UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA TIERRA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

NOMBRE: Darwin Iván Silva Yépez CURSO: 8° Agroindustrial

ASIGNATURA: Industria de Harinas y Piensos FECHA: 16/04/2018

TEMA: “CARACTERIZACION DE LOS CEREALES EN LA ALIMENTACION HUMANA

Y ANIMAL”

Los cereales componen el alimento básico de la mayoría de la humanidad en los

cuales sobresalen el trigo, el arroz y el maíz como cereales que tienen mayor
jerarquía económica, sin embargo, la cebada, el centeno abastecen de alimento
a millones de personas, específicamente en Europa, Asia y África.

La caracterización de los cereales es que son ricos en almidón y aportan al

organismo energía. En la alimentación humana se les emplea en formas
desemejantes como lo es pastelería, y bebidas. Muchos de estos son asignados
en cantidades grandes para la alimentación del ganado dado que aportan
indirectamente a la provisión de carne y grasas. Los cereales en su distribución
de cultivo se lo hacen por factores geográficos como son el suelo y clima.

La avena, el centeno, la cebada, el mijo y el sorgo son otras plantas de semillas

comestibles que aportan en la nutrición humana a los cuales se los denomina
como cereales, en honor a la diosa romana de la agricultura Ceres.

Existen tres tipos de semillas de hierbas que contribuyen más de la mitad del
alimento a nivel mundial. Arroz, el trigo y el maíz se comen solos o sirven de
alimento para los animales que serán faenados para el posterior consumo
humano.

El maíz es considerado como ingrediente principal en piensos compuestos a nivel

mundial, caracterizado por su alto importe energético, escasa variabilidad de su
estructura química y bajo contenido en componentes anti nutritivos.

Constan varios tipos de grano; harinoso, dentado, duro, pop, dulce y

ornamental, donde el más utilizado en la alimentación animal es el dentado.

Para la avicultura pobre en grasa el maíz contiene 1,8% siendo una buena fuente
de ácido linoleico, se debe limitarse su uso en animales en cebo para evitar la
elaboración de canales con grasa blanda.

Uno de los cereales que por su caracterización agronómica y nutricional es el

Sorgo el cual aporta muchos beneficios en la alimentación tanto humana y
animal en todo el mundo.

Los lugares principales de producción de sorgo están en regiones áridas y

semiáridas de los trópicos y subtrópicos.
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Cuando el hombre aprendió a cultivar los cereales y conseguir una parte

importante de su sustento paso de ser de nómada a sedentario.

Cada zona geográfica del mundo, cultura y civilización, ingiere un tipo de

cereales específicos dando paso a una cultura gastronómica en torno a ellos. Los
europeos hacen consumo del trigo, americanos el maíz, y el arroz es alimento
esencial de los pueblos asiáticos el sorgo y el mijo son propios de las
comunidades africanas.

Los cereales producen saciedad inmediata constituyendo un alimento básico en

la alimentación de diferentes pueblos. El valor agregado que se le da a los
cereales es el de gran variabilidad como el de elaborar pan, pizza, y diferentes
dulces, este consumo no afecta en edad ni condición, también sirven como
materia prima para la elaboración de bebidas alcohólicas como el whisky o
cerveza.

El cereal refinado proviene cuando a este se le quita las cubiertas y el germen,

el producto resultante cuando se procesa sin quitarle las cubiertas se denomina
integral. Son ricas en nutrientes las harinas integrales, ya que contienen gran
cantidad de fibra, carbohidratos y complejo vitamínico B1.

El grado de extracción del grano tiene significación en el valor nutritivo de los

cereales, como por ejemplo cuando un pan tiene menor valor nutritivo es más
blanco.

Los cereales y derivados contienen carbohidratos en donde su absorción rápida

se da en la ingestión pasan a la sangre en poco tiempo, absorción lenta se la
asocia a la fibra, la cual varía según el proceso agroindustrial de preparación.

Los cereales y sus derivados son ricos en carbohidratos tanto de absorción

rápida (tras la ingestión pasan a la sangre en poco tiempo) como de absorción
lenta (fibra). El contenido de la fibra varía según el proceso industrial de
preparación.

Existe un 6 y 16% en el contenido proteico en dependencia del tipo de cereal y

procesamiento agroindustrial.

Es muy bajo el contenido de grasa en los cereales naturales, el contenido de

grasa en el maíz es de 4 % aproximadamente y el cual se lo utiliza para la
obtención de aceite. Los granos de cereales que poseen poca agua son de
facilidad conservación.
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Los cereales poseen minerales como el fosforo, calcio, hierro y menor proporción
potasio. También están presenten todas las vitaminas del complejo B, no poseen
vitamina A excepto el maíz amarillo que tiene carotenos. El germen es el que
posee la vitamina E el cual con la molienda del grano se pierde y en el salvado
es abundante la vitamina B1.

El trigo se lo cultiva en todo el mundo en diversas condiciones climáticas, este

cereal se lo utiliza en una gran variedad de productos de alimentos animales
Los granos que son esenciales en una dieta saludable son los llamados
integrales, los mismos que se han asociado a un menor riesgo de enfermedades
cardiovasculares, diabetes tipo 2, ciertos de cáncer, mejora la salud digestiva y
también ayudan a controlar el peso, entre otros muchos beneficios.

Sus propiedades saludables hacen cada vez que la población haga ingesta en su
dieta incrementando mucho su consumo, ya sea en el desayuno, también se
trata de que este consumo se lo instruya en niños que están en constante
actividad favoreciendo en su desarrollo, a la vez que estos necesitan de energía
son rica fuente de combustible energético.
Los cereales listos para comer se dieron en el año 1950, para atraer la atención
de los niños, sus cajas tenían imágenes de caricaturas y venían con premios, los
cuales insistían a sus padres que adquieran estos productos por su carácter
nutritivo.
También los cereales se los promociona a los niños haciendo su presentación
agradable al igual que su sabor con ayuda de saborizantes y colorantes hacen
que su aceptación sea de mayor grado, también mostrando su nivel nutricional
y que le favorece al organismo.