Caracterización fisicoquimica de aguaymanto en condiciones iniciale

1. Determinación de Humedad

Repetición Wcrizol Wprod W(dps 24h) %Humedad

1 49.0753 11.2301 51.2182 80.9182
2 35.334 13.1145 37.6886 82.0458
3 47.0767 10.6313 49.037 81.5611
Promedio 81.5084
0.5656329177

2. Determinación de Cenizas

Wcriz.+mues.
Repetición Wcriz. Seco Wcriz.+cenizas %Humedad muest.
húmeda
1 49.0753 49.0866 60.3054 80.9182
2 35.334 35.3465 48.4485 82.0458
3 47.0767 47.0871 57.708 81.5611
Promedio

3. Determinación de Acidéz titulable

Repetición ml NaOH N NaOH meq. Ácido ml muestra

1 35.6 0.1317 0.06404 20.0000
2 35.3 0.1317 0.06404 20.0000
3 36.07 0.1317 0.06404 20.0000
Promedio

4. Determinación de pH

Repetición pH
1 3.8750
2 3.9010
3 3.7927
Promedio 3.8562
0.0565363895

5. Determinación de fibra
 Repetición Peso fibra (g) Peso muestra (g) % Fibra
1 0.0513 15.5303 0.3303220157
2 0.056 15.8254 0.3538615138
3 0.0534 15.89 0.3360604154
Promedio 0.3401
0.0122740669

6. Determinación de Nitrógeno y proteína total

V ác. Cons.
Repetición N HCl N HCl V ác. Cons. Blanc.
Muest.
1 0.0102 20.4234 2.5 2.2
2 0.0102 20.0421 2.6 2.3
3 0.0102 20.234 2.4 2.1
Promedio

7. Determinación de Sólidos solubles

Repetición Sol.Sol. (°Brix)

1 17.0000
2 16.7000
3 16.4000
Promedio 16.7000
0.3

8. Determinación de Azúcares reductores

Gasto de la
Repetición Factor de dilución %Az
muestra
1 1 31 7.5903225806
2 1 33.4 7.0449101796
3 1 33.6 7.0029761905
Promedio 7.2127
0.3276708024
factor Fehling

ml sol. Gastados 23.53

% sol. Glucosa 1
F. Fehling 0.2353
 9. Determinación de Vitamina C

Concentración de
Repetición A B
ác. Ascórbico
1 12.4 11.4 39.930
2 12.4 11.4 39.900
3 12.4 11.4 40.050
Promedio 39.96 39.9631313131
0.0793725393
ac. Ascórbico (mg/ml)
1 2 3
X ml promedio de la va 28.62 28.6 28.7
B ml prom. Val. Muestra 2 2 2
F Concentracion de tint 3 3 3
E mg muestra 10 10 10
V Vol. Dis. Inicial 50 50 50
Y Vol. Alícuota Valorada 10 10 10
mg. Ác. Ascórbico/ 39.93 39.9 40.05

10. Determinación de Calcio

Vol. Sol. KMnO4 Pérdida por

Repetición N KMnO4 Muestra (g)
(ml) calentamiento (%)

1 2.1 0.001 0.5629 5%

2 2 0.001 0.5761 5%
3 2.1 0.001 0.5611 5%
Promedio

11. Determinación de Capacidad Antioxidante

Capacidad
Repetición A1 A2 A3
Antioxidante (%)
1 189.3 515.2 358 16.9572107765
2 208 530.01 357.4 17.0144230769
3 204 528.7 358.1 16.3725490196
Promedio 16.781394291
0.3552240896
en condiciones iniciales (sin tratamiento)

%MS
19.0818
17.9542
18.4389
18.4916

%Cenizas totales

0.5273
0.5309
0.5305
0.5296
0.0020

%Acidéz
1.5013
1.4886
1.5211
1.5037
0.0163669459
% Nitrógeno % Proteína

0.2097593936 1.3109962102
0.2137500561 1.3359378508
0.2117228427 1.3232677671
0.2117440975 1.3234006094
0.0124713509
% calcio

7.4650933568
6.9467123772
7.4890412592
7.300282331
0.3064345929
 Caracterización fisicoquimica de aguaymanto deshidratado por agitación

9. Determinación de Vitamina C

Concentración de
Repetición A B
ác. Ascórbico
1 12.5 10 16.500
2 12.5 10 15.360
3 12.4 10 15.813
Promedio 15.8908333333

ac. Ascórbico (mg/ml)

1 2 3
X ml promedio de la va 29.5 27.6 27.3
B ml prom. Val. Muestra 2 2 2
F Concentracion de tint 3 3 3
E mg muestra 10 10 10
V Vol. Dis. Inicial 50 50 50
Y Vol. Alícuota Valorada 10 10 10
mg. Ác. Ascórbico/ 41.25 38.4 37.95

10. Determinación de Calcio

Vol. Sol. KMnO4 Pérdida por

Repetición N KMnO4 Muestra (g)
(ml) calentamiento (%)

1 2.3 0.001 0.5941 5%

2 2.1 0.001 0.5383 5%
3 2.1 0.001 0.5413 5%
Promedio

11. Determinación de Capacidad Antioxidante

Capacidad
Repetición A1 A2 A3
Antioxidante (%)
1 189.3 519.1 358 14.8969889065
2 208 535.6 357.4 14.3269230769
 3 204 532.3 358.1 14.6078431373
Promedio 14.6105850402
shidratado por agitación

% calcio

7.7466775805
7.8062438241
7.7629799566
7.7719671204
 Caracterización fisicoquimica de aguaymanto deshidratado por ultrasonid

9. Determinación de Vitamina C

Concentración de
Repetición A B
ác. Ascórbico
1 12.5 11.3 28.125
2 12.4 11.3 30.818
3 12.5 11.4 30.409
Promedio 29.7840909091

ac. Ascórbico (mg/ml)

1 2 3
X ml promedio de la va 24.5 24.6 24.3
B ml prom. Val. Muestra 2 2 2
F Concentracion de tint 3 3 3
E mg muestra 10 10 10
V Vol. Dis. Inicial 50 50 50
Y Vol. Alícuota Valorada 10 10 10
mg. Ác. Ascórbico/ 33.75 33.9 33.45

10. Determinación de Calcio

Vol. Sol. KMnO4 Pérdida por

Repetición N KMnO4 Muestra (g)
(ml) calentamiento (%)

1 2.5 0.001 0.6132 5%

2 2.7 0.001 0.6671 5%
3 2.4 0.001 0.5891 5%
Promedio

11. Determinación de Capacidad Antioxidante

Capacidad
Repetición A1 A2 A3
Antioxidante (%)
1 189.3 518.3 358 15.3195985209
2 208 532.6 357.4 15.7692307692
3 204 530.8 358.1 15.3431372549
Promedio 15.4773221817
hidratado por ultrasonido

% calcio

8.1580255229
8.0987878139
8.1520984563
8.136303931
 Caracterización fisicoquimica de aguaymanto deshidratado en condiciones de

9. Determinación de Vitamina C

Concentración de
Repetición A B
ác. Ascórbico
1 12.6 10.2 16.875
2 12.5 10.2 15.652
3 12.5 10.2 17.022
Promedio 16.5163043478

ac. Ascórbico (mg/ml)

1 2 3
X ml promedio de la va 29 26 28.1
B ml prom. Val. Muestra 2 2 2
F Concentracion de tint 3 3 3
E mg muestra 10 10 10
V Vol. Dis. Inicial 50 50 50
Y Vol. Alícuota Valorada 10 10 10
mg. Ác. Ascórbico/ 40.5 36 39.15

10. Determinación de Calcio

Vol. Sol. KMnO4 Pérdida por

Repetición N KMnO4 Muestra (g)
(ml) calentamiento (%)

1 2 0.001 0.543 5%
2 2 0.001 0.5499 5%
3 2 0.001 0.5453 5%
Promedio

11. Determinación de Capacidad Antioxidante

Capacidad
Repetición A1 A2 A3
Antioxidante (%)
1 189.3 519.5 358 14.6856840993
2 208 534.4 357.4 14.9038461538
3 204 532 358.1 14.7549019608
Promedio 14.7814774046
ado en condiciones de blanco

Parámetro Sin Tratamiento Blanco

Vit. C (mg/100g) 39.96 16.5163043478
Calcio (mg/100g) 7.300282331 7.3289791669
Cap. Antioxidante (%) 16.781394291 14.7814774046

Parámetro Vit. C (mg/100g) Calcio (mg/100g)

Sin Tratamiento 39.96 7.30
Blanco 16.52 7.33
Agitacion 15.89 7.77
Ultrasonido 29.78 8.14

120.00

100.00

80.00

% calcio 60.00

7.3701675884 40.00
7.2776886716
7.3390812406 20.00
7.3289791669
0.00
Blanco Ag i t a c i o n Ul t ra so n i d o
 Agitacion Ultrasonido
15.8908333333 29.784090909
7.7719671204 8.136303931
14.6105850402 15.477322182

Cap. Antioxidante Vitamina C Calcio Cap. Antioxidante

16.78
14.78 58.67 100.39 11.92
14.61 60.23 106.46 12.94
15.48 25.47 111.45 7.77

n Ul t ra so n i d o