Importancia de la Gastronomía

La importancia de la gastronomía de cada una de las regiones del mundo

radica en que nos habla de la cultura de cada uno de los pueblos a los
que pertenece; y es que la gastronomía, además de proporcionarnos
sabores deliciosos y platos únicos, puede hablarnos de forma indirecta
sobre costumbres y estilo de vida.

Esta gastronomía puede hacer una visión extensa sobre la forma de vida
y la evolución en determinadas regiones del mundo. Nos habla de la
antigüedad de cada pueblo, el aprovechamiento de los recursos locales y
los avances que han experimentado en los últimos años. Así, a través de
la gastronomía podemos observar aspectos como el mestizaje y la
evolución, como por ejemplo en la gastronomía mexicana, la cual nos
permite observar cómo pudieron unirse la cultura azteca con la
española.

Para entender esta importancia, es necesario comprender que comer es

una de las necesidades fisiológicas más importantes del hombre. Así, ya
los primeros hombres de la prehistoria configuraban su menú con todo
lo que podían adquirir. No obstante, hasta que este hombre no comenzó
a asentarse y dejar de ser nómada, no podemos hablar de unas
costumbres gastronómicas, que comenzaron cuando las familias debían
pensar en qué cocinar para sus familias.

La gastronomía es también importante desde el punto de vista de la

salud; y es que determinadas tradiciones culinarias pueden estar
asociadas al incremento de algunas enfermedades, o incluso pueden ser
beneficiosas para reducir otras. Por e jemplo, se ha observado que en
una región de Japón se encuentra a las personas más longevas del
planeta, siendo en parte el motivo de esta longevidad su gastronomía.

La gastronomía nos puede llegar a mostrar aspectos como el clima; y es

que no son iguales los platos en las regiones cálidas que en las regiones
más frías del mundo. Así, podemos observar como a lo largo de la
historia, el hombre ha sabido adaptarse a estos cambios estacionales
ofreciendo a su cuerpo determinados alimentos, más grasos y
contundentes en las zonas frías, y más ligeros y frescos en las zonas más
calurosas.
Un punto muy importante de la gastronomía actual es su poder para
atraer al turismo; y es que aunque no lo creamos, hay muchísimas
personas que deciden viajar realizando rutas gastronómicas por el
mundo.
Estas rutas se centran en los sabores típicos de cada región, probando
así los platos más característicos y los vinos o bebidas de la tierra. Así,
podemos decir que la gastronomía también es importante para atraer
turistas a una ciudad o región concreta, un reclamo más que consigue
que los núcleos urbanos disfruten de un turismo activo, con sus
pertinentes beneficios en la economía.
Gastronomía es un arte conformado por el conjunto de aspectos culinarios
que pertenecen a la cultura de una sociedad, permitiendo la elaboración
de comidas exquisitas y de buena calidad. No se trata sólo de técnicas de
cocción sino de la relación del hombre con su medio cultural, a través de
la cual se provee de los recursos y con ocimientos para satisfacer las
preferencias de los consumidores. Por su etimología, el término
gastronomía es de origen griego, compuesto por dos palabras: gaster o
gastrós que significa “estómago”, más nomu o nomos que significa “ley” o
“regla“, por lo que su traducción etimológica habla de la cualidad
vinculada con la ley o norma del estómago. La gastronomía va más allá de
la preparación de una buena mesa y de una deliciosa comida, sino que
este arte se ocupa de estudiar la interrelación que existe entre la
alimentación y los factores culturales relacionados con ella. Es
importante asociar al concepto de gastronomía las costumbres, la
tradición, la historia y la geografía de un pueblo o comunidad. La
gastronomía es particular de cada región, al punto que l a preparación de
los platos es diferente aún dentro del mismo país según los recursos de
cada comunidad. Por eso la gastronomía se vincula directamente con
aspectos filosóficos, antropológicos, sociales e históricos del medio
natural en que se desenvuelve. En la antigua China por ejemplo, la
elección de la comida se basaba en la armonía con la naturaleza y el Tao.
Confucio escribió sobre qué comer, la forma correcta de masticar y cómo
comportarse en las comidas, explicando de qué manera el sabor depende
de la forma de cortar la comida, la cual afecta el gusto. En su “Clásico de
Ritos” Confucio también determinó el lugar protocolar que debían ocupar
la sopa y el vino en relación a los platos, entre muchas otras instrucciones
de protocolo. El rol más importante en la gastronomía es el del gourmet,
y no el del cocinero o chef como en las artes culinarias. El gourmet,
además de las herrramientas y técnicas de cocina cuenta con la
capacitación y conocimientos intelectuales y culturales con relación a la
producción de los platos y su medio cultural o idiosincrasia local. El
gourmet no sólo elabora recetas sino que combina ingredientes, sabores y
métodos de cocción con las situaciones ideales en que estas preparaciones
se disfrutan en cada evento social. Es muy dif undida la gastronomía
europea, pero también tienen características propias muy reconocibles la
gastronomía norteamericana, mexicana, árabe, sudamericana y asiática.
La cocina moderna occidental se consolidó en la época del Renacimiento
en Francia e Italia. De la alta cocina francesa (“haute cuisine”) surgieron
personalidades de renombre como el chef Guillaume Tirel, entre otros, los
cuales practican en grandes restaurantes y hoteles del mundo una cocina
de excelencia, con cuidadas presentaciones destacadas por su elaboración
compleja, artística y refinada.

Clasificación de los alimentos

(Colombia.com) Ya que ningún alimento individual cumple todos los

requerimientos y funciones que el organismo necesita. Por eso, para una
alimentación adecuada es necesario consumir alimentos de todos los
grupos en que han sido clasificados de acuerdo con los nutrientes y
funciones que desempeñan en el organismo.

Alimentos Formadores

Estos alimentos contienen principalmente proteínas que utiliza el

organismo para la construcción y reparación de músculos, huesos, sangre,
tejidos, dientes y órganos del cuerpo.

A este grupo pertenecen:

· La leche y sus derivados: son la principal fuente de calcio, también son

ricos en proteínas, vitamina A, D, B, Riboflavina. De este grupo se e xcluyen
la mantequilla y la crema de leche por ser fuentes que pertenecen al
grupo de las grasas.

· Carnes, huevos, leguminosas y mezclas vegetales: se caracterizan por su

alto contenido de proteínas y niacina. La subclasificación se basa en el
origen animal (carnes, vísceras, pescados, aves, huevos) y los otros de
origen vegetal (leguminosas, fríjol, lenteja, habas, maní, soya y mezclas
vegetales.
Alimentos Reguladores

Estos alimentos contienen los nutrientes que regulan el f uncionamiento de

todo el organismo (vitaminas y minerales), favorecen la visión y
conservan saludable la piel. Aportan vitaminas A y C, fibra y celulosa.

Se subdividen en dos grupos:

· Hortalizas y verduras: comprenden las ricas en carotenoides

(zanahorias, pimentón,

· Frutas: se clasifican en tres subgrupos de acuerdo con el contenido

nutricional básico: las ricas en vitaminas C (guayaba, mango, curuba,
naranja, limón, etc.), las ricas en carotenoides (maracuyá, mandarina,
papaya, zapote, etc.), y las que no son fuente principal de vitamina A, ni
de vitamina C, por ejemplo el banano y el melón.
Alimentos Energéticos

Contienen carbohidratos y grasas. Dan energía y vigor. Son el combustible

del organismo, conservan el calor y la temperatura corporal. Está
subdividido en tres subgrupos:

· Cereales y productos derivados: arroz, maíz, trigo, cebada, avena, harina

y productos derivados de ello. Son alimentos ricos en hierro, tiamina y
niacina.

· Tubérculos, plátanos y azúcares: tienen un alto contenido de

carbohidratos.

· Aceites y grasas: características nutricionales básicas: alto contenido

calórico, procedente exclusivamente de grasa alimenticia, vegetales y
animales
Grasas

Aquellas sustancias que son sólidas a la t emperatura ambiente, por

ejemplo, la mantequilla, la manteca, la grasa proveniente de grasas
gordas.

Son grasas altas en colesterol al igual que los provenientes de vegetales

como las margarinas. Los mejores aceites son los provenientes del girasol,
el maíz, la soya y la oliva.