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PROCESOS INDUSTRIALES
TÍTULO
INTEGRANTES:
ASESOR
VILLON ULLOA ANGEL EDUARDO
LIMA – PERÚ
2017
1. INTRODUCCION
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial. Países como EE.UU., Brasil,
Alemania; en ese orden, son los mayores consumidores en volumen a nivel mundial, sin embrago,
los países con mayor consumo per cápita a nivel mundial son: Finlandia, Noruega, Países Bajos,
Eslovenia y Austria, también en ese orden.
El mercado hoy en día se ha vuelto mucho más exigente que en épocas pasadas. La
calidad es importante para que todo producto sea más competitivo y tenga más posibilidades de
ser un producto exitoso. La calidad en un producto alimentario tiene que ver mucho con la
inocuidad que es una característica muy importante de los productos alimentarios que quiere
decir que no es dañino para la salud de aquel que lo consuma.
Es lamentable, ver que a pesar de tener todos los recursos necesarios para hacer posible
una producción de alimentos a base de higiene y respectivos cuidados en dichos procesos, se vean
registrados grandes estadísticas de enfermedades a causas de la contaminación biológica, física
y/o química de los mismos.
3. CONCEPTOS
Está conformado por todos los microorganismos que puedan estar presentes en los
productos como por ejemplo: bacterias, virus, protozoos y algas y que pueden causar daños en la
salud de los consumidores.
Está conformado por todo aquello agentes extraños presentes en el producto como:
fragmentos de metal, tornillos, plásticos etc.
4.1. Instalaciones
Los alrededores y accesos deben ser fluidos y estar libres de cualquier tipo de desechos
acumulaciones de agua u objetos extraños que puedan albergar insectos, plagas o
cualquier tipo de contaminantes.
Se debe de hacer una limpieza diaria de estacionamientos y patios utilizando productos de
limpieza como detergentes, escobas, cepillos, etc.
Evitar la existencia de riesgo de tipo físico y biológico ya que los empleados o personas con
acceso al área de producción del café puedan llevar residuos u objetos extraños pegados a los
zapatos.
4.1.2. Diseño
4.1.2.1. Pisos
Los pisos deben de estar hechos o recubiertos con materiales impermeables y
antideslizantes que faciliten su correcta limpieza y desinfección.
Deben de tener una ligera inclinación que permita su limpieza, desague y secado
adecuadamente sin que se propicien acumulaciones de agua.
4.1.2.2. Pisos
4.1.2.3. Pisos
4.1.2.4. Pisos
4.1.2.5. Pisos
4.1.2.6. Pisos
4.1.3. Diseño
4.1.4. Diseño
4.1.5. Diseño
4.1.6. Diseño
4.6. BPM en la extracción de los sólidos solubles del café tostado y molido
5. CONCLUSIONES