Vous êtes sur la page 1sur 126

Retetele din aceasta carte de bucate digitala au fost adunate in urma campaniei Gatim Romaneste si

Fara Gluten, organizata de Celiaci.ro si Schar Romania. Detalii despre campanie, aici

BLOGGERII PARTICIPAN TI IN CAMPANIE:

 www.bucatarealalaplesneala.blogspot.ro
 bucate-aromate.ro
 corinaureche.ro
 divainbucatarie.ro
 enjoy-dessert.ro
 laurasweets.ro
 madeline.ro
 www.retetelemeledragi.com
 retetemerisor.ro
 tarabucatelor.ro

2
CUPRINS

Retete Dulci .................................................................................................................................................................... 6


PASCA CU CIOCOLATA (FARA GLUTEN SI FARA BRANZA) ................................................................................................. 6
PRAJITURA BOEMA ........................................................................................................................................................... 8
AMANDINE FARA GLUTEN .............................................................................................................................................. 12
PASCA CU SMANTANA SI CIOCOLATA ............................................................................................................................. 14
PRAJITURA CU GEM DE PRUNE SI NUCI .......................................................................................................................... 16
TORT DE CIOCOLATA ....................................................................................................................................................... 20
TORT FARA GLUTEN CU CIOCOLATA SI ZMEURA ............................................................................................................ 24
FRIGANELE FARA GLUTEN ............................................................................................................................................... 28
PASCA FARA GLUTEN ...................................................................................................................................................... 30
TORT ALBA CA ZAPADA ................................................................................................................................................... 32
BUDINCA DE PASTE FARA GLUTEN CU BRANZA DULCE SI STAFIDE ................................................................................ 36
MELCIŞORI CU NUCĂ ŞI SCORŢIŞOARĂ ........................................................................................................................... 38
PRAJITURA ALBA CA ZAPADA .......................................................................................................................................... 42
PAPANASI FARA GLUTEN ................................................................................................................................................ 44
PRAJITURA CU BRANZA SI BEZEA .................................................................................................................................... 46
PIERSICI UMPLUTE, DE POST........................................................................................................................................... 50
PAPANASI FIERTI ............................................................................................................................................................. 54
PRAJITURA SEMILUNA CU NUCA, DE POST ..................................................................................................................... 56
PRAJITURA SEMILUNA CU NUCA Var. 2 .......................................................................................................................... 58
MUCENICI MOLDOVENESTI FARA GLUTEN ..................................................................................................................... 60
CLATITE CU MERE SI BANANE ......................................................................................................................................... 62
PASTE CU PESMET ........................................................................................................................................................... 64
BILUTE DIN BISCUITI CU VISINE....................................................................................................................................... 66
MUCENICI MUNTENESTI ................................................................................................................................................. 68
PRAJITURA CU VISINE...................................................................................................................................................... 70
GOMBOTI DE POST ......................................................................................................................................................... 72
CORNULETE CU GEM....................................................................................................................................................... 74
FURSECURI CU STAFIDE SI ROM...................................................................................................................................... 76
CHEC MARMORAT........................................................................................................................................................... 78
3
SCOVERGI ........................................................................................................................................................................ 80
COZONAC CU RAHAT....................................................................................................................................................... 82
MUCENICI CU CIOCOLATA .............................................................................................................................................. 84
SALAM DE BISCUITI ......................................................................................................................................................... 88
TORT DE BISCUITI ............................................................................................................................................................ 90
FRIGANELE VEGANE ........................................................................................................................................................ 92
Retete Sarate ................................................................................................................................................................ 93
SUPA DE PUI CU LEGUME SI PASTE FARA GLUTEN ......................................................................................................... 94
SANDVIS CALD CU CASCAVAL ......................................................................................................................................... 96
PLACINTA CU BRANZA SI LEURDA ................................................................................................................................... 98
PATE DE LINTE CU LIPIE CROCANTA.............................................................................................................................. 100
SUPA DE ROSII CU PASTE .............................................................................................................................................. 102
PAINE CU CARTOFI ........................................................................................................................................................ 104
SARATELE FARA GLUTEN ............................................................................................................................................... 106
COLTUNASI FARA GLUTEN ............................................................................................................................................ 108
CIORBA DE FASOLE........................................................................................................................................................ 110
SANDVIS CU CHIFTELUTE DE LEGUME .......................................................................................................................... 112
COLTUNASI CU BRANZA ................................................................................................................................................ 114
BORS FARA GLUTEN ...................................................................................................................................................... 116
BORS FARA GLUTEN ...................................................................................................................................................... 118
DOVLECEI PANE LA CUPTOR ......................................................................................................................................... 120
LIPII CU FASOLE BATUTA ............................................................................................................................................... 122
GULII PANE LA CUPTOR................................................................................................................................................. 124
SUPA DE GAINA CU TAITEI ............................................................................................................................................ 126

4
5
Retete Dulci
PASCA CU CIOCOLATA (FARA GLUTEN SI FARA BRANZA)

BIOCHIMIST LA CRATITA - Reteta: http://bucatarealalaplesneala.blogspot.it/2017/03/pasca-cu-ciocolata-fara-


gluten-si-fara.html

Ingrediente:

Aluat:

 250 g faina fara gluten pentru paine, Mix B Schar


 80 g zahar pudra
 1 ou mare
 120 g lapte de cocos (din conserva)
 40 g ulei de palmier
 optional coaja de lamaie/portocala (o lgt)
 un praf sare

Umplutura:

 4 oua mari (de la gaini de curte)


 120 g zahar tos
 20 g faina fara gluten pentru paine, Mix B Schar
 20 g cacao
 300 g ciocolata amaruie (50% cacao)
 un praf sare

Instructiuni:

Preincalzesti cuptorul la 170 grade Celsius. Baza: Intr-un bol pune 200 g faina fara gluten pentru
paine, Mix B Schar, uleiul, laptele de cocos, zaharul pudra, oul, coaja de lamaie si amestecan pana se
leaga compozitia apoi adaugi restul fainii si framanti pana obtii un aluat omogen. Tapetezi o forma
cu fund detasabil (18 cm diametru) cu hartie de copt. Pune aluatul in tava si preseaza-l usor pentru
a-l intinde spre margini. Il ridici usor pe peretii tavii pana la inaltimea de 6 - 7 cm. Toata aceasta
operatiune o faci cu degetele unse cu putin ulei de palmier, apoi finisezi cu o lingurita inmuiata in
ulei. Umplutura: Rupe ciocolata in bucati si topeste-o pe bain marie. Ia vasul cu ciocolata de pe baia
de aburi si lasa-o sa se racoreasca cat timp mixezi ouale. Sparge ouale intr-un bol si mixeaza-le cu
praful de sare si cu zaharul tos pana cand se tripleaza in volum si spuma formata este deschisa la
culoare. Adauga faina fara gluten peste ouale batute si mixeaza bine. Adaugi apoi cacaoa (o cerni in
compozitia cu oua batute) in doua transe mixand bine dupa fiecare transa adaugata. Toarna
ciocolata topita in fir subtire si mixeaza bine pana la inglobarea ei. Toarna umplutura peste baza si
introdu tava in cuptor pentru 50 minute. Ideal ar fi ca in ultimile 10 minute sa micsorati
temperatura cu 10 grade. Trebuie in final sa se formeze o crusta deasupra. Dupa ce s-a copt o scoti
si o lasi sa se raceasca complet, mai apoi o introduci in frigider. O ornezi dupa preferinta.

6
7
PRAJITURA BOEMA

Enjoy-Dessert - Reteta: http://www.enjoy-dessert.com/2017/03/prajitura-boema-fara-gluten.html

Ingrediente:

BLAT

 4 oua
 4 linguri Mix Patiserie Dr Schar
 4 linguri zahar
 2 linguri ulei
 2 linguri cacao

SIROP

 100 gr zahar brun


 250 ml apa
 1 lingurita extract vanilie
 10 gr ciocolata neagra
 CREMA 250 gr unt
 100 ml lapte
 3 galbenusuri
 200 gr ciocolata neagra
 100 gr zahar
 1 lingurita extract vanilie

FONDANT

 500 gr zahar
 200 ml apa
 50 gr glucoza lichida
 2 linguri cacao

DECOR

 300 ml frisca
 1 lingurita zahar vaniliat
 2 linguri zahar pudra

Instructiuni:

BLAT.

Separam galbenusurile de albusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare apoi adaugam
treptat zaharul si la batem bine pana cand zaharul e complet topit. Faina Dr. Schar o amestecam cu
cacaoa si praful de copt, galbenusurile le amestecam cu uleiul. Incorporam usor galbenusurile in
spuma de albusuri, cu miscari de jos in sus. Procedam si cu ingredientele uscate. Preincalzim
cuptorul la 180 de grade si tapetam cu hartie de copt o tava de la dimensiuni 20/30cm. Turnam
compozitia in tava si nivelam cu o spatula. Coacem blatul in jur de 25-30 de minute, sau pana trece
testul cu scobitoarea. Lasam prajitura la racit.
8
SIROP.

Punem pe foc apa, iar cand este calduta bine stingem focul si adaugam zaharul, vanilia si ciocolata.
Amestecam bine apoi lasam la racit.

CREMA.

Punem laptele pe foc mic. Galbenusurile le mixam bine de tot cu zaharul pana cand se deschid la
culoare. Turnam putin cate putin laptele peste galbenusuri, amestecand continuu. Punem
compozitia pe foc mic si o lasam pana se infierbanta bine si se ingroasa usor, ca o smantana. Nu
trebuie sa fiarba. Luam crema de pe foc si o turnam peste ciocolata taiata bucatele. Lasam un minut
crema la odihnit, apoi amestecam bine. Adaugam si vanilia. Acoperim crema cu folie transparenta si
o dam la rece. Untul il scoatem de la frigider si il lasam la temperatura camerei una, doua ore. Dupa
ce s-a inmuniat il mixam pana devine cremos. Incorporam treptat crema de ciocolata. Dam crema la
rece pentru jumatate de ora, nu mai mult.

FONDANT.

Pentru fondant treaba e putin mai complicata. Puem apa pe foc impreuna cu zaharul. Din momentul
in care incepe sa fiarba mai lasam pe foc 14-15 minute. Ca sa testam daca e gata, lasam sa cada o
picatura de sirop in apa rece. Daca se intareste instant, e gata. Daca nu, mai trebuie lasat 1-2
minute. Luam siropul de pe foc si il turnam in bolul de la mixer. Il lasam la racit pentru 30-40
minute. Trebuie sa scada temperatura destul de mult, dar inca sa fie cald. Dupa 40 minute,
aproximativ, il mixam la viteza medie. Continuam mixarea pana cand se raceste usor si se deschide
la culoare. Adaugam cacaoa si continuam pana la omogenizare. Fondantul il folosim imediat. Daca
s-a intarit, atunci il putem reincalzi pentru a deveni mai fluid si pentru a-l putea folosi la ornat.

ASAMBLARE.

Taiem blatul de prajitura in cuburi. Insiropam fiecare cub apoi il lasam 10 minute pe o plansa de
lucru. Turnam peste blat fondant, astfe incat sa acoperim complet partea superioara si sa imbracam
usor marginile. Lasam 10 minute fondantul la intarit. Decoram prajiturile cu crema de ciocolata.
Folosim un pos cu varf stelat. Peste crema de ciocolata punem frisca. Frisca e simplu de facut.
Mixam smantana pentru frisca impreuna cu zaharul si vanilia pana devine ferma. Decoram apoi
prajitura. Prajitura Boema este o prajitura minunata. Este fina, cu ciocolata, cu arome felurite si
foarte eleganta. Nu se face foarte usor, tocmai datorita fondantului, dar merita efortul. Enjoy!

9
10
11
AMANDINE FARA GLUTEN

Madeline's Cuisine - Reteta:http://madeline.ro/amandine-fara-gluten/

Ingrediente:

Blat:
 6 oua de tara
 160g faina Schar bread Mix
 1 lgt praf de copt
 2 lg cacao
 1 praf de sare
 140g indulcitor Green Sugar
 2 lg ulei vegetal
Crema*:
 100ml lapte
 2 lg cacao
 200g unt 65% grasime
 75g indulcitor Green Sugar
 1 lgt esenta de rom
Sirop:
 100ml apa
 50g indulcitor Green Sugar
 1 sticluta esenta de rom
 semintele de la 1/2 pastaie de vanilie
Decor:
 100g ciocolata neagra fara zahar
 2-3 linguri din crema*

Instructiuni:

Pentru blat batem albusurile spuma cu indulcitorul, apoi adaugam galbenusurile amestecate cu
uleiul. Separat amestecam faina Schar cu praful de copt, un praf de sare si pudra de cacao.
Incoporam usor, treptat, amestecul de faina in cel de oua, folosind o spatula si miscari circulare de
jos in sus. Turnam compozitia intr-o tava (20*28 cm) unsa cu ulei si tapetata cu hartie de
copt. Coacem blatul in cuptorul preincalzit la 170C timp de 25 de min, pana trece testul scobitorii.
Pentru crema punem la incalzit pe foc laptele, indulcitorul, pudra de cacao si amestecam bine.
Aducem la punctul de fierbere, amestecand mereu, apoi fierbem la foc mic pana crema se ingroasa
frumos, la final adaugand untul si esenta de rom.
Pentru sirop punem pe foc toate ingredientele si amestecam bine pana la dizolvarea completa. Il
lasam la racit.
Pentru asamblarea prajiturii taiem blatul racit in 2 parti pe lungime, cu un cutit lat zimtat. Asezam
jumatatea de jos in tava in care am copt prajitura, tapetata cu folie alimentara. Insiropam bine blatul
cu jumatate din sirop, intindem crema, pastrand putina pentru topping. Asezam a doua jumatate de
blat, o insiropam si pe aceasta, invelim cu folie prajitura si o introducem la rece timp de 2 ore. Taiem
marginile prajiturii, apoi o taiem cubulete pe care le decoram cu ciocolata topita si cate un mot din
crema :) OMG! Cea mai buna prajitura cu ciocolata ever!

12
13
PASCA CU SMANTANA SI CIOCOLATA

Enjoy-Dessert - Reteta: http://www.enjoy-dessert.com/2017/03/pasca-cu-smantana-si-ciocolata.html

Ingrediente:

CRUSTA
 250 gr biscuiti digestivi Dr Schar
 50 gr biscuiti Maria Dr Schar
 100 gr unt
 2 linguri lapte
 2 linguri cacao
UMPLUTURA
 5 oua medii
 600 ml smantana dulce grasa
 200 gr ciocolata neagra
 150 gr zahar
 2 linguri cacao
 200 gr crema de branza
 1 lingurita extract vanilie
 1 praf sare
DECOR
 200 ml smantana pentru frisca
 50 gr ciocolata neagra
 1 lingura zahar vaniliat alune trase in ciocolata

Instructiuni:

CRUSTA.
Punem biscuitii in robot si ii macinam fin. Untul il topim la foc mic si il punem peste biscuitii
maruntiti. Adaugam cacaoa si laptele. Amestecam bine. Preincalzim cuptorul la 180 de grade.
Tapetam cu hartie de copt o tava de 22-24 cm diametru. Punem biscuitii in tava si ii apasam bine cu
fundul unui pahar. Dam tava la cuptor pentru 10 minute. Dupa 10 miunute scoatem tava din cuptor
si micsoram focul la 160 de grade.
UMPLUTURA.
Incalzim 200 ml smantana pana aproape de punctul de fierbere. Optim focul si adaugam ciocolata
rupta marunt, Amestecam bine pana la omogenizare.Adaugam crema de branza si amestecam din
nou. Punem zaharul, cacaoa, sarea si extractul de vanilie. Amestecam. Peste crema punem restul de
smantana, 400 ml. Separam ouale si galbenusurile le punem peste crema. Amestecam bine de tot.
Albusurile le punem in bolul de la mixer. Mixam albusurile pana obtinem o spuma ferma si le
incorporam usor peste crema de ciocolata. Ne folosim de o spatula. Punem crema peste crusta si
nivelam. Dam pasca la cuptor pentru 40-45 de minute, pana capata fermitate, dar inca este moale
in mijloc. Lasam pasca la racit in cuptor. O dam apoi la rece pentru 2 ore. Pasca cu smantana si
ciocolata
DECOR. Decoram pasca cu crema de ciocolata. Putem face un ganache simplu din smantana si
ciocolata. Putem sa decoram cu frisca si alune trase in ciocolata. Pe masa de Paste va fi de senzatie
daca stim sa ii adaugam decorurile potrivite. Este o pasca minunata, cremoasa, consistenta, plina de
ciocolata. Sa va bucurati de ea!

14
15
PRAJITURA CU GEM DE PRUNE SI NUCI

Bucate Aromate - Reteta: http://bucate-aromate.ro/2017/03/prajitura-cu-gem-de-prune-si-nuci-fara-gluten/

Ingrediente:

pentru o tavă de 25x15 cm sau o formă rotundă de aprox. 20 cm

aluatul

 200 g unt rece cu min. 65% grăsime


 200 g făină (Mix Patisserie de la Schar)
 3 linguriţe rase de zahăr pudră
 1 linguriţă rasă de praf de copt (fără gluten)
 1 linguriţă de coajă rasă de lămâie
 un praf de sare
 la nevoie - 1 sau 2 linguriţe de apă rece

umplutura

 aprox. 200 g gem de prune


 70 g miez de nucă
 1-2 linguri de pesmet (Pan Grati, fără gluten de la Schar), în funcţie de cât de lichid este
gemul
 1 linguriţă coajă rasă de lămâie
 în plus - opţional, pentru aspect 1 linguriţă de miere
 1 linguriţă de zahăr pudră

Instructiuni:

Tăiem untul rece cuburi şi îl amestecăm cu toate ingredientele din lista pentru aluat (mai puţin apa!).
Începem să frământăm şi vom obţine un aluat nisipos care cel mai probabil nu va da semne că vrea
să se lege.

Adăugăm 1 linguriţă de apă rece şi continuam să frământăm. Dacă tot nu se leagă aluatul, mai
adaugăm şi a doua linguriţă de apă. Acum sigur se va lega! Nu frământăm prea mult, ci doar până
obţinem o bilă de aluat omogen care nu se mai lipeşte de mâini.

Înfăşurăm aluatul în folie alimentară şi îl lăsăm să se odihnească la frigider pentru cel puţin 30 de
minute. Aprindem cuptorul la 180 de grade şi aducem la îndemână forma pe care vrem să o folosim.
Nu e nevoie să ungeţi forma, aluatul are foarte mult unt şi nu se va lipi.

Scoatem aluatul din frigider şi dăm deoparte cam un sfert din el. Îl vom folosi la grilajul de deasupra.
Presărăm puţină făină pe blatul de lucru şi întindem cu sucitorul o foaie de dimensiunea tăvii şi de
aprox. ½ cm grosime. Aşezăm foaia în tavă si o înţepăm din loc în loc cu furculiţa.

16
Dăm tava la cuptor pentru 20 de minute. Între timp tocăm miezul de nucă cu cuţitul. Nu trebuie să
fie foarte mărunt., e foarte plăcut să găseşti bucăţele crocante de nucă în umplutură. Amestecăm
gemul de prune cu coaja rasă de lămâie, pesmetul şi cu nuca mărunţită.

În funcţie de cât de uscat sau de lichid e gemul vostru, e posibil să intre mai puţin sau mai mult
pesmet. Consistenţa umpluturii trebuie să fie groasă ca o cremă, să nu curgă. Dacă umplutura e
prea umedă, va înmuia blatul. Scoatem forma din cuptor şi întindem gemul în strat uniform peste
blat.

Din aluatul păstrat deoparte formăm grilajul de deasupra. La fel de bine puteţi băga aluatul la
congelator să se întârească puţin şi apoi îl daţi pe răzătoarea cu găuri mari şi îl presăraţi peste
umplutură. La copt va forma un strat crocant şi delicios.

Procedaţi cum vi se pare mai uşor. Amestecăm 1 linguriţă de miere cu 2 linguri de apă şi ungem cu
o pensulă grilajul de deasupra, apoi presărăm puţin zahăr tos. În acest fel grilajul va căpăta o nuanţă
rumenă şi frumoasă.

Dacă alegeţi metoda cu aluatul dat pe răzătoare, săriţi peste acest pas. Dăm din nou prăjitura la
cuptor pentru 20 de minute. Lăsăm prăjitura să se răcească, o pudrăm cu puţin zahăr pudră
(opţional), apoi o porţionăm şi o servim celor dragi. E bună şi când este caldă, dar mare atenţie,
umplutura frige foarte tare!

17
18
19
TORT DE CIOCOLATA

Enjoy-Dessert - Reteta: http://www.enjoy-dessert.com/2017/03/tort-de-ciocolata-fara-gluten.html

Ingrediente:

BLAT

 6 oua
 6 linguri mix patiserie Dr Schar
 6 linguri zahar
 2 linguri cacao
 2 linguri apa
 3 linguri ulei
 1/2 lingurita praf de copt

SIROP

 50 gr zahar brun
 150 ml apa

CREMA

 100 ml lapte
 100 ml smantana pentru frisca
 4 galbenusuri
 1/2 pastaie de vanilie
 50 gr zahar
 200 gr ciocolata neagra
 200 gr unt

Instructiuni:

BLAT.

Preincalzim cuptorul la 180 de grade. Tapetam cu unt si hartie de copt o tava rotunda de 20-22 cm
diametru. Punem ouale, zaharul si un praf de sare in bolul de la mixer. Mixam pana cand ouale se
albesc la culoare si isi tripleaza volumul. Va dura in jur de 10 minute. Separat amestecam faina fara
gluten cu cacaoa. Adaugam uleiul si apa, mai amestecam putin. Oprim mixerul. Ingredientele uscate
le incorporam usor, cu miscari de jos in sus. Avem grija sa pastram cat mai mult volum. Turnam
compozitia in tava si nivelam usor. Coacem blatul timp de 30 de minute, apoi il scoatem pe un
gratar la racit. Cand s-a racit complet il taiem in 3 blaturi egale.

SIROP.

Am simplificat treaba la sirop. Am folosit zahar brun si apa, pentru a-i da siropului gustul de caramel,
fara a mai carameliza zaharul. Simplu si usor.

CREMA.
20
Punem laptele si smantana intr-o craticioara pe foc mic. Galbenusurile le amestecam cu zaharul si
semintele de la pastaia de vanilie. Adaugam putin lapte peste galbenusuri, apoi turnam toata
compozitia inapoi in cratita. Lasam pe foc pana se ingroasa usor, fara a fierbe. Ciocolata o rupem
bucati si o punem intr-un bol. Adaugam crema de oua peste ea si amestecam bine. Acoperim crema
cu folie alimentara si o lasam la racit. Untul la temperatura camerei il mixam pana cand devine
cremos. Adaugam cate o lingura din crema de ciocolata si mixam usor. Procedam la fel pana cand
incorporam toata crema de ciocolata in unt.

ASAMBLARE. Insiropam fiecare bucata de blat cu o pensula. Asezam o bucata de blat pe un platou.
Punem 2-3 linguri de crema si nivelam. Procedam la fel cu celelalte bucati de blat. Crema ramasa o
vom folosi ca sa imbracam tortul si sa-l ornam. Dam tortul la rece pentru 3-4 ore, pentru a se intari
crema. In momentul servirii este bine sa il lasam 10 minute la temperatura camerei inainte de a-l
taia. Este un tort de ciocolata fara gluten incredibil de bun, aromat si delicat. Ciocolata este bine
scoasa in evidenta, iar iubitorii de ciocolata se vor indragosti de acest tort. Enjoy!

21
22
23
TORT FARA GLUTEN CU CIOCOLATA SI ZMEURA

Dia's Things - Reteta: http://www.retetelemeledragi.com/2017/03/tort-fara-gluten-cu-ciocolata-si-zmeura.html/

Ingrediente:

Pentru blat:

 2 oua
 50 ml ulei
 50 ml lapte
 50 ml cafea fierbinte
 100 grame zahar
 100 grame faina fara gluten pt. paine dr. Schar
 30 grame cacao pudra (eu am rasnit boabe de cacao si le-am folosit asa)
 5 grame praf de copt

Mousse de ciocolata neagra:

 200 grame smantana 35 % grasime (sau frisca lichida)


 100 grame ciocolata neagra (75 % masa de cacao)
 4 grame gelatina
 30 ml apa rece

Mousse de ciocolata alba:

 200 grame smantana 35 % grasime (sau frisca lichida)


 100 grame ciocolata alba
 6 grame gelatina
 30 ml apa rece

Jeleu de zmeura:

 semintele de la 1 pastaie de vanilie


 zeama de la ½ lamaie
 400 grame zmeura decongelata (dupa strecurare raman 250 grame)
 6 grame gelatina
 50 grame zahar
 30 ml apa rece

Glazura de ciocolata cu lapte:

 100 ml apa
 100 grame zahar
 75 grame smantana (sau frisca lichida)
 50 grame ciocolata cu lapte
 7 grame gelatina
 40 ml apa rece

24
Glazura de ciocolata alba:

 90 ml apa
 110 grame zahar
 75 grame smantana (sau frisca lichida)
 6 grame gelatina
 30 ml apa rece

Glazura de ciocolata neagra:

 100 ml apa
 125 grame zahar
 75 grame smantana (sau frisca lichida)
 50 grame ciocolata amaruie (75 % masa de cacao)
 7 grame gelatina
 40 ml apa rece
 20 grame cacao

Decor:

 150 grame ciocolata amaruie

Instructiuni:

1. Se incepe prin prepararea decorurilor de ciocolata, astfel: se taie ciocolata in bucatele mici, iar
2/3 din intreaga cantitate se topeste pe baie de aburi; se ia vasul de pe baia de aburi, se adauga
restul de ciocolata maruntita si se amesteca bine, pana cand toata ciocolata este topita bine; Se
intinde ciocolata pe foaie de copt sub care am asezat sabloanele desenate din timp–3 sabloane
menite sa actioneze ca separatoare intre bucatile de tort.Se dau la rece, dupa care se desprind cu
grija de pe hartie si se pastreaza la frigider. Restul de ciocolata calduta se toarna in forme de silicon
si se dau la rece, dupa care se desprind cu grija din forme si se pastreaza la rece (eu am avut o
forma de camee–o vedeti si in aceasta reteta)
2. Se pregateste jeleul de zmeura, astfel: Gelatina se lasa la hidratat in apa rece. Zmeura (congelata,
in cazul meu) se asaza intr-o craticioara pe foc, sa se dezghete si sa se dizolve. Se paseaza printr-o
sita fina, sa se indeparteze samburii (in urma strecurarii, au ramas 250 ml pulpa zmeura). Pulpa de
zmeura se asaza din nou pe foc impreuna cu semintele din pastaia de vanilie, impreuna cu zeama de
lamaie si zaharul. Se lasa pe foc inca 3-4 minute, dupa care se stinge focul. Se adauga gelatina
hidratata in piureul de zmeura, se omogenizeaza foarte bine, dupa care se lasa 5-7 min. la racorit.Se
tapeteaza o forma (rotunda mai mica decat cea de tort) cu folie alimentara si se mai pregateste o
mica forma camee de silicon pentru crearea unui delicat decor de zmeura. Se toarna jeleu de
zmeura caldut in cameea de silicon (care se da la congelator), precum si in forma tapetata cu
folie care sa da la rece sa se inchege bine. Cameea inghetata se scoate din forma si se lasa in
congelator, pana in momentul utilizarii.
3. Se prepara blatul, astfel: ingredientele lichide se mixeaza 3-4 min cu zahar, dupa care se adauga
cele solide si se incorporeaza usor, cu spatula. Se va obtine o compozitie aerata, care se toarna in
tava tapetata cu putin ulei si se introduce in cuptorul preincalzit la 180 grade. Se coace la foc
moderat (170 grade) cca 15 min, pana cand devine ferm si elastic la atingere. Se scoate din forma
cu grija si s elasa la racit pe un gratar. Dupa racire, se taie cu un cutit zimtat partea mai bombata
(daca e cazul), astfel incat sa obtinem un blat perfect drept.
4. Cat timp sta blatul la cuptor, se pregateste mousse-ul de ciocolata neagra, astfel: ciocolata se
marunteste si s etopeste pe baie de aburi. Se hidrateaza gelatina, dupa care se topeste si ea pe baie
25
de aburi si se adauga in ciocolata topita. Se mixeaza smantana cateva minute, doar pana se ingroasa
putin, nu e nevoie sa stea „bat”. Se incepe incorporarea ciocolatei topite si ajunse la temperatura
camerei, putin cate putin.
5. Se incepe montarea tortului, astfel: se asaza blatul in forma in care a fost copt, se adauga 3-4
linguri mousse de ciocolata, care se repartizeaza oe toata suprafata blatului, se scoate jeleul de
zmeura din forma si se asaza peste mousse, in centrul tortului. Se toarna restul de mousse de
ciocolata neagra in jurul jeleului de zmeura, si s eda tortul la congelator pana cand se intareste bine
mousse-ul de ciocolata
6. Intre timp, se prepara mousse-ul de ciocolata alba, urmand exact procedeul de mai sus, de
preparare al mousse-ului de ciocolata neagra
7. Se definitiveaza montarea tortului: Se scoate tortul de la rece si se toarna usor mousse-ul de
ciocolata alba peste stratul de dinainte, acoperind complet si jeleul de zmeura. Se da tortul la
congelator 1 ora pana se congeleaza bine
8. Se pregateste finisarea tortului: se scoate tortul congelat din forma si se taie in trei bucati egale.
Se reintroduc bucatile de tort in congelator, pana e gata glazura
9. Se pregatesc glazurile (in vase diferite), astfel:Se marunteste ciocolata. Gelatina se hidrateaza,
dupa care se topeste usor pe baie de aburi. Apa se fierbe impreuna cu zaharul, pana cand se obtine
un sirop. Se lasa 5 min la racorit. Se adauga smantana lichida si ciocolata maruntita (la glazura de
ciocolata neagra, acum s eadauga si pudra de cacao). Se omogenizeaza bine si se adauga gelatina
topita. Din nou se omogenizeaza cu grija. Se lasa la racorit, pana ajunge la temperatura camerei,
amestecand din cand in cand. Se strecoara printr-o sita deasa, pentru a evita eventualele cocoloase
(eu am avut, tosusi si cateva graunte de cafea in glazura de ciocolata neagra). Se pastreaza glazurile
in vase diferite, cu cioc.
10. Se finiseaza tortul, astfel: se scot bucatile de tort de la congelator si se asaza separat, pe grilaje,
deasupra unor vase ce pot colecta restul de grazura scursa. Se toarna cu grija glazurile, pe culori,
pornind din centrul fiecarei bucati. Se lasa sa se scurga bine glazurile si sa se intareasca putin. Se
asaza fiecare bucata de tort cu grija pe platou, lasand putin spatiu intre bucati, pentru a aseza
grilajele de ciocolata neagra facute anterior si care delimiteaza culorile tortului.
11. Se asaza si cameele de ciocolata pregatite din timp.
12. Acest Tort fara gluten cu ciocolata si zmeura se lasa la rece pana in momentul servirii

26
27
FRIGANELE FARA GLUTEN

Tara bucatelor - Reteta:http://tarabucatelor.ro/2017/03/friganele-fara-gluten

Ingrediente:

 1 pachet de paine de casa fara gluten Schar


 2 oua
 50 ml lapte
 1 lingura zahar muscovado
 1 lingura ulei
 o mana de mure
 sirop de agave bio

Instructiuni:

Reteta este extrem de simpla. Intr-un bol bateti cele doua oua, cu un tel si fara prea multa bataie de
cap, doar cat sa le faceti spuma.

Adaugati laptele si apoi incorporati zaharul muscovado. Luati cate o felie de paine fara gluten si
treceti-o prin amestecul de ou si lapte.

Intr-o tigaie incingeti o lingura de ulei. Prajiti feliile de paine fara gluten pe ambele parti. Scoateti pe
farfurii curate si caldute.

Adaugati mure din belsug si stropiti cu sirop de agave. Pofta buna!

28
29
PASCA FARA GLUTEN

Dia's Things - Reteta: http://www.retetelemeledragi.com/2017/03/pasca-fara-gluten-cu-smantana-si-stafide.html/

Ingrediente:

Pentru aluat:
 250 grame faina fara gluten (Mix B de la dr. schar)
 2 galbenusuri
 1 plic drojdie de la dr. Schar
 semintele de la 1 pastaie vanilie
 1 lingurita coaja portocala netratata rasa fin
 100 ml lapte caldut
 1 varf cutit sare
 85 grame unt moale
 50 grame zahar
Pentru umplutura:
 125 grame smantana (20 % grasime am folosit eu)
 50 grame stafide hidratate
 4 ore in apa cu esenta de rom, apoi scurse bine
 35 grame amidon de porumb (se poate inlocui cu 50 grame faina fara gluten)
 2 oua
 un varf cutit sare
 semintele de la 1 pastaie vanilie
 1 lingurita coaja de portocala bio netratata rasa fin
 50 grame zahar
Pentru finisare
 ou batut pentru uns pasca
 1 cubulet unt pentru uns tava
Instructiuni:
Toate ingredientele pentru aluat se amesteca intr-un bol si se framanta pana se obtine un aluat
elastic, moale si fin (eu am folosit robotul de bucatarie); nu este nevoie de framantare indelungata,
deoarece aluatul oricum nu contine gluten si nu este cazul sa se formeze reteaua elastica de gluten.
Aluatul obtinut se aduna sub forma de bila, se acopera cu folie si se lasa la dospit pana isi dubleaza
volumul Intre timp se pregateste umplutura, astfel: in vasul mixerului se mixeaza bine ouale cu
zahar, pana cand se obtine o crema spumoasa, albicioasa si dublata in volum.
Se adauga restul ingredientelor pentru umplutura, cu exceptia stafidelor; se lasa deoparte Se
preincalzeste cuptorul la 180 grade Se unge tava cu unt/ulei
Se imparte aluatul in 3 parti: prima parte se intinde in foaie si se asaza ca baza pe fundul formei
rotunde.
Celelalte doua parti de aluat se ruleaza sub forma de sul, se impletesc cu grija si se asaza de jur
imprejurul formei, peste baza, astfel incat acestea sa creasca frumos pe peretii formei (atentie:
aluatul fara gluten este fragil si are tendinta sa se rupa usor).
Se acopera din nou aluatul cu folie si se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul .
Se toarna umplutura, se adauga si stafidele scurse bine si uscate in servet de hartie, s eunge aluatul
cu ou batut si se introduce tava in cuptorul preincalzit.
Pasca fara gluten cu smantana si stafide se coace la foc moderat (170 grade) pana cand aluatul se
rumeneste frumos, iar umplutura este ferma si elastica la atingere Se lasa 5 min la racorit in tava,
dupa care se scoate din forma si se lasa la racit pe un grilaj.

30
31
TORT ALBA CA ZAPADA

BIOCHIMIST LA CRATITA - Reteta: http://bucatarealalaplesneala.blogspot.it/2017/03/tort-alba-ca-zapada-fara-


gluten.html

Ingrediente:

Foi

 2 oua mici, de tara (84 g cantarite in coaja)


 60 g zahar (3 linguri)
 1 praf sare
 9 lg lapte (124 g)
 1/2 lgt bicarbonat de sodiu
 1 lgt otet
 3 lg ulei floarea soarelui (25 g)
 coaja de la o portocala
 340 g faina fara gluten mix Patisserie Schar

Crema:

 600 ml lapte gras


 60 g faina fara gluten, mix Patisserie
 50 g zahar tos
 120 g zahar pudra
 250 g unt moale (82%grasime)
 coaja de la o lamaie
 1 lg zeama lamaie

Instructiuni:

Pentru foi:

1. Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

2. Sparge ouale intr-un bol (62 g cantarite fara coaja) si mixeaza-le cu praful de sare si cu zaharul
pana cand obtii o spuma deschisa la culoare.

3. Adauga 5 linguri lapte, coaja de portocala si uleiul, si mixeaza pana la inglobare.

4. Adauga 150 g faina mix Patisserie, si mixeaza bine. Adauga inca 150 g faina mix Patisserie si
amesteca cu o spatula, adauga restul de lapte si inglobeaza-l cu spatula. La final adauga cele 40 g
faina mix Patisserie ramase si framant cu mana. E important sa adaugi ingredientele exact asa cum
am indicat.

5. Imparte aluatul in 6 bile egale (~100-105 g fiecare). 6. Intinde fiecare bila intre doua hartii de
copt cu ajutorul sucitorului. Discurile formate (~16 cm diametru) le asezi intr-o tava tapetata cu
hartie de copt (eu am asezat cate 3, in doua tavi standard de cuptor).
32
7. Introdu tava in cuptor pentru 7 minute.

8. Scoate tavile din cuptor si lasa foile sa se raceasca complet.

Crema:

1. Amesteca laptele cu faina mix Patisserie si cu cele 50 g zahar tos, si strecoara compozitia printr-o
sita pentru a evita formarea cocoloaselor.

2. Pune compozitia intr-un vas neaderent si pune-l pe foc mediu. Tine vasul pe foc pana si amesteca
continuu pana cand compozitia se ingroasa ca o budinca (la mine a durat 3 minute pe ochiul mare al
plitei cu gaz).

3. Opreste focul, adauga coaja de lamaie peste budinca fierbinte si amesteca bine. Pune o folie
deasupra budincii pentru a evita formarea crustei, si las-o sa se raceasca complet. Cand s-a racit o
amesteci bine cu o spatula sau cu mixerul.

4. Pune untul moale (la temperatura camerei) intr-un bol si mixeaza-l spuma cu zaharul pudra (120 g
) adaugat in 4 transe si mixat bine dupa fiecare transa adaugata.

5. Inglobeaza budinca de lapte in spuma de unt lingura cu lingura, mixezi bine dupa fiecare lingura
adaugata, iar la final adaugi zeama de lamaie si o inglobezi bine cu mixerul. Cantareste crema si
imparte-o in

Asamblare:

Aseaza o foaie pe un platou, si distribuie o parte din crema, mai pune o foaie, apoi crema si continui
asa pana cand termini foile. Cu crema ramasa imbraci tortul si il ornezi dupa preferinta. Eu l-am
apasat cu varful unui cutit de unt pe margini, si deasupra am pus coaja de citrice.

33
34
35
BUDINCA DE PASTE FARA GLUTEN CU BRANZA DULCE SI STAFIDE

Dia's Things - Reteta: http://www.retetelemeledragi.com/2017/03/budinca-de-paste-fara-gluten-cu-branza-dulce-si-


stafide.html/

Ingrediente:

 150 grame paste fara gluten dr. Schar


 200 grame branza de vaci
 2 oua
 zahar dupa gust (eu am pus numai 1 lingura zahar)
 semintele de la 1 pastaie vanilie
 1 pastaie cardamom (optional)
 2 lingurite coaja de portocala netratata rasa fin (optional)
 50 grame stafide hidratate in apa cu esenta de rom cateva ore (eu le-am tinut 5 ore)
 putin unt/ulei pentru uns vasul

Instructiuni:

Pastele se fierb in apa cu putina sare, conform instructiunilor de pe pachet Intre timp, se pregateste
un bol incapator, in care se omogenizeaza ouale, branza de vaci, zaharul si aromele.

Se scurg pastele bine si se adauga imediat in bolul cu compozitia de branza pregatita ca mai sus Se
omogenizeaza bine, se adauga stafidele foarte bine scurse si uscate putin in servetel.

Se asaza totul in tava unsa cu unt/ulei si se introduce in cuptorul preincalzit. Se coace budinca la
foc moderat (180 grade) pana se rumeneste frumos.

Se lasa cateva minute in forma, sa se racoreasca, dupa care se poate portiona si servi. Budinca de
paste fara gluten cu branza dulce si stafide este delicioasa atat calda, cat si rece.

36
37
MELCIŞORI CU NUCĂ ŞI SCORŢIŞOARĂ

Bucate Aromate - Reteta: http://bucate-aromate.ro/2017/03/melcisori-cu-nuca-si-scortisoara/

Ingrediente:

 500 g făină ( am folosit Mix Patisserie de la Schar)


 10 g drojdie drojdie uscată fără gluten de la Schar (sau15 g de drojdie proaspătă)
 120 g zahăr
 200 ml de apă
 coaja rasă de la o lămâie
 1 vârf de cuţit de şofran (opţional)
 50 ml de ulei
 un praf de sare
umplutura
 200 g miez de nucă
 60 g zahăr (am folosit zahăr brut muscovado)
 1 linguriţă de scorţişoară
 ½ sticluţă esenţă de rom
siropul
 200 ml de apă
 70 g zahăr
 1 linguriţă de scorţişoară
 ½ sticluţă esenţă de rom
în plus
 2-3 linguri de făină pentru presărat blatul de lucru
 zahăr pudră pentru decor

Instructiuni:

1. Cerneţi făina cu un praf de sare într-un bol încăpător. Puneţi peste făină coaja rasă de la
o lămâie.

2. Puneţi un vârf de cuţit de şofran într-o cană cu 200 ml de apă caldă şi lăsaţi 2-3 minute
cana acoperită pentru ca apa să se coloreze în galben frumos şi natural. Acest pas este
opţional, dar asigură melcişorilor o culoare frumoasă. Fiind un aluat fără ouă, dacă nu
folosim şofran va rămâne alb.

3. Puneţi zahărul şi drojdia într-un bol mai mic. Strecuraţi apa cu şofran şi turnaţi-o peste
zahăr. Apa trebuie sa fie uşor călduţă.

4. Amestecaţi 2-3 minute până când se dizolvă şi zahărul, şi drojdia.

5. Turnaţi amestecul de mai sus peste făina din bolul mare. Amestecaţi la început cu o
lingură, apoi începeţi să frământaţi.

6. După ce aluatul s-a legat, încorporaţi uleiul turnând puţin câte puţin până obţineţi un
aluat compact şi elastic care nu se mai lipeşte de mâini.

7. Acoperiţi bolul cu un prosop curat şi lăsaţi aluatul să crească într -un loc călduţ timp de
30-40 de minute, până când îşi dublează volumul.

38
8. Între timp măcinati miezul de nucă şi îl amestecaţi cu zahărul, scorţişoara şi romul.

9. Presăraţi făină pe blatul de lucru. Întindeţi o foaie de aluat cam de ½ cm grosime.

10.Presăraţi umplutura cât mai uniform. Nu neglijaţi capetele! Pe acelea de obicei le


mănâncă bucătarul :))

11.Rulaţi cât mai strâns. Cu un cuţit ascuţit tăiaţi rulouri cât doriţi de groase. Ale mele au
avut cam 2 cm grosime şi au rezultat 20 de melcişori.

12.Aşezaţi melcişorii într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spaţiu între ei deoarece
cresc foarte mult la copt.

13.Acoperiţi tava cu un prosop şi lăsaţi melcişorii să mai crească încă 30 de minute.

14.Între timp aprindeţi cuptorul la 180 de grade.

15.Coaceţi melcişorii 30-35 de minute până devin uşor rumeni.

16.Dacă doriţi să îi însiropaţi, acum este momentul să faceţi siropul punând apa la fiert
împreună cu zahărul.

17.Când siropul începe să se lege, stingeţi focul, lăsaţi-l să se răcorească puţin, apoi puneţi
scorţişoara şi esenţa de rom.

18.Scoateţi melcişorii din cuptor, lăsăţi-i să îşi revină câteva minute, apoi îi insiropaţi sau îi
pudraţi cu zahăr, după cum doriţi.

39
40
41
PRAJITURA ALBA CA ZAPADA

Madeline's Cuisine - Reteta: http://madeline.ro/prajitura-alba-ca-zapada-fara-gluten/

Ingrediente:

Blat:
 4 oua de tara
 150g faina Schar bread Mix (sau Mix C)
 100g indulcitor Green Sugar
 1 lgt praf de copt
Crema:
 500ml lapte de soia
 coaja rasa de la 1 lamaie
 sucul de la 1/2 lamaie
 3 lg faina Schar bread Mix (sau Mix C)
 3-4 lg indulcitor Green Sugar
 fulgi de cocos (pentru topping)

Instructiuni:

Pentru blat batem ouale spuma cu un praf de sare si indulcitorul, (pana isi dubleaza volumul)
incorporam apoi usor cu o spatula faina amestecata cu praful de copt si turnam compozitia intr-o
tava (20*28 cm) unsa cu ulei si tapetata cu hartie de copt. Coacem blatul in cuptorul preincalzit la
170C timp de 30 de min, pana trece testul scobitorii. Lasam la racit blatul pe un gratar.
Pentru crema punem la incalzit pe foc laptele de soia, adaugam indulcitorul, faina si aducem la
punctul de fierbere, amestecand mereu. Fierbem la foc mic aprox 5 min, pana crema se ingroasa
frumos, iar la final adaugam coaja rasa si sucul de lamaie. Lasam crema la racit intr-un castron, cu
folie alimentara pe suprafata, pentru a nu face pojghita.
Pentru asamblarea prajiturii taiem blatul racit in 3 parti pe lungime, cu un cutit lat zimtat sin cu
maaare grija :) Intindem crema pe fiecare foaie (eu am pus si deasupra) si presaram fulgi de cocos la
final. O taiem dupa o ora si o savuram imediat, fara remuscari, pentru ca e absolut senzationala! :)

42
43
PAPANASI FARA GLUTEN

Laura's sweets - Reteta:http://laurasweets.ro/2017/03/papanasi-faina-fara-gluten.html

Ingrediente:

 400 gr brânză de vaci


 2 ouă
 100 gr zahăr brut
 200 ml apă/ lapte dulce
 coajă lămâie bio
 1 plic drojdie fără gluten
 600 gr făină Mix C Schar
 300 gr fructe de pădure
 3 lg miere de albine
 ulei pentru prăjit
 200 gr pesmet fără gluten Pan Grati
 scorțișoară
 60 gr zahăr brut

Instructiuni:

Într-un castron, se pune brânza de vaci. În funcție de cât de uscată sau cremoasă este, se poate să
varieze cantitatea de făină utilizată. Pentru început, se poate folosi 1/2 kg de făină, apoi dacă mai e
nevoie, cum s-a întâmplat în cazul meu, se suplimentează cu 50-100 gr făină.

Peste brânză, se adaugă zahărul brut, ouăle, coaja de lămâie. Se amestecă bine, se adaugă și laptele
dulce și se omogenizează compoziția de brânză. Făina se amestecă cu conținutul pachețelului de
drojdie, apoi se adaugă peste brânză. Se încorporează și se frământă un aluat dens, dar maleabil și
nelipicios. Se acoperă cu un ștergar curat, se lasă într-un loc călduț să dospească.

După ce aluatul a crescut frumos (vezi în poză ct de frumos a dospit, ce textură are), se răstoarnă pe
planșeta de lucru infainata. Jumătate din aluat se întinde în foaie grosuță de 2-3 cm, se decupează
discuri potrivite, apoi se decupează în mijloc, iar căpăcelul se manevrează în mâini, dându-i formă
sferică. Se lasă încă 20 minute pe planșeta de lucru sau pe foaie pergament. Eu am optat pentru
foaie pergament.

Cealaltă jumătate de aluat, se porționează și se formează mici sfere / bile care se lasă, la fel, pe
foaia de pergament, până intră la �ert, în apă clocotită.Separat, într-un wok sau ceaun, se pune la
încins baia de ulei în care se vor prăji papanasii. Se încinge foarte bine, apoi se prăjesc pe rând,
papanasii.

Cu ajutorul paletei de prăjit, se stropesc cu uleiul din ceaun, astfel se umflă frumos și se coc mai
bine. Se scot pe un șervet de hârtie, să se poată absorbi excesul de ulei. Se lasă la temperat. Se
garnisesc apoi cu smântână dulce și sos de fructe de pădure. Separat, într-un vas, se amestecă
pesmetul cu scorțișoară și zahărul brut. Se lasă deoparte. Ceilalți papanași se pun la �ert, într-o oală
cu apă clocotită, se lasă 2-3 minute, apoi se scot într-un vas și se tăvălesc prin pesmetul aromatizat.
Savuroși în ambele variante, ușor de preparat și extraordinar de reușiți în cazul în care am folosit
făină fără gluten! Încă o barieră doborâtă în reușita unui desert gustos!

44
45
PRAJITURA CU BRANZA SI BEZEA

Enjoy-Dessert - Reteta: http://www.enjoy-dessert.com/2017/03/prajitura-cu-branza-si-bezea-fara-gluten.html

Ingrediente:

Crusta

 250 gr biscuiti Dr Schar Maria normali


 125 gr biscuiti digestivi Dr Schar
 150 gr unt
 30 gr migdale
 2 linguri lapte
 1 lingurita extract de vanilie

Umplutura

 600 gr branza proaspata de vaci


 300 gr smantana grasa
 150 gr zahar
 5 oua medii
 2 linguri suc de lamie
 1 lingurita extract vanilie

Crema

 200 gr lemon curd


 300 gr crema de branza
 50 ml lapte
 5 gr gelatina
 4 albusuri
 200 gr zahar
 40 ml apa

Decor

 lemon curd, bezea

Instructiuni:

Crusta.

Punem biscuitii in robotul de bucatarie. Ii macinam fin. Untul il topim la foc mic si il adaugam peste
biscuiti. Adaugam, laptele, vanilia si migdalele macinate. Omogenizam. Tapetam cu hartie de copt o
tava de 20/30 cm dimenisuni. Punem biscuitii in tava si nivelam. Apasam cu dosul unui pahar.

Crema de branza.

Punem branza proaspata de vaci si smantana in robot. Mixam pana obtinem o crema fina. Adaugam
ouale, zaharul, sucul si coaja rasa de lamaie. Mixam pana la omogenizare. Turnam crema peste
crusta si dam la cuptor. Coacem prajitura timp de 35-40 minute, la foc mic ( 160 de grade ). Lasam
46
prajitura sa se raceasca in cuptor. Dupa 1 ora o scoatem din cuptor si o dam la rece. Acoperim
prajitura cu un strat fin de lemon curd. Ii va da o aroma minunata. Reteta de lemon curd o gasiti
aici.

Pregatim bezeaua. Retata de bezea italiana o gasiti aici.

Punem un sfert din bezeaua rezultata intr-un pos cu varful stelat. Posam mici stelute intr-o tava
intinsa, tapetata cu hartie de copt. Dam bezelele la cuptor pentru o ora, la 110 grade Celsius. Crema
de branza o punem pe foc impreuna cu laptele. Gelatina o punem la hidratat in apa rece, in 3-4
linguri de apa. Cand crema de branza e calduta, oprim focul si adaugam gelatina hidratata.
Amestecam bine. Dam crema la rece pana ajunge la temperatura camerei. Incorporam bezeaua
ramasa in crema de braza. Amestecam usor cu miscari de jos in sus. Punem aceasta crema peste
prajitura. Dam prajitura la rece pentru 3-4 ore, pana capata fermitate crema.

In momentul servirii o decoram cu lemon curd si cu bezele. Este un deliciu, rasfat total!

47
48
49
PIERSICI UMPLUTE, DE POST

BIOCHIMIST LA CRATITA - Reteta: http://bucatarealalaplesneala.blogspot.it/2017/03/piersici-de-post-fara-gluten.html

Ingrediente:

Aluat:

 150 ml aquafaba (zeama de la o conserva de naut)


 150 g zahar pudra
 500 g faina mix patisserie Schar
 1 plic zahar Bourbon
 1 lgt rasa bicarbonat de sodiu
 1 lgt otet
 150 g ulei de palmier
 1/8 lgt sare

Umplutura

 220 g lapte de cocos (din conserva)


 50 g zahar pudra
 65 g ciocolata de post (81% cacao)
 30 g cacao
 30 g miez de nuca tocat

Decor:

 1 morcov razuit
 Coaja de la o portocala
 2 lg zahar (+extra pentru tavalit)
 1 sfecla mica razuita

______________________

In plus :

jumatati de coaja de nuca si ulei de palmier

Instructiuni:

Mai intai pregatesti jumatatile de coji de nuca, le pui intr-un vas cu apa calda si le freci bine cu un
burete. Le clatesti in mai multe ape, le scurgi si le pui la uscat. Eu le-am pus intr-o tava si le-am
bagat in cuptor la temperatura medie pana s-au uscat.

Apoi le scoti si le lasi sa se racoreasca.

50
Aluat
1. Incalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.
2. Pune aquafaba intr-un vas si mixeaz-o spuma cu praful de sare.
3. Adauga zaharul pudra impreuna cu zaharul Bourbon peste spuma de aquafaba si mixeaza pana la
incorporare.
4. Adauga faina treptat: mai intai 100 g faina mix patisserie, mixezi, adaugi apoi bicarbonatul stins
cu otet, mixezi, mai adaugi 150 g faina patisserie, mixezi, apoi inca 100 g faina mix patisserie,
amesteci, adaugi 100 g ulei de palmier, amesteci, mai adaugi inca 100 g faina mix patisserie Schar,
apoi inca 50 g ulei de palmier, incorporezi si adaugi in final inca 50 g faina de patisserie si framanti
un aluat omogen.
Nota: E important sa adaugi ingredientele asa cum le-am redat in acest pas si nu toate deodata.
5. Ungi cojile de nuca cu ulei de palmier.
6. Iti ungi mainile cu ulei de palmier sau cu apa, vezi care varianta iti convine mai mult (eu le-am
folosit pe amandoua) si formezi bilute de aluat (aproximativ 40 g fiecare, acum depinde de cat de
mari sunt cojile voastre de nuca, ale mele au fost mari, insa ar fi bine sa folositi nuci mai micute), iar
in fiecare biluta apesi o coaja de nuca, finisezi marginile aluatului, pui nucile intr-o tava tapetata cu
hartie de copt la distanta intre ele, continui asa pana il termini aluatul.
7. Introduci in cuptorul preincalzit timp de 10-12 minute. Cand s-au copt, scoti tava din cuptor, lasi
sa se racoreasca 2-3 minute apoi scoti cojile de nuca cu grija. Lasi jumatatile de piersica sa se
racoreasca complet, si intre timp pregatesti umplutura.
Umplutura:
1. Rupe ciocolata in bucati si topeste-o pe bain-marie si o lasi sa se racoreasca.
2. Amesteca laptele de cocos din conserva ca sa nufolosesti doar partea solida si cantareste
cantitatea necesara.
3. Pune laptele de cocos intr-un vas, adauga zaharul pudra si mixeaza, adauga cacaoa si mixeaza
pana la inglobare, aduaga nuca taiata bucati (eu am preferat-o tocata grosier), amesteci cu o paleta,
iar in final adaugi ciocolata topita si racorita. Amesteci bine.
4. Umpli jumatatile de piersica apoi le alipesti. Ideal e sa le bagi la frigider sa se intareasca inainte de
a le colora, eu n-am facut lucrul asta fiindca ma grabeam, insa e musai ca voi sa nu sariti acest pas.
Decor:
1. Spala si curata morcovul si sfecla de coaja si razuieste-le in vase separate prin gaurile mici ale
razatorii.
2. Peste morcov adauga coaja de portocala.
3. Pune apoi cate o lingura de zahar peste fiecare, amesteca si lasa-le cateva minute asa. Pune
morcovul intr-o bucata de tifon si stoarce lichidul intr-un vas, procedeaza la fel si cu sfecla. 4.
Inmoaie fiecare piersica pe jumatate in fiecare vas cu colorant si tavaleste-o apoi prin zahar tos. Le
poti pune la frigider pana in momentul consumarii.
Nota:
1. Daca sunteti celiaci verificati cu atentie ingredientele continute de ciocolata si de cacao, si alegeti
tipul potrivit pentru voi.
2. Din cantitatile prezentate mi-au iesit 12 piersici mari.
3. Atentie si la ingredientele zaharului pudra, eu folosesc doar macinat de mine, insa daca il
cumparati cititi eticheta fiindca e posibil sa contina gluten.

51
52
53
PAPANASI FIERTI

Madeline's Cuisine - Reteta: http://madeline.ro/papanasi-fierti-fara-gluten/

Ingrediente:

 300g branza de vaci


 100g faina Schar bread Mix (sau mix C)
 50g indulcitor Green Sugar
 1 ou de tara
 coaja rasa de la 1 lamaie
 50g pesmet Schar
 2 lg indulcitor Green Sugar
 1 lgt scortisoara

Instructiuni:

Scurgem bine branza de vaci si o amestecam cu faina Schar, oul, indulcitorul Green Sugar si coaja
rasa de lamaie. Amestecam bine si modelam bilute de dimensiunea mingilor de ping pong, mie mi-
au iesit 20 de bucati. Mainile putin umezite ne usureaza munca.
Punem apa la fiert intr-o oala, cand incepe sa fiarba micsoram flacara si introducem bilutele usor cu
o lingura. Acestea sunt gata cand s-au ridicat la suprafata, dupa aprox 6-8 minute. Facem toppingul
amestecand pesmetul Schar, Green Sugar si scortisoara (ultimele 3 ingrediente). Scoatem bilutele cu
o spumiera si le tavalim prin acest amestec crocant. Pofta mare!

54
55
PRAJITURA SEMILUNA CU NUCA, DE POST

Bucate Aromate - Reteta:http://bucate-aromate.ro/2017/03/prajitura-semiluna-cu-nuca-de-post-si-fara-gluten/

Ingrediente:

pentru o tavă dreptunghiulară de 20x25 cm

 1 cană cu vârf de făină fără gluten Mix Patisserie de la Schar


 1 lingură de cacao (de preferat cacao neagră, are un gust mai intens şi o culoare mai
frumoasă)
 ½ cană de zahăr
 1 cană cu apă
 ½ cană de ulei
 1 linguriță de praf de copt biofără gluten
 1 linguriță coajă rasă de lămâie
 ½ linguriță pudră de vanilie
 100 g miez de nucă
 2-3 linguri de zahăr pudră
 1 linguriță de scorțișoară
 un praf de sare
 1-2 fire de șofran (pentru culoare - opțional)

Instructiuni:

Dacă aveţi şofran la îndemână, folosiţi-l! Deşi opţional, rolul lui în reţetă este de a da o
culoare galbenă, frumoasă aluatului.
1. Puneţi la încălzit apa cu 1-2 fire de şofran. După ce apa s-a colorat în galben frumos,
stingeţi focul, strecuraţi apa şi lăsaţi-o să se răcească.
2. Cât se răceşte apa, tocaţi mărunt cu un cuţit miezul de nucă. Puteţi folosi şi un chopper
sau o râşniţă pentru a măcina nuca, dar eu prefer bucăţi mai mari de nucă crocantă care
la copt capătă un gust minunat.
3. Aprindeţi cuptorul la 180 de grade şi puneţi hârtie de copt într -o tavă de 20x25 cm care
va merge la cuptor.
4. Mixaţi într-un bol apa, uleiul şi zahărul, până când acesta este dizolvat.
5. Adăugaţi făina cernută împreună cu praful de copt, coaja rasă de lămâie, vanilia şi un
praf de sare. Omogenizaţi compoziţia.
6. Turnaţi aluatul în tavă, dar nu chiar pe tot, ci păstraţi cam 10 linguri din compoz iţie.
7. În aluatul păstrat adăugaţi 1 lingură de cacao şi omogenizaţi, apoi turnaţi neuniform
peste aluatul din tavă.
8. Presăraţi nuca tocată şi daţi prăjitura la cuptor pentru 30 de minute, sau până trece
testul cu scobitoarea.
9. Lăsaţi prăjitura să se răcească în tavă vreo 10 minute, apoi o scoateţi cu tot cu hârtia de
copt şi o lăsaţi să se răcească complet pe un grătar.
10.După ce prăjitura s-a răcit, presăraţi zahăr pudră amestecat cu scorţişoară, apoi decupaţi
semilune folosind o formă de tăiat rotundă sau gura unui pahar.

56
57
PRAJITURA SEMILUNA CU NUCA Var. 2

Madeline's Cuisine- Reteta: http://madeline.ro/prajitura-semiluna-fara-gluten/

Ingrediente:

 5 oua de tara

 200g zahar brun nerafinat

 200ml ulei vegetal

 140g faina Schar mix C Patisserie

 100g faina Schar mix B Bread mix

 1 lgt praf de copt bio

 coaja rasa de la 1 lamaie

 1 praf de sare

 100g nuca

Instructiuni:

Separam ouale si batem albusurile spuma cu un praf de sare. Cand amestectul e pufos si ferm,
adaugam indulcitorul si, putin cate putin, ca la maioneza, galbenusurile batute cu uleiul si coaja rasa
fin de la o lamaie.

La final incorporam usor, cu un tel, si cele 2 tiouri de faina amestecate cu praful de copt, cu grija
pentru a pastra cat mai mult aer in aluat. Turnam compozitia intr-o tava dreptunghiulara (22*32
cm), presaram nuca tocata deasupra si coacem prajitura 25 de min in cuptorul preincalzit la 170C,
pana trece testul scobitorii. Dupa ce s-a racit, o decupam cu o forma rotunda pentru biscuiti sau cu
un pahar. Pofta mare, copile! :)

58
59
MUCENICI MOLDOVENESTI FARA GLUTEN
Tara bucatelor- Reteta: http://tarabucatelor.ro/2017/03/mucenici-moldovenesti-fara-gluten

Ingrediente:

 500 gr mix C de Patiserie Schar


 100 gr zahar
 2 oua
 50 gr unt
 un strop de sare
 3 linguri ulei
 220 ml lapte
 20 gr drojdie uscata Schar
 1 esenta de vanilie
 1 galbenus
Pentru insiropat
 100 gr zahar
 1 cana apa
pentru uns
 100 gr miere de albine
 miez de nuca

Instructiuni:

Intr-un bol curat pune 500 gr Mix C de patiserie Schar si sarea. Intr-un bol mic amesteca
drojdia uscata Schar cu o lingura de zahar si toarna deasupra 5-6 linguri de lapte caldut.
Amesteca incet pana ce drojdia se dizolva cat de cat.

Nu insista, nu e nevoie sa devina fluida. Toarna drojdia in mijlo cul bolului cu faina speciala.

Adauga ouale intregi, untul topit si racit. Incepe sa amesteci si adauga laptele treptat. La
final incorporeaza si uleiul.

Amesteca si framana pana obtii un aluat care nu se mai lipeste de maini. Lasa -l la dospit
aproximativ o ora. Incalzeste cuptorul la 200 grade.

Pregateste tava de copt cu o hartie de copt. Ia din alut cate o bila potrivita si cu mainile unsa
bine cu ulei si plansa de lucru la fel, modelelaza un snur de aluat. Impleteste -l in doua, si apoi
ruleaza-l sub forma de opt. Nu fa un snur lung si nici gros pentru ca risti sa se rupa.

Daca ti-e greu sa il impletesti, ruleaza-l simplu in forma de opt si gata.

Pune-i in tava unul langa altul. Vei obtine cam 10 mucenici moldovenesti fara gluten.

Unge-i cu un galbenus de ou spart in doua linguri de lapte. Da-i la cuptor pentru 40-45 de
minute, la 150 grade, cuptor electric cu ventilatie.

Scoate-i si lasa-i sa se raceasca putin. Cat timp stau la cuptor, pe aragaz topeste zaharul intr -
o craticioara si apoi toarna deasupra o cana de apa.

Ai grija sa nu te frigi! Trage de pe foc si lasa-l la racorit. Ia cate un mucenic si trece-l prin
siropul de zahar ars, unge-l cu miere si tavaleste-l prin miez de nuca!

60
61
CLATITE CU MERE SI BANANE
Merisor si retetele ei - Reteta: http://retetemerisor.ro/2017/03/clatite-cu-mere-banane-si-faina-fara-gluten.html

Ingrediente:

 700 g mere rase


 2 banane
 400 ml lapte de cocos
 100 g făină mix patiserie Schar
 un vârf linguriță cu sare
 1/2 linguriță drojdie uscată fără gluten
 puțin zahăr pentru pudrat

 ulei, pentru uns tigaia

Instructiuni:

Spălăm bine merele și le dăm pe răzătoare, cu coajă cu tot, că acolo sunt vitaminele.

Decojim bananele, le rupem în bucăți și le adăugăm în recipientul blenderului împreună cu puțin


lapte de cocos și le transformăm în piure.

Adăugăm piureul de banane peste merele răzuite, restul de lapte de cocos, drojdia uscată, făina și

omogenizăm compoziția.

La clătitele clasice cu mere nu pun drojdie, mai degrabă praf de copt și ceva bicarbonat, dar la
acestea, am folosit drojdia uscată de la Schar.

Lăsăm compoziția să se odihnească 30 de minute, timp în care drojdia și făina se hidratează.

Dacă compoziția devine prea groasă, o mai diluăm cu lapte de cocos.

Presărăm și puțină sare și omogenizăm din nou compoziția.

Zahăr nu am pus deloc pentru că au fost merele și bananele suficient de dulci pentru gustul nostru,
dar se poate adăuga, după gustul fiecaruia.

Încingem tigaia și o ungem cu puțin ulei, apoi luăm cu un polonic din compoziție și o întindem în
tigaie.

Cu dosul polonicului îi dăm formă cât de cât rotundă.

Nu facem clătitele mari, ca să le putem întoarce.

Dacă ungem tigaia cu ulei, clătitele se pot întoarce lejer, prin învârtirea lor în aer.

Le rumenim bine pe ambele părți și le transferăm pe platou.

62
63
PASTE CU PESMET
Madeline's Cuisine - Reteta: http://madeline.ro/paste-cu-pesmet-fara-gluten/

Ingrediente:

 150g spaghete Schar


 75g pesmet Schar
 3 lg xylitol (sau indulcitorul preferat)
 1 lgt scortisoara
 1 lg ulei de cocos
 2 lg nuca macinata (optional)

Instructiuni:

Fierbem spaghetele conform instructiunilor de pe ambalaj, 12-14 minute, apoi le scurgem si le


amestecam cu pesmet, indulcitor, scortisoara si ulei de cocos.
Puteti adauga si nuca proaspat macinata. Un desert simplu si delicios, de post, minunat de savurat
cald :)
Pofta mare!

64
65
BILUTE DIN BISCUITI CU VISINE
Bucate Aromate - Reteta: http://bucate-aromate.ro/2017/03/bilute-din-biscuiti-cu-visine-reteta-fara-gluten/

Ingrediente:

 300 g biscuiți digestivi fără gluten

 250 g nuci

 150 g unt

 100 ml lapte

 50 g zahăr (sau după gust dacă doriți bomboane mai dulci)

 2-3 linguri de cacao neagră

 1-2 lingurițe de extract de vanilie sau esență de rom

 vișine din vișinată sau din compot

pentru topping
 cacao, nucă măcinată, decor de ciocolată, nucă de cocos, etc.

Instructiuni:

1. Măcinăm biscuiții și nuca cât mai fin cu putință și le punem într -un castron.

2. Punem laptele la încălzit împreună cu zahărul și untul tăiat cuburi. Nu trebuie sa fiarbă,
ci îl încălzim doar cât să se topească untul.

3. Când untul s-a topit, adăugăm pudra de cacao amestecând continuu cu un tel de mână
ca să nu facă cocoloașe. Adăugăm extractul de vanilie sau esența de rom.

4. Turnam laptele cu cacao peste biscuiții măcinați și omogenizăm c ompoziția.

5. Cu palmele ușor umezite, formam biluțe în care "ascundem" câte o vișină din vișinată sau
din compot.

6. Tăvălim biluțele după preferințe prin cacao, nucă măcinată, nucă de cocos sau decor de
ciocolată.

7. Biluțele din biscuiți se păstrează la frigider pana la servire.

66
67
MUCENICI MUNTENESTI

Madeline's Cuisine - Reteta: http://madeline.ro/mucenici-muntenesti-fara-gluten/

Ingrediente:

 160g faina Schar pentru paine neagra


 3 oua de tara
 1 lg ulei de masline
 2 lgt esenta de rom
 1-2 lgt scortisoara
 coaja rasa de la 1 portocala bio
 3 linguri de miere (sau indulcitorul preferat, dupa gust)
 100g nuca macinata
 1500ml apa

Instructiuni:

Pentru mucenici amestecam faina cu ouale si o lingura de ulei, transferam aluatul obtinut pe o
suprafata pudrata tot cu faina Schar si il framantam bine.
Il intindem intr-o foaie subtire si decupam cerculete cu 2 forme rotunde concentrice, ca in
imaginile de mai jos.
Rasucim cercultetele obtinute si le transformam in 8-uri :)
Le asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt si le lasam la uscat peste noapte.
Pentru prepararea mucenicilor ii punem la fiert intr-o oala cu apa. Sunt fierti cand se ridica la
suprafata, dupa care ii mai lasam 2 minute pe foc.
Adaugam indulcitor dupa gust, esenta de rom, nuca macinata, coaja rasa de portocala si scortisoara
cat sunt fierbinti si ii servim dupa aprox 30 de min.
Aromele trebuie sa aiba timp sa se intrepatrunda :) Pofta mare

68
69
PRAJITURA CU VISINE

Madeline's Cuisine - Reteta: http://madeline.ro/prajitura-cu-visine-fara-gluten/

Ingrediente:

 5 oua de tara
 150g xylitol
 250g faina Schar mix B (sau mix C)
 4 lg ulei vegetal
 1 lgt extract de vanilie
 1 lgt praf de copt bio
 1 praf de sare
 coaja rasa fin de la 1 lamaie bio
 200g visine fara samburi

Instructiuni:

Separam ouale si batem albusurile spuma cu un praf de sare, adaugam apoi indulcitorul si mixam in
continuare. Separat amestecam galbenusurile cu uleiul, extractul de vanilie si coaja rasa fin de la 1
lamaie. Adaugam incet, in fir subtire, ca la maioneza, amestecul de galbenusuri in cel de albusuri.
Adaugam apoi si faina amestecata cu praful de copt si un praf de sare, incorporand-o usor cu o
spatula. Turnam compozitia intr-o tava dreptunghiulara (18*28 cm) unsa cu ulei si tapetata cu hartie
de copt. Asezam visinele bine scurse peste aluat si coacem totul aprox 25 de min la 170C, pana
trece testul scobitorii. Pofta mare!

70
71
GOMBOTI DE POST

Bucataria Urecheatei- Reteta: http://corinaureche.ro/gomboti-fara-gluten-de-post/

Ingrediente:

 430 cartofi fierti si razuiti/pasati (adica vreo 8 cartofi de marime potrivita)


 8 linguri ulei de floarea soarelui
 170 g faina fara gluten Schar mix pentru paine
 1 varf de cutit de sare
 fructe din compot (zmeura, pere, caise)
 60 g pesemet fara gluten Schar
 50 g zahar (eu am folosit indulcitor)
 scortisoara dupa gust

Instructiuni:

Inainte de toate, pune intr-o oala marisoara apa cu putina sare, apoi pune oala pe foc sa fiarba
incetuc.

Pentru gomboti, pune intr-un vas cartofii razaliti, 6 linguri de ulei, faina si praful de sare.
Amesteca si framanta pana ai un aluat elastic. Ce sa zic, dureaza fix 2 minute, nu mai mult. Imparte
aluatul in 10 parti cat de cat egale.

Iei fiecare bucata de aluat si o aplatizezi putin intre palme, in mijloc pui fructe din compot, apoi
o modelezi sub forma de minge, avand grija sa nu iasa fructele pe afara. Eu am pus in fiecare ba o
jumatate de caisa, ba o felie de para taiata in doua sau o lingurita de zmeura.

Cand apa din oala incepe sa fiarba adaugi gombotii si ii lasi pana se ridica si plutesc la suprafata.

Cat ei fierb pui pe foc mic o tigaie si adaugi cele 2 linguri de ulei ramase. Pui si pesmetul si il
prajesti 2-3 minute. Adaugi zaharul si scortisoara si amesteci, apoi opresti focul. Cand gombotii sunt
fierti ii scurgi de apa si ii tavalesti prin pesmetul prajit.

Ii asezi pe un platou, astepti sa se raceasca cat de cat si pofta buna!

72
73
CORNULETE CU GEM

divainbucatarie.ro - Reteta: http://divainbucatarie.ro/2017/03/07/cornulete-cu-gem-fara-gluten/

Ingrediente:

 600 g mix C – Mix Patisserie – Schar

 15 g drojdie uscata fara gluten – Schar

 200-220 ml lapte

 2 oua + 1 galbenus

 60 g unt topit

 120 g zahar

 1 varf cutit de sare

 1 lingurita esenta vanilie

 1 lingurita coaja rasa de portocale

 150 g gem de prune gros

 60-100 g nuci macinate

Instructiuni:

Amestecam faina cu drojdia si zaharul, apoi adaugam 200 ml lapte caldut.

Turnam untul topit si racit, adaugam esenta de vanilie, coaja rasa de portocale, un varf cutit de sare,
apoi incorporam 2 oua intregi si un galbenus.

Framantam aluatul pana devine neted si nu se lipeste de maini. In functie de marimea oualelor
exista posibilitatea ca aluatul sa mai necesite 20 ml lapte. Punem aluatul intr-un bol, il acoperim cu
un prosop si il lasam in loc cald sa creasca pana isi dubleaza volumul. Intindem apoi fasii
dreptunghiulare, intindem pe latura mai lunga gem cu ajutorul unei lingurite (avand grija sa lasam 1
cm liber de la margine), apoi presaram nuca macinata. Rulam dinspre partea cu gem, taiem in bucati
cu o dimensiune relativ egala, le punem in tava tapetata cu hartie de copt pastrand distanta intre
ele, apoi le coacem in cuptorul preincalzit la 180°C 12-15 minute, pana se rumenesc usor. Le
tavalim imediat cum le scoatem din cuptor prin zahar pudra. Vom repeta operatiunea pana
terminam aluatul.

74
75
FURSECURI CU STAFIDE SI ROM

Madeline's Cuisine - Reteta: http://madeline.ro/fursecuri-cu-stafide-si-rom/

Ingrediente:

 150g faina Schar Mix B


 2 oua de tara
 120g zahar brun nerafinat
 120ml ulei vegetal
 1/2 lgt praf de copt bio
 1 lgt esenta de rom
 50g stafide
 1 praf de sare

Instructiuni:

Batem spuma ouale cu zaharul brun pana acesta din urma se dizolva, adaugam apoi uleiul, mixand
putin cate putin, ca la maioneza.
Adaugam esenta de rom la amestecul de oua si zahar, apoi incorporam si faina amestecata cu un
praf de sare si praful de copt.
La final adaugam stafidele, inglobandu-le usor cu o spatula. Puteti adauga mai multe stafide, daca
doriti.
Punem cate o lingura din compozitie in tava intinsa tapetata cu hartie de copt, pastrand suficienta
distanta intre fursecuri, pentru ca se vor mai aplatiza, si le coacem 10 min in cuptorul preincalzit la
170C, pana se rumenesc putin pe margini.
Le lasam la racit pe un gratar, apoi le servim. Din aceste cantitati obtinem 2 tavi, iar numarul
fursecurilor depinde de cat de mari le faceti :) Enjoy!

76
77
CHEC MARMORAT

Dia's Things - Reteta:http://www.retetelemeledragi.com/2017/03/chec-marmorat-fara-gluten.html/

Ingrediente:

 3 oua
 125 grame zahar
 semintele de la 1 pastaie vanilie
 140 grame unt moale
 100 grame smantana (20 % grasime am folosit eu)
 75 ml lapte
 200 grame faina fara gluten Mix pentru Patiserie dr Schar
 ½ lingurita bicarbonat de sodiu
 8 grame praf de copt
 1 lingura cacao
 unt pentru uns forma
 faina fara gluten pentru tapetat forma Mix pentru Patiserie de la dr. Scar
 zahar pudra vanilat pentru finisare

Instructiuni:

1. Intr-un bol incapator se amesteca bine faina cu praful de copt si bicarbonatul de sodiu.
2. Se preincalzeste cuptorul si se pregateste forma: se unge cu unt si s etapeteaza cu faina fara gluten
mix pentru patiserie de la dr. Schar
3. Intr-un castron se toarna ouale, zaharul si semintele din pastaia de vanilie; se mixeaza pana cand se
formeaza o spuma
4. Se adauga untul moale si smantana si se mixeaza foarte bine
5. Din toata cantitatea de lapte se pune deoparte 1 lingura lapte, iar restul se adauga in compozitie si
se omogenizeaza
6. Se incorporeaza faina pregatita ca mai sus, putin cate putin, avand grija sa nu ramana cocoloase.
7. 2/3 din acest aluat se toarna in forma de chec pregatita in avans.
8. Restul de compozitie se amesteca usor cu pudra de cacao prevazuta in reteta si lingura de lapte.
9. Se repartizeaza compozitia aceasta peste cea alba de chec din tava, dupa care se traseaza spirale cu
furculita pentru a realiza imprimeul tipic al marmurei.
10. Se introduce tava cu chec marmorat fata gluten in cuptor si se coace la foc moderat (180 grade)
pana trece testul scobitorii (Atentie: nu se deschide deloc usa cuptorului cel putin in primele 30
min., pentru a impiedica prabusirea checului)
11. Se scoate checul marmorat fara gluten din cuptor, se lasa la racorit 4-5 min, dupa care se scoate cu
grija din forma si se lasa la racit complet pe un grilaj pentru prajituri.
12. Se pudreaza cu zahar pudra vanilat, se feliaza si se serveste ca atare, sau alaturi de un
ceai/cafea/pahar cu lapte.

78
79
SCOVERGI

Merisor si retetele ei- Reteta: http://retetemerisor.ro/2017/03/scovergi-cu-faina-fara-gluten.html

Ingrediente:

 300 g făină mix patiserie Schar


 350 ml lapte de cocos
 1 linguriță zahăr brun
 1/4 linguriță sare
 6 g drojdie uscată fără gluten
 ulei de oare soarelui, pentru prăjit

Instructiuni:

Punem făina într-un bol și-i facem o adâncitură la mijloc, unde adăugăm drojdia, împreună cu
zahărul.
Turnăm puțin lapte de cocos, cald și-l amestecăm cu drojdia și zahărul, apoi acoperim bolul și lăsăm
drojdia să se activeze, aproximativ 10-15 minute.
Adăugăm, apoi, restul de lapte cald, în care dizolvăm sarea și amestecăm intens, adunând făina de
pe
margini.
Eu am încercat să amestec mai întâi cu un tel, dar am apelat la mixer pentru a reuși să omogenizez
aluatul, pentru că făina aceasta este mai densă și se formează rapid cocoloașe, dacă nu este
amestecată
cum trebuie.
Nu am frământat aluatul cu mâinile, deoarece este un aluat lipicios, adică pentru scovergi, l-am lăsat
mai
moale.
Acoperim din nou bolul și lăsăm aluatul să se dezvolte, la loc cald, pentru aproximativ 30 de minute.
Încingem uleiul la foc mediu spre intens și cu mâinile umezite în apă, luăm din aluat și formăm
scovergile,
în palme, aplatizând ușor aluatul.
Le plonjăm în uleiul încins și le rumenim pe ambele părți.
Nu vor ieși ele chiar frumoase ca și cele din făină clasică, pentru că textura aluatului este ceva mai
nisipoasă și le modelăm mai cu grijă, pentru că se rupe aluatul, dar vă asigur că sunt foarte gustoase
și
au ieșit chiar neașteptat de pufoase.

80
81
COZONAC CU RAHAT

Reteta aici: http://madeline.ro/cozonac-fara-gluten/

Ingrediente:

 500g faina Schar Mix C Patisserie


 250ml lapte integral
 100g unt topit si racit
 1 plic de drojdie uscata Schar
 200g zahar brun nerafinat
 3 oua de tara
 100g rahat fara gluten (sau umplutura preferata de cozonac)
 2 lgt esenta de rom
 coaja rasa de la 1 portocala
 1/2 lgt sare

Instructiuni:

Punem intr-un bol drojdia, laptele caldut, 2 linguri de faina si una de zahar brun. Amestecam bine si
lasam totul 10-15 min. Incepem sa adaugam, in timp ce framantam bine (manual sau cu robotul de
bucatarie, carligul de aluat) faina cernuta, putin cate putin, zaharul brun, untul topit si racit, ouale,
unul cate unul, esenta de rom, coaja rasa de portocala si sarea la final.
Framantam bine aluatul, pana devine fin si neted, apoi il lasam la dospit aprox 1 h 30 min - 2 ore,
intr-un bol acoperit cu un prosop. Compozitia este mai moale, dar nu trebuie sa va speriati,
rezultatul chiar este un cozonac delicios :) Ungem cu ulei o forma de cozonac si o tapetam cu hartie
de copt. Turnam compozitia cu grija in forma si adaugam rahatul taiat cubulete, pe care le impingem
in interior cu o scobitoare, lasand cateva si deasupra. Puteti folosi si nuci tocate, bucati de ciocolata,
stafide etc.
Coacem cozonacul aprox 40 de min in cuptorul preincalzit la 170C, pana trece tesul scobitorii. Il
lasam la racit pe un gratar, apoi il taiem felii. Ma bucura extrem de mult faptul ca persoanele cu
aceste afectiuni (boala celiaca, intoleranta la gluten) pot savura acum linistite o felie de cozonac de
sarbatori :) Pofta mare!

82
83
MUCENICI CU CIOCOLATA

BIOCHIMIST LA CRATITA - Reteta: http://bucatarealalaplesneala.blogspot.it/2017/03/mucenici-cu-ciocolata-fara-


gluten.html

Ingrediente:

 470g faina fara gluten pentru paine (Mix B -Schar)


 30 g cacao
 100 g zahar brut
 1/2 lgt sare grunjoasa
 1/4 lgt cream of tartar (optional)
 1 plic drojdie uscata, fara gluten Schar (10 g)
 50 g instant de cocos
 450 ml apa calduta
 40 g ulei de palmier (+ extra pentru modelat)

Glazura:

 65 g ciocolata neagra, de post (cu 81 % cacao am folosit eu)


 20 g miere de albine
 1 lgt ulei de cocos, solid (10 g)

Pentru presarat deasupra:

 fulgi nuca de cocos (optional)

Instructiuni:

Intr-un vas cerni 420 g faina fara gluten, mix B Schar. De aici dai deoparte o lingura de faina iar in
restul fainii adaugi cacaoa, 90 g zahar, cream of tartar, sarea, si amesteci cu un tel.
2. Separat, intr-un vas mai mic, pui 300 ml apa calduta impreuna cu drojdia uscata fara gluten, 10 g
zahar si cu lingura de faina data deoparte la pasul anterior. Amesteci bine si lasi sa dospeasca 5
minute.
3. In mixul de la pasul 1 faci o adancitura si adaugi maiaua de la pasul 2 impreuna cu instantul de
cocos si cu inca 150 ml apa calduta. Amesteci bine cu o lingura, apoi mai adaugi inca 50 g faina fara
gluten pentru paine, mix B Schar. O inglobezi cu lingura.
4. Adaugi apoi uleiul de palmier topit si racit si il inglobezi bine cu lingura. O sa rezulte un aluat usor
lipicios.
5. Acoperi vasul cu o folie alimentara si lasi sa dospeasca 25 de minute.

6. Tapetezi o tava cu hartie de copt, iti ungi mai apoi mainile cu ulei de palmier si rupi bucatele din
aluat pe care le vei modela in mana (nu pe masa) sub forma unor cilindri (ai mei au avut intre 15 si
18 cm). Asezi cilindrul cu grija in tava sub forma cifrei 8. Cand termini de modelat aluatul, lasi
mucenicii sa dospeasca 20 min, la temperatura camerei (intr-un loc lipsit de curenti), neacoperiti.
Nota: Daca vreti mucenici egali puteti cantari fiecare bucatica de aluat.

84
7. Preincalzesti cuptorul la 180 grade Celsius.
8. Introduci tava cu mucenici in cuptor pentru 40-45 minute (depinde de cuptor si de marimea
mucenicilor), raftul mijlociu, treapta de coacere uniforma.
9. Dupa coacere ii lasi in tava sa se raceasca complet si prepari glazura.
Glazura:
1. Rupi ciocolata in bucati si o pui intr-un vas de inox impreuna cu uleiul de cocos si cu mierea. Pui
vasul pe bain-marie si amesteci usor pana cand obtii o compozitie omogena.
2. Scufunzi partea de deasupra a fiecarui mucenic in vasul cu ciocolata si presari nuca de cocos
deasupra.
Nota 1. Daca suferiti de intoleranta la glutenn sau de celiachie, folositi un tip de cacao si de
ciocolata potrivit pentru voi. Cititi cu atentie etichetele produselor.
2. In locul fulgilor de cocos puteti folosi nuca obisnuita.
3. Pentru gustul nostru sunt suficient de dulci, insa daca preferati aluaturile mai dulci, puteti
adauga 20-30 g zahar in plus.
4. Daca ii doriti simpli puteti inlocui cacaoa cu faina fara gluten si zaharul brut cu zahar
obsinuit.
5. Desi ai tendinta sa pui faina pana obtii un aluat tarisor, va sfatuiesc din inima sa nu o faceti
fiindca veti obtine mucenici tari, sfaramiciosi, chiar daca este mai greu de lucrat cu aluatul moale
este garantat mai pufos.
.
Din ingredientele date au iesit 15 mucenici, dar depinde de cat de mari ii faceti.

85
86
87
SALAM DE BISCUITI

Merisor si retetele ei- Reteta aici: http://retetemerisor.ro/2017/03/salam-de-biscuiti-fara-gluten.html

Ingrediente:

 300 g biscuiți digestivi fără gluten


 250 g biscuiți Maria fără gluten
 200 g rahat multicolor
 100 g miez de nucă
 50 g ulei de cocos(solid)
 250 ml lapte de cocos
 puțină sare
 cacao pentru pudrat

Instructiuni:

Rupem biscuiții în bucăți, fără să-i zdrobim și îi punem într-un bol.

Adăugăm rahatul tăiat în cuburi mici și nuca tăiată grosier.

Aducem laptele de cocos la punctul de �erbere și topim uleiul de cocos în el(păstrat la rece, acesta

devine solid). Adăugăm și puțină sare.

Turnăm amestecul lichid, �erbinte, peste biscuiții amestecați cu rahat și nucă și amestecăm totul cu
o spatulă, ușor, pentru a nu strivi bucățile de biscuiți.

Răsturnăm compoziția pe o folie alimentară și o rulăm dându-i formă de salam.

Legăm folia strâns la capete și dăm salamul de biscuiți la frigider pentru 1-2 ore, până se întărește.

Uleiul de cocos va ajuta salamul să devină compact, deoarece se solidi�că.

Dacă pofta de a-l gusta este mare, putem da salamul de biscuiți la congelator pentru 20-30 de
minute, chiar recomand asta, pentru a se porționa mai bine.

Când îl porționăm, folosim un cuțit cu lama subțire și zimțată, de preferință, umezită în apă �erbinte.

Acest salam de biscuiți fără gluten nu necesită adaos de zahăr, deoarece biscuiții sunt su�cient de

dulci și mai avem și rahatul tot dulce.

Pentru decor, presărăm cacao și puțină nucă măcinată.

Eu nu am adăugat cacao în compoziție, pentru a nu in�uiența aspectul și gustul biscuiților, dar


bineînțeles că se poate adăuga, dacă se dorește.

Este foarte bun, iar pentru gustul lui deosebit, țin să mulțumesc prietenilor de la Schar, pentru așa
biscuiți gustoși și mai ales, sănătoși!

88
89
TORT DE BISCUITI

Madeline's Cuisine | Reteta: http://madeline.ro/tort-de-biscuiti-fara-gluten/

Ingrediente:

 150g biscuiti digestivi Schar*


 250g biscuiti Maria Schar
 50g cacao degresata
 100g xylitol
 100g ulei de cocos
 200ml lapte de migdale
 2 lg fulgi de cocos
 2 lgt esenta de rom
 75g alune de padure
 topping: alune de padure, chipsuri de cocos, sirop de agave

Instructiuni:

Gustam biscuitii, ne minunam de cat buni sunt si ii maruntim usor cu mainile :) Ii punem intr-un bol
mare alaturi de fulgii de cocos si alunele de padure. Separat facem crema: punem intr-o craticioara
pe foc untul de cocos, laptele, xylitolul, esenta de rom, pudra de cacao si omogenizam bine totul la
foc mic, pana se dizolva indulcitorul.

Turnam crema de ciocolata peste amestecul uscat de biscuiti, cocos si alune si incorporam bine
totul cu o spatula. Ungem cu putin ulei de cocos o forma rotunda cu fund detasabil (18cm diametru)
si o tapetam cu folie alimentara. Presam bine compozitia in aceasta forma, o nivelam frumos si o
introducem la rece pana se intareste datorita uleiulul de cocos.

Cand tortul este ferm si poate fi taiat frumos, il scoatem din forma, il decoram cum dorim. Eu am
folosit alune de padure, chipsuri de cocos si putin sirop de agave. Pofta mare! :)

90
91
FRIGANELE VEGANE

Madeline's Cuisine | Reteta:http://madeline.ro/friganele-fara-gluten/

Ingrediente:

 4 felii de paine de casa Schar


 1 banana coapta
 150ml lapte de migdale
 1 lg sirop de artar
 1 lgt scortisoara
 4 lgt ulei de cocos
 topping: scortisoara, sirop de artar, felii de banana

Instructiuni:

Introducem in blender laptele de migdale, banana taiata felii, o lingura de sirop de artar, scortisoara
si extractul de vanilie. Mixam bine, apoi inmuiem fiecare felie de paine in acest amestec aprox 2
min, ca sa aiba timp sa absoarba din lichid.

Incingem o lingurita de ulei de cocos intr-o tigaie non-aderenta si rumenim feliile de paine aprox 2-
3 min pe fiecare parte. Le servim calde, of course, cu extra scortisoara, mult sirop de artar si felii de
banane.

92
Retete Sarate

93
SUPA DE PUI CU LEGUME SI PASTE FARA GLUTEN

Bucataria Urecheatei - Reteta:http://corinaureche.ro/supa-de-pui-cu-legume-si-paste-fara-gluten/

Ingrediente:

 100 g anellini – paste fara gluten Schar


 2 pulpe intregi de pui
 2 morcovi
 1 pastarnac
 1/2 telina micuta
 1 ceapa alba
 sare si piper
 patrunjel proaspat
 Am folosit pentru supa carne de pui de casa. Asa am obtinut culoarea superba, dar si un gust
minunat. Poti face supa si cu pui cumparat, iar daca este posibil, alege carne de pui bio.

Instructiuni:

Curata si spala legumele.

Pune carnea si legumele (ceapa intreaga) intr-o oala si adauga apa, in functie de cata supa doresti sa
faci. Eu am pus circa 3 l de apa.

Adauga sare si 2-3 frunze de patrunjel.

Pune capacul pe oala si lasa supa sa fiarba la foc mic, spumand la inceput.

Fierbe supa pana cand carnea si legumele sunt fierte. Scoate-le din oala si arunca patrunjelul fiert si
ceapa.

Strecoara supa printr-o sita. Asa va fi si mai limpede!

Taie legumele morcovii, pastarnacul si telina cubulete sau bastonase, cum iti place, ia carnea de pe
os si tai-o marunt si adauga-le pe toate in supa strecurata.

Pune la fiert apa cu sare intr-o craticioara, iar cand apa fierbe adauga pastele fara gluten. Fierbe-le
4 minute, scurge-le de apa si adauga-le in supa.

Condimenteaza cu sare si piper si adauga patrunjel tocat marunt.

94
95
SANDVIS CALD CU CASCAVAL

Dia's Things- Reteta: http://www.retetelemeledragi.com/2017/03/sandvis-cald-cu-cascaval-fara-gluten.html/

Ingrediente:

 1 pachet felii de paine fara gluten dr. Schar (240 grame)


 100 grame cascaval ras
 50 grame unt (optional)
 felii de rosii, salata verde pentru servit

Instructiuni:

Feliile de paine se taie in bucati (eu le-am taiat in jumatate) si se asaza in tava tapetata cu hartie de
copt
Feliile de paine se ung cu unt, in strat subtire
Se presara cascaval ras
Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se lasa la gratinat 15 min la 180 grade
Se scot sandvisurile calde cu cascaval din cuptor, se asaza cu grija pe un platou, se decoreaza cu
felii de rosii si salata verde si se servesc imediat.

96
97
PLACINTA CU BRANZA SI LEURDA

Enjoy-Dessert - Reteta: http://www.enjoy-dessert.com/2017/03/placinta-cu-branza-si-leurda-fara-gluten.html

Ingrediente:

 450 gr mix Bread Dr Schar


 250-300 ml apa calduta
 5 gr drojdie uscata fara gluten Dr Schar
 1 lingurita sare
 1 lingura otet
 2 linguri ulei
 400 gr branza de oi
 100 gr spanac tocat
 1 legatura leurda
 3 catei ustoroi
 2 cepe verzi
 sare, piper
 ou pentru uns
 Pan Grati Dr Schar

Instructiuni:

ALUAT. Punem bread mixul Dr Schar intr-un bol. Adaugam sarea si drojdia uscata si amestecam usor cu
un tel. Adaugam apa calduta si incepem sa framantam. Incepem cu 250 ml apa, daca mai este nevoie,
completam ulterior. Cand aluatul e omogen si nelipicios adaugam uleiul si lingura de otet. Amestecam
bine pana la incorporarea completa. Acoperim aluatul cu un prosp si il lasam la odihnit pentru jumatate
de ora.

UMPLUTURA. Umplutra e simpla si la indemana oricui. Se pot folosi ingrediente proaspete, mai ales ca
suntem in plin sezon cu leurda si spanac.

Asadar, dupa ce am spalat si oparit spanacul, il scurgem bine de apa. Cantarim 100 de grame si
il tocam marunt. Leurda nu o vom opari, o vom toca marunt asa proaspata cum e.
Curatam usturoiul, il zdrobim apoi il punem peste verdeturi. Amestecam. Adaugam branza de
oaie. Amestecam din nou.
ASAMBLARE. Rasturnam aluatul pe masa de lucru, infainta. Il impartim in 4 parti egale. Fiecare bucata o
intindem intr-o fasie lunga de 40 cm si lata de 7-8 cm. Trebuie sa obtinem o fasie rotunda. Punem un
sfert din umplutura intr-o fasie de-a-lungul aluatului. E bine ca umplutura sa o punem mai in centru.
Ungem marginile aluatului cu ou, si le aducem peste umplutura. Apasam bine.

Ruloul rezultat il punem in tava sub forma de spirala. Procedam la fel cu celelalte bucati de
aluat. Fiecare rulou il punem in continuarea celuilat, astfel ca sa obtinem o spirala mare si
frumoasa.
Preincalzim cuptorul la 200 de grade. Ungem spirala cu ou. Presaram deasupra pesmet Dr.
Schar . Introducem tava in cuptor si coacem spirala pentru 30-35 de minute.
Scoatem placinta din cuptor si o lasam in tava la racorit. Mirosul este imbietor, dar placinta e
fierbinte. Asteptam 15 minute dupa care putem sa o portionam si o servim cu pofta. Enjoy!

98
99
PATE DE LINTE CU LIPIE CROCANTA

Tara bucatelor - Reteta: http://tarabucatelor.ro/2017/03/pate-de-linte-cu-lipie-crocanta-fara-gluten

Ingrediente:

 200 gr linte rosie uscata


 50 gr iaurt
 ulei de masline aromat
 1 ceapa rosie
 1 pachet lipie fara gluten Schar
 1 lingurita lemongrass
 1 lingurita turmeric
 1 lingurita boia de ardei
 1 lingurita sumac
 zeama de la 1/2 lamaie
 sare roz

Instructiuni:

Fierbe lintea rosie pentru 15 minute, apoi las-o sa se scurga si sa se racoreasca putin.

Feliaza ceapa si amestec-o cu putin ulei de masline aromat, sumac si zeama de la o jumatate de
lamaie.

Incalzeste cuptorul la 180 de grade si coace timp de 5 minute lipiile dupa ce le-ai uns pe fiecare
parte cu un amestec preparat din ulei de masline aromat, turmeric, 1/2 lingurita boia de ardei,
lemongrass.

Intr-un blender pune lintea fiarta si scursa, ceapa feliata marinata in zeama de lamaie cu sumac,
iaurtul si sarea roz. Adauga un strop de ulei de masline aromat si trece totul prin blender pana
devine o pasta.

Toarna pasta obtinuta intr-un bol sau farfurie incapatoare.

Serveste cu rosii uscate in ulei si lipie crocanta rupta bucati.

100
101
SUPA DE ROSII CU PASTE

Dia's Things - Reteta: http://www.retetelemeledragi.com/2017/03/supa-de-rosii-cu-paste-fara-gluten.html/

Ingrediente:

 2 cartofi
 1 ceapa
 2 catei de usturoi
 1 ardei gras
 1 morcov
 1 l suc de rosii
 1 cub de unt
 sare, piper, dupa gust
 150 grame paste fara gluten (eu am folosit Anellini de la dr Schar)

Instructiuni:

Legumele se spala, se taie bucati si se pun la fiert.


Dupa ce legumele au fiert, se adauga sucul de rosii.
Se transfera totul in vasul blenderului si se mixeaza pana se obtine o compozitie fina si catifelata
Se adauga untul si se omogenizeaza; se potriveste de sare si piper
Pastele fara gluten se fierb separat in apa cu sare; se strecoara si se adauga in supa de rosii (prefer
sa fierb pastele separat, pentru a controla mai bine textura lor–trebuie sa fie al dente)
Supa de rosii cu paste fara gluten se serveste calda.

102
103
PAINE CU CARTOFI

Dia's Things - Reteta: http://www.retetelemeledragi.com/2017/03/paine-traditionala-cu-cartofi-fara-gluten.html/

Ingrediente:

 1 pliculet drojdie uscata dr. Schar


 1 lingurita zahar brut
 450 ml apa calduta
 200 grame cartofi fainosi fierti, raciti si razuiti pe razatoarea fina
 500 grame mix pentru paine rustica fara gluten dr. Schar
 1 lingura sare
 50 grame fulgi de hrisca
 2 linguri ulei masline

Instructiuni:

Toate ingredientele se asaza in bolul robotului si se mixeaza pana se formeaza un aluat dens si cam
lipicios (3-4 min).
Se ung mainile cu putin ulei si se aduna aluatul sub forma de bila, se acopera vasul cu folie
alimentara si se lasa aluatul la dospit intr-un loc ferit de curent si caldut, pana isi dubleaza volumul
Dupa dospire, aluatul se rastoarna pe masa infainata bine, se framanat 1-2 min., dupa care se aduna
din nou sub forma de bila si se asaza intr-un vas de ceramica (pentru a ramane cu o paine sub
forma rotunda)
Se acopera din nou aluatul cu un servet si se mai lasa la dospit inca 30 min.
Intre timp se preincalzeste cuptorul la 225 grade. Cat cuptorule ste rece se introduce un vas cu apa
pentru a se forma aburii ce vor asigura cresterea frumoasa a painii si nu vor lasa coaja sa devina
prea uscata
Se cresteaza painea cu un cutit foarte bine ascutit si s eintroduce in cuptorul pregatit dinainte
Dupa ce au trecut 20 min, se scoate vasul cu apa din cuptor si se lasa painea la copt inca cca 40 min
Painea este coapta in momentul in care, daca este ciocanita usor pe fund, aceasta va suna a gol
Painea traditionala cu cartofi fara gluten se lasa la racit complet pe un grilaj si abia apoi se poate
felia si consuma.

104
105
SARATELE FARA GLUTEN

Madeline's Cuisine- Reteta: http://madeline.ro/saratele-cu-branza-fara-gluten/

Ingrediente:

 300g faina Schar pentru paine neagra


 150g telemea
 150 unt
 1 ou
 1 lgt sare
 150g iaurt grecesc
 1 ou (pentru uns)
 2-3 lg seminte: mac, susan, chimen etc. (pt topping)

Instructiuni:

Dam pe razatoare untul si branza telemea, apoi amestecam toate ingredientele (mai putin cele pt
topping: oul pentru uns si semintele), framantand bine aluatul pe blatul de lucru.
Modelam o bila din aluat, o invelim in folie alimentara si o introducem la rece 10 minute.
Intindem aluatul cu sucitorul intr-o foaie de grosime medie si decupam saratelele cu o rotita zimtata
sau cu orice forme dorim
Le transferam pe o foaie tapetata cu hartie de copt, le ungem cu ou si presaram deasupra
semintele preferate.
Le coacem 15-17 min in cuptorul preincalzit la 170C, pana se rumenesc putin pe margini. Pofta
mare!

106
107
COLTUNASI FARA GLUTEN

divainbucatarie.ro - Reteta:http://divainbucatarie.ro/2017/03/14/coltunasi-fara-gluten-cu-branza-si-smantana/

Ingrediente:

 (pentru 10 buc. mari – diam. 12 cm si 6 buc mici – diam. 9 cm)


 Pentru aluat:
 250 g faina fara gluten Mix B – faina fara gluten Schar
 1/4 lingurita sare
 2 oua
 80 g smantana grasa 24%
 Pentru umplutura:
 150 g telemea de vaci
 150 g branza de vaci
 1 ou
 Pentru servit:
 2 cepe mari:
 5 linguri ulei
 smantana

Instructiuni:

Amestecam faina cu sare, apoi adaugam 2 oua batute in prealabil.

Incorporam smantana si framantam pana obtinem un aluat moale, neted, care nu se lipeste de
maini. Consistenta lui este foarte placuta si te duce cu gandul la aluatul fraged pentru biscuiti.
Lasam aluatul sa se odihneasca in jur de 30 minute. In acest timp radem telemeaua, o amestecam cu
branza de vaci si oul batut, apoi calim ceapa tocata marunt.

Intindem aluatul in foaie subtire, cu o grosime de aproximativ 1-1.5 mm pe un fund de de plastic


sau blat laminat, decupam cercuri cu ajutorul unor forme de biscuiti sau castronele, cani – orice

avem la indemana. Punem branza pe una din jumatati, avand grija sa pastram margine libera
pentru a putea lipi coltunasii pe margine cu ajutorul unei furculite dupa ce am acoperit cu partea de
aluat ramasa libera. Fierbem coltunasii in apa clocotita cu sare in jur de 10-12 minute, la foc mic-
mediu si avand grija sa le intoarcem pentru a se fierbe uniform pe ambele parti.

Scoatem coltunasii cu ajutorul unei linguri cu gauri si scurgem bine apa de pe ei, apoi ii tavalim prin
ceapa calita.

108
109
CIORBA DE FASOLE

Bucate Aromate - Reteta: http://bucate-aromate.ro/2017/03/ciorba-de-fasole-verde-cu-rantas-fara-gluten/

Ingrediente:

 500 g fasole verde (poate fi și congelată)


 1 morcov mare
 1 ceapă
 1 ardei gras
 1-2 felii de țelină
 2 caței de usturoi
 200 ml roșii pasate cu pulpă
 50 ml de ulei
 3 linguri de făină fără gluten de la Schar
 1-2 lingurițe de boia de ardei iute (sau dulce)
 100 ml zeamă de varză murată (sau suc de lămâie, borș fără gluten, etc.)
 cimbru uscat (sau mărar, pătrunjel, tarhon, etc)
 sare și piper după gust

Instructiuni:

Alegeți de la început o crăticioară potrivită în care să încapă 4 porții de ciorbă.

Ceapa tocată cuburi și usturoiul trecut prin presă se călesc 1-2 minute în uleiul încins până
se înmoaie puțin ceapa și devine translucidă.

Se adaugă făina și boiaua de ardei și se amestecă la foc mic, să se îmbibe făina cu uleiul
aromat din cratiță, dar să nu se ardă!

Se stinge ceapa călită cu aprox. 1 litru de apă caldă, apoi se adaugă morcovul, ardeiul gras și
țelina tăiate cuburi.

Se adaugă puțină sare și se lasă legumele să fiarbă la foc mediu 5-7 minute. Atenţie!! Dacă
urmează să acriți ciorba cu zeamă de la murături, aveți în vedere că și aceasta este sărată!

Se adaugă fasolea verde și roșiile pasate și se lasă să fiarbă până ce se înm oaie și fasolea.

Separat se pune zeama de murături la fiert, să dea câteva clocote, apoi se toarnă în oală
peste legume.

Se potrivește de sare (dacă mai este nevoie) și piper și se aromatizează cu crenguțe de


cimbru uscat.

Se lasă ciorba să mai dea 2-3 clocote și se stinge focul.

Opţional se servește cu smântână, ardei iute și mămăliguță.

110
111
SANDVIS CU CHIFTELUTE DE LEGUME

Bucate Aromate - Reteta: http://bucate-aromate.ro/2017/03/sandvis-de-post-cu-chiftelute-din-legume-fara-gluten/

Ingrediente:

 pâine feliată fără gluten (de la Schar)


 salată verde
 roşii
pentru chifteluţe din legume
 1 morcov mare
 1 dovlecel
 1 felie de ţelină
 1 cartof
 1 ceapă micuţă
 ½ ardei gras
 ½ rădăcină de pătrunjel
 un căţel de usturoi
 70-100 g de făină fără gluten de la Schar
 sare şi piper după gust
 mărar proaspăt tocat - opţional
 ulei pentru prăjit

Instructiuni:

Toate legumele spălate şi curăţate de coajă după caz, se dau pe răzătoarea cu găuri mari,
iar usturoiul se pisează sau se trece prin presă.
Dovlecelul ras, fiind "cea mai apoasă" legumă, se presară cu puţină sare, apoi se pune
într-o sită şi se apasă cu palmele pentru a elimina excesul de apă, după care se amestecă
cu restul legumelor.
Opţional puteţi adăuga tot acum mărar sau pătrunjel verde tocat foarte fin.
Se adaugă sare şi piper după gust, apoi o lingură de făină fără gluten care va absorbi apa
lăsată de legume şi va ajuta la legarea compoziţiei. În funcţie de legumele folosite, e
posibil să fie nevoie de un pic mai multă făină.
Se frământă compoziţia ca să se omogenizeze şi să se lege.
Lăsaţi compoziţia deoparte 10-15 minute, timp necesar pentru ca făina să absoarbă apa
din legume. Nu vă aşteptaţi să se lege la fel de bine precum chifteluţele din carne, dar va
fi suficient cât să le puteti da o formă.
Cu palmele uşor umede (sau unse cu foarte puţin ulei) se formează chifteluţe cât doriţi de
mari, cât mai aplatizate ca să fim siguri că se vor coace şi legumele din interior.
Se dau chifteluţele prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei încins. Când sunt
rumenite frumos, sunt gata.
Se scot pe un şervet de hârtie care să absoarbă excesul de ulei.
Sunt bune şi calde, dar mai ales reci sunt excelente.
Le puteţi păstra 2-3 zile la frigider.
sandviş
Aşezaţi între două felii de pâine fără gluten: salata, felii de roşi i şi chifteluţe din legume.
Serviţi sandvişul la micul dejun, prânz sau cină, sau ambalaţi-l şi luaţi-l la pachet.

112
113
COLTUNASI CU BRANZA

Dia's Things - Reteta: http://www.retetelemeledragi.com/2017/03/coltunasi-fara-gluten-cu-branza-si-smantana.html/

Ingrediente:

 1 ou
 100 ml apa
 200 grame faina fara gluten dr. Schar (mix pentru paine) + faina pentru presarat pe masa de lucru
 ½ lingurita sare
 100 grame branza sarata rasa (eu am folosit cas si telemea de vaca)
 smantana pentru servit

Instructiuni:

Din ou,apa sare si faina se framanta un aluat fin si cu consistenta mai densa, dar care nu se lipeste
de maini
Se pune o oala cu 2,5 l apa la fiert
Se presara masa de lucru cu faina fara gluten Bread Mix de la dr. Schar si se intinde foaie fina
aluatul pregatit ca mai sus.
Se taie cercuri, cu ajutorul unui decupator rotund
In centrul fiecarui cerc se repartizeaza branza rasa pregatita din timp
Marginile cercurilor se umezesc cu putina apa, astfel incat sa ajute la sigilarea aluatului
Se aduc marginile cercurilor una este alta, inchizand branza in interiorul aluatului
Se preseaza bine marginile coltunasilor nou formati, dupa care se preseaza cu ajutorul dintilor unei
furculite–astfel se obtin niste forme frumoase si se sigileaza mai bine aluatul astfel incat acestia sa
nu se desfaca la fiert.
Coltunasii astfel formati se plonjeaza in oala cu apa fierbinte si se fierb cateva min (7-8 min in cazul
meu)–ei se vor ridica imediat la suprafata si trebuie intorsi din cand in cand, sa fiarba uniform.
Se scot cu grija din oala cu apa si se servesc imediat, cu smantana proaspata.

114
115
BORS FARA GLUTEN

BIOCHIMIST LA CRATITA - Reteta: http://bucatarealalaplesneala.blogspot.it/2017/03/bors-umplut-fara-gluten_9.html

Ingrediente:

 150 g faina pentru paine neagra fara gluten, Schar


 300 g faina malai
 1 lg si jumatate de zeama de lamaie
 4 l apa
 1 crenguta de visin
 1 crenguta cimbru

Instructiuni:

1. Cantareste faina pentru paine neagra (fara gluten) si faina de malai si pune-le intr-o oala de lut (as
zice ca e musai sa fie de lut, dar daca nu aveti cititi indicatiile de la introducere) si amesteca-le cu o
lingura de lemn.

2. Intr-un vas pune 600 ml apa la fiert,iar cand clocoteste o torni peste faina din oala de lut, pui
zeama de lamaie si amesteci bine cu lingura de lemn.

3. Acoperi vasul (nu trebuie sa fie etans, eu l-am acoperit cu o punga spre exemplu) si lasi vasul pe
masa 48 de ore. In momentul acesta obtinem hustele.

4. Infierbanti restul de apa si il torni peste huste, atentie, nu trebuie sa fie cloclotita ci doar putin
mai fierbinte decat poti tu suporta daca bagi degetul in ea. Amesteci bine cu lingura, pui crenguta
de cimbru si cea de visin (daca vrei poti pune si leustean), acoperi cu un capac nemetalic (eu am
folosit o farfurie fiindca nu am capac la oala de lut) si lasi oala 48-72 de ore intr-un loc caldut.

5. Dupa timpul indicat la pasul anterior poti strecura borsul si il poti depozita in sticle ca mai apoi sa
il poti utiliza la ciorbe.

Nota" daca aveti intoleranta la gluten sau celiachie, cautati o faina de malai sigura pentru voi.

116
117
BORS FARA GLUTEN

BIOCHIMIST LA CRATITA - Reteta: http://bucatarealalaplesneala.blogspot.it/2017/03/chiftelute-de-legumede-post-fara-


gluten.html

Ingrediente:

 1 kg cartofi (cantariti in coaja)


 1 morcov (120 g, cantarit cu tot cu coaja)
 1 sfecla fiarta (400 g dupa razuire)
 1 dovlecel mic (100 g, cantarit dupa razuire si stoarcere)
 5 catei de usturoi
 40 g pesmet fara gluten (+ extra pentru tavalit chiftelele)
 15 g fulgi de drojdie uscata inactiva
 5 g sare grunjoasa
 1/2lgt piper macinat
 1 lgt cimbru uscat
 2 lg patrunjel uscat

Instructiuni:

1. Speli cartofii, morcovul si sfecla apoi le pui intr-o cratita la fiert. Cand sunt fierti cartofii opresti
focul, scurgi apa fierbinte si pui apa rece. Lasi sa se raceasca complet si cureti legumele de coaja.
Nota: Ideea este ca sfecla sa ramana putin crocanta. Adica nu va avea acelasi timp de fierbere ca si
cartofii si morcovul, de aceea se pun toate in acelasi vas la fiert.
2. Intr-un vas incapator razuiesti cartofii, pe partea cu gauri mici a razatorii, morcovul si sfecla.
3. Separat razuiesti dovlecelul si il storci apoi il adaugi in compozitia de la pasul anterior. Pui in vas
si pesmetul fara gluten Pan Grati Schar, usturoiul zdrobit, patrunjelul, cimbrul, sarea, piperul si fulgii
de drojdie uscata inactiva.

4. Amesteci bine cu lingura, iar cu mainile umezite formezi chiftelute, pe care le vei tavali
prin pesmet fara gluten Pan Grati Schar. In momentul asta se pot consuma asa cum sunt, sau le
puteti coace punandu-le intr-o tava tapetata cu hartie de copt, la distanta intre ele si le puteti
introduce in cuptorul preincalzit pentru 40 de minute la 190 grade Celsius.

5. Dupa coacere le lasati sa se raceasca complet in tava, apoi le puteti desprinde de hartia de copt.

118
119
DOVLECEI PANE LA CUPTOR

Madeline's Cuisine - Reteta: http://madeline.ro/dovlecei-pane-la-cuptor/

Ingrediente:

 1 dovlecel mare
 1 ou de tara
 4 lg pesmet fara gluten Schar
 1/2 lgt pudra de usturoi
 sare, piper
 sos de iaurt si usturoi pentur servit (optional)

Instructiuni:

Mai intai pregatim toppingul crocant: intr-un castron micut amestecam pesmetul, putina sare, un
praf de piper si pudra de usturoi. Taiem dovelcelul felii potrivite ca grosime (mie mi-au iesit 12) pe
care le dam prin oul batut si apoi prin amestecul de pesmet.
Asezam feliile de dovlecel pe o tava intinsa tapetata cu hartie de copt si le coacem aprox 20 de min
la 170C cu ventilatia pornita, intorcandu-le in ultimele 5 minute. Pofta mare!

120
121
LIPII CU FASOLE BATUTA

Madeline's Cuisine - Reteta:http://madeline.ro/lipii-cu-fasole-batuta/

Ingrediente:

 2 lipii fara gluten Schar (1 pachet)


 100g fasole batuta*
 1 ardei copt
 1 castravete murat
 1/2 ceapa rosie mica
 cateva fire de patrunjel
 sare, piper

Instructiuni:

Ungem lipiile cu fasole batuta, adaugam apoi fasii de ardei copt, castravetele murat taiat bastonase,
rondele de ceapa si asezonam totul cu sare si piper. Rulam lipiile si le punem in tigaia nonaderenta
incinsa, cat sa se rumeneasca frumos, intorcandu-le mereu pe toate partile. Le taiem in jumatati si le
servim cu salata verde, masline si ce legume mai dorim :) Pofta mare!
*Puteti folosi fasole batuta cumparata (mie imi place cea de la Mega) sau o puteti prepara singuri
rapid pasand cu blenderul 200g fasole fiarta in mai multe ape, 2 lg ulei de masline, 1 lingura pasta
de rosii, putina boia dulce, 2 catei de usturoi, sare, piper dupa gust. Adaugati din ultima apa in care a
fiert fasolea pentru a obtine consistenta dori

122
123
GULII PANE LA CUPTOR

Bucate Aromate - Reteta: http://bucate-aromate.ro/2017/03/gulii-pane-facute-la-cuptor-reteta-de-post-si-fara-gluten/

Ingrediente:

 3 gulii
 3 linguri de făină fără gluten
 1 linguriţă de boia de ardei dulce
 1 linguriţă oregano uscat
 1 linguriţă de seminţe de chimen
 1 linguriţă seminţe de susan
 sare şi piper negru după gust
 2 linguri de ulei de măsline
 150 ml de apă
 aprox. 10 linguri pesmet Pan Grati fără gluten

Instructiuni:

Curăţaţi guliile de coajă şi tăiaţi-le rondele pe care apoi le puneţi la fiert în apă cu puţină
sare, cât să le acopere.

Lăsaţi guliile să fiarbă 5-7 minute, doar cât să se înmoaie puţin, apoi le scurgeţi şi le lăsaţi să
se răcească.

Faceţi o pastă din făină, condimente, ulei şi apă. Veţi vedea că amidonul din făină va absorbi
imediat apa. Dacă pasta vi se pare prea groasă, mai adăugaţi câte puţină apă până obţineţi
consistenţa unei smântâni.

Aprindeţi cuptorul la 180 de grade şi tapetaţi o tavă cu hârtie de copt.

Pe o farfurie întinsă puneţi pesmetul.

Treceţi feliile de gulii prin pasta de făină, apoi prin pesmet, pe ambele părţi.

Aşezaţi feliile în tavă şi daţi tava la cuptor pentru 20 minute.

Feliile de gulie se vor rumeni mai bine pe partea care a fost în contact cu tava, de aceea
trebuiesc întoarse şi pe partea cealaltă.

Lăsaţi-le încă 10 minute la cuptor, apoi sunt gata. Veţi obţine felii de gulii pane rumene şi
crocante.

Se servesc alături de o salată de roşii sau o salată verde cu ridichi. Sunt excelente şi pentru
luat la pachet sau la picnic.

Notă

Dacă nu ţineţi post, atunci puteţi face un pane clasic. Înlocuiţi apa şi uleiul cu 1 -2 ouă bătute
pe care le amestecaţi cu făina şi restul mirodeniilor. Tăvăliţi apoi feliile prin pesmet şi le
coaceţi aşa cum am scris mai sus.

124
125
SUPA DE GAINA CU TAITEI

Laura's sweets - Reteta:http://laurasweets.ro/2017/03/supa-de-gaina-cu-taietei-reteta-fara-gluten.html

Ingrediente:

 zeama de supă
 1 găină de țară
 rădăcinoase ( ceapă, morcov, țelină,pătrunjel)
 sare
 câteva boabe de piper negru
 5 l apă
 Pt. tăieței
 2 ouă de găină (de țară)
 200 gr făină fără gluten mix B Schar
 sare
 2 lg ulei de floarea soarelui
 300 ml suc de roșii (de casă)
 pătrunjel verde

Instructiuni:

Găina de țară se porționează. Se spală, se pune la fiert, în apă rece. Radacinoasele se curăță, se
spală. După primul clocot se aruncă zeama de la carne, se adaugă apa fierbinte curată,
radacinoasele spălate, sare și câteva boabe piper. Se lasă la fiert, la foc mediu spre mic, pană când
scade 1 sfert zeamă și carnea e fiartă. Se strecoară zeama de la supă, carnea se pune într-un
castron.
Separat, se pregătesc tăiețeii. Într-un castronel, se amestecă energic două ouă, cu un praf de sare.
Se adaugă câteva linguri de făină fără gluten de la Schar, se adaugă 2 lg ulei și se omogenizează. Din
acest moment, se adauga și restul de făină, pană se obține un aluat elastic, nelipicios. A rezultat un
aluat maleabil, ușor de lucrat cu el, spre încântarea mea desigur.Se porționează.
Cu ajutorul mașinii de paste, se întind foi subțiri (la grosimea dorită), apoi se taie sub formă de
tăieței, mai lați sau mai subțiri. Mie îmi plac mai lați. Vreau să spun că au ieșit perfect, nu s-a simțit
nicio diferentă la gust.
Se întind pe suportul de paste sau pe un ștergar din textil, curat. Se lasă la uscat pană când zeama
este gata.
Din zeamă rămasă, se toarnă într-o oală cam 3/4 din capacitate și se aduce la punctul de fierbere.
Se adaugă tăiețeii și se asteaptă să fiarbă. În momentul în care se ridică la suprafața supei, se adaugă
sucul de roșii, sare (dacă mai e cazul) și se mai lasă cca. 3-4 minute pe foc. Se închide focul, se
presară pătrunjel tocat și se acoperă cu un capac. Tăiețeii se vor umfla incă puțin.
Supa se servește caldă, cu mare poftă!

126

Vous aimerez peut-être aussi