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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

CHAPINGO
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

GRUPO: 3 EQUIPO: 5

PRÁCTICA NO. 07 DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS


TEMA: COLORIMETRÍA Y ESPECTROFOTOMETRÍA

INTEGRANTES:
GAONA CARRILLO DAMARIS DUVELSA
BERNARDINO VICTORIA LORENA
MÉNDEZ HERNÁNDEZ WALDEMAR

FECHA DE REALIZACIÓN: 27/04/18


FECHA DE ENTREGA: 04/05/18
INTRODUCCIÓN
El color es un fenómeno de la luz. Sin luz no podríamos tener color. Isaac Newton
descubrió en 1676 cuando pasó una luz blanca por un prisma, y encontró que la
luz se separó en bandas continuas de color, rojo, naranja, amarillo, verde, azul
índigo (añil) y violeta.

Las variables del color son:

 Luminosidad: cantidad de luz


 Tono: longitud de onda dominante
 Saturación: medida en que un color se aleja del gris

Se entiende por colorimetría a la ciencia o disciplina que estudia la medición de los


colores y sus percepciones, así como a los métodos de los que se sirve para la
cuantificación del color, o lo que es lo mismo, a los valores numéricos con los que
los colores se miden. Dentro de la colorimetría encontramos diferentes aparatos
que con sus funcionalidades sirven para la medición y control de calidad. Los
colorímetros también sirven para recoger mediciones de un color y hacer
comparaciones con otras medidas recogidas.
De todos los comparadores sencillos de color, el colorímetro de DUBOSCQ es el
que se usa más ampliamente. Su funcionamiento se basa en el principio de
espesor variable en el cual el color de una solución estándar se iguala al color
obtenido con la muestra problema. cuando se logra la igualdad puede calcularse la
concentración desconocida con la siguiente ecuación:
bestcest=bprobcprob
Donde:
b= espesor de la celda
c= concentración
Esta ecuación se deriva de la Ley de Beer-Bouger.
A= a b c
A= Absorbancia
a= coeficiente de absorción
b= espesor de la celda
c= concentración

Espectrofotometría
Espectrofotómetro: Se trata de un aparato óptico que permite hacer atravesar
una muestra traslúcida por un haz de luz monocromática, la que luego es
detectada y cuantificada por un sensor y una electrónica adecuada, la frecuencia
de la luz puede ser variada ya que dispone de una red de difracción. Esto permite
conocer los espectros de absorción de líquidos coloreados y además se puede
medir concentración de distintos metabolitos. Los espectrofotómetros miden la
radiación que puede ser reflejada, absorbida o transmitida por la materia al
interactuar con la radiación electromagnética.
OBJETIVOS
 Entender de manera experimental la definición de colorimetría
 Observar el funcionamiento de un espectrómetro

RESULTADOS
No. De ml de µ g/ml ml H₂O ml Fenol ml A A'
tubo solución azúcar Dest. al 5% H₂SO₄
madre R.A
1 0.00 0.00 2.0 1 3 00 00
2 0.10 10 1.9 1 3 0.388 0.383
3 0.20 20 1.8 1 3 0.532 0.230
4 0.40 40 1.6 1 3 1.210 1.300
5 0.60 60 1.4 1 3 1.600 2.311
6 0.80 80 1.2 1 3 1.264 2.867
7 1.00 100 1.0 1 3 3.091 3.136
LIMÓN
3 0.1 1.9 1 3 0.509 0.417
2 0.2 1.8 1 3 1.213 1.466
1 0.8 1.2 1 3 4.00 4.00

Azúcar
3.5
3
2.5
2
1.5
Azucar
1
0.5
0
-0.5 0 2 4 6 8 10

-1

Conclusiones
El calculo de la cantidad de azúcar en un alimento es sumamente necesario e
indispensable. El análisis de la cantidad de azúcar en los últimos años en la
industria alimentaria a sido sumamente esencial para varios sectores de la
población a la cual es dirigida diversos productos.
Con respecto a la grafica realizada a partir de los análisis de diversas muestras se
pudo observar que poseían diferentes concentraciones, y seguían una pendiente
única, sin embargo había algunas muestras que se encontraban por debajo de la
concentración de azúcar del anterior.
Bibliografía
BADUI, S. (2006). Química de los Alimentos. México: Pearson .

CALVO, C., & DURÁN, L. (1997). Propiedades físicas II: Ópticas y color. Temas en Tecnología de
Alimentos. México: Instituto Politécnico Nacional,.

Laboratorios S.A de C.V. (1 de mayo de 2018). Espectrofotometría. Obtenido de Metrix


Laboratorios: http://www.metrixlab.mx/espectrofotometria/