St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT
     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Palms Krystal Bar FIXED EST/ SFE4374215003 810 985-9838
& Restaurant COMMISSARY
Facility Address
1535 Pine Grove Ave , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 05/17/2018
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.
 
 Observed Priority Violations
Total # 3
Repeated # 0
2-301.14 - WHEN TO WASH
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Employee observed not washing hands after handling
raw chicken with gloves. Employee removed soiled gloves.
Corrective Action(s): Before working with food, clean equipment, utensils, and single use or single service
articles food employees shall properly wash their hands. Action Taken: Manager spoke with employee about
correct times to wash hands. Correct By: 17-May-2018
Code citation: Food employees shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under §
2-301.12 immediately before engaging in food preparation including working with exposed food, clean
equipment and utensils, and unwrapped single-service and single-use articles and:
(A) After touching bare human body parts other than clean hands and clean, exposed portions of arms;
(B) After using the toilet room;
(C) After caring for or handling service animals or aquatic animals as specified in ¶ 2-403.11(B);
(D) Except as specified in ¶ 2-401.11(B), after coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue,
using tobacco, eating, or drinking;
(E) After handling soiled equipment or utensils;
(F) During food preparation, as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross
contamination when changing tasks;
(G) When switching between working with raw food and working with ready-to-eat food;
(H) Before putting on gloves for working with food; and
(I) After engaging in other activities that contaminate the hands.
3-301.11 (B) - PREVENTING CONTAMINATION FROM HANDS
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Employee observed handling ready-to-eat burgers with
bare hands.
Corrective Action(s): Employees shall use single-use gloves, utensils, bakery papers or other approved means
when handling ready to eats foods. Action Taken: Manager spoke with employee about when to use single-use
gloves when handling ready-to-eat foods. Correct By: 17-May-2018
Code citation: (B) Except when washing fruits and vegetables as specified under § 3-302.15 or as specified in ¶
(D) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare
hands and shall use suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing
EQUIPMENT.
Palms Krystal Bar & Restaurant (Inspection Date: 05/17/2018) Page 1 of 4
 4-602.11 (A-D) - EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACE
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): The following food contact surfaces were observed
soiled: 2 spoons, 1 food processor, 12 scoops, 1 meat tenderizer, 2 apple core slicers, 3 tongs, 2 potato strainers, 1
deli slicer, and 1 pizza slicer.
Corrective Action(s): Properly wash, rinse, and sanitize the above noted items. Action Taken: Operator placed
noted items in the warewashing area to be washed, rinsed, and sanitized.
Code citation: (A) EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned:
       (1) Except as specified in ¶ (B) of this section, before each use with a different type of raw animal FOOD
such as beef, FISH, lamb, pork, or POULTRY;
       (2) Each time there is a change from working with raw FOODS to working with READY-TO-EAT FOODS;
       (3) Between uses with raw fruits and vegetables and with POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD);
       (4) Before using or storing a FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICE; and
       (5) At any time during the operation when contamination may have occurred.
(B) Subparagraph (A)(1) of this section does not apply if the FOOD-CONTACT SURFACE or UTENSIL is in
contact with a succession of different raw animal FOODS each requiring a higher cooking temperature as
specified under § 3-401.11 than the previous FOOD, such as preparing raw FISH followed by cutting raw poultry
on the same cutting board.
(C) Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD), EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES
and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.
(D) Surfaces of UTENSILS and EQUIPMENT contacting POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) may be cleaned less frequently than every 4 hours
if:
       (1) In storage, containers of POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL
FOR SAFETY FOOD) and their contents are maintained at temperatures specified under Chapter 3 and the
containers are cleaned when they are empty;
       (2) UTENSILS and EQUIPMENT are used to prepare FOOD in a refrigerated room or area that is
maintained at one of the temperatures in the following chart and:
       (a) The UTENSILS and EQUIPMENT are cleaned at the frequency in the following chart that corresponds to
the temperature; and
       Cleaning Temperature/Frequency
       5.0°C (41°F) or less 24 hours
       >5.0°C - 7.2°C 20 hours (>41°F - 45°F)
       >7.2°C - 10.0°C 16 hours (>45°F - 50°F)
       >10.0°C - 12.8°C 10 hours (>50°F - 55°F)
       (b) The cleaning frequency based on the ambient temperature of the refrigerated room or area is documented
in the FOOD ESTABLISHMENT.
      (3) Containers in serving situations such as salad bars, delis, and cafeteria lines hold READY-TO-EAT
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
maintained at the temperatures specified under Chapter 3, are intermittently combined with additional supplies of
the same FOOD that is at the required temperature, and the containers are cleaned at least every 24 hours;
      (4) TEMPERATURE MEASURING DEVICES are maintained in contact with FOOD, such as when left in a
container of deli FOOD or in a roast, held at temperatures specified under Chapter 3;
      (5) EQUIPMENT is used for storage of PACKAGED or unPACKAGED FOOD such as a reach-in
refrigerator and the EQUIPMENT is cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues;
      (6) The cleaning schedule is APPROVED based on consideration of:
       (a) Characteristics of the EQUIPMENT and its use,
       (b) The type of FOOD involved,
       (c) The amount of FOOD residue accumulation, and
       (d) The temperature at which the FOOD is maintained during the operation and the potential for the rapid and
progressive multiplication of pathogenic or toxigenic microorganisms that are capable of causing foodborne
disease; or
      (7) In-use UTENSILS are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at
57°C (135°F) or more and the UTENSILS and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency
necessary to preclude accumulation of soil residues.
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 0
Repeated # 0
 
 Observed Core Violations
Palms Krystal Bar & Restaurant (Inspection Date: 05/17/2018) Page 2 of 4
 Total # 7
Repeated # 0
3-304.14 - WIPING CLOTHS AND WORKING CONTAINERS, USE LIMITATION
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Three wiping cloth buckets located in the kitchen and
behind the bar area were observed with a sanitizer concentration of 0 ppm.
Corrective Action(s): Add the correct amount of sanitizing solution to the wiping cloth buckets to create the
correct concentration. Action Taken: Operator added bleach to the wiping cloth buckets to create the correct
concentration of sanitizer. Correct By: 17-May-2018
Code citation: (A) Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur
as FOOD is being served shall be:
      (1) Maintained dry; and
      (2) Used for no other purpose.
(B) Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be:
      (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114; and
      (2) Laundered daily as specified under ¶ 4-802.11(D).
(C) Cloths in-use for wiping surfaces in contact with raw animal FOODS shall be kept separate from cloths used
for other purposes.
(D) Dry wiping cloths and the chemical sanitizing solutions specified in Subparagraph (B)(1) of this section in
which wet wiping cloths are held between uses shall be free of FOOD debris and visible soil.
(E) Containers of chemical sanitizing solutions specified in Subparagraph (B)(1) of this section in which wet
wiping cloths are held between uses shall be stored off the floor and used in a manner that prevents contamination
of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, SINGLE-SERVICE, or SINGLE-USE ARTICLES.
(F) SINGLE-USE disposable sanitizer wipes shall be used in accordance with EPA-approved manufacturer’s
label use instructions.
4-602.11 (E) - EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACE
Observation: Beer nozzles at the bar were observed soiled.
Corrective Action(s): Properly wash, rinse, and sanitize beer nozzles. Increase frequency of cleaning of beer
nozzles to prevent accumulation of soils. Correct By: 17-Jun-2018
Code citation: (E) Except when dry cleaning methods are used as specified under § 4-603.11, surfaces of
UTENSILS and EQUIPMENT contacting FOOD that is not POTENTIALLY HAZARDOUS
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) shall be cleaned:
      (1) At any time when contamination may have occurred;
      (2) At least every 24 hours for iced tea dispensers and CONSUMER self-service UTENSILS such as tongs,
scoops, or ladles;
      (3) Before restocking CONSUMER self-service EQUIPMENT and UTENSILS such as condiment dispensers
and display containers; and
      (4) In EQUIPMENT such as ice bins and BEVERAGE dispensing nozzles and enclosed components of
EQUIPMENT such as ice makers, cooking oil storage tanks and distribution lines, BEVERAGE and syrup
dispensing lines or tubes, coffee bean grinders, and water vending EQUIPMENT:
       (a) At a frequency specified by the manufacturer, or
       (b) Absent manufacturer specifications, at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold.
4-602.13 - NONFOOD CONTACT SURFACES
Observation: The following non food contact surfaces were observed soiled: shelf below the heat lamp table area,
french fry baskets lined with paper, the underside of the shelves above the toploader cooler near the cookline, and
the inside of the cabinet wall at the expo station.
Corrective Action(s): Clean all equipment now and on a routine basis to prevent accumulation of soil residues.
CORRECT BEFORE NEXT INSPECTION.
Code citation: Nonfood CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be cleaned at a frequency necessary to
preclude accumulation of soil residues.
5-501.17 - TOILET ROOM RECEPTACLE, COVERED
Observation: Female bathroom is not provided with a covered waste receptacle.
Corrective Action(s): Provide a covered waste receptacle in female bathroom for use with sanitary napkins.
Correct By: 17-Jun-2018
Code citation: A toilet room used by females shall be provided with a covered receptacle for sanitary napkins.
6-202.15 - OUTSIDE OPENINGS, PROTECTED
Observation: The back receiving screen door (outside door was opened for ventilation) was observed with a gap
around the edges of the door, allowing the entrance of pests into the facility.
Corrective Action(s): Provide a tight fitting door to prevent the entry of pests into the facility. CORRECT
BEFORE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) Except as specified in ¶¶ (B), (C), and (E) and under ¶ (D) of this section, outer openings of a
FOOD ESTABLISHMENT shall be protected against the entry of insects and rodents by:
      (1) Filling or closing holes and other gaps along floors, walls, and ceilings;
      (2) Closed, tight-fitting windows; and
Palms Krystal Bar & Restaurant (Inspection Date: 05/17/2018) Page 3 of 4
       (3) Solid, self-closing, tight-fitting doors.
(B) Paragraph (A) of this section does not apply if a FOOD ESTABLISHMENT opens into a larger structure,
such as a mall, airport, or office building, or into an attached structure, such as a porch, and the outer openings
from the larger or attached structure are protected against the entry of insects and rodents.
(C) Exterior doors used as exits need not be self-closing if they are:
      (1) Solid and tight-fitting;
      (2) Designated for use only when an emergency exists, by the fire protection authority that has jurisdiction
over the FOOD ESTABLISHMENT; and
      (3) Limited-use so they are not used for entrance or exit from the building for purposes other than the
designated emergency exit use.
(D) Except as specified in ¶¶ (B) and (E) of this section, if the windows or doors of a FOOD ESTABLISHMENT,
or of a larger structure within which a FOOD ESTABLISHMENT is located, are kept open for ventilation or
other purposes or a TEMPORARY FOOD ESTABLISHMENT is not provided with windows and doors as
specified under ¶ (A) of this section, the openings shall be protected against the entry of insects and rodents by:
      (1) 16 mesh to 25.4 mm (16 mesh to 1 inch) screens;
      (2) Properly designed and installed air curtains to control flying insects; or
      (3) Other effective means.
(E) Paragraph (D) of this section does not apply if flying insects and other pests are absent due to the location of
the ESTABLISHMENT, the weather, or other limiting condition.
6-501.14 - CLEANING VENTILATION SYSTEMS, NUISANCE, AND DISCHARGE PROHIBITION
Observation: The hood of the ventilation system above the cookline was observed soiled.
Corrective Action(s): Clean hood frequently so it cannot be a source of contamination. CORRECT BEFORE
NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) Intake and exhaust air ducts shall be cleaned and filters changed so they are not a source of
contamination by dust, dirt, and other materials.
(B) If vented to the outside, ventilation systems may not create a public health hazard or nuisance or unlawful
discharge.
6-501.18 - CLEANING OF PLUMBING FIXTURES
Observation: The faucet at the prep sink in the kitchen used for potatoes was observed heavily soiled.
Corrective Action(s): Clean and maintain the prep sink area daily and more often as needed. Correct By: 17-
Jun-2018
Code citation: PLUMBING FIXTURES such as HANDWASHING SINKS, toilets, and urinals shall be cleaned
as often as necessary to keep them clean.
 
 
Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments
 
 
 
 
      
Person in Charge   Sanitarian

Joe   Ashley Castello

Palms Krystal Bar & Restaurant (Inspection Date: 05/17/2018) Page 4 of 4