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01/12/2017 Couteau japonais, comment bien l'affûter ?

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Couteau japonais, comment bien l'affûter ?


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CONSEILS D'AFFÛTAGE DE COUTEAUX


LES FABRICANTS DE

COUTEAUX "Afin d’obtenir le pouvoir de coupe optimum de votre couteau japonais, un entretien régulier de
JAPONAIS son tranchant est indispensable."
TOJIRO

KAI
CHROMA

KASUMI
GLOBAL

JAKU
ZWILLING MIYABI

MISONO

KANETSUNE
TAMAHAGANE

KANETSUGU
YAXELL

YOSHIKIN BUNMEI
KYOCERA CERAMIQUE

MCUSTA En effet, les japonais affûtent leurs couteaux très régulièrement sur des pierres de grains fins afin de profiter au mieux de la coupe et de la
tenue de coupe de leurs couteaux, mais aussi paradoxal que cela puisse paraître : un couteau s’affûte avant que son utilisateur en
ITTO RYU éprouve le besoin.
BENRINER Et ce, pour plusieurs raisons :
- Profiter au mieux du tranchant et des sensations de coupe,
LES HIGONOKAMIS - Il est plus aisé d’entretenir un fil de coupe, que de devoir en refaire un fil émoussé,
- Il permet un entretien et un nettoyage minutieux du couteau,
HIROAKI OHTA - Aussi, les amateurs de couteaux apprécient le moment d’affûtage.
COUTEAU JAPONAIS DE
BUYER "DAI SENSEI" L’affûtage sur une pierre japonaise reconstituée ou naturelle sera appréciée des puristes et des adeptes des tranchants rasoirs.

FABRIQUES Nous déconseillons l’utilisation de fusils en aciers (l’acier de certains couteaux japonais est plus résistant que celui de certains fusils), le fusil
en céramique est par contre à recommander pour ceux qui maîtrisent ce type d’affilage (mais il ne donnera jamais la même
ARTISANALES finesse de coupe qu’une pierre). Les fusils en céramique CERA-SHARP ou KYOCERA sont les seuls à être adaptés à ce jour aux
aciers durs. Les fusils aciers que nous proposons sont adaptés au aciers d'une dureté inférieure à 60 hrc.
MASAKAGE
Pour un affûtage simple et rapide, ou pour les personnes hésitantes (peur de rayer le couteau par exemple), nous recommandons l’utilisation
TAKAMURA de l’affûteur à roulettes en céramique TOJIRO PRO.

HAIKU Pour ceux qui désirent s’initier à l’affûtage sur la pierre sans risque de rayer les lames ou de donner un mauvais angle de coupe, nous
recommandons le guide d’affûtage TOJIRO (le seul qui ayant une surface de contact avec la pierre en céramique, et donc inusable) qui peut
KANETSUNE
aussi servir à surfacer l’usure de la pierre.
TAKEDA KNIVES
Dans le cas où vous ne souhaitez pas réaliser vous-même votre affûtage, nous vous conseillons de nous les retourner, nous effectuerons
SUKENARI HAP-40 celui-ci dans les plus brefs délais (prendre contact pour conditions).

KATSUHIRO Nombreux sont les avantages d’avoir des couteaux tranchants :


FUGAKU - Facilité et plaisir d’utilisation,
- Risque d’accident moindre qu’avec des couteaux moins tranchants (plus on force plus il y a de risque de faux mouvements, et
SHIGEFUSA donc d’accidents),
- Gain de productivité,
TADAFUSA - Moins de fatigue lors des mouvements répétitifs (pour les professionnels)
- Meilleur goût laissé aux aliments (meilleurs goûts laissés aux aliments lorsqu'ils sont coupés nets),
TAKESHI SAJI
De plus le couteau permet de tailler / trancher plus fin, règle de base de la haute cuisine.
SAKAI TAKAYUKI - Meilleur possibilité de conservation des aliments, une coupe nette évite le développement des bactéries.

ECHIZEN
KATSUSHIGE

OKADA HOCHO
AJIKATAYA MIGAKI
SHIGEKI

MUSAKICHI

https://www.couteaujaponais.com/aiguiser-couteau-japonais.htm 1/3
01/12/2017 Couteau japonais, comment bien l'affûter ?
RYUZO
Commencez l’affûtage de la pointe
KURO OCHI au milieu de la lame.
Placez votre couteau à 45°
KAMO par rapport à la pierre,
l’inclinaison de votre lame doit être de 20°
ARIMOTO YUKAZU
et faites des va et vient.
LES HIGONOKAMIS

PROMOTIONS &
Laissez tremper votre pierre dans l’eau
DESTOCKAGE
jusqu'à disparition des bulles. Tenez fermement votre couteau en
plaçant
votre pouce sur la lame.

Après quelques minutes d’affûtage,


vérifiez avec votre doigt Faites de même pour la Finalisez l’affûtage sur toute la partie de la
s’il y a un morfile sur le tranchant. seconde partie de votre lame. lame.
Si oui la première partie de votre lame est
affûtée.

Affûtez l’autre face de votre lame comme Terminez par la pointe, le morfile doit Finissez l’affûtage avec le grain de finition de
précédemment. être redressé. votre pierre.

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LES DIFFERENTS

LAMES JAPONAISES

COUTEAUX

JAPONAIS PLIANTS

COUTEAUX

JAPONAIS FIXES

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géré par la Coutellerie & Casserolerie Champenoises à Reims.
Nous vous proposons via ce site de pouvoir commander 24h sur 24 et 7j sur 7 des couteaux de cuisine japonais.
Le site Couteaujaponais.com et son équipe garantissent la qualité des produits et vérifient leur conformité avant chaque envoi de colis.
Vous pouvez commander les plus grandes marques: TOJIRO, KAI, CHROMA, ZWILLING MYABI, JAKU...et les plus grandes marques.
Retrouvez également les autres articles de notre boutique sur www.coutellerie-champenoise.fr

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