Carbohidratos

Los carbohidratos son alimentos cuya constitución química está formada por una molécula de carbono, hidrógeno y
oxígeno. Su función es contribuir en el almacenamiento y la obtención de energía, sobre todo al cerebro y al sistema
nervioso.
Los carbohidratos son importantes macronutrientes que se deben obtener a través de la alimentación porque nuestro
cuerpo no puede producirlos por sí solos. Sin embargo, hay que tener en cuenta su calidad.
Gracias a una enzima llamada amilasa, la molécula del carbohidrato (también llamado hidrato de carbono) se
descompone, lo que permite que el cuerpo la utilice como combustible.
Carbohidratos simples: es la unión simple de los tres elementos químicos base (carbono, hidrógeno y oxígeno). Son
azúcares que se convierten en glucosa rápidamente. Por ejemplo, galletas, pan blanco, jarabe de maíz, harinas refinadas,
etc.
Carbohidratos complejos: también se transforman en glucosa, pero de manera más lenta debido a la fibra que
contienen. También aportan vitaminas, minerales y otros nutrientes. Ejemplos son: verduras , granos enteros, harinas
integrales (pan y pasta integral).
Monosacárido
Un monosacárido es simplemente azúcar en su forma más sencilla, visto desde un punto de vista químico, ya que no es
posible descomponerlos en compuestos más sencillos. Entre los monosacáridos más conocidos está la glucosa, que es la
fuente principal de energía de las células de nuestro organismo.
Podemos definir los monosacáridos como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Si incluimos también a sus
derivados, dependiendo de la amplitud con la que se tome el término, pueden incuirse o no, evidentemente, distintos
tipos de sustancias. En el campo de la Ciencia de los Alimentos se consideran generalmentre como "derivados" los
polialcoholes obtenidos por reducción, con aplicaciones en gran parte semejantes a las de sus precursores, y los ácidos y
lactonas obtenidos por oxidación de aldosas, del que el único relevante es la glucono δ-lactona
Con la excepción de algunos carbohidratos bacterianos, todos los presentes en la naturaleza pertenecen a la serie D. Los
monosacáridos se dividen en aldosas y cetosas, según tengan un grupo aldehido o un grupo cetona. Aunque existen
muchas decenas de monosacáridos, solamente dos, glucosa y fructosa, son realmente importantes, como tales, en el
mundo de los alimentos. Otros muchos forman parte, eso sí, de oligosacáridos o polisacáridos que se tratan en otros
lugares.
Ejemplo:
Glucosa. Compuesta por seis átomos de carbono, doce de hidrógeno y seis de oxígeno, se encuentra en estado libre en
las frutas y en la miel. Es la sustancia energética básica de la vida.

Ribosa. Pentosa (cinco átomos de carbono) vital para la síntesis de sustancias orgánicas indispensables como el ARN o
incluso el ATP, por lo que resulta vital en los circuitos reproductivo y energético.
Función:
4. Función de los Monosacáridos
4.1 Combustible para el metabolismo
Una función principal de un monosacárido es su uso como energía dentro de un organismo vivo. La glucosa es un
carbohidrato comúnmente conocido que se metaboliza dentro de las células para crear combustible. En presencia de
oxígeno, la glucosa se descompone en dióxido de carbono y agua, y la energía se libera como subproducto. La glucosa es
un producto de la fotosíntesis, y las plantas obtienen energía de la glucosa a través de la respiración. Los seres humanos
adquieren glucosa de los alimentos, y el cuerpo transforma este monosacárido en energía.

4.2 Bloques de construcción

Los monosacáridos son también la base para carbohidratos más complejos, o sirven como componentes de
aminoácidos. Los monosacáridos ribosa y desoxirribosa son elementos vitales del ARN y el ADN, que son los
componentes básicos de la vida. Mientras que los monosacáridos no se pueden descomponer en azúcares más
pequeños, los disacáridos y los polisacáridos se descomponen en monosacáridos en procesos como la digestión. Por
ejemplo, la lactosa disacárida se degrada en monosacáridos, que pueden ser absorbidos por el cuerpo humano.

4.3 Derivados de Monosacáridos

Los derivados de los monosacáridos se encuentran en la naturaleza. Un ejemplo de un derivado monosacárido es la
vitamina C, también llamada ácido ascórbico, que se deriva de la glucosa. Los sustitutos del azúcar, como el sorbitol y el
manitol, se utilizan como edulcorantes y se forman naturalmente en plantas y bayas de monosacáridos como la glucosa
y la manosa. Los azúcares amino, como la glucosamina, un derivado de la glucosa, producen cartílago, tejido conectivo y
quitina, un componente del exoesqueleto de un insecto.

5. Alimentos ricos en Monosacáridos

Los siguientes alimentos contienen monosacáridos:

5.1 Frutas
Las frutas, especialmente manzanas, cerezas, uvas, guayabas, lichi, melón melón, sandía, mango, papaya, peras, caqui y
piña, son las fuentes de alimentos integrales más ricas en fructosa. A menos que usted tenga intolerancia a la fructosa,
los profesionales de la salud generalmente recomiendan tomar la mayoría de sus azúcares simples de frutas enteras,
que contienen fibra que retrasa la absorción de azúcares en su cuerpo, así como vitaminas, minerales y antioxidantes
saludables. Las frutas secas y los jugos de frutas son fuentes más concentradas de fructosa.

5.2 Productos lácteos y carne

Los productos lácteos son la fuente alimenticia más rica en galactosa. La leche, la mantequilla, la crema agria, el helado,
el yogur y otros productos lácteos no contienen galactosa real, pero sí tienen un azúcar llamado lactosa, que el cuerpo
descompone en glucosa y galactosa. Ingredientes derivados de los productos lácteos, como la proteína del suero de
leche, los sólidos lácteos secos y la caseína, también pueden contribuir con la galactosa. Los productos lácteos
fermentados y envejecidos, como el queso cheddar y el yogur, generalmente contienen menos azúcar. Mientras que las
carnes por lo general contribuyen poco en la forma de azúcares, las carnes de órganos como el hígado son la excepción.
Son ricos en galactosa.

5.3 Verduras y Legumbres

Generalmente, las verduras contienen mucho menos azúcar que las frutas y no aportan muchos azúcares simples a la
dieta. Las verduras que tienden a contener más fructosa incluyen alcachofas, espárragos, frijoles, brócoli, coles,
achicoria, cebollas y puerros, cacahuetes, tomates y calabacines. Los frijoles, las lentejas, los garbanzos y la remolacha
azucarera también proporcionan galactosa.
Efectos positivos:
Efectos negativos:

Disacáridos
Los disacáridos son un tipo de azúcar más complejo que un monosacárido, ya que es la unión de dos monosacáridos, es
decir, los disacáridos son azúcares dobles. De estos disacáridos podemos destacar la presencia de la sacarosa o mejor
conocido como azúcar de mesa, que está formado por una glucosa y una fructosa. Además, en este grupo también está
presente la lactosa, que está formada por una glucosa y una galactosa, este se conoce más comúnmente como el azúcar
de la leche. También están la maltosa, la isomaltosa, la trehalosa y la celobiosa, todas formadas por dos glucosas iguales,
aunque difieren unas de otras por la forma en que están estructuradas.
Los disacáridos se pueden convertir en reductores cuando el carbono anomérico de uno de los dos monosacáridos que
lo componen no interviene en el enlace O-glucosídico.
Ejemplo:
Lactosa: o azúcar de la leche: Se encuentra libre en la leche de los mamíferos. Gran parte de la población mundial
presenta la llamada “intolerancia a la lactosa”, que es una enfermedad caracterizada por la afectación más o menos
grave de la mucosa intestinal que es incapaz de digerir la lactosa.
Sacarosa: o azúcar de caña y remolacha: Es el azúcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado
como edulcorante habitual. Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semq'velvjasvliillas,
néctar, etc. No posee carácter reductor debido a que los carbonos anoméricos están unidos entre sí.
Función:
La función de los disacáridos. Los disacáridos desempeñan funciones importantes en la dieta humana. También llamados
azúcares dobles, los disacáridos son un tipo de carbohidrato que contienen dos moléculas de azúcar llamadas
monosacáridos que están unidas entre sí en un compuesto.
Efectos positivos:
Efectos negativos:

Polisacáridos
Los polisacáridos son biomoléculas que se encuentran conformadas por la unión de una importante cantidad de
monosacáridos, que son los azúcares más simples, más sencillos y que se caracterizan por no hidrolizarse, o sea, no se
descomponen en otros compuestos.
Ejemplo:
Almidón
El almidón es un polisacárido conformado por largas cadenas de monosacáridos unidos por medio de enlaces
glicosídicos.

Estas cadenas están clasificadas en dos tipos: la amilosa, conformada por glucosas unidas por enlaces alfa (1-4) sin
ramificaciones, y la amilopectina conformada por glucosas unidas por enlaces alfa (1-4) y con ramificaciones de enlaces
alfa (1-6).
Celulosa
Este polímero está conformado por glucosas unidas a través de enlaces beta (1-4) que forman una cadena larga
reforzada por puentes de hidrógeno.La celulosa es el principal constituyente de las plantas y puede ser degradada por
hongos y otros microorganismos pero no por los mamíferos.La celulosa se encuentra asociada a la hemicelulosa, otro
polisacárido conformado por uniones de glucosa y xilosa.Junto al polímero conocido como lignina, la hemicelulosa y la
celulosa forman los compuestos conocidos como compuestos lignocelulósicos.
Función:
Entre las principales funciones que saben cumplir se destacan las de aportar reservas energéticas y asimismo
estructurales, es decir, desarrollan estructuras orgánicas, almacenan energía y se erigen en protectores del organismo
ante la aparición de determinados fenómenos.

Por caso es que a los polisacáridos se los puede distinguir en polisacáridos de reserva (se ocupan de almacenar el azúcar,
fuente de energía) y polisacáridos estructurales (aquellos glúcidos que intervienen en la construcción de estructuras
orgánicas).
Efectos positivos:
Efectos negativos: