CULTIVO DE OLIVO (Olea europea)

INTRODUCCION

El olivar es excepcional debido a su gran demanda y alta rentabilidad.

El cultivo del olivo nace paralelo a las culturas mediterráneas. Surge en un entorno geográfico que
es permanente encrucijada: sur del Cáucaso, altiplanicie de Irán, costa de Siria y Palestina.

Los primeros indicios de la presencia del olivo en las costas mediterráneas españolas coinciden
con el dominio romano, aunque fueron posteriormente los árabes los que impulsaron su cultivo
en Andalucía, convirtiendo a España en el primer país productor de aceite de oliva a nivel mundial.

La introducción en Perú y México tuvo lugar alrededor de 1560 y en California en 1769.

Actualmente el cultivo del olivar se extiende por todos los países cuyo clima lo permite. España e
Italia son los principales productores a nivel mundial, seguidos de Grecia, Turquía y Túnez.

TAXONOMIA

Orden: Lamiales
Familia: Oleaceae
Género: Olea
Especie: Olea. europaea L.

BOTANICA
Sistema radicular: Raíz pivotante que se ramifica mucho.
Hojas: Lanceoladas, decusadas y coriáceas.

Flores: Perfectas (masculinas con distintos grados de desarrollo del pistilo). Especie andromonóica,
Flores gamopétalas con cuatro pétalos blancos y dos anteras, dispuestas en inflorescencias que
salen de las axilas de las hojas de los ramos fructíferos.

Fruto: Drupa de color vinoso negro al madurar y alto contenido energético.

Polinización: Especie anemófila . Es recomendable la polinización cruzada

FASES FENOLOGICAS

ESTADO A - Yema de invierno. son agudas y están completamente cerradas.

ESTADO B - Brotadura. Las yemas de flor empiezan a moverse, engruesan.
ESTADO C - Formación del racimo floral. El racimo floral queda totalmente formado.
ESTADO D- corola visible. el cáliz se abre y empieza a verse la corola.
ESTADO E – estambres visibles. la corola empieza a abrirse, pudiendo verse los estambres.
ESTADO FI - Inicio de la floración. Las primeras flores empiezan a abrirse.
ESTADO G - Fruto cuajado. aparece claramente la aceituna cuajada.
ESTADO H - Endurecimiento del hueso.
ESTADO I - Envero. El fruto alcanza su tamaño normal y, por zonas, empieza a cambiar el color
verde por el morado.
ESTADO J - Maduración del fruto. La aceituna tiene un color oscuro.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.

Clima: No tolera temperaturas menores de -10°C. No presenta problemas de heladas, Escasos

requerimientos de horas fríos y elevados de calor. el óptimo de precipitaciones es de 650 mm bien
repartidos.

Suelo: Es resistente a los suelos calizos, Es muy tolerante a la salinidad.

Es una planta ávida de luz. El olivo es un cultivo sensible al exceso de humedad en el suelo.

VARIEDADES: Pueden clasificarse en dos grupos: variedades de mesa y variedades para aceite.

VARIEDADES DE MESA

Manzanilla. Distribuida en todo el mundo; muy productiva; buena relación pulpa / hueso y sin
adherencia.

Gordal Sevillana. De frutos muy grandes y de pobre calidad.

VARIEDADES DE ACEITE

Picual. rendimiento graso, su rápida entrada en producción y su fácil mecanización durante la

recolección; aceite muy estable; planta muy susceptible a Verticillium.
Arbequina. Muy buen rendimiento graso y muy buena calidad de aceite. porte arbustivo que
permite mayores densidades de plantación.
Hojiblanca. Variedad de doble aptitud, alta tolerancia a suelos calizos; fruto de tamaño aceptable.
Picudo. Variedad que vegeta muy bien y produce un aceite de excelente calidad. Presenta unos
frutos grandes, ovaladas y de gran tamaño.
Cornicabra o cornezuelo. Del fruto, muy alargado y asimétrico, se obtiene un elevado rendimiento
graso con muy buena calidad de aceite.

PROPAGACIÓN DEL OLIVO

Existen dos formas de propagar las plantas de olivo:

Existen dos formas de propagar las plantas de olivo: por vía sexual, utilizando semillas y por vía
vegetativa, empleando estacas, ramas gruesas, mamones enraizados y el uso de injertos.

La propagación por semilla tiene la ventaja de otorgar a los olivos una buena conformación de
raíces. La principal desventaja es que son tardías en relación a su ingreso a la producción y pueden
presentar variabilidad en cuanto a sus características. Requieren ser injertadas, para garantizar un
ingreso temprano a la fase productiva.

La propagación vegetativa permite, mantener las características del olivo madre; por lo que, al
momento de seleccionar la planta de la cual vamos a extraer el material vegetal, deben
seleccionarse aquellas que tengan características superiores: buena conformación, rendimientos
óptimos, carga de frutos constante todos los años y que esté libre de plagas y enfermedades.

1. Uso de estacas

Es la forma más extendida de propagación de olivos. Se emplean porciones de ramas gruesas, de

longitud variable, las que se entierran para que, a partir de las yemas que poseen, desarrollen
raíces y hojas. La desventaja principal de las plantas obtenidas a partir de estacas es que el
desarrollo de las raíces es superficial, no permiten un buen anclaje al suelo y en años de buena
producción -si las plantas presentan mala estructura-, el incremento en el peso, por la carga de
frutos, puede ocasionar su caída.

2. Acodo aéreo

Consiste en enraizar una rama antes de su separación del árbol. Para realizar el acodo, se elimina
una tira de corteza de 5 a 8 centímetros alrededor de una de las ramas, lo que favorecerá la
formación de raíces. Seguidamente, se cubre con una mezcla de tierra húmeda y aserrín bien
lavado, en una proporción de uno a uno, que se sujeta con cinta plástica doble transparente por
un periodo de 4 a 5 meses.

3. Injerto de corona

Consiste en cortar una rama o tronco en un árbol establecido denominado patrón o pie y unir a
ella una o varias ramas, con yemas vegetativas próximas a crecer, denominadas "plumas",
procedentes de plantas en producción. Se utiliza para reemplazar o renovar las copas de plantas
viejas o para introducir nuevas variedades.

5.- PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.

Abonamiento Del Olivar

Se realiza a través de la incorporación de materia orgánica y la aplicación de fertilizantes

sintéticos.

Riego: El 95% del olivar se cultiva en secano, pero los rendimientos aumentan con el riego, el
sistema más adecuado riego localizado por goteo a razón de 1800-1900 litros por árbol y año,
repartidos durante los meses de Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre a razón de 100
litros diarios/árbol.
Marcos de plantación: la densidad media de plantación es de 72 árboles por hectárea, aunque
actualmente se están recomendando valores de 312 árboles por hectárea. En secano no deben
sobrepasarse los 300 árboles por hectárea. Los marcos de plantación son rectangulares de 7 X 5 ó
6 X 4.

LA PODA DEL OLIVO

La poda consiste en el corte de ramas con la finalidad de formar la estructura de la planta, lograr el
equilibrio en la proporción entre las hojas y los frutos y mejorar la iluminación y la ventilación.
ayuda a reducir plagas y enfermedades que aprovechan las altas densidades de hojas, como las
queresas y la fumagina.

1. Poda de formación :Consiste en formar la estructura del olivo con un solo tronco o "pie". En un
olivo procedente de estaca, se elige durante el segundo año de su plantación, el brote más
vigoroso y mejor conformado; eliminando al resto. A partir de una altura de 0.8 a 1 metro, se
dejan 3 ó 4 ramas principales o "brazos"

2. Poda de producción: La floración del olivo, se origina sobre las ramas producidas el año
anterior. Este criterio es importante para determinar las acciones de poda, ya que, por un lado,
debemos conservar las ramas productoras que nos generarán la cosecha de la presente campaña
Deben eliminarse las ramas secas y realizar un "aclareo" para permitir el ingreso de luz a todas las
ramas y hojas.

3. Poda de renovación

Consiste en la formación de una nueva copa del olivo cuando este ha envejecido y su producción
ha bajado de manera importante. También se emplea cuando los árboles han desarrollado mucha
altura. cuando se desea cambiar de variedad. Lo ideal es practicar un proceso de renovación
continua, de manera gradual, que no lleve a una disminución brusca en el rendimiento

PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL OLIVO

a) Principales plagas del olivo

Queresa móvil del olivo (Orthezia olivícola).

El insecto succiona la savia de las hojas. Disminuye la producción y daña a las aceitunas,
manchándolas, reduciendo su calidad y valor comercial.

Control: Buprofezin impide el desarrollo de estados larvales.La dosis es de 200 g/ 200 lt

Gusano del brote del olivo(Palpita persimilis). Afecta a plantaciones jóvenes el gusano del brote
del olivo afecta la cosecha del siguiente año.

Control: Liberación de Crysoperla externa que se alimenta de huevos y larvas, a razón de 2 millares
por hectárea; uso de Bacilus thurigiensis a la dosis de 100g/ 200 lt.
 Chanchito o piojo harinoso( Pseudcoccus adonidum) Causan dos tipos de daños: Directos, por
succión de la savia en los brotes, hojas y aceitunas

Control: Liberación del insecto Criptolemus monstruozieri con 1000 individuos/ha; aplicación de
insecticidas methomyl; fumigaciones con aceite agrícola en dosis de 2 lt/200 lt.

La cochinilla del olivo (Saissetia oleae Olivier)es considerada una de las plagas principales del
olivar. Durante su actividad se alimenta de la savia del olivo y excreta azúcares sobre las hojas del
olivo. Estos azúcares son el sustrato ideal para el hongo de la Negrilla que puede producir daños
importantes.

b) Principales enfermedades del olivo

Escoba de bruja(Verticillium dahliae):ingresa por la raíz del olivo, invade los vasos conductores de
la planta, impidiendo la circulación de nutrientes hacia las partes superiores.

Daño: Muerte de ramas que se inicia en el brote terminal y puede llegar a matar al olivo.
Disminución de la producción del olivo.

Control: Desinfectar las herramientas de poda en una solución de hipoclorito de calcio al 33% en
dosis de 5 gr/20 lt de agua; incorporar 100 kilos de guano por olivo, para disminuir la población de
nemátodos.

Pecho de paloma

producido por hongos entre los cuales se encuentra Alternaria sp., Cercospora sp y Cladosporium
sp., Esta enfermedad se puede apreciar cuando los frutos se encuentran de color verde,
apareciendo manchas marrones y moradas en la pulpa alrededor de la semilla

Control: uso de productos como sulfato de cobre a 250 gr/200 lt de agua, aplicándolas un mes
antes de la floración (agosto) y después del cuajado (noviembre y diciembre).

Fumagina Es causada por el hongo Capnodium sp., que se desarrolla sobre las deposiciones de queresas
diversas, como la orthezia, lapillas y chanchitos. Los daños que se observan son: mancha los frutos,
disminuye su valor comercial y en ataques severos provoca su caída.

Control :se recomienda emplear lavados a presión con detergente agrícola a dosis de 50 mililitros por
cilindro de 200 litros de agua.

COSECHA

Índice de cosecha Aceitunas verdes: Tamaño y color parejo. Para recolectar la aceituna verde,
debe presentar un color verde amarillento, La aceituna se considera madura si bota un jugo blanco
al exprimirse y el hueso o "pepa" debe desprenderse con facilidad, sin que queden restos de pulpa

El mejor momento para la recolección de la aceituna destinada a aceite, tiene lugar entre fines de
abril y mayo. Se debe realizar cuando la mayor parte de los frutos han cambiado de color y más de
la mitad de la cara de la aceituna presenta un color violáceo, de esta manera, se obtiene un buen
rendimiento en cuanto a volumen y calidad de aceite.

la recolección de aceituna madura o "negra" se realiza cuando esta ha llegado a su máximo

tamaño y peso, presenta la piel y la pulpa de color negro violáceo, hasta las 2/3 partes del fruto, y
al apretarlos emiten un jugo del mismo color, la cosecha de aceituna negra ocurre entre los meses
de junio y julio.

Nombres:

Flores flores Nilda lady

Gutierrez calloapaza miguel r.

Ilaquita flores victor

Lerma callo Beatriz

Puma abelardo