud, Mien K dan Nils Aria. 2008.
Tabel Komposisi Pangan Indonesia.
PT. Elex Media Computindo: Jakarta
Qosim, W.A. 2007. Kulit Buah Manggis
Sebagai Antioksidan. Lembaga
Pengabdian Masyarakat (LPM)
Universitas Padjadjaran. Bandung.
Rubatzky,Vincent E., (1998), Sayuran
Dunia 2, Penerbit ITB, Bandung.
Smith M, K. Marley, D. Seigler, K.
Singletary & B. Meline. 2000.
Bioactive properties of wild
blueberry fruits. Journal of Food
Science. 65. 352– 356
Supiyanti, W., Wulansari, E.D., dan
Kusmita L. 2010. Uji Aktivitas
Antioksidan dan Penentuan
Kandungan Antosianin Total Kulit
Buah Manggis (Garcinia
mangostana L). Tradisional, 15 (2),
64-70. Semarang.
Suzery Meiny, Lestari Sri, Cahyono
Bambang. 2010. Penentuan Total
Antosianin dari Kelopak Bunga
Rosela (Hibiscus Sabdariffa L)
dengan Metode Maserasi Dan
Sokshletasi. Jumal Sains &
Matematika (JSM) Volume l8 Nomor
1.
Tensiska., Sukarminah, Een., dan Natalia,
Dita., 2006, Ekstraksi Pewarna Alami
dari Buah Arben (Rubus idaeus
(Linn.)) dan Aplikasrnya pada Sistem
Pangan. Universitas Padjajaran;
Bandung.
Wijarnako,simon bambang.2002. Analisa
Hasil Pertanian . Universitas
Brawijaya. Malang.
Yulia, Dinda. 2015. Penentuan Total
Konsentrasi Antosianin Dari Ubi
Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.)
dengan Metode Ph Diferensial
Spektrofotometri. Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam Universitas Riau