En numerosas ocasiones surge la pregunta acerca de si en alguna ocasi�n alguien ha

comido tibur�n, y la respuesta m�s com�n es que no. Sin embargo, es muy probable
que numerosas veces hayamos disfrutado de un caz�n adobado o del famoso
"bienmesabe" en nuestras vacaciones.

El caz�n es uno de los tiburones m�s peque�os que se pueden encontrar en las
lonjas. Aunque la palabra tibur�n nos recuerde ese peligro del que tanto hablan las
pel�culas, es una de esas delicias que debemos tener en cuenta a la hora de comer
pescado, porque al fin y al cabo es un pescado blanco, con una textura prieta y un
sabor ligero y agradable.

Conocido popularmente como "nariz de cristal", este tibur�n de nuestras costas,

cuyo nombre cient�fico es �Galeorhinus galeus�, tiene un color gris acerado que se
va aclarando hacia sus flancos, sus aletas mantienen el mismo color del cuerpo y
posee el vientre blancuzco. En el mercado suele encontrarse sin cabeza y sin piel,
para evitar que los compradores piensen que es un tibur�n.

El caz�n vive en aguas no muy lejanas de la costa, pudiendo encontrarlo en

pr�cticamente cualquier lugar. Habita sobre fondos de arena o guijarros, sobre los
cien metros de profundidad, aunque se han observado en aguas costeras en temporada
de verano, si bien es principalmente un pez de fondo, a veces asciende a la
superficie. Podemos encontrarlo de manera m�s o menos abundante en el Atl�ntico y
en el Mediterr�neo.

Es de destacar que fue la principal fuente natural de vitamina A durante muchos

a�os, hasta que los avances cient�ficos lograron obtenerla prescindiendo de este
pez. Hoy se pesca comercialmente, pero para filetearlo, secarlo y salarlo
vendi�ndolo en algunos casos como bacalao nacional. Posiblemente esta sea la raz�n
de la disminuci�n de la cantidad de ejemplares cercanos a la costa.

El caz�n acepta much�simas formas de preparaci�n, desde en salsa, hasta al estilo

�amarillo� de la costa andaluza, pasando por el frito, adobado, y al horno.

Cuando se compra, lo mejor es que nos los den sin espina. Hay que tener en cuenta
siempre que esa piel de lija que tiene el caz�n no se come, lo ideal es hacer unos
filetes, marinarlos con algo de lim�n, piment�n y aceite de oliva unos 10 a 20
minutos, empanarlos y fre�rlos, es lo m�s cl�sico

Pero el caz�n tiene un problema. Hay que comprarlo para comerlo en el d�a ya que
enseguida coge ese aroma tan desagradable a amoniaco que evidencia el poco frescor
de la pieza.

Acompa�ado de una serie de recetas donde el caz�n es protagonista, como el caz�n en

adobo o caballa (pescaito frito), el caz�n marinero o el caz�n con patatas en
cazuela.