Guía de la Unidad 3.

1: Transferencia de momento
Momento
 Actividad. Clasificación y movimiento de los fluidos

 ¿Cuál es la diferencia entre flujo laminar y flujo turbulento?

El flujo laminar es más lento que el turbulento, en él las partículas de fluido cruzan y
recruzan las líneas de corriente; además su número de Reynolds es mayor que el del flujo
laminar.

 ¿Cómo los esfuerzos de corte se desarrollan en flujo laminar y en el flujo turbulento?

Los esfuerzos de corte en flujo laminar son menores a los que se producen en flujo
turbulento.

 Describe el concepto de número de Reynolds

Es un parámetro que sirve para caracterizar el flujo de fluido, involucrando no solo la
velocidad del fluido sino también las propiedades físicas: viscosidad y densidad.

 Actividad. Viscosidad y Transferencia de Momento

La viscosidad es la propiedad más importante que afecta el comportamiento del flujo de
fluido, ya que está relacionada con la resistencia del fluido a moverse.
La siguiente ecuación representa la Ley de Newton en términos de viscosidad, siendo 𝜏 el
esfuerzo de corte.
𝑑𝑣
𝜏 = −𝜇
𝑑𝑦

 Actividad. Fluidos No-Newtonianos

 ¿Qué son los fluidos Newtonianos y No-Newtonianos?

Aquellos fluidos donde el esfuerzo cortante es directamente proporcional a la rapidez de
deformación se denominan fluidos Newtonianos. Los fluidos No Newtonianos son
aquellos en que el esfuerzo cortante no es directamente proporcional a la deformación.
  ¿Diferencia entre la viscosidad de los fluidos Newtonianos y la viscosidad aparente
de los fluidos No-Newtonianos?
En un fluido No Newtoniano la viscosidad varía en función a la temperatura y el esfuerzo
cortante a la que esté sometido

Impulsores
 Actividad. Agitación y Mezclado

 ¿Por qué es tan importante el mezclado?

Adquiere una importancia fundamental para poner en íntimo contacto las especies
reaccionantes y asegurar así la reacción misma.
 ¿Cuál es el objetivo de la agitación?
Como consecuencia de burbujear aire en un líquido, siempre existirá algún grado de
agitación de este, por tal razón, es prácticamente imposible separar la aireación de la
agitación y viceversa. El objetivo principal de la aireación y agitación en una fermentación
es el proporcionar el oxígeno (o el componente gaseoso) necesario para el óptimo
desarrollo del microorganismo y/o producción del metabolito de interés.
 ¿Qué es el mezclado?
Es una operación física que hace al fluido más uniforme, eliminando gradientes de
concentración, temperatura y otras propiedades.
 ¿Qué son los bafles y cuál es su función?
Son aquellos elementos soldados dentro del tanque según su comodidad y disponibilidad,
los cuales ayudan a reducir los vórtices del fluido que se forma en el tanque; es decir para
aumentar la eficiencia del mezclado.
 ¿Cómo se pueden configurar estos bafles en el tanque?
* Deflectores unidos a la pared para líquidos de baja viscosidad.
* Deflectores alejados de la pared para líquidos de viscosidad moderada.
* Deflectores alejados de la pared y en ángulo para líquidos de alta viscosidad.
 ¿Qué es un impulsor?
Es un instrumento utilizado en el proceso de mezclado, para modificar el flujo del fluido
dentro del birreactor.
  ¿Cómo se clasifican?
Impulsores de flujo axial y flujo radial.
 ¿Cuantos patrones de flujo se pueden desarrollar en un tanque agitado sin
aireación?
Flujo axial, circular y radial.

Requisitos de Potencia del Agitador

 Actividad. Estimación de Potencia en Tanques Agitados Mecánicamente

 De qué depende los requerimientos de potencia en un sistema mecánicamente

agitado
* Las características fisicoquímicas del medio a agitar.
* La configuración geométrica del fermentador.
* Del mecanismo por el cual se comunique el movimiento al fluido.
 ¿Qué es el número de potencia?
Representa el consumo de potencia y relaciona la densidad, diámetro del impulsor y la
potencia.
 ¿Cómo identificas un régimen laminar, transición o turbulento en un tanque
mecánicamente agitado?
Con el número de Reynolds.
 ¿Qué son los factores de forma?
Son unos estándares que definen algunas características físicas del biorreactor,
principalmente relaciona el tanque con el impulsor.
 ¿Cómo estimo la potencia requerida de un sistema mecánicamente agitado?

Dado el impulsor, la relación general entre la potencia y el número de Reynolds depende

del régimen de flujo en el tanque.
 ¿Cómo estimo la potencia requerida de un sistema mecánicamente agitado con
factores de forma distintos a los estándar?

 ¿Qué es la potencia específica?

Es la potencia requerida por unidad de volumen.
 ¿Cómo se afecta el número de impulsores a la potencia requerida?
La potencia requerida se verá incrementada por el número de impulsores, se multiplica
de acuerdo al número de impulsores que se tenga.
 ¿Qué es el número de aireación?
Es la relación entre la velocidad superficial del gas y la velocidad en la punta del
impulsor, define la intensidad de la aireación.
 ¿Qué son los vvm?
Volumen de aire por volumen de medio por minuto.
  ¿Cómo estimo la potencia gaseada para sistemas mecánicamente agitados?

 ¿Cuál es la correlación de Michel y Miller para estimar la potencia gaseada en

sistemas mecánicamente agitados?

Guía de la Unidad 3.2: Transferencia de masa

Momento
 Actividad. Oxigen Tranfer Rate and Physical Phenomena

 ¿Qué propone la teoría de la Penetración de Higbie?

Si el líquido inmediatamente adyacente a una burbuja creciente, se asume que aumenta
con la burbuja pero, por lo demás, permanece inactivo, las condiciones de transferencia
son las de difusión molecular de estado inestable.

 ¿Qué propone la teoría de la Renovación de la Superficie de Danckwerts?

Si ocurre una mezcla turbulenta en el líquido, en la proximidad de la burbuja, es
probable que la difusión molecular inestable tome se produzca en remolinos
individuales.

Consumo de Oxígeno en Cultivos Celulares

 Actividad. Consumo de Oxigeno en Cultivos Celulares

 ¿Qué factores afectan la demanda de oxígeno celular?

La más importante es la especie de célula, la fase de crecimiento del cultivo y la
naturaleza de la fuente de carbono en el medio.
 ¿Qué es la velocidad específica de consumo de oxígeno?
Es el consumo de oxígeno por célula, cuyas unidades son g g-1 s-1.
 ¿Qué entiendes por concentración crítica de oxígeno en cultivos celulares?
Es el término utilizado para expresar el valor de la velocidad específica de absorción de
oxígeno que permite la respiración sin impedimentos
 ¿Cuáles son los mecanismos de transferencia de masa (oxigeno) desde una burbuja
hasta una célula?
* Transferencia desde el interior de la burbuja a la interfaz gas-líquido
* Movimiento a través de la interfaz gas-líquido
* Difusión a través de la película líquida relativamente estancada que rodea la burbuja
* Transporte a través del líquido a granel
* Difusión a través de la película líquida relativamente estancada que rodea las células
* Movimiento a través de la interfaz líquido-célula
 * Si las células se encuentran en un flóculo, aglomeración o partícula sólida, la difusión
a través del sólido a la célula individual
* Transporte a través del citoplasma al sitio de reacción
 ¿Cuál es la mayor resistencia a la transferencia de masa del sistema aire-líquido?
En el caso de gases poco solubles, la capa que ofrece una mayor resistencia al paso de las
moléculas de la fase gaseosa a la fase líquida se la conoce como la capa líquida y la capa
gaseosa se da con los gases mucho más solubles en agua y es la capa que presenta una
mayor resistencia.

Factores que afectan la transferencia de oxígeno en Fermentadores

 Actividad. Consumo de Oxigeno en Cultivos Celulares

 ¿Cómo afecta el tamaño de burbuja a la transferencia de oxígeno?

Las burbujas pequeñas tienen velocidades de subida de burbuja lentas proporcionalmente;
en consecuencia, permanecen en el líquido durante más tiempo, lo que permite más tiempo
para que el oxígeno se disuelva.
Por lo tanto, las pequeñas burbujas crean una gran retención de gas, definida como la
fracción del volumen de fluido en el reactor ocupado por el gas.
 ¿Qué entiendes por inundación del impulsor?
Esto significa que la capacidad de manejo del gas del agitador es menor que la cantidad
introducida. Las inundaciones deben evitarse porque un rodete rodeado de gas ya no entra
en contacto con el líquido adecuadamente, lo que da como resultado una mala mezcla y
dispersión del gas.
 ¿Cómo afecta la temperatura a la transferencia de oxígeno?
La temperatura de las fermentaciones aeróbicas afecta tanto a la solubilidad del oxígeno
C*AL como al coeficiente kL. El aumento de la temperatura hace que caiga el C*AL, de modo
que se reduce la fuerza motriz para la transferencia de masa (C*AL - CAL).

Medición de kLa
 Actividad. Medición de kLa
  ¿Cómo puedes determinar kLa?
Experimentalmente.
 ¿Cuáles son métodos de medición?

Medición Indirecta:
* Oxidación de Sulfito.
* Técnica de eliminación de gas.

Medición directa:
* Balance de Oxígeno.
* Técnica Dinámica.

 ¿Cuál es la ecuación que debo de conocer para usar cualquier método de

medición?
Guía de la Unidad 3.3: Transferencia de calor
Mecanismos de Transferencia de Calor
 Actividad. Mecanismos de transferencia de calor

 ¿Qué es flujo de calor?

Es el grado de migración de energía.
 ¿Cómo se relaciona con la velocidad de Transferencia de calor?
Es la expresión de la energía térmica transportada por unidad de tiempo.
 ¿Cómo se distinguen entre si los mecanismos de transferencia de calor?
Conducción, es la transferencia de energía de las partículas más energéticas de una
sustancia hacia las adyacentes menos energéticas, como resultado de interacciones entre
esas partículas.
Convección es el modo de transferencia de energía entre una superficie sólida y el líquido
o gases adyacentes que están en movimiento.
Radiación, se lleva a cabo por medio de la emisión de ondas electromagnéticas (o fotones),
como resultado de los cambios de configuración electrónica de los átomos o moléculas
 ¿Cuál es el mecanismo físico de conducción de calor en un sólido, un líquido y un
gas?
Convección.
 ¿En que difiere la conducción de calor de la convección?
La conducción ocurre en la misma superficie y en la convección se cambia de superficie.
 ¿Cuáles son las diferencias entre convección forzada y natural?
En la convección forzada el fluido es movido por medios externos ye en la natural se
mueven únicamente por la diferencia de densidades o temperaturas.
 ¿Cómo varía la conductividad térmica de los gases, sólidos y líquidos con la
temperatura?
Varía linealmente como función de la temperatura.
Intercambiadores de Calor en Biorreactores
 Actividad. Equipos de transferencia de calor en Biorreactores

 ¿Qué es un intercambiador de calor?

Los intercambiadores de calor son dispositivos que facilitan el intercambio de calor entre
dos fluidos que se encuentran a temperaturas diferentes y evitan al mismo tiempo que se
mezclen entre sí.
 ¿Qué es el coeficiente global de transferencia de calor?
Cuando en un problema de transferencia intervienen varias resistencias térmicas en serie,
en paralelo, o en combinación de ambas formas, es conveniente definir un coeficiente de
transferencia de calor global o conductancia global.
 ¿Qué es la LMTD?
La diferencia media logarítmica de temperatura.
 ¿Cuáles son las operaciones más comunes de transferencia de calor en
biorreactores?
Esterilización in situ de un medio líquido en un Batch y control de la temperatura durante
el funcionamiento del reactor.
 ¿Cuáles son las configuraciones de los intercambiadores de calor en los
biorreactores?
 ¿Qué relación hay entre la transferencia de calor, la agitación y la concentración
celular?
Debido a que el metabolismo celular suele ser la mayor fuente de calor en
fermentadores, la capacidad del sistema para eliminar el calor se puede vincular
directamente a la máxima concentración de células en el reactor. Suponiendo que el
calor disipado en el agitador y el efecto de enfriamiento por evaporación son
despreciables en comparación con el calor de reacción tenemos: