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La elaboración de harina de pescado se origina a principios del Siglo XIX en el norte de Europa y
en Norteamérica como un método de aprovechamiento del residuo proteico que se obtenía de la
elaboración de aceite de arenque, el cual se desechaba o se podía utilizar como abono de tierra
con muy buenos resultados. Hacia inicios del Siglo XX, a raíz de investigaciones científicas, se
descubrieron las valiosas cualidades de la harina de pescado también para alimentación animal.
Se encontró que se trataba de una importante fuente de proteínas de buen valor biológico, de
aminoácidos esenciales, de energía, de minerales y de vitaminas. A raíz de esto comienza a
desarrollarse la industria de harina de pescado, un producto seco, fácilmente almacenable,
elaborado básicamente por cocción y secado a partir de pescado entero, de residuos, o bien
mezcla de ambos y de gran interés para elaborar alimentos compuestos para animales de granja,
razón por la cual se dice que es un alimento de consumo humano indirecto.
En la actualidad, la harina de pescado se elabora prácticamente en todo el mundo, de diversas
formas y con distintas tecnologías y constituye el principal método de aprovechamiento de las
capturas mundiales de pescado no comestible y de residuos procedentes de fábricas de fi1eteado
y conservas. La producción mundial ha alcanzado los 6,5 millones de toneladas en 1999, siendo
Perú y Chile los principales productores de harina.
Si bien los principios básicos de elaboración se han modificado muy poco en las últimas décadas,
la calidad del producto ha mejorado notablemente, cual ha permitido extender su consumo por
parte de otro tipo de animales tales como peces, animales de peletería y mascotas. Incluso se han
desarrollado harinas de pescado de consumo humano directo, genéricamente denominadas
"Concentrados de Proteína de Pescado" (CPP). Asimismo, desde hace algunos años existe una
tendencia creciente a elaborar ensilados de pescado como método alternativo de
aprovechamiento de la materia prima utilizada para elaborar harina de pescado, con propiedades
nutritivas similares a ésta para alimentación animal y elaborado con tecnologías simples de baja
inversión.
OBJETIVOS
Objetivo Principal :