1.

OBJETIVOS--------------------------------------------------------------------------------- 2
2. INTRODUCCIÓN ---------------------------------------------------------------------------- 2
3. MATERILAES Y MÉTODOS -------------------------------------------------------------- 2
Materiales ----------------------------------------------------------------------------------------- 2
Métodos ------------------------------------------------------------------------------------------- 3
4. RESULTADOS -------------------------------------------------------------------------------- 4
5. DISCUSIONES -------------------------------------------------------------------------------- 9
6. CONCLUSIONES -------------------------------------------------------------------------- 10
7. BIBLIOGRAFIAS -------------------------------------------------------------------------- 10
1. OBJETIVOS
 Determinar la densidad de alimentos líquidos y sólidos de diferentes
muestras de alimentos utilizando diferentes métodos.
 Determinar la densidad de alimentos líquidos que se puede utilizar como
criterio para establecer la pureza del alimento.
 Conocer cuál de los métodos es el más preciso para determinar la
densidad de los alimentos líquidos y sólidos.

2. INTRODUCCIÓN
La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas no solo
comprende en la determinación de sus principales componentes, tales como son los
carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y otros compuestos especiales, sino
también en la determinación de magnitudes generales que se emplean en la
caracterización y evaluación de distintos producto que se pueden realizar de una
manera sencilla y rápida por métodos físico-químicos. Dentro de estas
determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos tan básicos como
la densidad.
La densidad es la magnitud que expresa la relación entre la masa y el volumen de un
cuerpo (g/cm3). La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque la
temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en
el caso de los líquidos y sólidos porque son prácticamente incomprensibles.

3. MATERILAES Y MÉTODOS
Materiales
 Densidad de Líquidos
 Muestras líquidas.
 Picnómetro de 50 ml.
 Densímetro (Lactodensímetro).
 Vas de precipitación.
 Beaker.
 Densidad de Sólidos
 Café.
 Frijol.
 Agua.
 Buretas.
 Balanza Analítica.
Métodos
 Densidad de Líquidos.

Para conocer la densidad de líquidos, es necesario determinar el volumen que ocupan

y su masa. El volumen se determina con el material adecuado y la masa se determina
empleando una balanza adecuada.
Para medir la densidad de los líquidos hay distintos métodos entre los más utilizados
están: el del picnómetro, el de la probeta el del principio de Arquímedes, es muy
necesario tener en cuenta la temperatura por ésta influye en el valor de la densidad, a
medida de que la temperatura aumenta la densidad del líquido tiende a ser menor.
El picnómetro es un instrumento sencillo utilizado para determinar la densidad de
líquidos con mayor precisión. Es importante mencionar que los picnómetros deben estar
bien calibrados. La mayoría de ellos tienen un termómetro para el registro de la
temperatura.
Uno de los métodos más precisos más exactos es:
Ley de Arquímedes
Afirma “Todo cuerpo sumergido en un fluido experimenta un empuje vertical y hacia
arriba igual al peso de fluido desalojado.”
Experimento N° 01
1. Pesar el Beaker.
2. Medir 50 ml de muestra en los beakers.
3. Pesar el bekaer con la muestra.
4. Determinar la densidad.
5. Anotar los resultados en la Tabla N°1.
 Densidad de Sólidos.

Para conocer la densidad de los sólidos, inicialmente se determina la masa de una

muestra, posteriormente, a esa misma muestra se le determina su volumen. Si se trata de
un sólido regular, como una esfera, un cubo, etc. El volumen se determina midiendo su
radio, sus lados aristas o sus ángulos, y empleando posteriormente las fórmulas de
geometría de cuerpos sólidos, sim embargo, si se trata de un sólido irregular, éste se
sumerge generalmente en un líquido para determinar el volumen de agua desplazado.
Experimento N°2
1. Pesar la muestra problema.
2. Medir Una cantidad aproximada de agua en una probeta calibrada.
3. Medir el volumen final determinar a densidad.
4. Anotar resultados en la Tabla N°2
 Densidad en los alimentos Mediante el uso del picnómetro.
Experimento N° 03
1. Determine el peso (m1) del picnómetro vacío de 25 ml en la balanza analítica.
Verificar que este se encuentre limpio seco. Anotar resultado en la tabla N°3.
2. Llene el picnómetro con agua destilada hasta rebosar, coloque el termómetro
el tapón. Seque por fuera el picnómetro con cuidado. Luego proceda a
determinar el peso (m2) del picnómetro con el agua la temperatura. Anotar
los resultados.
3. Descarte el agua y lave cuidadosamente.
4. Proceda a llenar el picnómetro con la muestra problema asignado siguiendo el
paso 2. Determine el peso (m3) del picnómetro con la muestra, previamente
secado. Anotar su resultado.

4. RESULTADOS
 Materiales Utilizados en la Determinación de Alimentos Líquidos.
Muestra 1 Picnómetro Densímetro

Muestra 2 Vaso de Precipitado Beaker

Material Utilizado en la Determinación de la Densidad de Alimentos
Sólidos.
Café Lentejas Agua

Probeta Balanza Analítica Piceta

Procedimiento del Experimento N°1

 Calibrar la balanza correctamente.

 Pesar el Beaker.
 Anotar los datos.
  Para obtener mejores resultados, se
mide en una probeta el líquido
problema, esto se realizara dos
veces.
 Se transfiere el líquido al Beaker.

 Se calibra la balanza antes de

realizar el pesado del Beaker con el
líquido, evitando apoyarse en la
mesa donde se encuentre la
balanza, para obtener mejores
resultados.
 Anotar los datos.

Tabla N°1 Determinación de la Densidad de los Alimentos Líquidos.

MUESTRA V M Líq + Masa Masa Líq Densidad ()
𝑚
(ml) Beaker Beaker Promedio = 𝑉
(ml) (m2) M1- M2
Gaseosa 50 104.71 53.35 51.36 1.0272
Gaseosa 60 115.68 53.35 62.33 1.0388
Leche 50 107.27 53.35 48.92 0.9784
Leche 60 117.75 53.35 64.4 1.0733
 GRÁFICA

70

65 leche 64.39
evaporada
62.32
MASA

60

55
53.91

51.35
50
gaseosa
Coca-Cola
45
48 50 52 54 56 58 60 62
VOLUMEN

Procedimiento del Experimento N°02

Foto de lenteja
 Se calibra la balanza
correctamente, evitar apoyarse
en la mesa donde se encuentra
la balanza.
 Anotar datos.

 Medir correctamente una

cantidad aproximada de agua.
 Observar dos a tres veces el
menisco, para poder obtener
un resultado óptimo.
 Anotar este volumen inicial.
  Introducir el alimento
problema.
 Observar el volumen de agua
desplazada.
 Anotar este volumen final.

Tabla N°2 Determinación de la Densidad de los Alimentos Sólido.

PRODUCTO MASA V1 V2 Vmp Densidad
()
𝑚
=𝑉𝑚𝑝
Lentejas M1 5.34 50 55 5 1.068
M2 10.02 70 79 9 1.113

GRÁFICA
11

Procedimiento del Experimento N° 03 10.02

10

9  Calibrar la balanza.
MUESTRA

 Determinar el peso del

8
picnómetro de 25 ml, verifica
MUESTRA
7 que este se encuentre limpio y
seco.
6
5.34  Anotar los resultados.

5
5 5.5 6 6.5 7 7.5 8 8.5 9 9.5
VOLUMEN
  Llenar el picnómetro con agua
destilada hasta rebosar, secar
por fuera el picnómetro con
cuidado.
 Determinar el peso del
picnómetro con el agua y
temperatura.
 Anotar resultados.
 Descarte el agua lave
cuidadosamente.

 Llenar el picnómetro con la

muestra problema, siguiendo el
paso anterior.
 Determinar el peso del
picnómetro con la muestra,
previamente secado.
 Anotar los resultados.

Tabla N°3 Densidad de la gaseosa mediante el uso del Picnómetro.

Muestra Temperatura Masa Masa Masa
T °C Picnómetro Picnómetro + Picnómetro +
Agua Muestra vacío, M1 Agua, M2 (g) Muestra, M3
(g) (g)
Gaseosa 28 28 25.70 74.05 76.23

5. DISCUSIONES
Si la densidad de la leche evaporada en teoría 1.028 g/ml esto es según NTP ITINTEC
202.002-2001, los datos obtenidos en la práctica es de 0.9733, este margen de error, está
atado a muchos factores como la temperatura.
La densidad de la gaseosa teóricamente es de 104 g/ml, y los datos obtenidos en
laboratorio fueron similares 1.027, siendo los márgenes de error mínimos, entonces esto
indica que la practica estuvo realizada de la mejor manera.
 6. CONCLUSIONES
 Se determinó la densidad de los alimentos líquidos y sólidos, en los alimentos
líquidos utilizamos el método más común que fue conocer su volumen y su
masa. En el caso de los alimentos sólido utilizamos el método de la probeta, que
consistió en sumergir el alimento problema en una probeta que contenía un
volumen de agua exacto.
 Determinamos la densidad de la leche con dos propósito, uno que era el de saber
su pureza, y segundo para comparar la densidad obtenida en la práctica con la de
la teoría.
 Los métodos que realizamos no son los más precisos, pero nuestro margen de
error es mínimo

7. BIBLIOGRAFIAS

1. Sharma, Mulvaney y Rizvi. 2003. Ingeniería de Alimentos, operaciones unitarias y

prácticas de laboratorio. Ediciones Limusa Wisley.
2. R. Paul Sing y Dennis R. Heldman. 1998. Introducción a la Ingeniera de los Alimentos.
Editorial Acribia S.A. Zaragoza, España.
3. Himmelblau David M. 1997. Principios Básicos y Cálculos en Ingeniería Química.
Ediciones Pearson. México
4. J.G Brennan, J.R Butters, N.D Cowell, A.E.V Lilley. 1998. Las operaciones de la
Ingeniería de los Alimentos. 3era edición. Editorial Acribia. Zaragoza, España.
5. Earle R.L. 1988. Ingeniería de los Alimentos. 2da. Edición. Editorial Acribia S.A.
Zaragoza, España.