ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCION

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INGENIERÍA DE PROCESOS COMPLEMENTARIOS

Profesora: M.Sc. Priscila Castillo Soto

Nombre: Dayana Moreano Guijarro
Tarea # 1

Presión interna de CO2 en bebidas gaseosas

Para conocer la presión interna de CO2 en bebidas gaseosas la norma NTE INEN 1082 tiene como
anexo A una tabla en donde se indica los volúmenes de gas carbónico disueltos en un volumen
de bebida a la presión y temperatura indicadas.

Por ejemplo, si queremos carbonatar nuestra bebida para que contenga 2.3 volúmenes de CO2,
para saber con qué presión inyectarle el gas utilizamos la tabla ya mencionada.

Primero encontramos en la columna de la derecha la temperatura a la que se encuentra nuestra

bebida, digamos que está a 4,5°C, luego nos desplazamos sobre el renglón de 4,5°C hacia la
izquierda hasta encontrar el número de volúmenes de CO2 que queremos que tenga nuestra
bebida, 2.3, finalmente, bajamos por la columna en la que encontramos el valor 2.3 hasta topar
en el último renglón con la presión a la que le debemos inyectar el CO2, 0.056 MPa.

Equipos para la medición de CO2 en bebidas gaseosas

Los medidores portátiles de CO2 permiten determinar de manera rápida y precisa el contenido
de CO2 en bebidas, ya sea cuando son muestreadas directamente dentro del proceso de
producción o posteriormente.

Durante el ciclo de medición crean un proceso de electrólisis, seguido por la medición de presión
(manómetro), temperatura (termómetro) y calculando el contenido de CO2, el cual se mide bajo
el principio de la ley de Henry, utilizando las tablas de cálculo.

En los laboratorios se utilizan medidores digitales de CO2 con agitadores automáticos, los cuales
son fáciles de usar, lo que garantiza una buena reproducibilidad; el proceso consiste en colocar
la bebida dentro del tambor de protección, perforar la muestra, rotar mediante el sistema
motorizado hasta obtener el equilibrio de fases después del proceso de agitado; el contenido de
CO2 se calcula en base a la relación de temperatura/presión en las tablas que vienen junto con
el equipo.

Procesos de purificación de agua bebible

El agua potable receptada es almacenada en tanques de polietileno donde es tratada con

hipoclorito de sodio, luego mediante una bomba sumergible, se suministra el agua a un filtro de
sedimentos, que sirve para detener las impurezas más grandes; el agua filtrada es ahora
obligada a pasar por un filtro de carbón activado que se encarga de eliminar el cloro, sabores,
olores; en estas condiciones el agua es conducida a un filtro suavizador que se encarga de
remover minerales.

El siguiente paso es hacer pasar el agua a través de un proceso de osmosis inversa que consiste
en separar los componentes orgánicos e inorgánicos del agua, como último paso, el agua
purificada se bombea a la lámpara de luz ultravioleta, que inhibe la capacidad de reproducción
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de las bacterias que pudiera haber en los procesos anteriores, pasa por el filtro pulidor que
detiene las impurezas pequeñas y finalmente a los llenadores.

Bibliografía

Norma Ecuatoriana. NTE INEN 1082 (1984) (Spanish): Bebidas gaseosas. Determinación del gas
carbónico.

Alvarado, J. (2015). Estudio de factibilidad para la implementación de una embotelladora de

agua purificada en el Cantón Pasaje –Provincia de El Oro. (Tesis de maestría,
Universidad de Guayaquil). Recuperado de:
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/8483/1/TESIS%20EMBOTELLADORA%20
DE%20AGUA%20JANNETH%20ALVARADO%20INGA.pdf

Anexos
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