FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN

Informe “Chifa Han Muy”

Autores:
Alejos Chuquiruna Maylee
Cabell Anticona Lucia
Campos Ura Andrea
Castro Guevara Mia
Fuentes Roque Marianh
Rivas Sopla Génesis
Vásquez Pizarro Alejandro
Zegarra Guzmán Leonardo

Curso:

Administración

Docente:

Víctor Hugo Florián Paredes

Trujillo – Perú
 2018

PRESENTACIÓN

El presente trabajo se basa en el estudio de una empresa dando a conocer

todas las características de información y formación de una empresa. Por un
lado, la importancia de la investigación realizada mediante consultas y una
entrevista al contador que ha aportado información para agilizar dicha
investigación. Del siguiente trabajo nos dio a conocer la empresa externa e
internamente, hemos conocido como es el funcionamiento interno de una
mediana empresa, en este caso hablamos del “Chifa Restaurante Han Muy”
vimos el funcionamiento”, me es grato presentar el presente informe realizado
de la empresa SERVICIOS DE ALIMENTOS M&A SAC

pág. 2
 ÍNDICE

1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA...........................................................5

1.1. Razón social y Nombre comercial (explicación).................................................5
1.2. Constitución de la empresa: Eirl, Srl, SAC.........................................................5
1.3. Titularidad de propiedad de la empresa.............................................................5
1.4. Tipo de empresa: Primaria, Secundaria o Terciaria............................................5
1.5. Logotipo...............................................................................................................5
1.6. Tamaño del Negocio: Características físicas......................................................6
1.7. Visión...................................................................................................................7
1.8. Misión..................................................................................................................7
2. RESEÑA HISTÓRICA.........................................................................................7
3. DESCRIPCIÓN ESTRATÉGICA Y OPERATIVA DE LA EMPRESA...................7
3.1. Descripción de cuál Problema, Necesidad o Deseo satisface...........................7
3.2. Definición de la estrategia: Liderazgo en costos o diferenciación......................7
3.3. Ventaja competitiva: Criterios sostenibles y asociatividad social.......................8
3.4. Aplicación de Teorías y Modelos........................................................................8
3.4.1. La administración científica..........................................................................8
3.4.2. Teoría clásica de la administración..............................................................8
3.4.2.1. Planeación:................................................................................................8
3.4.2.2. Organización:............................................................................................8
3.4.2.3. Dirección:..................................................................................................9
3.4.2.4. Control:......................................................................................................9
3.4.3. Teoría de las relaciones humanas................................................................9
3.4.3.1. El nivel de producción es resultado de la integración social:...................9
3.4.3.2. Comportamiento social de los empleados:...............................................9
3.4.3.3. Recompensas y sanciones sociales:........................................................9
3.4.3.4. Grupos informales:....................................................................................9
3.4.3.5. Relaciones humanas:..............................................................................10
3.4.3.6. Importancia del contenido del cargo:......................................................10
3.4.3.7. Énfasis en los aspectos emocionales:....................................................10
3.4.4. Modelo humanista de la administración.....................................................10
3.4.4.1. Análisis del trabajo y adaptación del trabajador al trabajo:....................10
3.4.4.2. Adaptación del trabajo al trabajador:......................................................11
3.4.5. Modelo estructuralista.................................................................................11
3.4.5.1. Organización formal e informal:..............................................................11
3.4.5.2. Recompensas materiales y sociales:......................................................11
3.4.5.3. Los diferentes enfoques de la organización:..........................................11
3.4.5.4. Diferentes niveles de organización:........................................................12
3.4.6. Modelo sistémico........................................................................................12
3.4.7. Modelo situacional......................................................................................13
4. PROCESO ADMINITRATIVO...........................................................................14
4.1. Planeación.........................................................................................................14
4.1.1. Tipos de planes, Toma de decisiones........................................................14
4.1.1.1. Planes relacionados con métodos (proceso)..........................................14
4.1.1.2. Planes relacionados con dinero (presupuesto)......................................14
4.1.1.3. Planes relacionados con el tiempo.........................................................15
4.1.1.4. Planes relacionados con el comportamiento..........................................15
4.2. Organización.....................................................................................................15
pág. 3
4.2.1. División organizacional ORGANIGRAMA..................................................15
4.2.2. Cultura organizacional................................................................................16
5. ANÁLISIS DE FACTORES................................................................................16
5.1. Matriz FODA......................................................................................................16
5.2. Análisis SEPTE.................................................................................................17
6. DOCUMENTOS DE SOPORTE (ENCUESTAS, FOTOS, ETC.).....................18
7. BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................20

pág. 4
 ADMINISTRACIÓN
ESQUEMA TRABAJO FINAL – T2

1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

1.1. Razón social y Nombre comercial (explicación)

Razón Social: SERVICIOS DE ALIMENTOS M&A SAC

Nombre Comercial: Chifa Restaurante Han Muy

1.2. Constitución de la empresa: Eirl, Srl, SAC.

La constitución de una empresa es uno de los macro-procesos del estado

solicitados mayormente por los ciudadanos que requieren crear una
empresa; el presente portal es un primer intento por parte del estado para
unificar a través de él los distintos trámites que se hacen en las diferentes
instituciones, tratando de contribuir en ahorros tangibles a los ciudadanos.
El estado continuará trabajando en propiciar mayores ahorros a los
ciudadanos que utilicen el presente portal.

1.3. Titularidad de propiedad de la empresa

Antonio Siu y Maritza Pinto

1.4. Tipo de empresa: Primaria, Secundaria o Terciaria

Terciaria

1.5. Logotipo

1.6. Tamaño del Negocio: Características físicas

pág. 5
SALON PRINCIPAL

COCINA

SALON 2 A

SALON 2 B

QUINTO PISO

pág. 6
 1.7. Visión

Consolidarnos como la mejor empresa a nivel nacional, en cuanto a la

producción y venta de comida Japonesa (chifa), apoyándonos en
instalaciones con la más alta tecnología para el manejo de nuestros
productos y contamos con personal altamente calificado manteniendo
nuestro riguroso y estricto control de calidad.

1.8. Misión

Es dar la excelencia a nuestros productos de comida japonesa con alta

calidad, nutritivos sanos y frescos, en función de satisfacer las
necesidades del consumo, proporcionando en forma permanente
bienestar y calidad de vida. Entregamos a nuestros consumidores los
productos que ellos prefieren y eligen por nuestra calidad y presentación.

2. RESEÑA HISTÓRICA

SERVICIOS DE ALIMENTOS M&A SAC, es una empresa que brinda

servicios de alimentos chinos (Chifa), con el nombre de HAN MUY
nombre de la hija del Señor Antonio Si y Maritza Pinto (dueños)
Iniciando sus actividades con la venta de comida en el año 2007,
logrando un fuerte crecimiento durante estos últimos años. Debido al
acojo de diferentes personas de entidades y de la población de esta
ciudad, actualmente y consciente del crecimiento del mercado hemos
decidido ampliar nuestro giro a fin de continuar entregando un servicio
de calidad en esta localidad

3. DESCRIPCIÓN ESTRATÉGICA Y OPERATIVA DE LA EMPRESA

3.1. Descripción de cuál Problema, Necesidad o Deseo satisface

Satisface el deseo de comer de una forma rápida y muy rica, ya que los
clientes son muy exigentes y exigen que el trato, forma de atender sea
muy eficaz ya que desean irse contentos y pasar un rato agradable.

3.2. Definición de la estrategia: Liderazgo en costos o diferenciación

Se utilizan productos de alta calidad por eso el motivo de sus

precios imponentes lo cual hace al chifa “HAN MUY” un lugar destacado.

pág. 7
3.3. Ventaja competitiva: Criterios sostenibles y asociatividad social

La creación de nuevos platos creados por ellos mismos el cual los

diferencia de cualquier competencia ejm; la preparación de wantan por la
misma chifa.

3.4. Aplicación de Teorías y Modelos

3.4.1. La administración científica

La organización de cargos y responsabilidades que deben cumplir los

miembros de una organización, es un sistema de roles que han de
desarrollar los miembros de una entidad para trabajar en equipo, de forma
óptima y alcanzar las metas propuestas en el plan estratégico y plan de
empresa.

Servicio al cliente: Brindar un buen servicio al cliente es la forma más

eficiente de hacer crecer un negocio.

Nuevas tecnologías: La nueva tecnología permitirá ofrecer otros

productos/servicios o producir más, tener una empresa más eficiente, pero
también satisfacer de mejor manera las necesidades de sus consumidores.

3.4.2. Teoría clásica de la administración

La administración es la aplicación del conocimiento a las situaciones reales

con el fin de obtener los resultados deseados.

3.4.2.1. Planeación:

Es una toma de decisiones que incluye cursos de acción que debe

seguir la compañía y cada departamento de ella.
* Planear es decidir con anticipación que es lo que se debe hacer,
como hacerlo, donde y quien lo hará, para que el esfuerzo colectivo
sea eficaz las personas deben saber qué es lo que se espera que
hagan.

3.4.2.2. Organización:

Los individuos que trabajan en el grupo para alcanzar algún objetivo

definido deben desempeñar roles, organizar es la parte de la
administración que corresponde al establecimiento de una estructura
internacional de roles para los trabajadores de la empresa

pág. 8
 3.4.2.3. Dirección:

Dirigir es influir en las personas para que orienten su entusiasmo hacia

el logro de los objetivos de la organización y del grupo, lo cual está
relacionado con el aspecto predominante interpersonal de la
administración

3.4.2.4. Control:

El control es la medición y corrección de las actividades de los

subordinados para asegurar que los hechos se ajusten a los planes.

3.4.3. Teoría de las relaciones humanas

3.4.3.1. El nivel de producción es resultado de la integración social:

Es cordial porque todos se apoyan, se organizan por áreas y son

unidos.ejm: el cocinero ayuda a su compañero de limpieza aunque
no sean de la misma área.

3.4.3.2. Comportamiento social de los empleados:

Se habla y se conversa para mejorar, si el mal trato sigue se aplica

sanciones se da quejas al jefe de área y si continua el problema se
le comunica a la dueña.

3.4.3.3. Recompensas y sanciones sociales:

Entre los mismos empleados se felicitan constantemente ya que

los grupos que tienen son bien unidos.

3.4.3.4. Grupos informales:

Solo se presentan en actividades de la empresa, se realiza

olimpiadas con cronogramas y bases. Ejm: las olimpiadas del año
2017.

pág. 9
 3.4.3.5. Relaciones humanas:
El encargado los observan y les preguntan constantemente como
se sienten (verbalmente) o los mismos trabajadores informan sus
molestias

3.4.3.6. Importancia del contenido del cargo:

El cargo constantemente es el mismo, pero mayormente es a los
cocineros que les dan platillos más trabajosos que hacer y generan
superación entre ellos.

3.4.3.7. Énfasis en los aspectos emocionales:

Se sienten cómodos por el buen trato y tienen una rutina, solo se
dedican a realizar su trabajo ya que tienen mucho tiempo en él.

3.4.4. Modelo humanista de la administración

3.4.4.1. Análisis del trabajo y adaptación del trabajador al trabajo:

Cuando entra un empleado nuevo, rápidamente se adapta por la
constante práctica y capacitaciones que recibe.

pág. 10
 3.4.4.2. Adaptación del trabajo al trabajador:
El trabajar ni bien empieza sus labores se siente cómodo
trabajando ya que el ambiente laboral se apoya entre si.

Teoría “X” “Y”

TEORIA “X” TEORIA “Y”

Un cocinero provoco Le jefa constantemente

una pelea lo cual su aconseja a los
castigo fue reducirle el empleados que
sueldo; sin embargo, cometen errores.
este volvió a reincidir.

3.4.5. Modelo estructuralista

3.4.5.1. Organización formal e informal:

Enfoca el problema de las relaciones entre la organización formal e
informal.
En el caso del Chifa es una organización formal e informalidad se
presenta en actividades organizadas.

3.4.5.2. Recompensas materiales y sociales:

Todas las recompensas que se le dan a los trabajadores son
importantes para incentivarlos, la misma dueña es la entrega un
bono extra a quien sobresale en su labor.

3.4.5.3. Los diferentes enfoques de la organización:

 Modelo Racional: En el caso de la chifa su ideología es
satisfacer al cliente y dar un buen trato
Objetivo de la administración: Expandirse que el patrimonio
crezca así como lograr que los trabajadores se sientan cómodos
a la hora del trabajo.

pág. 11
  Modelo Natural: No hay cerca competencia alguna, ya tienen
sus clientes frecuentes, la ubicación es céntrica, tiene buen
ambiente y no demuestra ninguna informalidad.

3.4.5.4. Diferentes niveles de organización:

 Nivel Institucional:

Los dueños se encargan de plantear las decisiones importantes.

 Nivel Gerencial:

La dueña se encarga de planear y detallar las decisiones para

después ejecutarlas.

 Nivel Técnico:

Empleados y la misma dueña designan a cada uno respectivas

responsabilidades.

3.4.6. Modelo sistémico

DESCONGELAR PROBAR RECONGELAR

Construir contexto Etapa de implantación Practica habitual

Generar publicidad. Crear mas redes Una persona se encarga
sociales. de las redes
sociales(community
manager)
Crear tensión Escuchar emociones Cambio de rutina
La alta competitividad A través de redes Utilización de las redes
del mercado. sociales la personas sociales como medio
utilicen ese medio para fundamental ejm:
realizar sugerencias. Facebook y Instagram.

INTRINSICO EXTRINSICO

pág. 12
1. Posibilidad de ascenso 1.Salario
2.Obligación de delegación 2.Condiciones

3.4.7. Modelo situacional

Pirámide de Maslow

AUTO REALIZACION

RECONOCIMIENTO

AFILIACION

SEGURIDAD

FISIOLOGIA

pág. 13
4. PROCESO ADMINITRATIVO

4.1. Planeación

4.1.1. Tipos de planes, Toma de decisiones

4.1.1.1. Planes relacionados con métodos (proceso)

pág. 14
 4.1.1.2. Planes relacionados con dinero (presupuesto)

La renovación de utensilios necesarios para la empresa en donde

se emplea un presupuesto especifico para conocer el gasto.

La empresa necesita expandirse, para ello se necesita elaborar un

presupuesto que se consiga a largo plazo y beneficie a la empresa.

4.1.1.3. Planes relacionados con el tiempo

Tiene un horario de atención establecido de lunes a viernes y

horario especial de sábados y domingos cumpliendo con el
programa especifico.

4.1.1.4. Planes relacionados con el comportamiento

Con respecto a los empleados en especial a los cocineros, ellos

tienen que estar desde las 9 am en el restaurante.

 Deben estar bien aseados

 Deben llevar indumentaria especial completa

4.2. Organización

4.2.1. División organizacional ORGANIGRAMA

pág. 15
 4.2.2. Cultura organizacional

……………..

5. ANÁLISIS DE FACTORES

5.1. Matriz FODA

pág. 16
 5.2. Análisis SEPTE

FACTOR SOCIAL
-TRADICIONES -La comunidad peruana tiene la
-TENDENCIAS tradición de comer sus platos
banderas.

FACTOR ECONOMICO
-LAS RECESIONES ECONOMICOS -Reducen la taza de rotación, que es
mucho más alta en la industria de
restaurantes que en otras
profesiones.

FACTOR TECONOLOGICO
Fortalezas Oportunidades
 PopularidadDE
-PRODUCTOS en la CUARTA  Mayor
ciudad de Y -Aparición de crecimiento poblacional
los condimentos ya
QUINTA GAMA
Trujillo 
preparados
Mejora de la economía Liberteña
 Comensales fijos Para la Aprovechar
cocina. las redes sociales con
 Servicio de atención rápida -Nuevos el fin de publicitar
sistemas de laelaboración,
empresa.
 Establecimiento amplio 
conservación y regeneración. otra
Oportunidad de inaugurar
sucursal

Debilidades
 No se cuenta con estacionamiento
propio.
 Nula renovación en la
infraestructura del local.
 Poca capacitación al personal
operativo.
 No se cuenta con un almacén
amplio
Amenazas
 Costo de insumos elevado.
 Aparición de nuevas empresas del
mismo rubro.
 Desastres naturales.
 Incremento de la delincuencia

pág. 17
6. DOCUMENTOS DE SOPORTE (ENCUESTAS, FOTOS, ETC.)

Alumnos de administración en las instalaciones

del Chifa “Chifa Han Muy”

pág. 18
DESCRIPCIÓN DE FOTO

DESCRIPCIÓN DE FOTO

pág. 19
 DESCRIPCIÓN DE FOTO

7. BIBLIOGRAFÍA falta corregir!!!

REFERENCIA:

FACTOR POLITICO

-NO AFECTA YA QUE LA

POLITICAS INTERNAS
POLITICAS INTERNAS
EMPRESA TIENE SUS PROPIAS
POLITICAS; “POLITICAS
INTERNAS”
-AFECTARIA SI HAY UN ALZA
DE ISC (INPUESTO SELECTIVO
AL CONSUMO)

FACTOR ECOLOGICO

DESASTRES NATURALES
EN EPOCAS DE HUAICO SE
INUNDARON LAS CALLES
AFECTANDO AL
RESTAURANTE; ADEMAS DE
QUE EL POLVO OCASIONADO
POR ESTE INGRESABA AL
RESTAURANTE Y
CONTAMINABA; POR ESTE
MOTIVO TUVIERON QUE
CERRAR DE MANERA
TEMPORAL

naghelsy.files.wordpress.com, (2016). INTRODUCCION A LA TEORIA GENERAL

DE LA ADMINISTRACION [online] at:
https://naghelsy.files.wordpress.com/2016/02/introduccic3b3n-a-la-teorc3ada-
general-de-la-administracic3b3n-7ma-edicic3b3n-idalberto-chiavenato.pdf

FACTOR ECOLOGICO pág. 20

pág. 21