PORTADA

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y EDUCACIÓN
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE
ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

TEMA: INVESTIGACIÓN “POLLOS A LA BRASA “PREMIUM”

PRESENTADO A LA CATEDRA DE: GESTIÓN DE LA CALIDAD

CATEDRÁTICO:
LIC. MARTIN YURIVILCA OSCANOA

ESTUDIANTE:
 PAOLO, BALDEON CAMAVICA
 BRANDO, DAMASO SANABRIA
 SADITH ELIANA, ESPIRITU LINDO
 TREICY, ORDOÑEZ LIMACHE
 STALIM, VELAZQUES NINANYA

HUANCAYO, 2018
1
 DEDICATORIA

En primer lugar, a Dios por haber permitido

llegar hasta este punto y a vernos dado salud,
para seguir adelante día a día para lograr
nuestros objetivos, además de su infinita
bondad y amor.

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 INDICE

PORTADA ...................................................................................................................................... 1
DEDICATORIA .............................................................................................................................. 2
INTRODUCIÓN ............................................................................................................................. 4
CAPITULO I
HISTORIA DE LA EMPRESA, VISIÓN, MISIÓN Y VALORES
1.1 HISTORIA DE LA EMPRESA “POLLOS A LA BRASA “PREMIUM” ........................ 5
1.2 VISIÓN .................................................................................................................................... 5
1.3 MISIÓN .................................................................................................................................... 6
1.4. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS .......................................................................................... 6
1.5 VALORES ............................................................................................................................... 6
CAPITULO II
EL PROCESO ESTRATÉGICO
2.1 EVALUACIÓN EXTERNA ................................................................................................... 7
2.2 EVALUACIÓN INTERNA .................................................................................................. 8
2.3 MATRIZ FODA ...................................................................................................................... 9
CAPITULO III
MAPA DE PROCESO
3.1 MAPA DE PROCESO DE LA EMPRESA “POLLOS A LA BRASA “PREMIUM” . 10

3
 INTRODUCIÓN

El presente trabajo pretende explicar una investigación de la empresa “POLLOS A LA

BRASA “PREMIUM” que se centrará en la venta de Pollos a la Brasa, tan sabroso y
peruano como otros platos arraigados en nuestra cultura y tradición; ya que es un
producto que tiene mucha acogida en nuestra población. El pollo a la brasa es uno de los
platos típicos de la gastronomía peruana y uno de los de mayor consumo en el Perú.

El pollo a la brasa ha sabido ganar miles de adeptos durante todo este tiempo, que suma
más de medio siglo.

Actualmente es considerado una «Especialidad Culinaria del Perú» por el Instituto

Nacional de Cultura y la popularidad del plato ha hecho que su consumo familiar sea
incluido en el cálculo oficial de la canasta básica.

En la actualidad este producto tiene un gusto preferencial para casi la mayoría de la

población entre niños, jóvenes, adultos.

El presente trabajo de investigación se encuentra dividido en dos capítulos que se detallan

a continuación:

CAPITULO I, Historia de la empresa, visión, misión y valores

CAPITULO II, El proceso estratégico

CAPITULO III, Mapa de proceso de la empresa.

De igual forma se detallan las Conclusiones, y la referencia bibliografía.

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 CAPITULO I

HISTORIA DE LA EMPRESA, VISIÓN, MISIÓN Y VALORES

1.1 HISTORIA DE LA EMPRESA “POLLOS A LA BRASA “PREMIUM”

Nuestra empresa bajo el nombre de JOQY SAC está constituida bajo la denominación
de Sociedad Anónima Cerrada, bajo el nombre comercial de pollerías “PREMIUM” la
cual se dedica a la venta de pollos a la brasa y parrillas en general. Nuestro
compromiso es que nuestros clientes estén satisfechos, tengan un servicio de
calidad, un buen producto y una atención excelente. Nosotros le daremos
inmediatamente la bienvenida con una calurosa sonrisa y un amigable saludo. Le
atenderemos a la brevedad y estaremos atentos a las necesidades de su almuerzo,
cena o cualquier ocasión especial. Nuestro restaurante estará reluciendo para el
público, serán el más confortable y limpio, y siempre encontrará un ambiente
agradable en el cual disfrutará de la mejor comida. Daremos lo mejor de nosotros para
hacer que la visita sea grandiosa y agradable para nuestros clientes. Finalmente, les
daremos las gracias por su visita y lo invitaremos a regresar.

1.2 VISIÓN
Convertirse en el plazo de 5 años en una de las mayores empresas vendedoras de
pollos a la brasa mediante la tecnificación de su maquinaria, la instalación de nuevas
sucursales, el servicio personalizado, la calidad en el producto, logrando la
participación del mercado para ser una empresa competitiva y de calidad orientado a
satisfacer al cliente; que permita generar empleo y dinamizar el aparato productivo.

5
1.3 MISIÓN
Brindar un buen producto de calidad de pollo a la brasa que exceda las expectativas
de todos nuestros clientes en sabor y sazón, contribuya a mejorar la alimentación y la
calidad de vida de los peruanos; que mediante un servicio de calidad y con el
compromiso de cada miembro de ser el eje integración y desarrollo de nuestra
empresa.

1.4. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

Seguir operando en el tiempo, realizando sus actividades de manera rentable y en
un mediano plazo crecer como grupo (diversificar el negocio) a nuevos horizontes,
para esto ya se están poniendo en marcha alternativas de financiación para así poder
adquirir nuevos locales a nivel nacional.

1.5 VALORES

a) Confianza: Nuestros clientes confían que nosotros cumpliremos con

nuestro compromiso de brindar productos de calidad y con un servicio
esmerado.
b) Respeto al cliente: Respetamos a todos nuestros clientes, sin ningún tipo
de distinción
c) Responsabilidad: Estamos comprometidos e involucrados en las
decisiones que tomamos y asumimos las consecuencias de todos aquellos
actos que realizamos. Asimismo, somos coherentes con el desempeño
esperado por todos y cada uno de nuestros clientes.
d) Respeto a las personas: En nuestro grupo, queremos crear un entorno
que permita a los trabajadores desarrollar sus capacidades, su creatividad
con una adecuada motivación para beneficio de nosotros y de nuestros
clientes.
e) Respeto al medio ambiente: Formamos parte del medio ambiente, dando
importancia a su preservación mediante el tratamiento adecuado de
nuestros desechos. "No existe responsabilidad a medias: cada uno a su
nivel es totalmente responsable de sus actos: frente a las personas y a la
sociedad."

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 CAPITULO II

EL PROCESO ESTRATÉGICO

2.1 EVALUACIÓN EXTERNA

FACTORES ESTERNOS

OPORTUNIDADES
1 Aprovechar la reducción del impuesto a la renta, además del fácil acceso a
financiamientos por parte de las entidades financieras.

2 Nivel de llegada e impacto de las redes sociales hacia el mercado, además

de los Sistemas de información inmediatas en la red, uso de la tecnología
(internet).

3 Tendencia al crecimiento del PBI y economía del país.

4 Leyes favorables que alientan la inversión en el país.
5 Alto crecimiento demográfico de la zona urbana a la cual va dirigida el
producto

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 AMENAZAS
1 Recesión en la que se encuentra Huancayo.
2 Delincuencia y falta de seguridad en algunos sectores de Huancayo.

3 Caída del sector agrícola (papa) por los conflictos sociales.

4 Conflictos sociales que disminuyan la inversión.
5 Disminución de ventas debido al aumento de los consumidores por adquirir
productos saludables y amigables con el planeta.

2.2 EVALUACIÓN INTERNA

FACTORES INTERNOS

FORTALEZAS
La empresa ha logrado un posicionamiento en el mercado y en la mente
1 del consumidor logrando así un reconociendo en sus clientes.
La empresa trabaja con insumos de calidad, lo cual dan un respaldo y
2 garantía a nuestro producto final.

La empresa cuenta con un staff de cocineros y mozos con experiencia.

3
El local está ubicado en una zona estratégica, con afluencia de la
población y además cuenta con una adecuada infraestructura y ambiente
4 cómodo.

5 Tiene solides financiera.

DEBILIDADES
El personal no está comprometido con objetivos de la organización
1
La organización no hace investigación de mercado, ni planes a largo
2 plazo.
La empresa no cuenta con un sistema de política salarial, ni incentivos
3
4 No cuenta con plan de capacitación

5 No tiene tecnología de vanguardia

8
 2.3 MATRIZ FODA
MATRIZ FODA EMPRESA
“POLLOS A LA BRASA
“PREMIUM”
FORTALEZAS (F)
1. La empresa ha logrado un posicionamiento en el
mercado y en la mente del consumidor logrando así
un reconocimiento en sus clientes.
2. La empresa trabaja con insumos de calidad, lo
cual dan un respaldo y garantía a nuestro
producto final.
3. La empresa cuenta con un staff de cocineros y
mozos con experiencia.
4. El local está ubicado en una zona estratégica,
con afluencia de la población y además cuenta con
una adecuada infraestructura y ambiente
cómodo.
5. Tiene solides financiera.
DEBILIDADES (D)
1. El personal no está comprometido con objetivos de la
organización
2. La organización no hace investigación de mercado,
ni planes a largo plazo.
3. La empresa no cuenta con un sistema de política
salarial, ni incentivos
4. No cuenta con plan de capacitación
5. No tiene tecnología de vanguardia
OPORTUNIDADES (O)
1. Aprovechar la reducción del impuesto a la renta, además del fácil
acceso a financiamientos por parte de las entidades financieras.
2. Nivel de llegada e impacto de las redes sociales hacia el mercado,
además de los Sistemas de información inmediatas en la red, uso de
la tecnología (internet).
3. Tendencia al crecimiento del PBI y economía del país.
4. Leyes favorables que alientan la inversión en el país.
5. Alto crecimiento demográfico de la zona
urbana a la cual va dirigida el producto.
ESTRATEGIA FO
1. Desarrollar nuevos servicios y perfeccionar los existentes,
aprovechando el fácil acceso a financiamientos.
2. Tratar de captar y fidelizar la mayor cantidad de clientes, basándonos
en la excelente innovación y calidad de los servicios.
3. Lograr el liderazgo en el mercado
4. Desarrollo de página web.
5. Crear un concepto diferente del de la tradicional pollería-
ESTRATEGIA DO
1. Desarrollar un plan de capacitación al personal
2. Desarrollar fuerte campaña publicitaria para lograr el incentivo
que para que el público acceda al restaurante.
3. Innovación en cuanto a maquinaria y equipos.
4. Implantar una política de compensaciones y mantener
motivado a nuestro personal, con equidad salarial entre otros.
5. Idear una estrategia de RRHH adecuada para que todo el
personal contribuya al éxito del negocio.
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AMENAZAS (A)
1. Recesión en la que se encuentra Huancayo.
2. Caída del sector agrícola (papa) por los conflictos sociales.
3. Disminución de ventas debido al aumento de los consumidores por
adquirir productos saludables y amigables con el planeta.
4. Delincuencia y falta de seguridad en algunos sectores de
Huancayo.
5. Conflictos sociales que disminuyen la inversión
ESTRATEGIA FA
1. Lograr la adaptación al medio aprovechando las tendencias
de los consumidores.
2. Brindar buenas ofertas y promociones.
3. Ofrecer mayor valor a los clientes, para mitigar la recesión.
4. Brindar opciones saludables (bajos en calorías, grasas) en
cuanto a la preparación del producto.
5. Liderazgo en costos, con la que se reducirá la estructura de costos
para competir con las marcas posicionadas en el mercado y con
productos sustitutos.
ESTRATEGIA DA
1. Mantener satisfechos a los empleados con planes de incentivos
y motivación constante.
2. Todos los colaboradores estarán sujetos a una evaluación
constante, donde se evaluará el conocimiento del trabajo,
calidad de su trabajo, compromiso, entre otras.
3. Contratar una persona de seguridad privada y monitoreo.
4. Alianzas estratégicas con los proveedores de mayor producción
de materia prima.
5. Se incentivará al personal para que viva una cultura de
calidad; y previniendo errores en los procesos, para disminuir
los costos de producción.
 CAPITULO III

MAPA DE PROCESO

3.1 MAPA DE PROCESO DE LA EMPRESA “POLLOS A LA BRASA “PREMIUM”

PROCESO APOYO

Compras y
Planificación y revisión Limpieza
RRHH y formación evaluación de
por la dirección mantenimiento
proveedores

PROCESO DE PRESTACIÓN DE SERVICIO

Clientes –
Presentación del
(Necesidades y Bienvenida Pago del servicio Despedida
servicio en mesa Clientes
Expectativas) Satisfecho

Atención al cliente

PROCESO DE MEDICIÓN, ANALICIS Y MEJORA

Medición satisfacción
Indicadores de gestión Reclamaciones
de los clientes

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