LÍPIDOS Y JABONES QUÍMICA ORGÁNICA

ÍNDICE

1. Introducción…………………………………………………………..

2. Materiales y métodos………………………………………………..

3. Resultados……………………………………………………………

4. Discusión de resultados…………………………………………….

5. Conclusiones…………………………………………………………

6. Bibliografía……………………………………………………………

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INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un grupo de compuestos generalmente apolares (carbono, hidrógeno y
oxígeno), que hace que sean poco solubles en agua. Están formados principalmente
por ácidos grasos y glicerina u otros alcoholes. El lípido puede ser de origen vegetal
(como el aceite de coco) o animal (como la manteca de cerdo).
La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a
un álcali y agua, da como resultado jabón y glicerina. El jabón es soluble en agua. Por
sus propiedades detersivas se utiliza para el lavado de ropa, corporal, etc.
La reacción típica es:

ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA

OBJETIVOS

 Aprender a preparar jabones con sebo de res mediante la reacción de

saponificación.
 Verificar la formación del jabón observando sus propiedades generales.
 Comparar la solubilidad de los lípidos en solventes como agua, alcohol y
bencina.

ANTECEDENTES

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno
y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además,
pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy
heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua.
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales
propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe a
que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o
aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es
100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy
polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de
interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta
en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las
propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una
estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello
supone una configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable.
Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí,
e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals.
Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico.
Los lípidos son constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema
de huevo), representan una importante fuente de energía y de almacenamiento,

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funcionan como aislantes térmicos, componentes estructurales de membranasbiológic

as, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.
CLASIFICACIÓN BIOQUÍMICA
Los lípidos son un grupo heterogéneo que usualmente se divide en dos, atendiendo a
que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posea
(lípidos insaponificables):

1. LIPIDOS SAPONIFICABLES
- SIMPLES

ACIDOS GRASOS
Para que pueda ser utilizados pasa por proceso de trasformación en
forma de triglicéridos.Consisten en moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada(CH2) con un número par de átomos de carbono
(2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. Se dividen en saturados e
insaturados.

 Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono.

 Insaturados. Los ácidos grasos insaturados poseen dobles enlaces en su
configuración molecular. Se presentan ante nosotros como líquidos,
como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen
el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales.
Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para
desarrollar ciertas funciones fisiológicas.

PROPIEDADES:

 Carácter anfipático.
 Punto de fusión.
 Esterificación.
 Saponificación:

ACILGLICERIDOS
Son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante una
reacción de condensación llamada esterificación.

Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina está unida a tres ácidos grasos.

Son los más importantes y extendidos de los tres. Constituyen la principal
reserva energética de los animales, en los que constituyen las grasas; en
los vegetales constituyen los aceites.

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CERIDOS
Son moléculas que se
obtienen
por esterificación de un
ácido graso con
un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera
de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y
a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras.

- COPLEOS

Los complejos además de contener carbono, hidrógeno y oxígeno, pueden tener

azufre, fosfato y nitrógeno e inclusive glúcido.
Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza
de fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos,
según posean glicerol o esfingosina.
Los glucolípidos formados por una ceramida (aminoalcohol + ácido graso) unida
a un glúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato.

2. LIPIDOS INSAPONIFICABLES

Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

FUNCIONES:

 Función de reserva energética.

 Función estructural.
 Función reguladora, hormonal o de comunicación celular.
 Función transportadora.
 Función biocatalizadora.
 Función térmica.

CONCLUSIONES
 Es importante estar agitando y batiendo continuamente la, dado que no puede salir
el jabón.
 Los lípidos son apolares por ello solo son miscibles en solventes polares.

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